ТОРШОН С МАКОМ

Пятница, 27 Сентября 2024 г. 14:08 + в цитатник

Цитата сообщения Жанна_Лях

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

ТОРШОН С МАКОМ

ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ.

Этот хлеб очень особенный потому, что это хлеб, который сначала покрывают слоем теста с панировкой, а затем формируют и выпекают. Очень ароматный и красивый хлеб, который стоит подать к столу. У него хрустящая корочка и сотовый вкусный мякиш.

Ингредиенты:

Мука пшеничная 1 с. (12%) 770 г

Вода 490 мл

Закваска (или пулиш*) 140 г

Семена мака 60 г

Соль 12 г

Масло оливковое

Способ приготовления:

Поместите муку, воду и закваску (подготовленную заранее) или пулиш в чашу миксера. Начните замес на низкой скорости в течение нескольких минут. Как только мука начнет впитывать жидкость и тесто приобретет грубый вид, — оставьте на отдых в течение 1 часа.

По прошествии часа продолжите замес, в конце добавив соль, и работайте, пока не получите хорошо вымешанное тесто.

Оставьте тесто на рабочей поверхности примерно на 30 минут, накрыв тканью.

Сделайте два подхода тройных складок с интервалом 20-30 минут. Сформируйте шар и дайте тесту подняться в накрытой миске, пока оно не увеличится в объеме вдвое.

Поделите тесто на 4 части по 240 г и 4 части по 100-120 г. Кусочки массой 100-120 г раскатайте скалкой, формируя прямоугольники, а кусочки массой 240 г аккуратно сформируйте в небольшие буханки такой же длины как прямоугольники. Смажьте прямоугольники маслом и посыпьте маком. Слегка прижмите семена скалкой, чтобы они приклеились к тесту. Затем уложите буханки на прямоугольники и оберните их тестом, запечатав шов.

Разрежьте каждую на две части. Переплетите две части, формируя хлеб, и сделайте по краям несколько надрезов острым лезвием.

Оставьте на расстойку в течение примерно 30 минут, накрыв колпаком.

Выпекайте хлеб при максимальной температуре (250°С) 10 минут и продолжайте при 180°С ещё 45 минут. В моей духовке хлеб был готов раньше, вы же ориентируйтесь на особенности своей духовки.

Примечание:

* Опара пулиш. Если у вас нет закваски, то можно использовать свежие дрожжи. Для приготовления пулиш нужно взять 70 мл воды, 70 г муки и 1,5 г свежих дрожжей. Хорошо перемешать, накрыть, и дать подняться в течение 10-12 часов, пока объем не увеличится вдвое. Можно приготовить вечером и оставить накрытым на всю ночь в месте, защищенном от сквозняков, затем действуйте по рецепту.

** Вы можете заменить мак любыми семенами, которые вам нравятся.

Приятного аппетита!

Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях

LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=564290.0

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ

КУЛИНАРИЯ

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/5129226/post507681170/">РўРћР РЁРћРќ РЎ РњРђРљРћРњ</a><br/>РўРћР РЁРћРќ РЎ РњРђРљРћРњ

РРўРђР›Р¬РЇРќРЎРљРђРЇ РљРЈРҐРќРЇ.

РС‚РѕС‚ С…Р»РµР± РѕС‡РµРЅСЊ РѕСЃРѕР±РµРЅРЅС‹Р№ РїРѕС‚РѕРјСѓ, С‡С‚Рѕ СЌС‚Рѕ С…Р»РµР±, РєРѕС‚РѕСЂС‹Р№ СЃРЅР°С‡Р°Р»Р° РїРѕРєСЂС‹РІР°СЋС‚ СЃР»РѕРµРј С‚РµСЃС‚Р° СЃ РїР°РЅРёСЂРѕРІРєРѕР№, Р° Р·Р°С‚РµРј С„РѕСЂРјРёСЂСѓСЋС‚ Рё РІС‹РїРµРєР°СЋС‚. РћС‡РµРЅСЊ Р°СЂРѕРјР°С‚РЅС‹Р№ Рё РєСЂР°СЃРёРІС‹Р№ С…Р»РµР±, РєРѕС‚РѕСЂС‹Р№ СЃС‚РѕРёС‚ РїРѕРґР°С‚СЊ Рє СЃС‚РѕР»Сѓ. РЈ РЅРµРіРѕ С…СЂСѓСЃС‚СЏС‰Р°СЏ РєРѕСЂРѕС‡РєР° Рё СЃРѕС‚РѕРІС‹Р№ РІРєСѓСЃРЅС‹Р№ РјСЏРєРёС€.&nbsp;

РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹:

&nbsp;

РњСѓРєР° РїС€РµРЅРёС‡РЅР°СЏ 1 СЃ. (12%) 770 Рі

Р’РѕРґР° 490 РјР»

Р—Р°РєРІР°СЃРєР° (РёР»Рё РїСѓР»РёС€*) 140 Рі

РЎРµРјРµРЅР° РјР°РєР° 60 Рі

РЎРѕР»СЊ 12 Рі

РњР°СЃР»Рѕ РѕР»РёРІРєРѕРІРѕРµ

&nbsp;

РЎРїРѕСЃРѕР± РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ:

&nbsp;

РџРѕРјРµСЃС‚РёС‚Рµ РјСѓРєСѓ, РІРѕРґСѓ Рё Р·Р°РєРІР°СЃРєСѓ (РїРѕРґРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРЅСѓСЋ Р·Р°СЂР°РЅРµРµ) РёР»Рё РїСѓР»РёС€ РІ С‡Р°С€Сѓ РјРёРєСЃ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/5129226/post507681170/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Музыка

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

ТОРШОН С МАКОМ