Сегодня делимся рецептом приготовления домашних чебуреков на заварном тесте. Они получаются очень хрустящими снаружи и сочными внутри. Время приготовления: 60 минут. Количество порций: 16 шт.
Подробный список ингредиентов:
Для теста:
Мука (высший сорт) — 3 стакана
Яйцо — 1 шт
Соль — 4 г
Рафинированное подсолнечное масло — 50 г
Крутой кипяток — 1 стакан
Объем стакана не имеет значения, главное измерять ингредиенты одной тарой.
Рецепты от Души ЭТОТ РЕЦЕПТ ТЕСТО УНИНЕВЕРСАЛЬНЫЙ ПОДХОДИТ КАК И ДЛЯ ВЫПЕЧКЕ В ДУХОВКЕ ТАК И НА СКОВОРОДЕ
ВЫПЕЧКА ПОЛУЧАЕТСЯ ВКУСНОЙ И ДОЛГО ОСТАЕТЬСЯ МЯГКОЙ
Как приготовить беляши с мясом я узнала недавно. Вернее я давно знала, как готовить беляши, но вот такие вкусные получились у меня впервые. Я уже два раза их приготовила, результат просто поражает. Тесто как ПУХ.
Пышные, нежнейшие, красивые. С пылу с жару разлетались у меня. не успевала и жарить. И с вами поделюсь таким рецептом. Не пожалеете, если приготовите!
Простой рецепт вкусных чебуреков. Тесто готовится очень быстро из небольшого количества доступных продуктов. Оно получается эластичным, легко раскатывается в тонкий пласт, не рвется. Для начинки используем два вида мяса, перекручиваем их и смешиваем с луком. На тонком тесте в период жарки появляется много пупырышек, за счет чего, оно получается немного слоеным. Начинка внутри сохраняет свою сочность, которая не вытекает при жарке.
Очень удачное заварное тесто и сочная мясная начинка. При жарке тесто хорошо запечатывается и весь сок остается внутри, поэтому чебуреки получаются очень сочными и вкусными.
Ингредиенты для теста:
Мука - 500 г
Соль - 1 ч. л.
Вода (кипяток) - 250 мл
Масло растительное - 2 ст. л.
Для начинки:
Фарш (говядина 70% + свинина 30%) - 500 г
Лук - 1-2 шт.
Соль, черный перец - по вкусу
Вода (для сочности) - 50 мл
Для жарки:
Масло растительное (без запаха)
Приготовление чебуреков:
В стакан налить кипяток, добавить соль и растительное масло. Перемешать.
В муке сделать углубление, в которое выливаем кипяток и замешиваем ложкой тесто. Когда тесто немного остынет, вымешиваем его руками примерно 5 минут.
Тесто положить в пищевую плёнку или пакет и оставить отдыхать на 30 минут.
Для приготовления начинки, в миске смешать мясной фарш, мелко нарезанный лук (можно измельчить блендером), соль и перец. Чтобы фарш был сочнее, добавьте в него немного холодной воды (50 мл).
Тесто разделить на 8-10 частей и скатать в шарики. Прикрыть салфеткой или плёнкой, чтобы тесто не сохло.
Раскатать очень тонкую лепешку, у меня диаметром 20 см. Размер не должен превышать диаметр сковороды, на которой будете жарить чебуреки. На одну половину выкладываем фарш (одну столовую ложку) и распределяем его, не доходя до краев на 1,5 см.
Накрыть второй частью лепешки, выпустить воздух. Очень тщательно соединить края, при помощи вилки или ножом для пиццы.
Жарить чебуреки в большом количестве растительного масла, на умеренном огне, до румяной корочки, с каждой стороны по 2-3 минуты.
Готовые чебуреки выкладываем на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир.
Для теста:
3,5 стакана муки;
1/2 ч. л. соли;
1 стакан кипятка;
100 г сливочного масла;
1 яйцо.
Для начинки:
500 г мякоти свинины;
4-6 луковиц;
соль, душистый перец - по вкусу;
подсолнечное масло для жарки.
В миске смешиваем просеянную муку и соль, вливаем стакан кипятка и быстро перемешиваем вилкой. Растопленное сливочное масло слегка взбиваем с яйцом и сразу добавляем в мучную массу.
Замешиваем очень мягкое и нежное тесто, накрываем его салфеткой и начинаем готовить начинку.
Мякоть свинины и очищенный репчатый лук пропускаем через мясорубку, солим, перчим и тщательно перемешиваем. Начинка для чебуреков готова.
Отрезаем от теста небольшие части и очень тонко раскатываем.
На одну половину теста выкладываем мясную начинку, накрываем второй половинкой теста.
Тщательно закрепляем края чебурека.
На сковороду с разогретым подсолнечным маслом выкладываем чебуреки и жарим с обеих сторон до золотистой корочки.
Ой-ой-ой, как же я люблю выпечку, где много-много мяса... Это фантастически вкусные пироги-лепешки. Хычины с мясом покорили мое сердце и желудок с первого кусочка.
На этот раз тесто было на кефире. Тоже очень даже вкусно, и прожаривается все замечательно - я немного переживала насчет начинки. Но уже в процессе поняла, что при таких пропорциях теста и начинки и при такой раскатке изделия, начинка просто не может не прожариться.
В этой самсе будет как бы двойной слой теста: верхний - хрустящий, а внутренний - мягкий. Делается она просто, получается красивая и вкусная. А если вы в начинку не будете добавлять сливочное масло, то это будет постный рецепт.
В стакан с кипятком добавляем растительное масло, водку, соль и перемешиваем. Резко выливаем кипяток с маслом, водкой и солью в муку.
Замешиваем тесто сначала ложкой, а затем рукой.
Необходимо тщательно вымесить тесто на столе, но муку при этом больше не добавляем. Убираем тесто в целлофановый пакет на 1 час расстояться
Картофель и грибы берём в пропорции 2 :1. Картофель ставим вариться до готовности.
сразу же обжариваем лук с добавлением сливочного масла. Если вы поститесь, сливочное масло не добавляйте.
Затем добавляем измельченные отварные грибы. Обжариваем немного грибы с луком.
Затем смешиваем обжаренные грибы с толченым отварным картофелем. Солим по вкусу.
Тесто стало мягкое и эластичное, не липнет к рукам и столу и очень удобно в работе.
Делим тесто на 14 - 15 частей.
Берём одну часть теста и очень тонко раскатываем её. Толщина теста должна получиться где-то 2 мм, даже меньше.
Обрезаем раскатанное тесто по кругу, чтобы получилось ровно. Я взяла для этого крышку диаметром 20 см.
Теперь делаем надрезы на одной части круга.
Смазываем эту часть холодной кипячёной водой и накрываем целой частью круга.
Немного растягиваем заготовку, чтобы полоски отделились друг от друга.
Сворачиваем этот полукруг конусом и закрепляем края, чтобы у нас получился вот такой конусный рожок.
Заполняем его начинкой и закрепляем открытый конец самсы.
Жарим самсу в достаточном количестве хорошо разогретого растительного масла до готовности. Самса должна приобрести золотистый цвет. Жарим на небольшом огне, чтобы оба слоя теста успели прожариться.
И вот такие красивые, хрустящие и очень вкусные пирожки на индийский лад у нас получились.
РЕЦЕПТ ТЕСТА:
200 гр кипятка (1 стакан)
25 - 30 гр растительного масла (2 ст ложки)
15 гр водки (1 ст ложка)
450 - 470 гр просеянной муки (~3 стакана)
1 ч ложка соли
НАЧИНКА:
600 гр варёного картофеля (5 - 6 шт)
1 луковица
300 гр отварных грибов ( у меня опята) ИЛИ
500 гр свежих шампиньонов (вешенок)
3 - 4 ст ложки растительного масла (чуть больше для постного варианта)
60 гр сливочного масла, 1/3 пачки (для не постного варианта)
Соль по вкусу
Вкуснейшие беляши получаются по этому рецепту! Тесто с хрустящей корочкой снаружи, мягкое и воздушное внутри. Начинка сочная и очень вкусная – весь секрет в пассерованном луке, он теряет свою остроту, но при этом получает немного сладости. Попробуйте приготовить, смело рекомендую этот рецепт беляшей. Пока это самые вкусные беляши, которые я пробовала.
Чтобы приготовить домашние беляши (8 шт.):
Начинка:
Мясо – 250 гр
Лук – 150-160 гр (1 большая луковица)
Соль, черный перец по вкусу
Тесто дрожжевое для беляшей:
Вода теплая – 200 гр
Дрожжи сухие быстродействующие – 1 ч.л.
Сахар – 2 ч.л.
Соль – 0,5 ч.л.
Растительное масло – 1 ст.л.
Мука пшеничная просеянная – 270 гр + мука для работы с тестом (в зависимости от качества муки тесто может взять чуть больше, но оно все равно должно быть очень мягким и липким, не забивайте тесто мукой)
Как приготовить беляши с мясом я узнала недавно. Вернее я давно знала, как готовить беляши, но вот такие вкусные получились
