Когда-то, в далеких 90-ых, на рынках всех городов продавался копченый балык. Он имел изумительный вкус…
Сейчас под этим названием в супермаркетах и магазинах продается множество фирменных изделий, но вкуса балыка 90-ых я никогда не встречал. Пришлось готовить самому. Конечно, чуть-чуть не то, ибо готовилось для себя (без добавления лишней влаги), но и нельзя сказать, что хуже… Скорей наоборот…

Продукты для Балык горячего копчения

• Свинина 1 кг
• Соль
• Перец черный

Пошаговый фото-рецепт: Балык горячего копчения

	Обильно натираем мясо солью и перцем (перец опционально). Укладываем мясо в контейнер и убираем в холодильник на 12-72 часа.
	Подготавливаем коптильню и закладываем мясо. Коптим 120-140 минут. Температура копчения не выше 110-ти градусов.
	Мясо через 60 минут копчения.
	Мясо через 120 минут копчения.
	После копчения мясо охлаждаем в течении 3-12 часов. http://receptovmnogo.ru/balyk-goryachego-kopcheniya/