Самый простой, удобный и популярный способ засолки грибов: груздей, волнушек и других.


Способ простой, не требующий каких-то кулинарных навыков.
📝На килограмм грибов берём:
• Соли крупного помола – 40 граммов
• Чеснок – 5 зубков
• Душистый перец – 5 горошин
• Черный перец – 10 горошин.
• Зонтик укропа (если есть)

Маринованные опята, малыши в банке на зиму

Приготовить вкусные маринованные опята проще простого. А как приятно будет зимой открыть баночку этих вкусных маленьких грибочков.

Простой рецепт маринованных опят на зиму для тех, кто любит, чтобы в его кладовочку всегда был запас домашних вкусностей. Главный секрет рецепта - это вкусный маринад. Обязательно пробуйте его, прежде чем варить в нем грибы. Маринад должен быть вкусным и вам нравится. Подавать готовые маринованные опята можно с репчатым луком и ароматным растительным маслом.

ОПЯТА ИЛИ ДРУГИЕ МЕЛКИЕ ГРИБЫ В МАСЛЯНОМ МАРИНАДЕ

Читать далее...

Маринованные опята! Маринад на 1 л.воды, вкусный рецепт!

Многие задаются вопросом как приготовить вкуснейший маринад для опят, т.к сил и труда занимает очень много, рецепт сохраняю для верного решения приготовления!
https://dzen.ru/video/watch/63392afca1980f7c5951847c

Самый быстрый и вкусный способ засолить опята на зиму.


В этом году грибы что-то совсем припозднились, виной тому продолжительная засуха. Но несмотря на это, после вернувшихся продолжительных, осенних дождей, появились долгожданные опята и другие грибочки.

Опята на березе.
Как солить опята горячим способом без уксуса?
Сегодня я расскажу новичкам, как быстро засолить опята горячим способом без всякого гнета, марли, уксуса и прочей атрибутики.

Опятки сделанные этим способом, получаются хрустящими и ароматными, их можно подавать к столу прямо в день приготовления. А хранятся они очень долго, ну год точно простоят.

Первичная варка опят.
Грибы хорошенько промываем от грязи и лесного мусора, выкладываем в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. После этого сливаем первичный, темный отвар, им кстати хорошо подкармливать домашние растения, это на заметку любителям комнатных цветов.
Затем варим второй раз, уже в чистой воде - 20 минут. Пока грибочки варятся закидываем специи и соль.
Опята варятся.
На 1 кг грибов понадобится:

Перец душистый горошком 10-15 шт.

Лавровый лист 5 шт.

Так же по возможности добавьте немного листа хрена, он придаст грибочкам колоритный, пикантный вкус.

Понадобится соль - 2 столовые ложки с горочкой.

Основная ошибка новичков, как раз кроется в соли. Они добавляют ее слишком мало, в итоге грибы прокисают. Солите вторичную воду в грибах хорошо, на вкус покажется что пересолено, но грибы вскоре впитают ее в себя.

Опята.
Пока варятся грибочки подготавливаем баночки, их просто тщательно моем, чтобы были чистые на вид. Кипятить не нужно, так как будем заливать в них кипяток с грибами и микробы все и так погибнут. Лучше берите баночки с железными закручивающимися крышками, но и пластиковые тоже подойдут.

После варки опят, оставляем их в кастрюле со специями и солью, минимум на 2 часа. Это важно, грибы должны как следует пропитаться солью.

По прошествии данного времени, снова доводим грибы до кипения. Затем шумовкой раскладываем грибочки по баночкам, заливаем их кипяченой водой в которой они находились. Закручиваем крышками, переворачиваем баночки и накрываем полотенцем.
Хранить такую продукцию рекомендовано в холодильнике или погребе.

https://dzen.ru/a/Y0LmayPjSwDzUz_i

ЖАРЕНЫЕ БЕЛЫЕ ГРИБЫ НА ЗИМУ

Читать далее...

Полуоткрытый пирог с грибами - рецепт русской кухни. Готовится пирог может с любыми грибами - как со свежими, так и с сушеными.

Читать далее...

Грибная икра из вареных грибов

ИСТОЧНИК

По этому рецепту мы готовим икру в нашей семье уже очень давно. Его в свое время где-то отыскала моя мама. И он нам настолько понравился, что теперь уже и я варю ее каждое лето для своей семьи. Ее особенностью является то, что она готовится не только с грибами, но и с овощами. Благодаря чему получается очень насыщенной во вкусовом плане. Хотя и не теряет своего основного вкуса и аромата

Читать далее

Салат из цветной капусты с грибами на зиму


Читать далее...

Маринад для грибов.

Читать далее...

УНИВЕРСАЛЬНЫЙ МАРИНАД ДЛЯ БОЛЬШИНСТВА ГРИБОВ


– 1 литр воды,
– 50 г сахара,
– 4 ч. ложки соли,
– 3 лавровых листа,
– 4 гвоздики,
– 6 горошин душистого перца,
– 3 ч. ложки 70% уксусной эссенции (или 9% в большем количестве)

В емкость для варки маринада влить воду, добавить специи (можно добавить и те, которые вы любите больше, например немного корицы), соль и сахар. Кипятить около трех минут, далее, влить уксус и убрать с плиты.Грибы подготовить, убрать плохие, хорошо помыть, если грибы крупные, то их необходимо порезать на части, а если мелкие, оставить как есть. Я рекомендую брать небольшие грибочки, они очень вкусные и всегда красиво смотрятся на столе.Поместить грибы в емкость для варки, влить воду и довести до кипения. Далее, воду слить. Влить еще одну порцию воды, добавить соль по вкусу и еще раз довести до кипения. Очень важно удалять пену.Вареные грибы разложить по стерилизованным банкам и залить горячим маринадом.

Рекомендую банки с грибами заполнять не полностью, оставляя немного свободного места залитого маринадом (до самого верха). Тогда грибочки расправятся взяв в себя маринад и будут иметь красивую форму.Банки закатать, и после остывания хранить в холодильнике.

https://vkusnatisha.ru/

САЛАТ ИЗ ГРИБОВ И ФАСОЛИ НА ЗИМУ




Читать далее...

баклажаны 1 кг
шампиньоны 0.5 кг
морковь 500 гр
лук 300 гр
болгарский
перец 300 гр
чеснок 4-5 зубчиков
укроп и петрушка
перец острый
по вкусу
соль 1.5 ст. л.(40 гр)
сахар 3 ст. л.( 65 гр)
уксус 9% 80 мл
зира 0.5 ч. л.
паприка 1 ч. л.
перец черный 0.5 ч. л.
кориандр молотый 1 ч. л.
масло раст. для жарки

Универсальный маринад для всех видов грибов...

Итак, предлагаю вам рецепт совершенно универсального маринада для всех видов грибов. Хоть какие грибы возьмите, в этом маринаде они получаются очень вкусными, терпкими и хрустящими. Что же нам необходимо для его приготовления? Ингредиенты: 1 литр воды; 2 ст. л. сахара; 4 ч. л. соли; 3 шт. лаврового листа; 6 горошин душистого перца; 4 шт. гвоздики; 3 кусочка корицы (молотой ½ ч. л.) ; 3 ч. л. уксусной эссенции 70 %. При использовании столового 5% уксуса необходимо взять 800 мл воды и 200 мл 5% уксуса. При использовании 9% уксуса - 890 мл воды и 110 мл 9% уксуса.

Читать далее...

ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ ГРИБ - ЗОНТИК

Грибы хорошо промыть и отварить минутки две, три в подсоленной воде. Достать и дать им немножко подсохнуть. Взбить несколько яиц ( в  зависимости от количества грибов) и обмакнуть грибы сначала в льезон, а затем обвалять в панировочных сухарях.  Жарить на разогретой сковородке до золотистого цвета, на среднем огне.  По вкусу грибы   становятся похожими на рыбу.   Попробуйте и вы сами удивитесь, какое вкусное блюдо получилось!

Пирог-жульен "Гости на пороге"

Позвонили друзья и сказали, что вот-вот будут у вас? А чем их угостить? Этот пирог выручит вас в любой ситуации. Готовится просто, быстро и на вкус замечательный.

 

ЖАРЕНЫЕ МАСЛЯТА В МАСЛЕ. Заготовки на зиму. Мой опыт.

ЖАРЕНЫЕ МАСЛЯТА В МАСЛЕ. Заготовки на зиму. Мой опыт.

Жить в селе

 Эта заготовка маслят на зиму не занимает много времени, а сам процесс очень простой. Для начала я очищаю и мою грибы. Затем, провариваю их в соленной воде и после этого на сковороде, без добавления каких-либо жиров, выпариваю с грибов лишнюю жидкость. Избавившись от лишней жидкости и добавив уже сливочное масло, продолжаю обжаривать маслята. Готовые грибы очень плотно закладываю в стерилизованные банки и заливаю топленым маслом. На этом все. Готовые банки с грибами хорошо укутываю и оставляю до полного остывания.
Рекомендую, приготовьте пару баночек таких грибочков на зиму.
Смотрите, запасайтесь на зиму и делитесь своим опытом.
Это мой опыт.



Рецепт:

- грибы (отварные) - 1-1,2 кг.;
- масло - 400 гр.;
- соль/перец - по вкусу.

ЖАРЕНЫЕ МАСЛЯТА В МАСЛЕ. Заготовки на зиму. Мой опыт. - YouTube

Грузди соленые: сырой способ засолки для любителей вкусненького!

Грузди соленые: сырой способ засолки для любителей вкусненького!

Читать далее...

Выращивание белых грибов в домашних условиях

За белыми необязательно идти в лес, их можно вырастить на своём участке. Рассмотрим два способа воспроизводства: из шляпок и мицелия. Подробности том, как самостоятельно получить посадочный материал, о посадке, уходе и советы для новичков.
 

Выращивание из мицелия

Этим способом пользуются при отсутствии натуральных грибов. Имея интернет найти мицелий несложно. Также понадобится компост и растущие 8-10 летние деревья. Посадочные мероприятия лучше планировать в интервале май-сентябрь.

Около выбранного дерева (хвойное или лиственное) снимается по кругу верхний слой (10-20 см). Диаметр оголённого участка должен быть 1-1,5 метра, дерево находится в середине. В образовавшийся круг засыпаем компост (1-2 см) и на него укладываем мицелий. Желательно соблюдать «шахматность» с интервалом 25-30 см. Теперь укрываем посадку слоем почвы, которую выкапывали и обильно поливаем. Используйте лейку, чтоб не размывать грунт. Для одного дерева достаточно будет 3-4-х вёдер воды.

Следующий этап – укрытие, которое будет удерживать влагу в земле. Можно использовать солому, старые опавшие листья или скошенную траву. Слой делается достаточно толстым (20-30 см). Уход состоит из регулярного полива и поддержании влажности, на уровне высаженного мицелия, не ниже 50%. Для улучшения всхожести рекомендуется для полива периодически использовать Байкал ЭМ-1 или любые микробиологические добавки для улучшения плодородия.

В конце осени потребуется утепление. Участок с грибницей укрывается мхом, соломой, лапником. Радиус должен быть больше площади посадки (2 м). Весной «покрывало» снимается. Первые грибочки появляются спустя год после высадки мицелия. На одном месте плодоношение длится 3-4 года. Можно этот срок удлинить до 7 лет, если изредка поливать землю раствором грибницы. Как его получить читайте дальше.
 

Выращивание из свежих шляпок

Хороший посевной материал получится из зрелых грибов. Поэтому отправляйтесь в лес и ищите белые, шляпки у которых в диаметре большие и раскрытые (10-20 см). На изломе, трубчатая мякоть, должна иметь слабо-зеленоватый оттенок. В вашем случае с личинками насекомых и червивые грибы тоже подойдут. На участке, как и в первом способе, сажать будете около лиственного или хвойного дерева.
 

Подготовка посевного материала

Возьмите 5-10 грибов, предназначенных для посева, поместите в ведро и залейте водой. Через сутки они размокнут, и вам нужно будет в этом же ведре руками просто размять грибы руками до однородной массы. После процеживания через сито у вас получится раствор со спорами и отделённая грибная ткань.
 

Посев

Около выбранного дерева место готовится так же, как и предыдущим случае. Посадка будет проводиться путём полива. Только не по всей подготовленной площади, а непосредственно на открытые корни дерева. Раствора со спорами должно быть достаточно, чтоб на 1 кв. метр получилось 2 литра.

После такого «посева», на корни и прилегающую землю разложите грибную ткань, которая осталась после процеживания. Теперь осталось накрыть посадку грунтом, который был снят, и полить. Землю нужно хорошо пропитать влагой, поэтому на одно дерево уйдёт не меньше 5 вёдер воды. При поливе нельзя размывать верхний слой, поэтому используйте лейку с мелким распылителем. Теперь накройте растительным материалом для удержания влаги. Уход такой же, как при посадке мицелия с регулярным поливом. На зиму укрытие создаётся только в первый год после посадки.

Через год, если грибница зародилась, вы соберете первый урожай. Площадь одного дерева даст до 5 кг беленьких. Интервал от посадки до сбора ровно год, так что имейте в виду, если шляпки посадили осенью, то и урожая нужно ждать только осенью будущего года. Одна грибница будет плодоносить 3-4 года. Для продления роста нужно будет через 2-3 года подсаживать.
 

Советы для начинающих грибоводов

Посадочные мероприятия в южных регионах лучше проводить май-начало июня, в средней полосе умеренного климата август-начало сентября. При сборе «посадочных» грибов старайтесь найти их под такими же деревьями, возле которых планируете сажать. Если у вас на участке ель или берёза, то ищете в лесу под такими породами.

Замачивание шляпок должно произойти не позже 10 часов после срезки гриба. В воду со шляпками можно добавить немного спирта (10 л – 3 ст/л) или сахарного песка (10 л: 50 г). Грибница лучше приживается, если перед посадкой пролить грунт дубильным раствором: 80-100 г чёрного чая заварить в литре кипятка. Можно приготовить отвар из коры дуба: на 3 л – 100 г. На одно дерево расходуется 2-3 литра дубильной воды.

Не рекомендуется делать закладку грибницы в конце сентября, т. к. вероятность приживаемости мицелия слишком низкая. В зависимости от вашего региона, нужно рассчитывать интервал от посева до заморозков 1,5 месяца. В жаркую погоду полив необходим еженедельный по 3-4 ведра на участок с грибами.
Источник: https://www.asienda.ru/griby/vyrashhivanie-belyh-gribov-v-domashnih-usloviyah/

Дары осени и домашние заготовки.

От грибной темы так трудно сразу оторваться. Да и рецептов консервирования, как и видов съедобных грибов множество. В одну часть повествования сложно уложиться. Потому продолжим наш рассказ о консервировании лесных грибов на зиму.
 

Грибная икра «Особая»

Такую икру можно приготовить из множества грибов, как собранных по отдельности, так и в сборке. Подойдут для приготовления грибной икры вешенки, маслята, подосиновики, шампиньончики и другие. Но самая особая икра, с насыщенным вкусом получается из опят. После приготовления грибную икру можно не только закрыть по банкам, но и съесть сразу после приготовления, а то и …заморозить в морозильной камере по отдельным пакетам. А зимой такую икру просто достаете из холодильника и используете ее в качестве начинки для выпечки, вареников и прочих блюд.
 

Для икры (на примере все же опят) понадобятся: три кг грибов, кило лука, 700 граммов морковки, килограмм сладкого болгарского перца (красного), пять штук лаврушки, столько же гвоздик, соль и перчик черный молотый (по вкусу), растительное масло для тушения икры. Если собираетесь икру закатать в банки, то будет нужен еще шестипроцентный столовый уксус для каждой банки в половину литра объемом.

Итак, к опятам в ведре добавляем пару чашек соли и заливаем их водой. Час они в соленой воде должны постоять, чтобы лишняя грязь с них сошла. Переберите их руками на предмет очищения. Воду через час с грибов нужно слить, откинув их на дуршлаг. Снова грибы нужно залить холодной водой и поставить их вариться на сорок минут на среднем огне. Как закипят – закиньте в воду лаврушку, гвоздичку и чуть посолите.

Тем временем нужно нарезать лук и пассеровать его до равномерного цвета. Следить, чтобы не подгорел в чугунке! Морковь натирается на крупной терке и добавляется в процессе обжарки к луку. Также пассеровка чуть приправляется солью и молотым перцем. Нарезанный тонко перец добавляется к овощам и тушится все под закрытой крышкой чугунка до полной готовности.

Теперь отварные грибы и пассерованные овощи нужно прокрутить на мясорубке. То, что «накрутилось» помещаем снова в казан, приправляем солью по вкусу, перцем, лавром и тушим еще час или даже полтора на очень медленном огне. Главное, чтобы икра не пригорела. Можно делать ее в мультиварке. В ней точно на режиме тушения не пригорит. Только тушить тогда в ней икру нужно полтора или два часа. Пока тушится икра, простерилизуйте банки, поставьте их на полотенце. Готовую икру нужно разложить по этим баночкам, добавить в каждую по чайной ложке уксуса и закатать крышками. Под одеялом банки следует подержать ночь, а утром переставить их в холод.
 

 

Рыжики в собственном соку

Отличная закуска к пиву, другим алкогольным напиткам во время праздничного застолья получается из этих рыжиков. Для приготовления таких маринованных в собственном соку рыжиков понадобится: кило грибов, пять штук лавра, столько же гвоздик, столько же горошин черного перца, пучок укропа (лучше зонтичного), одна репчатая луковица, пара ложек растительного масла, столько же шестипроцентного уксуса, соль (по вкусу), пол-литра воды.

Грибы промываем, нарезаем пополам, если крупноватые, складываем в эмалированную кастрюлю, добавляем воду и доводим до кипения. Закипело? Слейте воду, налейте новую. Это нужно для снятия слишком интенсивного аромата рыжиков. Теперь к воде с грибами добавьте специи, лук, соль, снова доведите до кипения, уберите пену с поверхности и убавьте огонь.
 

Добавьте укроп к «вареву» и варите грибы 20 минут. Простерилизуйте банки тем временем, в каждую налейте по чайной ложке растительного масла и столько же уксуса. По банкам нужно переложить грибы, залить доверху грибным процеженным маринадом и закатываем сразу крышками. Банки нужно перевернуть, накрыть чем-то теплым и оставить на столе до утра. Утром переносим банки в холод.

Такие рыжики, будут очень хороши, если подать на стол их с замаринованным заранее репчатым лучком.
 

Лесные маринованные грибы

Подойдут для этого рецепта маринования любые лесные грибы, например, моховики, белые, маслята, польские, боровики, опята и любые другие. Понадобится вода, соль для предварительной варки. Для рассола: перец горошком 5 штук, лаврушки пара листиков, гвоздики столько же, хорошо бы добавить базилика пару листьев или корицы чуть-чуть, также нужны чайная ложка соли и столько же сахара, лимонная кислота на кончике ножа, пять столовых ложек уксуса (6-9%).
 

Грибочки очищаем, промываем, нарезаем крупные. Варим в воде с добавлением соли, лимонной кислоты около часа. Тем временем готовим рассол. Готовить его нужно исходя из количества грибов. На шесть порций грибов, к примеру, нужно 12 стаканов воды и увеличение соответственно приправ. Количество приправ, указанное выше предлагается на 2 стакана воды. Итак, в два стакана воды добавляются эти специи, также соль, сахар, снова лимонная кислота (на кончике ножа). Закипело? Налейте уксус, снова дайте закипеть рассолу и выключите огонь.
 

Отварные грибы откиньте на сито, разложите по банкам (стерильным!), залейте рассолом, накройте крышками (стерильными!) и благополучно закатайте. Банки, как в рецепте выше, нужно также перевернуть крышками вниз, дать остыть и затем перенести в холодное место.