курица "Галантин"

Пятница, 02 Августа 2013 г. 22:32 + в цитатник

Цитата сообщения piskla

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

К праздничному столу курица "Галантин"

Прекрасное праздничное блюдо, которое в холодном виде ничуть не хуже, чем в горячем.

Ингредиенты на одну порцию:
1 крупная деревенская курица весом в 2 кг
400 гр. филе (у меня с бедер и голеней)
100 гр. оливок
1 яйцо
1 стакан хлебных крошек
1 ст. ложка кукурузного крахмала
400 гр. шампиньонов
50-100 мл. сливок
Соль
Черный перец
Тимьян
Лук
Чеснок

Приготовление:
С тушки курицы снять кожу. Делать это весьма просто: со стороны грудки, где располагается килевая кость с хрящом, аккуратно подрезать кожу. Запустить внутрь пальцы и медленно продвигаясь вперед, освободить кожу. Продолжая, дойти, таким образом, до бёдер. Отрезать освободившееся бедро от голени и отделить.

Затем аккуратно подрезать кожу на спинке и снять чулком.

Голени можно оставить, а можно и обрубить у основания кости. Снять мясо с костей. Из остова можно сварить легкий бульон и потом в этом бульоне сварить галантин. Я же предпочел его запечь до хрустящей корочки.

Мясо, снятое с тушки и дополнительное филе порезать как можно мельче. Можно, конечно, пропустить через мясорубку, но мне хотелось, чтобы мясо сохранило структуру, и было видно на срезе, где белое филе, а где красное. Сложить мясо в большую миску. Оливки мелко порубить и добавить к мясу. Луковицу очистить и мелко порубить. Пассеровать лук в растительном масле до мягкости. Добавить мелко порубленные грибы и жарить 10-15 минут, пока грибы не отдадут всю жидкость. Лишнее масло слить, а грибы с луком положить в фарш. Добавить яйцо, хлебные крошки, крахмал разведенный в сливках, соль, перец, листья тимьяна. Тщательно вымесить фарш и убрать на холод.

Куриную кожу сшить в местах разрезов, оставив целым брюшко, через которое и набить кожу фаршем. Набивать нужно не слишком плотно, иначе при запекании кожа лопнет и фарш вывалится. Зашить брюшко.

Смазать кожу сметаной и запечь в духовке, при Т=180С, в течении часа-полутора, поливая соком.

Нить, которой сшивали кожу, лучше снять, пока блюдо горячее, потом это будет сделать проблематично. Я же нитки вообще срезал потом, вместе с кожей, все равно она в тех местах жесткая и невкусная.

источник http://trablin.livejournal.com/

undina77

Рубрики:

Рецепты/Курица

Метки: курица
Понравилось: 1 пользователю

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/5127475/post285922078/">РєСѓСЂРёС†Р° &quot;Р“Р°Р»Р°РЅС‚РёРЅ&quot;</a><br/>Рљ РїСЂР°Р·РґРЅРёС‡РЅРѕРјСѓ СЃС‚РѕР»Сѓ  РєСѓСЂРёС†Р° "Р“Р°Р»Р°РЅС‚РёРЅ"

РџСЂРµРєСЂР°СЃРЅРѕРµ РїСЂР°Р·РґРЅРёС‡РЅРѕРµ Р±Р»СЋРґРѕ, РєРѕС‚РѕСЂРѕРµ РІ С…РѕР»РѕРґРЅРѕРј РІРёРґРµ РЅРёС‡СѓС‚СЊ РЅРµ С…СѓР¶Рµ, С‡РµРј РІ РіРѕСЂСЏС‡РµРј.

РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹ РЅР° РѕРґРЅСѓ РїРѕСЂС†РёСЋ:
1 РєСЂСѓРїРЅР°СЏ РґРµСЂРµРІРµРЅСЃРєР°СЏ РєСѓСЂРёС†Р° РІРµСЃРѕРј РІ 2 РєРі
400 РіСЂ. С„РёР»Рµ (Сѓ РјРµРЅСЏ СЃ Р±РµРґРµСЂ Рё РіРѕР»РµРЅРµР№)
100 РіСЂ. РѕР»РёРІРѕРє
1 СЏР№С†Рѕ
1 СЃС‚Р°РєР°РЅ С…Р»РµР±РЅС‹С… РєСЂРѕС€РµРє
1 СЃС‚. Р»РѕР¶РєР° РєСѓРєСѓСЂСѓР·РЅРѕРіРѕ РєСЂР°С…РјР°Р»Р°
400 РіСЂ. С€Р°РјРїРёРЅСЊРѕРЅРѕРІ
50-100 РјР». СЃР»РёРІРѕРє
РЎРѕР»СЊ
Р§РµСЂРЅС‹Р№ РїРµСЂРµС†
РўРёРјСЊСЏРЅ
Р›СѓРє
Р§РµСЃРЅРѕРє

РџСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРµ:
РЎ С‚СѓС€РєРё РєСѓСЂРёС†С‹ СЃРЅСЏС‚СЊ РєРѕР¶Сѓ. Р”РµР»Р°С‚СЊ СЌС‚Рѕ РІРµСЃСЊРјР° РїСЂРѕСЃС‚Рѕ: СЃРѕ СЃС‚РѕСЂРѕРЅС‹ РіСЂСѓРґРєРё, РіРґРµ СЂР°СЃРїРѕР»Р°РіР°РµС‚СЃСЏ РєРёР»РµРІР°СЏ РєРѕСЃС‚СЊ СЃ С…СЂСЏС‰РѕРј, Р°РєРєСѓСЂР°С‚РЅРѕ РїРѕРґСЂРµР·Р°С‚СЊ РєРѕР¶Сѓ. Р—Р°РїСѓСЃС‚РёС‚СЊ РІРЅСѓС‚СЂСЊ РїР°Р»СЊС†С‹ Рё РјРµРґР»... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/5127475/post285922078/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>