Ингредиенты:

• Для шоколадного генуэзского бисквита:
• 6 яиц комнатной температуры
• 130 гр муки
• 15 гр крахмала
• 160 гр сахара
• 50 гр сл.масла
• 50 гр белого шоколада
• 1 ч.л. разрыхлителя.
• Для крема:
• 250 гр белого шоколада нарезанного кусочками
• 200 мл сливок 30%
• 250 гр сыра Маскарпоне (Риккота, Альменте, Филадельфия)
• 3 гр желатина
• Для покрытия торта:
• 300 мл сливок 35%
• 2 ст.л. сахарной пудры
• 1 гр ванили
• стружка из чёрного шоколада
• мята, клубника

Пошаговые фото рецепта:

1. Набор продуктов для бисквита лучше подготовить заранее.

2.Растопить масло и шоколад на паровой бане, остудить.

3.Яйца и сахар поставить на медленный огонь и постоянно мешая венчиком нагреть до 30"С

4.Снять с огня и взбить миксером на максимальной скорости, взбивать не менее 15 минут.

5.Масса должна сильно увеличиться в объёме, быть пышная и устойчивая.

6. Просеять вместе муку, крахмал и разрыхлитель и добавив к взбитой массе 1/3 часть, аккуратно перемешать лопаткой методом складывания снизу вверх и по кругу.

7. Добавить, осторожно разливая по кругу половину шоколадно-масленой смеси, перемешать.

8. Затем опять 1/3 часть муки, перемешать, оставшуюся шоколадно-масленую смесь, перемешать и ввести оставшуюся часть муки, перемешать.
Поместить готовое тесто в форму 24-26 см в диаметре застеленную пекарской бумагой и выпекать в прогретой до 180"С духовке 20 минут, снизить температуру на 5"С, а через 5 минут снизить до 170"С и выпекать ещё 20 минут. Поверить лучиной.

9.Остудить бисквит в форме. Освободить от формы осторожно подрезав по кругу края.

10. Крем:
Замочить желатин в холодной воде.
Нагреть сливки до 80оС не дав им закипеть и поместить в них шоколад.

11.Перемешать до однородности, добавить Маскарпоне и взбить.

12.Отложить в отдельную ёмкость несколько ложек крема, нагреть и растворить в нём отжатый желатин, добавить к крему и перемешать. Поставить в холодильник на 20- 25 минут, затем слегка взбить.

13.сборка:
Намазать коржи кремом.

14.Им же покрыть верх и бока и поместить в холодильник на 1 час.

15. Взбить сливки с пудрой и ванилью и покрыть ими бока и верх торта.

16.Украсить по своему усмотрению. Я украсила клубникой и чёрным шоколадом.
(как красиво оформить торт можно посмотреть TYT у автора рецепта)

источник