Летом все время хочется съесть или выпить что-нибудь холодненькое, а готовка у плиты напоминает поход в сауну. Да и организм перестраивается на иной режим работы, и не требует сытных тяжелых блюд. Вот когда нам пригодятся рецепты летних холодных супов. Конечно, у каждой хозяйки есть свой любимый рецепт летнего холодного супа, который и насытит, и освежит.

Ну, а если вы пока только начинаете осваивать азы кулинарного искусства, или решили подыскать для себя холодный суп для похудения, то вы зашли к нам совершенно правильно! Сегодня мы публикуем для своих читателей

Рецепты летних холодных супов

Окрошка – это, пожалуй, наиболее привычный для нас с вами холодный суп, поскольку он имеет русское происхождение. Даже если вы никогда не знали ни одного рецепта летних холодных супов, об окрошке-то уж вы точно знаете все!

Название блюда произошло от слова «крошить», т.к. окрошка готовится из нарезанных мелкими кубиками ингредиентов. Вариантов приготовления окрошки очень много, у каждой хозяйки есть свои нюансы и секреты. Стандартный набор продуктов для окрошки выглядит примерно так:

• мясная составляющая – это может быть вареная или копченая колбаса, отварная курятина или говядина, копченая курица и даже отварная рыба;
• нейтральные овощи – редис, редька, репа, брюква, свежие огурцы, картофель;
• яйца, сваренные вкрутую;
• зелень: укроп, петрушка, сельдерей, зеленый лук.

Набор ингредиентов можно видоизменять как угодно: готовить более легкий вариант окрошки без мяса, добавлять отваренный в мундирах картофель для сытности, смешивать рубленые яйца с другими составляющими или подавать их как украшение в тарелке, варьировать пропорции мяса и овощей.

Отдельно нужно остановиться на заправке для окрошки. Классическая древнерусская окрошка готовилась на натуральном квасе, в который для остроты вкуса добавлялись горчица, хрен, молотый черный перец, перетертый с солью зеленый лук и желтки яиц. Этой заправкой заливались овощи, а уже каждому в тарелку добавлялась сметана. Сегодня далеко не все готовят окрошку на квасе, да и подходящий квас найти не так просто.

Распространены варианты приготовления заправки на основе сыворотки, кефира, газированной воды, тана, мясного бульона и даже простой воды с добавлением майонеза, сметаны, горчицы, хрена, лимонного сока и специй. Подают окрошку очень холодной, в идеале – с кубиками льда.

Холодник:

Холодник –это национальный холодный суп сразу у нескольких народностей – белорусов, поляков, латышей, литовцев. В России холодник занимает свое достойное место  в меню ресторанов в жаркую погоду и можно сказать возглавляет список рецептов летних холодных супов. Его еще часто называют свекольник, потому что главный его ингредиент – отварная или маринованная свекла. Готовят холодник на жирном кефире (или простокваше), к которому при подаче можно добавить сметану. Есть холодник принято с отварной картошкой, зато без хлеба. Примерный рецепт холодника следующий:

Ингредиенты:

• 2 отварных свеклы,
• 4 свежих огурца,
• 4 отварных яйца,
• укроп и зеленый лук – по вкусу,
• 1 л кефира,
• 500 мл чистой охлажденной воды,
• 2 ст. л. лимонного сока,
• соль, перец.
• Дополнительными ингредиентами могут быть редиска и отварной картофель.

Приготовление:

1. измельчить свеклу и огурцы (кубиками или на терке),
2. нарубить зелень.
3. Яйца можно измельчить и добавить в суп или выложить их четвертинками в тарелки при подаче.
4. Залить смесь кефиром,
5. добавить лимонный сок и немного воды.

Как видите, в состав холодника не входит мясо, поэтому этот суп очень легкий и может использоваться даже если вы соблюдаете диету. Тем более, как уже доказано диетологами, холодный суп способствует похудению, так как для того, чтобы его переварить холодный продукт, наш организм затрачивает гораздо больше калорий - сначала ведь он должен его согреть!

Но при желании можно сделать Холодник более сытным. Уникальная кулинарная школа предлагает добавить туда отварную говядину или, как в старину, раковые шейки.

А в этом рецепте свекольника процесс приготовления более сложный, но и результат получится просто великолепным!

Рецепты летних холодных супов - Гаспачо:

Гаспачо – это классический испанский холодный суп, который готовится на основе томатов. Рецептов гаспачо очень много, они разнятся от региона к региону. Предлагаю вам попробовать один из самых простых.

Ингредиенты:

• 5 небольших томатов,
• 3 мясистых сладких перца,
• 3 свежих огурца,
• 3 зубка чеснока,
• 1 луковица,
• 1,5 л томатного сока,
• оливковое масло первого отжима,
• 2 ст.л. винного или ягодного уксуса,
• соль.

Приготовление:

1. все овощи очистить и крупно нарезать, и
2. перемалывать в блендере порциями, добавляя томатный сок и по паре столовых ложек масла в каждый заход.
3. Затем заправить суп уксусом и солью и
4. поставить охлаждаться на несколько часов.

Кушают гаспачо с хрустящими хлебцами, сухариками или крутонами.