Каре ягненка – один из самых дорогих мясных отрубов. Он состоит из восьми деликатесных ребрышек, аккуратно освобожденных от жира. Каре готовят как целиком, так и разделяя на отдельные «котлетки». Важно помнить, что нежное мясо ягненка не стоит пережаривать, чтобы не потерять необыкновенный деликатный вкус и тонкий аромат.
Каре ягненка, маринованное в травах.
Нежную ягнятину часто маринуют в пряных травах, деликатно оттеняющих ее тонкий вкус. Вам понадобится:
- 2 каре ягненка по 8 ребер каждое;
- ¼ чашки и 2 столовые ложки оливкового масла;
- 4 зубчика чеснока;
- 6 веточек розмарина;
- 6 веточек тимьяна;
- соль и свежемолотый черный перец.
ГРУДНАЯ КЛЕТКА ЯГНЕНКА, РАЗРУБЛЕННАЯ ТОЛЬКО С ОДНОЙ СТОРОНЫ, НАЗЫВАЕТСЯ «ДВОЙНОЕ КАРЕ»
Выступающие реберные кости тщательно очистите от кусочков мяса и сухожилий небольшим остро заточенным ножом. Разрежьте каждое каре пополдам, так чтобы в отрубе было по 4 ребра. Зубчики чеснока обесшкурьте и измельчите. С 2 веточек розмарина снимите листики и порубите их широким острым ножом. Смешайте ¼ чашки оливкового масла, розмарин, листики тимьяна и чеснок в большой миске. Выложите туда ягнятину и хорошо обваляйте в полученной смеси, приправьте солью и перцем, оберните миску пищевой пленкой и оставьте в холодном месте на всю ночь.
Тщательно очистите каре от маринада. Разогрейте духовку до 200°С. В большой тяжелой сковороде разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Выложите каре стороной с жиром вниз и жарьте до золотистой корочки в течение 5–7 минут. Выложите в форму обжаренной стороной вверх и запекайте в течение 20–30 минут. Подавайте, украсив оставшимся розмарином.
Каре ягненка в горчичной глазури.
Кроме пряных трав и чеснока с ягнятиной сочетаются и многие другие специи. Например, дижонская горчица. Возьмите:
- 2 каре ягненка;
- 2 столовые ложки дижонской горчицы;
- 1 столовую ложку лимонного сока;
- 1 столовую ложку оливкового масла;
- 1 столовую ложку нарезанных листьев свежего розмарина;
- 1 зубчик чеснока;
- по ¼ чайной ложи соли черного молотого перца;
- бальзамический уксус и веточки свежего розмарина для подачи.
Приготовьте горчичную глазурь, взбив венчиком горчицу, лимонный сок, растительное масло, розмарин, чеснок, соль и перец. Положите баранину в неглубокую посуду, смажьте глазурью, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30–60 минут. Выложите каре жирной стороной вверх в жаровню, вылейте оставшийся в миске маринад и запекайте при 230°С 10 минут, затем снизьте температуру до 160°С и готовьте еще 30–40 минут. Накройте готовое каре ягненка пищевой фольгой и дайте отдохнуть около 10 минут. Нарежьте на порционные кусочки так, чтобы в каждой порции было две котлетки на ребрах, и подавайте, сбрызнув бальзамическим уксусом и украсив розмарином.
