Это поветрие - фаршировать - докатилось и до меня! Но я тут вовсе не виновата. Пришла в магазин купить мяса на выходные, да вот особых идей не было. Хотелось чего-то новенького, а в голову ничего не приходило. Видя мои муки у прилавка, пришёл мне на помощь продавец.Вытащил какой-то треугольный кусок мяса и сказал, что аргентинцы " это" фаршируют. Кусок этот является " хвостом" костреца и качество имеет такое же. Он прорезал в куске " карман" и я отправилась домой искать в литературе, чем же нафаршировать.
После тщательного изучения материала решила сделать следующую начинку:
Две головки репчатого лука порезала тонкими полукольцами, штук 15 мелких свежих шампиньонов - крупными кусками.
Растопила в сотейнике немного гусиного жира и потушила лук с грибами, пока лук не стал прозрачным. Поставила охлаждаться.
Шпинат - 250 грамм, свежий - нашинковала полосками и тоже потушила на гусином жире - немного, пока он слегка не обмяк.
Замочила в воде булочку без корки, отжала.
Два яйца - для связки.
Пучок свежей петрушки - порезала мелко.
Вот такой натюрморт получился:


Начинку всю перемешала в миске, добавила 1 ч.л. соли и засунула смесь в карман :


Отверстие тщательно зашила ( для тех, кто ещё не знает - шитьё моё хобби, так что шовчик получился красивый):


Мясо обсушила снаружи бумажным полотенцем, обжарила со всех сторон в жаровне , затем налила в жаровню стакан говяжьего бульона, закрыла её крышкой и засунула в сильно разогретую духовку ( мясо присолила сверху, бульон был подсолен немного). Через пол-часа сняла крышку, мясо перевернула, запекала его ещё пол-часа, периодически поливая образовавшимся соком. Мясо достала на блюдо, убрала нитку, укрыла фольгой и поставила отдыхать. Жаровню деглассировала кипятком, получившийся соус процедила в соусник . Нарезала на кусочки ( фарш из первого куска высыпался, но последующие куски уже отрезались как нужно) :


Выложила на тарелки, полила соусом и рассыпчатый рис - на гарнир.
Было так же вкусно, как это замечательно красиво выглядит. Знаю, что вместо бульона и воды можно было использовать вино, но мои домочадцы не очень любят вино в соусах - хотя я всегда использую хорошее вино, то что пьём. Возможно, можно было взять 3 яйца, вместо двух - для лучшего скрепления начинки. Но в целом и общем я результатом довольна.

Омуль, запечённый в фольге

Это блюдо готовится из свежего омуля без предварительной засолки. Вам понадобится следующий набор ингредиентов:

- омуль;
- лайм;
- 2 дольки чеснока;
- соль;
- 100 г гречневой крупы;
- 50 г клюквы;
- растительное масло.

Отварите гречку до полуготовности. Вымойте омуля, положите его на разделочную доску и выпотрошите. Выдавите сок из лайма, сбрызните им рыбу. Порубите ножом чеснок, положите его в брюшко, туда же засыпьте крупу и зашейте отверстие.

ЧТОБЫ ИЗБАВИТЬ РЫБУ ОТ ГЕЛЬМИНТОВ, МОЖНО ПОДЕРЖАТЬ ЕЕ ТРОЕ СУТОК В МОРОЗИЛЬНОЙ КАМЕРЕ

Положите омуля на фольгу, смазанную маслом. Снова сбрызните соком цитрусового, посыпьте ягодами, остатками чеснока и заверните. Разогрейте духовку, установите туда противень с рыбой и запекайте в течение 40 минут. Перед тем как открыть фольгу, подождите пять минут. Затем подавайте на стол. К этому блюду хорошо подходит отварной картофель в качестве гарнира.


Тушеный омуль

По этому рецепту можете готовить даже на природе, в походных условиях. Простота приготовления и изумительный вкус блюда оставят только положительные воспоминания об отдыхе. Вам понадобится:

- 1 кг картофеля;
- 2 омуля;
- соль;
- перец;
- растительное масло;
- лимон;
- кастрюля с толстыми стенками.

Очистите картофель, нарежьте его крупными кружками. Дно кастрюли смажьте маслом, уложите корнеплод ровным слоем, посолите. Выпотрошите рыбу, удалите кости, порежьте его на несколько частей. Половину выложите на овощной слой шкурой вверх. Повторите слои, закройте крышкой. Поставьте на медленный огонь. Готовьте не менее 40–60 минут. Можете посыпать сверху дольками лимона, но это не обязательно.

Перед началом приготовления можете пожарить омуля шкуркой вниз, а потом начинайте чередовать слои, так блюдо будет красивее и аппетитнее на вид.

Филе омуля в кляре

- 1 филе омуля;
- соль;
- специи;
- 1 куриное яйцо;
- 50 мл молока;
- 15 г муки;
- растительное масло.

Взбейте яйцо и молоко в небольшой чаше, туда же всыпьте муку. Нарежьте филе на кусочки размером не более 2 см шириной, окуните каждый из них в кляр и обжаривайте до появления румяной корочки на сковороде. Посолите, снимите с огня и подавайте на стол со свежими овощами и зеленью.

Соленый омуль

Если вы хотите сохранить омуля надолго, можете его засолить в домашних условиях. В таком виде вы даже сможете транспортировать рыбу на дальние расстояния. Для этого возьмите следующие продукты:

- омуль;
- соль.

Выпотрошите хорошо промытую рыбу, удалите внутренности. Можете солить и целую тушку, а чистить уже перед подачей. Насыпьте половину пачки соли в кастрюлю или бочонок. Уложите сверху омуля бок к боку, разрезом вверх, и засыпьте остатками специи. Сверху установите гнет. Поставьте тару в сухое темное место на 2 суток. Перед употреблением стряхните излишки соли и подавайте на стол.

Омуль горячего копчения

Омуль горячего копчения порадует вас незабываемым вкусом, недаром он является деликатесом, который подают на Байкале повсеместно. Однако надолго сохранить рыбу такого приготовления не выйдет. Для готовки понадобятся коптилка и древесные опилки, лучше яблочные.

Коптите рыбу на открытом огне, но можете воспользоваться небольшим аппаратом и готовить в домашних условиях. Сначала тушку выпотрошите, а затем уложите в коптильню брюшками вверх или в подвешенном виде. Омуль горячего копчения готов к употреблению уже через 45–50 минут после закипания. Употребляйте в горячем или холодном виде.

Фаршированный омуль

Приготавливать омуля можно и в фаршированном виде. Для этого используйте только свежую рыбу. Подготовьте следующие ингредиенты:

- омуль;
- зелень;
- лимон;
- томатная паста;
- уксус;
- вода;
- красный молотый перец;
- зеленый лук;
- черемша;
- сметана;
- сыр.

Очистите и выпотрошите омуля. Измельчите зелень, уксус разведите в воде, выдавите сок из лимона, порубите лук и черемшу. Перемешайте эти компоненты со сметаной, тертым сыром, томатной пастой, специями. Начините полученной смесью рыбу, заверните ее в 2–3 слоя фольги и положите на решетку. Обжаривайте на углях в течение 30–40 минут, а затем сразу подавайте на стол.

готовое слоеное тесто (бездрожжевое) - 2 упаковки (1 кг); крабовое мясо (свежемороженое) - 200г; лук шалот- 6 шт. (100г); сливочное масло - 70г; белое вино (сухое) - 100 мл; сливки (20% жирность) - 200 мл; горчица - 1 ч.л.; соль, белый перец - по вкусу; яйцо - 1 шт.

Слоеное тесто достать из холодильника и оставить размораживаться при комнатной температуре. Крабовое мясо залить кипятком, оставить на несколько минут и откинуть на дуршлаг.

Лук-шалот очистить и нарезать тонкими кольцами. В сотейнике растопить небольшой кусочек сливочного масла (около 20г), добавить лук и тушить, помешивая, пока лук не станет светло-коричневым.

Влить в сотейник с луком белое вино, размешать. Уменьшить огонь и тушить лук в вине, пока жидкость не испарится на 2/3 объема.

Тонкой струйкой, при постоянном помешивании, влить сливки. Готовить соус, помешивая, пока не загустеет. Добавить 1 чайную ложку горчицы, размешать и снять сотейник с соусом с плиты.

Крабовое мясо мелко нарезать, удалить хитиновые пластинки. Смешать крабовое мясо с соусом, приправить по вкусу солью, молотым белым перцем.

На припудренной мукой поверхности раскатать слоеное тесто (скалкой работать в одном направлении). Вырезать четное число кружков диаметром около 8 см. На каждый второй кружок выложить по 1 ч.л. начинки.

Накрыть начинку вторым кружком и прижать края. Для более прочного соединения краев, смажьте их яичным белком и прижмите вилкой. Застелить противень бумагой для выпечки, разложите пирожки, оставляя между ними промежутки не менее 1 см. Смазать пирожки яйцом (для образования румяной корочки) и выпекать в предварительно прогретой до 200 С духовке до готовности (в моей духовке около 30 минут). Можно есть горячими и холодными.

250 гр творога
2 яйца
4 ст/л муки
щепотка соли и сахара

Замешиваем тесто. Даем отлежаться полчасика, а в это время делаем начинку из зеленого лука и яиц.

Кусочек теста разминаем руками и выкладываем начинку.

Лепим "вареник".

Подравниваем и делаем по краю прорези.

Чуть изгибаем.

И обжариваем с двух сторон.

Скоро новый год. В голове мысли только о празднике – елки, мандарины, Дед Мороз! Так что и блюда получаются в этом контексте. К примеру, такая новогодняя елочка. Вкусная и нежная она порадует в предновогодние дни и станет украшением праздничного стола.

В основе блюда блинчики. Цвет за счет шпината. В блинчики заворачиваю паштет из куриного филе.
Для такой елочки нужно 2 морковки – одна, покрупнее, идет в паштет. А вторая нужна узкая и длинная, ее использую для декора.


Ингредиенты:

— куриное филе – 1 шт.
— морковь – 2 шт.
— яйца – 3 шт.
— молоко – 1 ст.
— мука – 1,5 ст.
— шпинат
— масло растительное для блинов
— соль и перец по вкусу

Приготовление:

1 яйцо, обе морковки и филе ставлю вариться в подсоленной воде. Естественно, по разным кастрюлям ) А пока занимаюсь блинчиками. Каждая хозяйка делает блинчики по-своему. В данном случае рецепт не принципиален, главное, чтобы получились зеленые. Я, к примеру, в молоко вбиваю яйца и взбиваю венчиком.

Добавляю муку и хорошо перемешиваю, чтобы не было комочков. Добавляю соль, немного перца и ложку масла, чтобы потом они легко снимались, и не надо было каждый раз смазывать сковородку.

Шпинат режу крупно и высыпаю в блендер.

Измельчаю. Чтобы лучше перетерся в кашу, добавляю буквально 2 столовые ложки бульона, в котором варилось филе.

Получившуюся зеленую кашицу вливаю в тесто для блинов.

Перемешиваю. Получается такой веселый зеленый цвет.

Из такого теста жарю обычные блины.

Когда морковка и яйцо сварится, измельчаю их в блендере. Морковку беру ту, что покрупнее.

Так же перетираю в пасту куриное филе.

Пасту из мяса добавляю к перетертым яйцу и морковке. Начинка готова!

У блинчиков один бок будет светлее, другой темнее и ярче. Надо намазывать начинку на более бледную сторону.

Аккуратно распределяю паштет по блину.

Сворачиваю в плотный рулет.

Рулет нарезаю на кусочки толщиной 2,5 см. Надо, чтобы эти «бочонки» были одинаковые по ширине. Это «стройматериал» для елочки.

Начинаю выращивать елочку. Нижний ярус самый широкий.

Верхние постепенно уменьшаю, пока на макушке елочки не окажется всего один кусочек.

Тонкую морковку для декора нарезаю кружочками, примерно по полсантиметра.

Выставляю кружочки морковки на ярусах елочки. Внизу более крупные кружочки, кверху поменьше. Большой кружочек помещаю на макушку елочки.

Вкусная красота готова! Елочка замигала морковными огоньками ) Новогоднее настроение поселилось на столе!

Простая вкусная закуска с креветками! Красиво украшает праздничный стол!

Ингредиенты:

Помидоры - 2 шт.
Креветки - 200 г.
Сыр мягкий - 200 г.
Укроп - пучок.
Сметана или майонез - 100 г.
Горчица - 1 ч.л.
Соевый соус - по вкусу.

Способ приготовления:

1. Помидоры разрезать вдоль и чайной ложкой вынуть сердцевину.
2. Креветки почистить, мелко порубить (оставить целыми столько креветок, сколько половинок помидор, целые креветки нужны для украшения!), добавить натёртый мягкий сыр, мелко нарезанный укроп, горчицу, соевый соус и сметану или майонез, тщательно перемешать и наполнить этой смесью помидоры.
3. Украсить целыми креветками и зеленью укропа.

Сначала мелко порезать крупную луковицу и обжарить до золотистого цвета на растительном масле.

Затем около 1 кг замороженных шампиньонов мелко нарезать и добавить к луку. Подождать, пока влага не испарится и шампиньоны слегка обжарятся. Далее нарезать полкило ветчины (колбасы), добавить к луку с грибами и слегка обжарить.

250 г баночку майонеза "Провансаль" добавить к начинке. Перемешать.

Взять азербайджанский лаваш (он продаётся по два в одной упаковке). Можно использовать оба, если одного будет маловато. Разложить на столе и выложить начинку тонким слоем.

Разрезать лаваш пополам и скатать два рулетика. Затем повторить те же действия со вторым лавашом. Рулетики разрезать на части приблизительно по 7 см и составить вертикально в смазанную маслом сковороду.

Две помидорки порезать ломтиками и воткнуть между рулетиками. Натереть на тёрке грамм 150 сыра твёрдого (лучше "Мраморный"). Слегка посыпать рулетики сверху. Остальной сыр поместить в блендер, добавить 3 яйца, 100 мл молока, щепотку соли и всё перемешать.

Этой массой залить рулетики и поставить в духовку, разогретую до средней температуры, на 30 минут.

Эти лепешки - как палочка-выручалочка на все случаи, с любой начинкой и без нее.

Мука - 2ст., кефир - 1ст., соль - 0,5ч.л., сахар - 0,5ч.л., сода - 0,5ч.л., тёртый сыр - 1ст., тертая на тёрке ветчина (колбаса, сосиски) - 1ст.

В кефир добавить соль, сахар, соду, хорошо перемешать.

Добавить сыр твердых сортов и муку.
Хорошо перемешать.

Полученное тесто разделить на колобки, раскатать небольшую лепешку (можно пожарить так), положить начинку (у меня - ветчина).
Можно положить сыр другого вида, тоже очень вкусно. Тут ваша фантазия!
Соединить края и немного раскатать.

Жарить в предварительно разогретой сковороде на рафинированном масле с 2-х сторон на среднем огне, накрыв крышкой.

Для кляра:

-пол чайной ложки разрыхлителя.
-мука.
-два яйца.
-соль.
-четыре столовые ложки майонеза или сметаны.

Начинка:

-два отваренных яйца натертых на мелкую терку.
-две столовые ложки сливочного масла мягкого.
-также на терке натертый сыр грамм сто пятьдесят.
-по вкусу приправы.
-мелко нарезать петрушку и укроп.

Фарш:

-одно яйцо.
-семьсот грамм филе курицы или может индейки.
-три зубчика чеснока.
- одна луковица.
- батон.
- соль,перец

Готовим так:

Берем фарш из него делаем блинчики в серединку начинку. заворачиваем опускаем в кляр и на сковородку до готовности обжариваем. У этих котлет всегда получается очень вкусная корочка хрустящая. Всем приятного Бон аппетита!!!