В кухне Румынии, и особенно Трансильвании, до сих пор чувствуется сильное влияние австро-венгерской кухни. Папанаши, очень популярный румынский десерт, тоже имеет австро-венгерские корни. Но форма папанашей характерна именно для Румынии. Папанаш состоит из двух деталей: основания с отверстием в центре, в которое наливают варенье, и круглого шарика, который ставят сверху и заливают густой сметаной. В таком виде папанаш напоминает коренастого человечка, да и само название происходит от латинского «папа». Традиционно папанаши подают теплыми, по два на порцию, и хоть назвать этот десерт малокалорийным нельзя, никто не скажет, что это много!
На 6-8 папанашей (в зависимости от размера) вам понадобится:
500 гр. сухого рассыпчатого творога «Кнаан Тнува»
20 гр. сливочного масла «Хемат Тнува» (не обязательно)
2 яйца «Тнува»
100 гр. мелкой манки (кемах паста)
150-200 гр. пшеничной муки
100 гр. сахара
2 ч.л. питьевой соды
1 ч.л. апельсиновой или лимонной цедры (желательно)
1 ч.л. ванильного концентрата
1/2 ч.л. мелкой соли
Для жарки: растительное дезодорированное масло
Для подачи:
200 гр. сметаны «Шаменет Хамуца Тнува»
1 стакан варенья (малинового, вишневого)
Приготовление.
Положите творог в миску, добавьте соль и сахар, разотрите все вместе до гладкости.
Добавьте яйца, растопленное масло, манку, соду и 2/3 от всего количества муки. Смешайте все вместе. Присыпьте доску мукой, выложите содержимое миски и вымесите тесто до гладкости. Если творог слишком влажный и тесто получится липким, можно добавить немного муки, но лишняя мука нежелательна, она сделает папанаши тяжелыми и плотными.
Сформируйте из теста два брусочка, закройте их пищевой пленкой и оставьте на 30 минут.
Каждый брусочек разделите на 4- 5 равных частей толщиной 3-4 см. Один кусочек еще раз разделите на 3-4 части и скатайте шарики.
Скруглите большие кусочки и ручкой ножа или пальцем проделайте в каждом дырочки. Готовая заготовка должна выглядеть как пончики донатсы.
Разогрейте растительное масло до температуры 180 градусов С (для проверки можете опустить в масло черенок деревянной ложки, вокруг него должны образоваться пузырьки).
Опустите пончики в масло и жарьте, сначала с одной стороны, потом с другой, пока кольца и шарики не приобретут ровный коричневый цвет.
Старайтесь не допускать перегрева или охлаждения масла. Если пончики будут жарится слишком быстро, они останутся сырыми внутри, если они будут жарится слишком медленно, впитают много масла. Отрегулируйте огонь и не жарьте одновременно много пончиков, иначе температура масла будет резко понижаться и медленно восстанавливаться.
Сетчатой ложкой достаньте готовый пончик и переложите на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний жир.
Я советую разломить первый пончик и убедится, что он прожарен правильно.
Соберите десерт: положите на тарелку большой пончик, налейте в отверстие варенье, сверху положите пончик-шарик, полейте сметаной и вареньем.
