Мясо по-французски: новый взгляд

Воскресенье, 17 Августа 2014 г. 17:53 + в цитатник

Цитата сообщения галина5819

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Мясо по-французски: новый взгляд

Лето – время для экспериментов и свежих взглядов на привычные блюда. Предлагаю вам новое прочтение всем известного мяса по-французски.
В этом рецепте гармонично соседствует сочная свинина, жареные шампиньоны, лук с яркой морковью и соус «Бешамель». Попробуйте приготовить и добавьте это блюдо в ваше постоянное меню.

400 г свиной лопатки
2 моркови средних размеров
2 небольшие луковицы
300 г шампиньонов
70 г любого твердого сыра (мы взяли пармезан)
100 г муки для панировки
растительное масло – для обжарки
черный перец и соль – по вкусу

Соус «Бешамель»:
900 мл молока
1/4 ст. муки
50 г сливочного масла
тертый мускатный орех – на кончике ножа
соль и молотый черный перец – по вкусу

форма для запекания (у нас была форма 30×20 см)

Для соуса в сотейнике на небольшом огне подогреть молоко

В другом сотейнике на маленьком огне разогреть все сливочное масло и всыпать муку

Тонкой струйкой ввести горячее молоко, не переставая помешивать, чтобы не было комков и соус получится однородным

Уварить до густоты

Добавить соль, перец и мускатный орех. Перемешать и накрыть крышкой

Свинину зачистить от жира и пленок и нарезать небольшими кубиками

Шампиньоны вымыть и, не очищая, разрезать на 4 части

Лук нарезать полукольцами, морковь – кружками

Мясо обвалять в муке

Обжарить с двух сторон в разогретом растительном масле до золотистого цвета

Переложить на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира. Посолить и поперчить

Разогреть сковороду, налить масло и обжарить шампиньоны до красивого золотистого цвета

В форму для запекания выложить половину лука

Сверху уложить мясо и равномерно распределить соус, разравнивая ложкой или силиконовой лопаткой (используйте не весь соус)

Следующим слоем выложить грибы и посолить, если требуется

Уложить морковь и накрыть ее оставшимся луком

Еще раз посолить и выложить остатки соуса

Запекать в разогретой до 180°С духовке 30 минут. Вынуть форму из духовки, присыпать сыром и запекать под грилем еще 3–5 минут, для того, чтобы сыр расплавился. Дать немного остыть и подавать

domashniy.ru

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/ Овощи с мясом
КУЛИНАРИЯ/Блюда из мяса. С а л о.