Дачная кухня: коптильня своими руками |
http://www.u-mama.ru/read/article.php?id=5481
Лето хорошо тем, что можно отдохнуть от надоевших кастрюль-сковородок, перейдя на легкие блюда из овощей и зелени. И, конечно, все дачники тоннами закупают мясо и рыбу и жарят шашлыки. А как еще можно разнообразить дачный стол? Коптить!
Копчение – это тепловая обработка продуктов, процесс пропитывания их дымом, который образуется при неполном сгорании древесины.
Копчение как способ приготовления различных продуктов (в основном рыбы и мяса) было известно с незапамятных времен. В наших краях оно получило широкую популярность еще в 10 веке. В Древней Руси традиционно коптили продукты густым дымом в День духов – чтоб отогнать от себя различную нечисть. Но не только суеверия и традиции обусловили популярность этого метода – копчению подвергали все «излишки» - чтобы они хранились долгое время.
Существует 3 способа копчения: холодное, полугорячее и горячее. В данной статье речь будет идти о последнем.
Горячим считается копчение от 43 градусов и выше. Сегодня это всемирно популярный способ приготовления, любимый многими за мягкую, нежную итоговую консистенцию, приятный аромат и возможность длительного хранения приготовленного блюда.
Раньше коптильни строились по определенным правилам и технологиям. Их делали в виде высокого столбца, верх которого герметично закрывали. Все щели промазывали глиной. В столбце было два окна – одно для подвешивания внутрь продуктов на вмонтированные крючья, второе – для топлива. Сейчас все намного проще.
Заезд на Новомосковский рынок показал, что коптильни продаются почти на любой вкус и кошелек: маленькие и большие, круглые и квадратные, от 2000 до 5000 рублей (говорят, в «Монетке» все намного дешевле, но мы сейчас о другом 
). И все, казалось бы, ничего, но только материал, из которого они сделаны, оставляет желать лучшего – слишком тонкий, быстро прогорит. Да и вообще мы не ищем легких путей, поэтому было принято решение записаться в самоделкины.
Для изготовления коптильни нам понадобилось:
Итого 920 рублей (как минимум 50% экономии ).
И что теперь делать со всем этим странным набором? Все просто. Ставим мангал. В него кладем кирпичи.
На кирпичи ставим кастрюлю.
В кастрюлю ставим разломанную решетку (в качестве опоры).
На нее пельменницу.
И вуаля – коптильня готова, можно начинать.
Понадобится, во-первых, щепа. Я б рекомендовала яблоневую. Ольховая на любителя – придает кисловатый привкус. Одного пакетика хватит надолго – на одно копчение нужна буквально горсточка (щепа должна совсем чуть-чуть прикрывать дно коптильни).
Важно: Для уменьшения количества вредных веществ щепу предварительно вымачивают. Дым из нижнего слоя, просачиваясь через влажный верх, оставляет на нем вредные составляющие.
Если насыпать больше – во-первых, перебор с дымом отразится на вкусе блюда (появится неприятная горечь). А во-вторых, несоблюдение пропорций наносит вред здоровью (возможны проблемы с желудком и поджелудочной железой).
Категорически не рекомендую покупать щепу на вышеупомянутом рынке – стоит она в 5, а то и в 7 раз дороже, чем в магазине.
Если Вы предпочитаете этот продукт не покупать, а добывать собственноручно, стоит запомнить несколько вещей – а именно – какая щепа чем славится. Осина придает копченостям довольно нежный привкус. Дуб – приятный стойкий аромат. Береза – на любителя – аромат приятный, но привкус несколько дегтярный (важно! Она должна быть без коры – иначе копченость будет безвозвратно загублена). Идеально для копчения подходит древесина фруктовых деревьев – слива, груша, яблоня. А вот смолистая древесина не подходит категорически! Сосна, пихта, ель придают продукту горький привкус.
Некоторые для более интересного вкуса добавляют к щепе можжевельник, мяту, вишневые и смородиновые листья.
Помимо щепы нам понадобится любое топливо – уголь, дрова. А лучше и то, и другое – для поддержания постоянного жара и небольшого огня под нашей конструкцией.
Итак – чудо технологической мысли сооружено. Теперь настал черед самого главного – готовки! В этом вопросе Вашей фантазии будет, где разгуляться – всех вариантов и не перечесть.
Если спросить, какой продукт ассоциируется со словом «копченый», большинство, не задумываясь, ответит: колбаса и рыба. Первый вариант - это не для нас, а вот второй - самое оно. Рыба считается самым популярным коптильным продуктом.
Надо ли ее как-то предварительно подготовить? Надо! Целую рыбину я советую надрезать, натереть специями, в надрезы положить дольки лимона. Для натирания я б рекомендовала следующую смесь трав: сухая петрушка, укроп, орегано, белый перец, душистый перец. Любители остренького могут добавить чеснок, перец чили. Натирать рыбу принято против чешуи.
Если Вы предпочитаете коптить стейки, их лучше мариновать, а не натирать. В качестве базовой основы идет рассол: вода, соль, молотый черный перец, лавровый лист. К этой «базе» можно добавить любые травы и специи на Ваш вкус, сок лимона и пр. А можно вообще выбрать любой другой маринад – йогурт, мед, белое вино – что обычно используете. Только примите во внимание, что перед копчением рыбу желательно протереть (например, бумажными полотенцами, салфетками) или повесить просушиться на свежем воздухе.
Для копчения подходят: форель, семга, карп, окунь, треска, терпуг, минтай, камбала, мойва. Слишком жирные сорта профессионалами (к коим я себя не отношу) коптить не рекомендуется – вкус не тот.В зависимости от размера рыбы, на ее копчение требуется от 40 минут до полутора часов.
Морепродукты, которые оптимально подходят для копчения – креветки, мидии, крабы, омары. Они не требуют предварительной подготовки, но при желании можно их сбрызнуть лимонным соком или соевым соусом. А вот готовые копченые их идеально полить оливковым (или растопленным сливочным) маслом, смешанным с чесноком и зеленью. Также можно на французский манер сбрызнуть подогретым белым вином с мелко нарезанной кинзой. Для копчения морепродуктов достаточно 20-30 минут.
К рыбе и морепродуктам подойдет «белый» соус, чесночный и горчичный соусы.
Самое простое, что можно закоптить – это сосиски, сардельки (не совсем мясо, конечно . Но в качестве быстрого перекуса сойдет). А если вы предварительно запаслись булочками, дижонской горчицей, вялеными помидорами (http://www.u-mama.ru/read/article.php?id=5214) и зеленью – можно сделать великолепные хот-доги – любой американец обзавидуется! Сосиски я б рекомендовала брать с сыром – они получаются очень нежные и в то же время пикантные. Прокапчиваются за 15-20 минут.
На копчение куриного филе или грудок, ножек Вам потребуется от 30 минут до часа. Лучше проверять готовность курицы – чтоб не передержать ее и она не стала сухой. Вымачивать курицу можно в таком же рассоле, что и рыбу. Или просто сбрызнуть лимонным соком. На грудках и ножках лучше сделать надрезы, чтоб дым полноценно проникал внутрь. Готовый продукт идеально сочетается с маринованным луком, различной зеленью, соусом карри.
Если Вы решили закоптить целую курицу, лучше сначала отварить или запечь ее до полуготовности.
Великолепно в коптильне получается свиная вырезка. В вышеупомянутый рассол добавляем много мелко порубленного укропа. Замачиваем свинину на 3-5 часов.
После просушиваем, делаем надрезы, в которые вставляем чеснок (чем больше, тем лучше).
Время копчения – около 40 минут.
Также замечательно подходят для копчения свиные ребра. Их я советую предварительно промариновать (хорошо использовать аджику, лук, различный перец, соевый соус, красное вино; любители могут добавить немного майонеза или уксуса).
Очень хорошо со свиными копченостями сочетаются овощи гриль, маринованный лук, свежие помидоры, соусы по кавказским мотивам. Так же копченое мясо можно резать на бутерброды, в салаты.
Если Вы решили закоптить говядину или баранину, рекомендую мясо предварительно отбить и промариновать – для мягкости. К этим видам мяса подойдет клюквенный или брусничный соус.
Хоть сало и считается национальным блюдом украинцев, любят его представители практически всех народов (мусульмане не в счет). Кто-то предпочитает соленое с чесноком. А кто-то с «дымком». Стоит отметить, что коптить нужно уже соленое сало. Процесс засолки донельзя прост: сало нарезаем небольшими брусками, натираем солью (можно добавить перец, укроп, чеснок, лавровый лист), заливаем соляным раствором и отправляем на сутки в холодильник. !Не переборщите с солью – часть сала вытопится, а соль никуда не денется! Можно вообще не заморачиваться с засолкой и приобрести в магазине уже готовое сало.
Соленое сало обтираем-обсушиваем. Выкладываем на решетку кожей вниз. Время копчения составляет около 40 минут. Закопченное сало приобретает приятный золотисто-коричневый оттенок и ни с чем несравнимый аромат. Если не понравится несколько мягкая консистенция (сало горячего копчения похоже на сливочное масло), можно ненадолго отправить его в морозильную камеру. Употреблять с черным хлебом, зеленым луком, укропом и чесноком. А можно и под запотевшую рюмочку . Вкусно запекать картошку в фольге, прокладывая между ее половинками тонкие ломтики сала.
В нашей стране такая пища, как копченые овощи – это редкость. Хотя, если снова взять в качестве примера Древнюю Русь, раньше это блюдо было очень распространено. Тому было логическое объяснение – стол хотелось разнообразить, сделать побогаче, а скотину забивали только в определенный сезон – когда она нарастит достаточно жира. И, кстати, овощи из коптильни вполне тянут как на деликатес, так и на повседневное блюдо – так что забыли их совсем незаслуженно.
Копченые овощи прекрасно дополняют различные блюда. В измельченном виде получается замечательная паста на бутерброды. Более того, они спокойно переносят заморозку – их можно заготавливать впрок.
Какие же овощи можно подвергнуть данной процедур? Практически любые.
Перец – коптится 20-25 минут (семена и кожица у готового перца удаляются).
Баклажаны и молодые кабачки также коптятся целиком и впоследствии очищаются от кожуры.
Лук коптят, предварительно ошпарив и подержав в разбавленном уксусе с солью и сахаром. Лучше порезать его на четвертинки или восьмеринки (в зависимости от размера). Решетку для копчения нужно простелить фольгой. Время копчения также варьируется от 20 минут до получаса.
Те же манипуляции порождают великолепный результат с помидорами, кукурузой.
На мой взгляд, с закопченными овощами великолепно сочетается заправка на французский манер: оливковое масло, уксус, дижонская горчица, соль, перец, мелко рубленый чеснок. К этому базовому набору можно добавить что угодно – мед, цедра лимона, кориандр и пр.
Помимо овощей можно коптить грибы. Наверняка белые, подберезовики, подосиновики, маслята идут на «ура». Но за неимением их сейчас в нашей лесной зоне можно довольствоваться шампиньонами. Что с ними делать? Можно замариновать (для грибов лучше всего подходит смесь растительного или оливкового масла, соевого соуса, молотого перца и любимых трав). И прямо целиком выложить на решетку. Можно нафаршировать грибы (чем угодно). Можно просто закоптить и по готовности посыпать тертым сыром. Или смешать с чесноком и майонезом. Идеальный вариант – пустить копченые грибы, смешанные с копченым же луком, в пироги. Очень вкусно!
Кто-то скажет, что сыр горячим способом коптить нельзя. Поверьте – эти люди ошибаются. Очень даже можно – получается настоящее лакомство с характерным копченым запахом и вкусом.
Почти все, наверное, хоть раз пробовали сыр-косичку к пиву. Вкус приятный – а вот консистенция, на мой взгляд, оставляет желать лучшего. Твердо слишком . При самостоятельном копчении эта проблема исчезает. Размеры кусочков сыра зависят от того, какой результат Вы хотите получить. Если легкий копченый аромат и привкус – тогда лучше выбирать немаленькие кусочки. Если же хочется именно прокоптить – сыр лучше порезать. Коптильную решетку необходимо предварительно простелить фольгой. Или же можно складывать сыр на железную тарелку.
Очень вкусно коптить порезанный предварительно замаринованный сыр. В качестве маринада идеально подходит смесь оливкового масла, винного или яблочного уксуса, чеснока, прованских трав.
Копченый сыр великолепно сочетается с оливками, зеленью, виноградом, грушами, грецкими орехами, вином. Может использоваться для добавления в салаты.
Долгому хранению копченый горячим способом сыр не подлежит.
Каждый человек так или иначе консервативен в питании, к чему-то привычен, чему-то удивляется. Это характерно для всех областей кулинарии – в том числе и для копчения. И если копчение мяса, рыбы, сыра вряд ли кого-то удивит, то совершенно обратное можно сказать о копчении фруктов и ягод. Наиболее популярны для копчения бананы, яблоки, груши, виноград, сливы, абрикосы, вишня, черешня. Честно признаюсь, я пока не решилась попробовать закоптить нечто сладкое – но как-нибудь обязательно рискну.
Еще один редко замечаемый в уральских коптильнях продукт – орехи. Для копчения подходят не все виды орехов – лучше всего использовать: арахис, кешью, миндаль. Копчение занимает 20-30 минут. Орехи используются как закуска к пиву, их добавляют в салаты, соусы.
|
Декоративный пруд с ручейком и водопадом в саду |
|
Благодарю Евгения (Сайт "Дикий камень") за перевод статьи и описание технологии изготовления прудика. Здесь представлена принципиальная схема устройства декоративного пруда с ручейком - водопадом.
|
|
Поделки из пластиковых труб |
Дневник |
У большинства сразу возникает вопрос: «а можно ли заменить ПВХ трубы на полипропиленовые?». Можно использовать полипропиленовые трубы, только в данном случае нам еще понадобится паяльник.
|
Самодельный кожаный браслет |
Дневник |
В этом мастер классе я предлагаю вам освоить технику нанесения узоров на кожу с помощью ножа и красок. На самом деле «резьба и роспись» звучит довольно внушительно, но все не так сложно.
|
Складной столик своими руками для маленькой кухни |
Продолжаю публикацию создания складных столиков своими. Как сделать маленький откидной столик для балкона смотрите здесь, а сейчас хочу предложить вам идею создания складного столика для маленькой кухни или любого другого помещения, где есть необходимость посидеть за столом с чашечкой чая или с рукоделием. Кстати, о рукоделии. Приглашаю рукодельниц посетить интернет-магазин club.tk-furnitura. Здесь вы сможет е приобрести все необходимое для творчества и любимого вида рукоделия. В каталоге магазина вас ждут нитки для шитья и вышивки, фурнитура для штор, пряжа для вязания, инструменты для шитья и швейных машин, книги по рукоделию и многое другое.
|
Кресло – качалка для сада своими руками |
Серия сообщений "Для мужа-Сделай сам.":
Часть 1 - Наводим порядок в гараже: 30 полезных советов
Часть 2 - КОПТИЛЬНЯ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ УМЕЛЬЦАМИ НА ДАЧЕ
...
Часть 8 - Как сделать уличную печь
Часть 9 - "Помощница швеи-рукодельницы))"
Часть 10 - Кресло – качалка для сада своими руками
Часть 11 - Деревянная стойка для гамака своими руками
Часть 12 - Как сделать барбекю из старой бочки
...
Часть 14 - Сушилка для белья на радиатор отопления
Часть 15 - Складной столик своими руками для маленькой кухни
Часть 16 - Традиционные узоры кованых изделий.
|
Превращение старого серванта в фальш-камин |
Автор работы Анна Гамзина. Вот такой был сервант:
Вот такой замечательный получился фальш-камин
|
Альтернативное использование труб ПВХ в интерьере, декоре, НА ДАЧЕ |
Удивительные светильники из обычных труб, хорошее занятие для тех, кто пережил ремонт и хочет немного расслабиться - настоящий творческий релакс. Автор этих светильников Ademar Rocha для изготовления использовал ручную дрель с набором различных насадок, и строительный фен, который помогает придать подрезанным частям изогнутую форму.
|
Самодельный органайзер из коробочек и бобинок от туалетной бумаги. |
Дорогие читатели, такой бросовый материал бывает в каждом доме, поэтому посмотрите фото мастер-класс, как можно изготовить самодельный органайзер из пустых упаковочек и бобинок от туалетной бумаги и бумажных кухонных полотенец. Нижним концам бобинок приделываем донышко и соединяем все заготовочки вместе, чтобы получилась удобная конструкция органайзера. Остается только все красиво обклеить бумагой или тканью , а можно и раскрасить , чтобы придать заготовочке красивый законченный вид под стиль Вашего интерьера :)
Рассмотрите этот фото мастер-класс . по которому все прекрасно видно, как изготовить этот удобный органайзер своими руками.
Посмотрите, как оригинально оформляли свои работы талантливые мастерицы :)
Дорогие читатели, лето частенько преподносит нам знойную жару, которую не все хорошо переносят, особенно сердечники и пожилые люди, поэтому, советую Вам установить у себя дома кондиционер воздуха. благодаря которому в любой момент Вы сможете регулировать температуру в помещении и обеспечить себя комфортом и свежим воздухом! Обратитесь в Киевскую компанию Techhome , заглянув на их сайт techhome.kiev.ua, чтобы оставить заявку на предоставление их профессиональных услуг по монтажу и грамотному совету по выбору подходящего именно Вам кондиционера воздуха с подробной квалифицированной консультацией о том, как увеличить срок использования установленных кондиционеров. Благодаря правильному приобретению кондиционера воздуха Вы обеспечите себя комфортом на многие годы :)
Успешных вам поделок своими руками :) С уважением. Марина.
|
Органайзер из старых консервных банок. Очень подробный фото-мастер-класс |
|
Хитрости из CD дисков |
Дневник |
Старые диски — когда-то они казались почти волшебными… В какой-то мере они и остаются волшебными, но совсем в другом смысле — теперь к ним надо приложить внимание и немножко мастерства, чтобы превратить их в разнообразные поделки и штучки — функциональные и/или забавные.
|
Хитрости из пивных банок |
Дневник |
ИГРУШКИ
Сложного в этом ничего нет. Понадобятся пустые банки, ножницы и МНОГО фантазии!
|
Дом для кошки из картона |
Дневник |
Каждому хозяину кошки и собаки хочется создать для собственного питомца максимально комфортные условия для существования. Конечно, кошки без труда могут пристроиться в любом месте для сна, но многие хотят для них создать королевские условия. Некоторые кошки любят спать в коробках и других замкнутых пространствах. Мы предлагаем Вам сделать дом для кошки собственными руками из картона.
|
Струбцины из фанеры своими руками |
Дневник |
Мастеровым людям часто приходится пользоваться струбцинами. Одну-две еще можно купить, а если для работы понадобится целая дюжина? Тогда придется поднапрячь мозги, чтобы найти выход из создавшегося положения. Проще всего, наверное, изготовить их самому мастеру по своему усмотрению, например, из фанеры толщиной 20 мм (подойдут и отходы такой фанеры).
|
Ночник с текстом |
Дневник |
Предлагаю сделать современный модный светильник, который будет Вас радовать каждый вечер. Придумайте какую-нибудь модную надпись, которая Вам нравится и используйте ее в светильнике.
|
Из сломанного будильника – работающие ходики |
Дневник |
Копаясь дома в кладовке, нашел старый будильник, у которого отсутствовала спираль баланса (маятника). Немного подумав, я решил из неработающего будильника без спирали сделать действующие ходики без гирь. У детали, которая входит в зацепление с анкерным колесом, я развернул ее часть 1 относительно части 2 так, как показано на рис. 1,а. К сожалению, я не знаю часовых терминов, поэтому называю их просто деталями и частями. (Деталь, которую имеет в виду автор, является анкерной вилкой. Вообще-то в наручных часах анкерные вилки целиковые. Будильники же я не разбирал.
/homemade-product.ru/wp-content/uploads/2011/12/85.jpg" target="_blank">http://homemade-product.ru/wp-content/uploads/2011/12/85.jpg 381w" style="border: 0px; outline: none; margin: 0px; padding: 0px; border-radius: 4px;" title="Рис. 1. Так к анкерной вилке крепят маятник" width="381" />
Рис. 1. Так к анкерной вилке крепят маятник: а – анкерная вилка; б – анкерные колесо и вилка; 1 и 2 – части анкерной вилки; 3 – анкерное (спусковое) колесо
Таким образом часть 1 оказалась расположенной вертикально, а часть 2, на которой находятся штырьки-полеты, входящие в зацепление с зубьями анкерного колеса (их на рис. не видно), ориентирована так, что полеты находятся на одинаковом расстоянии от анкерного колеса (рис. 1,б).
Части 1 и 2 склеил «Моментом», затем тем же «Моментом» на части 1 зафиксировал медную проволоку диаметром 1,5 мм, а на проволоке закрепил груз. То есть я приладил к анкерной вилке своеобразный маятник, двигая у которого груз по проволоке, можно регулировать точность хода часов.
Рис. 2. Будильник, подвешенный под полкой: 1 – полка: 2 – шпилька; 3 – груз – электронные наручные часы
Превратив будильник в часы с маятником, пришлось подвесить будильник под книжной полкой на шпильке, что позволяло поворачивать часы во время установки времени и для подзавода (рис. 2). В качестве же груза как нельзя лучше подошли электронные наручные часы, так что я поставил на часах-грузе дату и месяц. Теперь я всегда знаю и время, и день, и месяц.
***
/homemade-product.ru/wp-content/uploads/2011/12/87.jpg" target="_blank">http://homemade-product.ru/wp-content/uploads/2011/12/87.jpg 519w" style="border: 0px; outline: none; margin: 0px; padding: 0px; border-radius: 4px;" title="Рис. 3. Схема радиобудильника" width="519" />
Рис. 3. Схема радиобудильника: 1 – пружина звонка; 2 – шток; 3 – микропереключатель
Еще я сделал радиобудильник. Так что вместо звонка меня будит радио. Как оно включается, видно из рис. 3. При наступлении времени срабатывания звонка будильника (звонок я снял) пружина «расслабляется» и, расширяясь, через шток приводит в действие микропереключатель.
|
Держатель для посуды из стеклянных банок |
Дневник |
Сегодня мы расскажем замечательный способ использования старых стеклянных банок из под солений.
|
Поделки из ПВХ труб |
Дневник |
ПВХ и алюминиевые трубы можно использовать не только по прямому назначению. Из них можно сделать мебель, стеллажи для гаража, кладовки или комнаты, декоративные элементы и даже украшения. Смотрите подборку вещей из ПВХ и алюминиевых труб, выбирайте то, чего не хватает вашему дому, и пробуйте сделать своими руками.
Начнём с самодельной мебели из алюминиевых и ПВХ-труб, соединённых фитингами. Здесь есть и детская мебель, и варианты для взрослых, симпатичные образцы, которые впишутся в любой интерьер, и стеллажи с множеством полок.
|
Оригинальная упаковка подарков |
Дневник |
Дарить друг другу приятные презенты – отличная новогодняя традиция. Важно не только выбрать сюрприз, который понравится близкому человеку, но и эффектно упаковать его. Как же это сделать, и что использовать в качестве декора? Мы нашли бюджетные, но очень креативные решения, которые порадуют и удивят любого.
|
Сам себе мастер: делаем декоративный камин из гипсокартона |
Дневник |
Испокон веков и до сегодняшнего времени камин остаётся символом тепла домашнего очага, несущего в дом уют и особенную атмосферу. Габаритные конструкции качественно украшают интерьер и могут вписываться практически в любой дизайн помещения, выполненного в минималистическом стиле или придерживающегося классики.
|
