Сегодня у нас плачинда по Украински.

Кабак трём на крупную тёрку.

Слегка обжариваем на сливочном масле.

Тесто -кефир450г,яйцо- 2шт,соль, сода 0,5 ч л  постное масло-50г,мука.

Тесто мягкое, замесили и даем полежать 40мин.

Катаем круг,полвину круга смазываем раст. маслом,

Сложили пополам, снова смазали и сложили.

Раскаталитонкий круг, положили начинку.Края круга надрезаем, и формируем плачинду.

На фото хорошо видно последовательность . Еще раз раскатали и выпекаем на сковороде на маленьком огне.

Едим со сметаной.Смачного.

Как и у любого древнего национального блюда, единого «классического» рецепта хачапури быть не может. Но все же национальный колорит блюда хочется сохранить. Я пеку хачапури, ориентируясь на В.В. Похлебкина, ну и со своими нюансами, естественно.

Конечно, хачапури бесподобно вкусны горячими, но и холодными вполне хороши. Вот друзья заказали мне на пикник приготовить хачапури, ну и ночь-полночь – начала ваять. Так что не все фото вышли удачно – без вспышки темно, со вспышкой – плохо, так что за фото заранее извиняюсь.

НАЧИНАЕМ С СЫРА. Подойдет любой рассольный сыр (имеритенский, чанах, брынза). Сыр режем на кусочки и замачиваем в холодной воде. Время замачивания зависит от солености сыра. У меня не сильно соленый ЧАНАХ, поэтому часа замачивания вполне хватило. Не надо дожидаться, что б сыр стал совершенно пресным, он должен быть умеренно солоноватым.

            После замачивания сыр надо хорошо отцедить. Делаем начинку:

            Сыр чанах – 800 г

            Мало сливочное (комнатной температуры) – 100 г

            Яйцо – 1 штука.

            Разминаю толкушкой и оставляю «зреть».

            А теперь надо заняться ТЕСТОМ.

            В идеале подходи мацони. Сейчас у меня его не оказалось, но зато есть 0,5 л вполне подходящей по жирности и консистенции густой такой вкусной домашней ряженки.

Можно использовать и кефир или простоквашу, но за треть или четверть заменив их сметаной.

Итак, ТЕСТО:

0,5 л мацони (ряженки, кефира и др.), яйцо – 1 шт., соль – 0,5 ч. ложки.

А вот муки – что б получилось тесто, с которым можно работать. По консистенции оно должно быть чуть мягче, чем дрожжевое на пирожки, но все же что б не растекалось на посыпанном мукой столе.

Поэтому сразу сыплю 0,5-литровую кружку муки, вымешиваю и потихоньку подсыпаю муку, пока не получится нужная консистенция. Затем тесто надо хорошо вымесить, что б отлипало от рук.

Разделяю тесто на 8 кусочков и формирую шарики.

Начинку также делю приблизительно на 8 частей.

Каждый шарик раскатываю по диаметру сковороды, на которой будут выпекаться хачапури, и на середину кладу горкой начинку.

Потом подтягиваю тесто кверху и защипываю. Получатся такая пышная булочка.

Переворачиваю швом вниз и просто рукой распластываю до диаметра сковороды. Можно, конечно, и скалкой раскатать, но мне так удобнее.

Ну вот лепешечки такие получились. Темные точки – это ряженка с пенкой была, кусочки пенки.

Теперь о СКОВОРОДЕ.

Хачапури выпекаются на чугунных сковородах. Я выпекаю на сковородах небольшого диаметра (дно 15-17 см), поскольку большую хачапури перевернуть бывает проблемно. Одна подходящая по диаметру сковородка у меня древняя чугунная, другая – «Wool». На обеих хорошо получается.

Итак, разогреваем сковороду, кладем около 0,5 ст. ложки сливочного масла (вообще-то лучше топленого, но я его все на жарку опят использовала). Кладем хачапури швом вниз. Закрываем крышкой и пусть себе печется минут 8-10. Огонь не должен быть слишком сильным, что б хачапури не подгорела.

Если хачапури вздуется, поднимется под крышкой – это нормально. Ну, вот где-то так выглядит пропекшаяся с одной стороны хачапури.

Теперь переворачиваем хачапури. Кладем кусочек сливочного масла.

И размазываем его по поверхности.

Продолжаем выпекать хачпури уже без крышки, также минут 8-10.

Готовые хачапури складываем на тарелку, также немного смазывая маслом.

И едим! едим! едим!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!

– А кому пирожки горячие? С мясом, с рисом, с капустою? – вопрошала печка в мультике.

Да кто откажется? Вот только и помощь «двоих из ларца» мне бы не помешала. По бабушкиному рецепту, по которому я всегда их готовила, тесто часа 4 подходит, а потом еще часа 2 пирожки лепишь-печешь. Что был выходной, что не было… А тут жена брата делится: «Нашла в Интернете тесто «утопленник». Теперь только так делаю. И вкусно, и подходит за полчаса». Я заинтересовалась, что за «утопленник» такой, и она мне скинула ссылку. Я прочитала: а пропорции-то почти бабушкины… И опробовала рецепт при первой возможности.

Нам потребуются:

– 0,5 л молока;

– 2 ст. л. сахара (я, жуткая сладкоежка, положила 3, да еще ванилин добавила – ну, люблю я его в тесте);

– 1 пакетик сухих дрожжей;

– 2 яйца;

– 1 ч. л. с верхом соли;

– 150 г сливочного масла;

– 1 кг муки.

Яйца и масло лучше достать заранее, чтобы были комнатной температуры.

Подогреваем молоко, растворяем в нем сахар, размешиваем дрожжи и оставляем в тепле минут на 10-15, чтобы вспенилось: так быстрее подойдет и пышнее будет. Потом разбалтываем в этой смеси яйца, добавляем соль и натираем туда масло (это по рецепту. Я же, представив себе процесс натирания теплого масла, предпочла его просто размять рукой – все равно в молоке оно быстренько растаяло). И наконец, просеиваем в эту смесь муку. Не всю, а смотрим, сколько нам надо, чтобы замесить тесто. Поэтому в процессе перемешиваем муку с молоком, сначала ложкой, а потом рукой, постепенно подсыпая муку. Тесто должно быть упругим, но не плотным. «В итоге, у вас остается примерно стакан муки», – утверждает Niro, автор рецепта. Может быть, я не замеряла, поскольку насыпала из 2-килограммовго пакета, а там стаканом больше, стаканом меньше – на глаз не определишь.  После чего тесто тщательно вымешиваем «столько времени, сколько нужно, чтоб шесть раз прочитать православную молитву «Отче наш». Я специально засекла: у меня на прочтение уходит секунд 20… Т.е. месить место минуты 2… Хм, может, я читала быстро? Мне кажется, маловато времени. Я все-таки вымешивала дольше.

А потом в большую кастрюлю или ведро наливаем холодную-прехолодную воду и опускаем туда наше тесто. (Без каких-либо пакетов, как указано в одном рецепте уже на этом сайте.) Сначала оно утонет. Но это ненадолго: минут через 20-30 тесто всплывет.

И вот тогда достаем его, промокаем полотенцем, слегка вымешиваем с небольшим количеством муки и даем отдохнуть минут 10 под полотенцем, ну, или как я, просто смазав растительным маслом.

Дальше, как обычно: делим на булочки, формируем пирожки, даем расстояться минут 10-15 и печем. А вытащив из духовки, обязательно смазываем сладкой водичкой и накрываем полотенцем: чтобы они  были мягкие и не черствели как можно дольше. Хотя у нас зачерствеют, как же: вон как моя лисичка, начав облизываться еще на сырое тесто, старательно дует на горячие пирожки  )))))

У меня из такого количества теста получился 31 пирожок. (Это при том, что я люблю, когда они большие. А у автора рецепта выходит аж 50!) Времени затратила всего 2 часа: час – на тесто, час – на лепку и выпечку пирожков (в новой электрической духовке они пекутся  всего лишь за 15 минут!). Красотень!

Налепила с луком и яйцом, с повидлом, с бананами (если кто такие не делал – очень рекомендую) и своих любимых «крендельков» с корицей (вообще-то крендельки немного другой формы, но их так еще бабушка называла. А это святое!)

Для тех, кто не умеет лепить такие крендельки, но хочет научиться, небольшой мастер-класс:

Тесто раскатываем потоньше, посыпаем сахаром и корицей (я сыплю примерно 3/4 ч.л. сахара и 0,5 ч.л. корицы, иногда добавляю еще 1 ч.л. мака – тоже вкусно). Сворачиваем в рулетик. Складываем его пополам, тщательно прижав концы друг к другу. Стараясь не мять тесто, разрезаем ножом вдоль, оставив нетронутым самый конец, прижатый пальцами. И разворачиваем половинки, пряча под ними неразрезанный кончик теста. Получается вот такая красота.

"...холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует закусками горячими", - говаривал  профессор Преображенский. Испытано. Охлажденная и роняющая щедрую слезу по замысловатому в рисунке хрусталю графинчика водка в соседстве с жаром  стерляжьей ушицы и румяные расстегайчики - это, господа, серьёзно. Предлагаю господам мужчинам заняться ухой, а их сударыням напечь расстегайчиков из сомятины и саго. Обещаю- застолье будет глубоким и  мудрым...

Для того, чтоб это чудо попробовать, отвлеките родню на полдня, нечего им вмешиваться в эту симфонию приготовления. Останьтесь один на один с чистой кухней, чистой душой и чистыми руками.

Разведите в большой чаше  с 3-мя стаканами теплого, но не горячего!-   молока кубик свежих дрожжей- граммов 30. Добавьте три столовых ложечки сахара, одну столовую ложку соли, 4-5 ложек сметанки, пару яиц. Хорошенько размешайте и замесите некруто с белой  просеянной пшеничной мукой.

Теперь время для теплого растопленного сливочного маслица- граммов 150 хватит. Главное в замесе- не ошпарить дрожжевые клеточки. Они выносливые, умные, добрые, но при 70° гибнут безвозвратно. Чувствуйте тесто вашей рукой: и дрожжам, и тесту, и руке должно быть приятно и счастливо. Таинство идет... При необходимости добавьте еще муки.

И играйте с тестом! Движения руки объединяющие, подкатывающие, пошлепывающие, задорящие. У Вас не рука пятипалая, а крыло заботливое и теплое. Заветный тестяной ком должен быть слегка упругим, но и мягким, ну, как грудь хоть раз вскормившей женщины. Придайте замешанному тесту блеск парой ложечек растительного масла, еще раз подкатайте влегкую и оставьте его в чинном покое под чистым полотенчиком на часок в теплое место. Настало время дрожжевых клеточек - они в работе, дыхании и в чем-то своем, природой данном.
А Вам отдыхать не время! Поставьте вариться бульон - не шулюмку какую, а настоящий ушиный - из стерляжьих и сомовых плавников, хвостов и голов без жабр, с лучком, пронзенным парой гвоздичин, кусочком сахара-рафинад и обязательно лавровым листом! Пусть кипит себе на слабом огоньке - тонкой зябью.
Примемся за фарш.  Мелко порубите  репчатый лучок, на кусочки покрупнее нарежьте сомятину.  Порезанные ингредиенты перемешайте, добавьте соли по вкусу, черного молотого перчика, полейте растопленным сливочным маслицем.
В отдельной кастрюльке доведем подсоленую воду до кипения и запустим в нее саго, перемешаем, чтобы гранулы саго не слиплись. Как только вода закипит, уберите кастрюлю с огня. пусть настоится минут десять в сторонке. Затем сольем воду, промоем саго в проточной воде, дадим стечь излишкам воды и слегка перемешаем саго с парой ложек растительного масла.
Теперь смешаем кусочки рыбки, лук, саго - фарш для расстегаев готов.
Взглянем на тесто? Оно барыней  пышногрудой дышит и зовет!
Подпылим стол мукой, выложим тесто, разделим его на толстые жгуты, жгут, подкатав слегка, на кусочки... Сразу скажу. Не тискайте слишком тесто.  Трогайте его нежно, как кошка загнанного мыша - чуть игриво, мягким прикосновением пугливых подушечек ваших пальчиков. Подкатайте кусочки в ровные шарики и оставьте на расстойку на 10-15 минут. Затем одним-двумя движениями скалки раскатайте шарики в лепешечки толщиной в 1 см. нагрузите максимум фарша и защипайте в виде  лодочки.

После защипа , начиная с донышка, приподнимите ваши ладейки, как бы формуя фарш через тесто пальцами обеих рук. Чем выше лодочка, тем меньше места она займет на противне, меньше расплывется во время выпечки, и тем эстетичнее будет ваш передовой опыт. Не забудьте "расстегнуть" лодочку - оставить небольшое отверстие сверху при защипе. Дырочка-то не простая, а волшебная....

Сформованный расстегай укладывайте сразу на смазанный растительным маслом противень, не забывая оставлять достойную дистанцию между ними - принцип соседства. Разогретая до 180 гр. духовочка на уровне чуть выше середины ждет своих героев.  Печем 20 минут. Затем осторожно достаем и вливаем в каждый расстегай по 3-4 ст. ложки нашего крепкого бульона. И снова в печь! На 10 минут. Готовые расстегаи снимаем с противня, смазываем растопленным сливочным маслицем, выкладываем на плоское блюдо и прикрываем на 5 минут чистой салфеточкой. Подаем как можно скорее с ухой.
Почувствуйте  вулкан от надкусывания расстегая, там гармония волжского вкуса - спокойного, сытного, томящего...и соседство стопочки, огня в печи, вечерней тишины- ну, вобщем, Родины, чего уж там....

Очень вкусно, красиво и оригинально!!! Рекомендую!!!

Состав: 

• Молоко — 200 мл
• Яйцо — 1 шт
• Сливочное масло — 75 г
• Дрожжи мокрые — 20 г  (если дрожжи сухие — 1 ч.л.)
• Соль — 1 ст.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Мука пшеничная — около 1 кг (сколько возьмет)
• Колбаса вареная — 300 г  

Колбаса должна быть тонко порезанной (желательно попросить тоненько нарезать в супермаркете). 

Приготовление: 

Дрожжи развести в теплом молоке, добавить яйцо, размягченное масло, муку, соль, сахар и замесить тесто, поставить на 1 час в теплое место, чтоб подошло. 

Тесто раскатать в не очень тонкий пласт и пиалкой вырезать парное к-во круглешков. 

Между двумя круглешками положить круглешок из колбасы. 

Сделать по кругу 8 надрезов на одинаковом расстоянии, не дорезая по центру. 

Каждые 2 половинки вывернуть наружу, смазать желтком и в духовку. 

Выпекать при температуре 180 градусов до готовности. 

kuxaro4ka.ru