Покупать вяленое, копченое мясо в магазине страшновато – все-таки туда добавляют немало сомнительных консервантов, стабилизаторов и красителей. Но иногда так хочется отведать вкусного соленого мяса либо удивить гостей домашним мясным деликатесом, тем более что на его приготовление затрачивается минимум усилий. Есть один хороший и простой рецепт, как сделать вяленую свинину в домашних условиях. Вам потребуется идеально свежая свиная вырезка, качественный коньяк и любимые специи. Если вам сложно определиться с набором специй, то берите базовые – смесь перцев, молотый красный перчик (чили) и чеснок. Это сочетание еще никого никогда не подводило.

Ингредиенты:

• свинина (вырезка) – 500-600 г;
• соль – 3 ст. ложки;
• смесь перцев молотых – 1 ч. ложка;
• перец красный молотый - 1/4 ч. ложки;
• коньяк – 1 десертная ложка;
• чеснок – 2 зубчика.

В небольшую мисочку всыпаете соль и специи, точно отмерив их количество. Если вы с ними «переборщите», то вяленая свинина получится слишком соленой либо не в меру острой, и весь ее неповторимый вкус будет безнадежно испорчен.

Вливаете коньяк. Его, в принципе, можно заменить и водкой. Для полноценной обработки мяса свинины нужен просто спирт – он убьет все вредные микроорганизмы и бактерии. Но коньяк лучше, поскольку дает легкий и приятный вкусовой оттенок.

Перемешиваете массу, она станет похожа на мокрый песок.

Свиную вырезку вам нужно вымыть и тщательно обсушить.

Натираете вырезку со всех сторон приготовленной смесью и помещаете в пластиковый контейнер с крышкой. Убираете мясо в холодильник на 12 часов – там оно и будет потихоньку провяливаться.

За это время желательно его перевернуть хотя бы один раз. Через 12 часов в контейнере соберется жидкость, а само мясо заметно уплотнится.

Под проточной водой с мяса нужно будет смыть всю соль и специи и хорошенько его обсушить. Зубчики чеснока чистите, мелко нарезаете и натираете им мясо со всех сторон. Заворачиваете свиную вырезку в марлевую ткань и убираете в холодильник. Мясо нужно периодически переворачивать.

Через 24 часа сыровяленая свинина готова к употреблению. В домашних условиях она получается не хуже, чем в специальных.

При более долгом хранении мясо станет еще более плотным и соленым.