Серия сообщений "Рецепты для ветчинницы":Выбрана рубрика Рецепты для ветчинницы.
Часть 1 - Рецепты для ветчинницы
Часть 2 - Рецепты для ветчинницы БЕЛОБОКА - от производителя!
Часть 3 - Зельц из «Белобоки»
Часть 4 - Наивкуснейший мясной рулет (в ветчиннице) чем то похож на сальтисон...
Часть 5 - Ветчина варено-копченая из "Белобоки"
Часть 6 - Наивкуснейший мясной рулет (в ветчиннице) чем то похож на сальтисон...
Часть 7 - Мясные холодные закуски
Рецепты для ветчинницы |
Дневник |
Настроение сейчас - сонное
Ветчинница- это новое кухонное приспособление, которое позволяет готовить ветчину и различные деликатесы прямо дома - в духовке или аэрогриле. По сути - это пресс, который при помощи специальных пружин в процессе уваривания сжимает мясо внутри формы. Таким образом объем готового продукта меньше становится примерно на треть.
Рецепты, собранные в этом посте, были с успехом опробованы мной=)
Колбаса докторская варёная (по ГОСТу)
Для приготовления, кроме МВ, нужны: мясорубка, маринатор, ветчинница.
Продукты
Свинина полужирная - 700 г
Говядина в/с - 250 г
Яйцо - 1 шт.
Сухое молоко - 3 ст. л.
Вода со льдом - 250 мл
Пряности
Соль - 2 ч. л.
Сахар - 1 ч. л.
Мускатный орех - 1/2 ч. л.
Жидкий дым - 2 ст. л.
Мясо нарезать на небольшие кусочки и положить в морозилку на 2 - 4 часа.
Затем прокрутить через мясорубку 3 раза. Сначала через решётку с крупными отверстиями, потом со средними и мелкими.
Если есть маринатор то в контейнер маринатора положить фарш, добавить все ингредиенты.
Прокрутить в маринаторе 1 цикл - 9 минут.
В ветчинницу положить пакет для запекания и хорошо утрамбовать фарш. Пакет закрыть клипсой и накрыть крышкой от ветчинницы, натянув пружины. Поставить ветчинницу в жаропрочную посуду, предварительно налив туда немного воды. Посуду с ветчинницей поместить в духовку и оставить там при температуре 100 градусов, на 1 ч 30 мин..
Затем переложить в МВ. Залить водой до нижней метки и поставить программу "Тушение" на 1 ч 30 мин.
После сигнала вынуть ветчинницу из МВ и остудить до комнатной температуры. Затем убрать в холодильник.
Ветчина из индейки с паприкой
Для приготовления нужны ветчинница и маринатор.
Продукты:
Гуляш из индейки - 1450 г
Паприка сухая хлопьями - 2 ст. л.
Соль - 1 ст. л.
Желатин - 1 пак. (10 г)
Приправа для домашней птицы и дичи - 1 ст. л.
Жидкий дым "Костровок" - 1 ст. л.
Приготовление:
Все ингредиенты положить в маринатор и прокрутить 2 цикла по 9 минут.
В ветчинницу положить пакет или рукав для запекания и переложить туда мясо из маринатора. Ветчинницу закрыть.
На дно чаши МВ положить силиконовый коврик. На нём разместить боком ветчинницу. Залить всё водой до верхней метки.
Готовить на программе "Тушение" 2 часа.
После сигнала ветчинницу вынуть и остудить при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник.
Через несколько часов ветчина будет готова.
Ветчина с перцем и грибами
Для приготовления этой ветчины нужен маринатор и ветчинница.
Продукты:
Свинина - 1,2 кг
Приправа для свинины - 1 ст. л.
Соль - 1 ст. л.
Желатин - 10 г (1 пак.)
Маринованный перец
Варёные шампиньоны
Приготовление:
Свинину порезать на крупные кусочки.
В контейнер маринатора положить мясо, приправу, соль, желатин. Откачать воздух.
Включить маринатор на 2 цикла по 9 минут.
В ветчинницу положить пакет для запекания. И плотно разместить мясо, переслаивая его перцем и грибами.
Заполнить ветчинницу до верха. Пакет затянуть клипсой. Установить крышку.Положить ветчинницу в мультиварку на силиконовый коврик. Залить водой до верхней отметки. Поставить программу "Тушение"; на 2,5 часа.
Рыбный рулет
-Фарш из телапии
-Мелкие кусочки сёмги
-Мелкие кусочки щуки
Все в соевом соусе, немного имбиря, переца, базилика, майорана, лимон-между слоями.
Все слои слиплись хорошо, а вот щука-зараза такая прессоваться не хочет.
Фарш только посолила, поперчила и добавила травок...
Пробовала тепленькой-вкусно. Но когда больше сортов рыбы, вкуснее.
В АГ температура 205 время 45 мин.
Полезные советы для ветчинницы Белобока
1.Добавляем желатин. Или яйцо.
2.Мясо и птицу нужно очень мелко резать. В мясную ветчину хорошо добавить сало, или просто жирноватую свинину. В ветчину из птицы - добавить мясо с бедра или голени, из чистой грудки будет суховато. Хорошо так же подбросить чесночку, налить "жидкого дыма", (знаю, что вредно, но 1 ст.л. - только для запаха). Цветной болгарский перец, морковка, фисташки - просто отлично выглядят на срезе.
3. Если есть в духовке конвекция - то лучше на ней.
4. Приготовление фарша - если режете на кусочки, то лучше добавить сухого желатина, тем более, что в состав Вашей смеси входят продукты, которые не связывают мясо (маслины, перец).
5. Попробуйте первые ветчины делать в кастрюле с кипящей водой, так проще: Вы можете оперативно контролировать процесс, а открывать горячую духовку и что-то дам делать сложнее. Уровень воды должен быть не выше уровня мяса. По мере уваривания лишнюю воду надо вычерпывать.
6. В рукаве сверху обязательно нужно оставлять дырочки для выхода пара.
7. Гнёт также лучше поместить в какой-нибудь мешочек, чтобы, в случае чего, он не рассыпался. К тому же, если он будет в мешочке, верхнюю крышку можно не вставлять.
8. По мере уваривания выделяемый сверху сок также надо вычерпывать. А лучше сделать сбоку в банке несколько дырочек и поместить банку ещё в один, внешний, рукав. Тогда и сок сохраните, и мясо станет сочнее. Банку с внешним рукавом надо поставить на дырчатую подставку или просто на ткань.
РУЛЕТ СВИННОЙ В ВЕТЧИННИЦЕ
Рецепт:
свинина -700-800гр.
чеснок - 3 зубчика
соль, специи для гриля, перец
горчица французкая с зернами - 2-3 ст.л.
Приготовление:
1. Мясо замариновать в ночь: посолить, поперчить, намазать горчицей и раздавленным чесноком. Посыпать специями. Поставить на холод до утра. У кого есть маринатор всего 18 минут.(2цикла)
2.Утром в ветчинницу положить пакет для запекания. Мясо скрутить в рулет и вложить в ветчинницу
3. Духовку разогреть до 200 градусов. Ветчинницу поставить в емкость и в духовку на 2-2,5 часа.
После духовки ветчинницу ставим остывать. Когда полностью остынет, тогда и вынимаем мяско.
|
|
Рецепты для ветчинницы БЕЛОБОКА - от производителя! |
Дневник |
Рецепты для ветчинницы 
БЕЛОБОКА - от производителя!
Дорогие любители вкусной и здоровой пищи,
Вы сделали правильный выбор!
Еду можно не только есть, но и готовить:)
Приготовление еды - это всегда искусство и волшебство. Наши рецепты и Ваша фантазия создают исключительные, авторские блюда, которые украшают стол и дарят нам светлую атмосферу праздника.
Мы рады представить Вам рецепты приготовления незабываемых домашних деликатесов:
1. Ветчина «Венгерская» >>>
2. Ветчина «Пикантная» >>>
3. Ветчина «Купеческая» >>>
4. Ветчина с морепродуктами >>>
5. Рулет «Мулен Руж» >>>
6. Рулет «Морской Бриз» >>>
7. Мясо пресованное >>>
|
Продукты:
Приготовление:
Для приготовления в аэрогриле:
Для приготовления в духовке:
Для варки: Перед выемкой ветчины, форму остужаем. |
|
Продукты:
Приготовление:
Для приготовления в аэрогриле:
Для приготовления в духовке:
Для варки: Перед выемкой ветчины, форму остужаем. |
|
Продукты:
Приготовление:
Для приготовления в аэрогриле:
Для приготовления в духовке:
Для варки: Перед выемкой ветчины, форму остужаем. |
|
Продукты:
Приготовление:
Для приготовления в аэрогриле:
Для варки: Перед выемкой ветчины, форму остужаем. |
|
Продукты:
Приготовление:
Для приготовления в аэрогриле:
Для приготовления в духовке:
Для варки: Перед выемкой ветчины, форму остужаем. |
|
Продукты:
Приготовление:
Для приготовления в аэрогриле:
Для приготовления в духовке:
Для варки: Перед выемкой ветчины, форму остужаем. |
|
Продукты:
Приготовление:
Для приготовления в аэрогриле:
Для приготовления в духовке:
Для варки: Перед выемкой ветчины, форму остужаем. |
Деликатесы из лучших продуктов, сделанные с любовью своими руками, готовы!
Помните, что возможности БЕЛОБОКИ безграничны так же, как наши фантазии и мечты. Даже если Вы абсолютно не умеете готовить, ветчинница БЕЛОБОКА легко сделает из Вас настоящего шеф-повара!
Поделитесь Вашими новыми рецептами в разделе Ваши Рецепты.
Готовьте с удовольствием!
|
|
Зельц из «Белобоки» |
Дневник |
Хочу рассказать о самом моем вкусном (на сегодняшний день) блюде, приготовленном в ветчиннице «Белобока».
Не знаю, правильно ли я это блюдо назвала. Но вот прочитала в Википедии:
«Зельц — варёное прессованное колбасное изделие в оболочке или банке. Готовится из свиного мяса, шпика, а также языков, печени и других субпродуктов».
У меня похожее получилась. Так что пусть будет зельц.
У меня в наличии в такой натюрморт – два свиных уха, свиная рулька и половина говяжьего языка:
Правда, потом решила, что хрящики в ушах, сколько не вари, все равно будут чувствоваться, и использовала для зельца только срезанную с ушей (сколько уж получилось) кожу.
С рульки тщательно срезаю всю мякоть. Кожу с языка пришлось срезать – ни в какую она с сырого языка не счищается, хоть я его и ошпарила кипятком. Все это режу произвольными кусочками (не очень мелко). Солю из расчета 1,5 ч. л. на 1 кг (у меня получилось 1,7 кг), сдабриваю смесью для маринадов (перцы разные, хрен, чеснок, лавровый лист и еще много чего). Свежий чеснок решила не класть, т.к. за время варки весь его вкус и аромат улетучивается.
В «Белобоку» помещаю пакет для запекания и плотно-плотно запихиваю туда кусочки мяса. Влезает максимум 1,5 кг.
Теперь закрываю «Белобоку» и во всех отверстиях прокалываю толстой иглой дырочки в пакете, что бы выходил воздух, и мясо лучше прессовалось.
Кладу «Белобоку» в кастрюлю. Обычно я просто заливаю водой, а получившийся потом жиденький бульончик отдаю соседской собаке. Но в этот раз решила сварить на этом бульоне суп. Поэтому сложила в кастрюлю и кость от рульки, и все обрезки, и не поместившиеся в «Белобоку» кусочки мяса.
Заливаю водой, что б покрыло. Обычно воду не солю. Но в этот раз немного подсолила – 1 ч.л. соли на всю кастрюлю.
Варилось мое варево 3,5 часа при слабом кипении. А в результате мясо спрессовалось, насколько это позволяет устройство «Белобоки», т.е. в 2 раза.
Затем «Белобоку» вынимаю и полностью остужаю до комнатной температуры. Только после этого вынимаю из формы содержимое и прям в пакете отправляю в холодильник окончательно застывать:
Потом пакет можно снять:
Вот такой зельц в разрезе
Порезать можно тонюсенько – мясо спрессовалось отлично! По сему поводу достала последнюю баночку приправы (чеснок, помидоры, жгучий перец, зелень, соль).
|
|
Наивкуснейший мясной рулет (в ветчиннице) чем то похож на сальтисон... |
Наконец и я приобрела это чудо,ветчинницу.Это мой первый опыт.Вкуснятина неимоверная...
400 гр.говядины
400 гр.свинины с салом
500 гр.белого куриного мяса
1 яйцо
20 гр.сухого желатина
соль
специи
сухой перец
Нарезаем все мясо небольшими кубиками,по 2-3 см.
добавляем 1 яйцо,соль,специи,хорошо перемешиваем.(Воды не добавляем)
Можно добавить капельку жидкого дыма
Теперь высыпаем желатин и снова все хорошо перемешиваем.
Кладем массу в рукав для запекания.Перевязываем хорошо с двух сторон,смотрим чтобы не было воздуха.
Потом рукав кладем в ветчинницу.Закрепляем пружинками.
Кладем в мультиварку,или в кастрюльку,наливаем воды, чтобы покрылась ветчинница.Ставим режим суп на 1,5 часа.Даем там же остыть,и в холодильник на 6 часов,чтобы настоялось.
Достаем-и с наслаждением кушаем...
Попробуйте,просто,вкусно,легко...
Приятного аппетита!
Серия сообщений "рулеты":
Часть 1 - куриный рулет
Часть 2 - Мясной рулет с грибной начинкой
...
Часть 40 - Рецепты куриных отбивных
Часть 41 - Рулет с сельдью
Часть 42 - Наивкуснейший мясной рулет (в ветчиннице) чем то похож на сальтисон...
Серия сообщений "мультиварка":
Часть 1 - Рулет из скумбрии
Часть 2 - Суп со щавелем в мультиварке
...
Часть 29 - Тушенка в мультиварке.
Часть 30 - Рыбный супчик с креветками,рисом и плавленым сыром...
Часть 31 - Наивкуснейший мясной рулет (в ветчиннице) чем то похож на сальтисон...
|
|
Ветчина варено-копченая из "Белобоки" |
Помню, как в обсуждении ветчины, приготовленной в "Белобоке" (на "4Вкуса") кто-то сказал, что домашние не в восторге, видимо "им "ешек" не хватает" Фраза как-то "запала" в память. Мысль пошла дальше - вспомнилось, как летом в моей теме "Полезно знать - не ешьте это!" одна женщина писала о том, что коптит мысо и рыбу без коптильни - прямо в духовке. Связав в голове "два конца" и подумав о том, что быть может не хватает не "ешек", а запаха и вкуса копчености, я решилась на эксперимент, результаты которого перед вами!
Понятно, что использовать "жидкий дым" я себе не позволила - берегу здоровье свое и домашних, поэтому стала искать в инете варианты копчения (в той моей теме очень тяжело было перечитывать все обсуждения, чтобы найти пост). В процессе поисков я наткнулась на очень подробное описание копчения в скороварке, (просто замечательно все рассказал Юрий), которая (старая "советская") лишь по случайному стечению обстоятельств после всех переездов не была выброшена, хотя я не помню чтобы кто-то ею хоть раз пользовался.
И вот я, прикупив мяса (на первый раз взяла самое дешевое - рульку и срезала мясо с нее) и частей курицы, начала, как сказал милый, "извращаться"
Ингредиенты: 800 гр. свинины, 400 гр. курицы (было 4 бедра и половина грудки), 500 мл. мясного бульона, свекла 200 гр., специи, желатин порошковый.
Для рассола (рецепт взяла "от Юрия"): на 1 литр кипящей воды нужно 3 ст. ложки (полные с горкой) соли, 1 ст. ложку (полную с горкой) сахара, специи: чёрный перец целый горошком и молотый, пару штучек душистого перца, лавровый лист, зёрна целого кориандра, чеснок сухой или давленый свежий, пару звёздочек гвоздики, и желательно 7-10 ягод сухого можжевельника (вот его у меня не было).
Отмерив воду, закипятила её, бросила соль, сахар и специи, размешала и сразу же выключила плиту, накрыв кастрюльку крышкой до полного остывания рассола. Когда рассол остыл, залила мясо и птицу в охлаждённый рассол, сделала на него лёгкий пресс, в виде тарелки + грузик небольшой, если тарелки мало будет (это делается для того, чтобы продукт был обязательно погружён в рассол), закрыла емкости крышками и выдержала в холодильнике 2 суток.
За это время я подыскала инвентарь для копчения - решетку (подставка для горячее), металлическую тарелку (для жира) и пароварную решетку.
Для копчения взяла веточки вишни, порезала на кусочки примерно по 1 см. длиной, положила на дно скороварки сверху разместила решетку.
На решетку поставила тарелочку для сбора жира, а на нее - "пароварную" решетку, в которую положила кусочки курицы,
на курицу выложила куски свинины, накрыла крышкой и поставила на средний огонь. Ну конечно любопытный мой нос пытался унюхать, а ручонки шаловливые все же открыли пару раз плотно прилегающую крышку скороварки. Убедившись, то веточки задымились, я оставила в покое конструкцию на 1 час. Хотя надо на 2 - но я ведь собиралась еще варить!
После открытия картина была такая вот, а запах вообще сногсшибательный! Немного жира пролилось - мелковата тарелочка, но даже ничего не пригорело, т.к. огонь был слабым - я ставила на "4" - при 9 положениях моей плиты.
Курица была вполне готова и пришедшая в гости подруга, заставшая процесс в самом разгаре, схомячила грудку, сказав, что это обалденно вкусно и надо съедать так, как есть! Но "идея-фикс" есть "идея-фикс"! И я пошла до конца!
А дальше все просто! Перемолола курицу и мясо на мясорубке, добавила специи. Для цвета решила воспользоваться свекольным соком, но выжимать сок из свеклы проблематично и я просто потерла на мелкой терке среднюю свеклу и довела ее до кипения в бульоне (из рулечной кости). Затем, отцедив этот бульон красивого свекольного цвета, добавила в фарш. Без бульона ветчина не получилась бы, т.к из мяса во время копчения вытопился жироки фарш был суховат. Можно было и вытопившийся жирок добавить, было бы только лучше, но я что-то по запарке его вылила.
Вот в такой красивый фарш добавила пару столовых ложек желатина
Выстелила "Белобоку" пакетом для запекания, затем фольгой, набила фаршем что называется "под завязку", собрала конструкцию и, поставив в ту же, ставшую теперь незаменимой, скороварку, залила холодной водой и варила 30 минут с момента закипания. Потом оставила до полного остывания. В процессе приготовления пресс "ужал" мясо на одну треть.
К сожалению одним из крючков от прессформы пакет все же был проткнут и потому цвет не получился таким, как задумывалось, но в остальном - вкусно, с копченым привкусом, не разваливается! Вообщем - опыт удался и "первый блин" (хоть процесс и нуждается в доработке) совсем не оказался "комом"! Почти килограмм ветчины получился, причем - "натур-продукт"! Приятного аппетита!
Серия сообщений "Кулинария: блюда в мультиварке,ветчиннице":
Часть 1 - "Рецепты для мультиварки и не только..." (пошаговые рецепты с фотографиями.)
Часть 2 - Буженина"Праздничная" в мультиварке
...
Часть 8 - Зельц из «Белобоки»
Часть 9 - Наивкуснейший мясной рулет (в ветчиннице) чем то похож на сальтисон...
Часть 10 - Ветчина варено-копченая из "Белобоки"
|
|
Наивкуснейший мясной рулет (в ветчиннице) чем то похож на сальтисон... |
Наконец и я приобрела это чудо,ветчинницу.Это мой первый опыт.Вкуснятина неимоверная...
400 гр.говядины
400 гр.свинины с салом
500 гр.белого куриного мяса
1 яйцо
20 гр.сухого желатина
соль
специи
сухой перец
Нарезаем все мясо небольшими кубиками,по 2-3 см.
добавляем 1 яйцо,соль,специи,хорошо перемешиваем.(Воды не добавляем)
Можно добавить капельку жидкого дыма
Теперь высыпаем желатин и снова все хорошо перемешиваем.
Кладем массу в рукав для запекания.Перевязываем хорошо с двух сторон,смотрим чтобы не было воздуха.
Потом рукав кладем в ветчинницу.Закрепляем пружинками.
Кладем в мультиварку,или в кастрюльку,наливаем воды, чтобы покрылась ветчинница.Ставим режим суп на 1,5 часа.Даем там же остыть,и в холодильник на 6 часов,чтобы настоялось.
Достаем-и с наслаждением кушаем...
Попробуйте,просто,вкусно,легко...
Приятного аппетита!
Серия сообщений "рулеты":
Часть 1 - куриный рулет
Часть 2 - Мясной рулет с грибной начинкой
...
Часть 40 - Рецепты куриных отбивных
Часть 41 - Рулет с сельдью
Часть 42 - Наивкуснейший мясной рулет (в ветчиннице) чем то похож на сальтисон...
Серия сообщений "мультиварка":
Часть 1 - Рулет из скумбрии
Часть 2 - Суп со щавелем в мультиварке
...
Часть 29 - Тушенка в мультиварке.
Часть 30 - Рыбный супчик с креветками,рисом и плавленым сыром...
Часть 31 - Наивкуснейший мясной рулет (в ветчиннице) чем то похож на сальтисон...
|
|
Мясные холодные закуски |
|
|
| Страницы: | [1] |
