Засолка красной рыбы :
 

Так уж повелось, что соленую или малосольную красную рыбу
очень любят в России и чаще всего употребляют именно в таком виде.
Но стоит заметить, что стоимость готового продукта достаточно высока,
по сравнению со стоимостью свежей, охлажденной или замороженной рыбы,
которая практически вдвое дешевле.
Кроме того, замороженная один раз, а затем размороженная рыба практически не теряет своих вкусовых качеств, в чем её большой плюс.

Как засолить скумбрию дома.

Как засолить скумбрию дома

Скумбрия- это рыба жирного семейства, она полезна тем, кто страдает нарушениями в работе сердечно- сосудистой системы и восстанавливает затраченные силы организма после продолжительной болезни. Иногда так хочется соленой рыбки, особенно вместе с картошечкой. Чтобы засолить скумбрию в домашних условиях, потребуется совсем немного времени и средств. Скумбрию можно засаливать с добавлением уксуса или же без него. Обычно она маринуется в течение двенадцати часов при комнатной температуре в стеклянной банке. Как засолить скумбрию в рассоле Чтобы приготовить скумбрию в рассоле, Вам потребуется двухлитровая банка, эмалированная кастрюля и следующий продукты: — 1 литр холодной воды; — 3 крупные свежемороженые скумбрии; — 2 лавровых листика; — 5 истолченных горошин душистого перца; — 4 столовые ложки каменной соли без горки; — 2 столовые ложки без горки сахарного песка; — 3 шт. истолченных сушеных почек пряной гвоздики; — 2 столовые ложки девяти процентного уксуса; — Ваше хорошее настроение. Способ приготовления скумбрии в рассоле: — Размораживаете скумбрию при комнатной температуре. Не следует подгонять процесс термообработкой, чтобы рыба не растратила полезные микроэлементы. — Срезаете хвосты и головы, удаляете плавники и потрошите рыбу. Хорошенько промываете под струей теплой воды. Головы можете использовать для приготовления супа. — Нарезаете скумбрию на порционные куски. Кладете в тарелку. — Для приготовления рассола берете четыре полных стакана холодной воды. Выливаете в эмалированную кастрюлю. — Добавляете соль, сахарный песок, толченный перец и гвоздику, а также лавровый лист. — Доводите до кипения на среднем огне. — Пусть рассол покипит на слабом огне в течение пяти минут. — Когда рассол остынет, вливаете уксус. Хорошенько перемешиваете. — Достаете чистую двухлитровую банку и наполняете ее рассолом. — В рассол опускаете скумбрию. — Накрываете банку стеклянной крышкой и оставляете засаливаться при комнатной температуре около двенадцати часов. Снимаете первую пробу. — Готовую рыбу можно хранить на средней полке холодильника прямо в рассоле не более трех суток. В процессе засаливания Вас не должны смущать белесые отслоения внутри банки. Это происходит в результате взаимодействия уксуса с рыбьим жиром. Рассол мутнеет. Многие хозяйки сначала кладут на дно банки скумбрию, затем заливают ее приготовленным рассолом. Я делаю все наоборот. Если Вы тщательно утрамбуете куски скумбрии внутри банки, то есть вероятность того, что рассол не проникнет между ними и рыба засолится неравномерно. На здоровье,дорогие мои!!!! be-ll

Это не только вкусный вариант приготовления рыбы, но еще и практичный. Из-за наличия уксуса в маринаде увеличивается срок хранения такой рыбки. Для дачников, любителей пикников и дальних поездок, экономных хозяек, да и просто любителей рыбки такой рецепт просто находка!

Слабосоленая семга за час!

Быстрое приготовление слабосоленой рыбки, в данном случае это филе семги. Обратите внимание, что здесь используется мед, который придает особенный вкус этому маринаду. Возьмите на заметку.

Рецепт:
3 ст. ложки соли и 1 ст.ложка меда на 0,5 литра кипяченой воды комнатной температуры (я беру отфильтрованную и не кипячу).
Режем рыбу кусочками (толщиной примерно 1 см). Кладем в маринад на час.
Затем положить в дуршлаг. И когда стечет - можно есть.

отсюда http://fotki.yandex.ru/users/rozhnova-mila/view/255042/?page=2

На правах рекламы

Готовить вкусные блюда на красивой кухне хочет каждая хозяйка. А когда кухня выдержана в красивых тонах и эти цвета придают ей кафельные полы и кафельный кухонный фартук, это еще  очень удобно, и эстетично. Если вы очень заняты и нет времени на хождение по магазинам, то интернет-магазине «Кафель 24» принимает заказы круглосуточно. Огромный выбор напольной кафельной плитки, кафеля для кухни, плитка для ванной; все самых разнообразных оттенков,  рисунков и изумительных покрытий. Все это по вполне приемлемой цене, вы сможете купить, заказав по телефону интернет магазина. Интернет магазин кафельной плитки сделает ваш дом уютным и комфортным. Поспешите воспользоваться специальными, выгодными предложениями.

Рецепт приготовления рыбы:

1кг мойвы разморозить, помыть, посолить и поперчить.
Форму для запекания смазать маслом и выложить рыбку плотно друг к другу

2ст.л сметаны смешать с 2ст.л майонеза.
Этой смесью полить мойву.

Поставить противень в разогретую до t=200 духовку.
Через 20 минут аккуратно слить образовавшуюся жидкость, и готовить еще 10 мин.
Приятного аппетита! Источник

Серия сообщений "Кулинария :рыбные блюда":
Часть 1 - ФОРШМАК
Часть 2 - Фаршированная рыба пеленгас - праздничное вкусное блюдо!
...
Часть 37 - МИНТАЙ, ЗАПЕЧЕННЫЙ НА КАРТОФЕЛЬНОЙ ПОДУШКЕ ПОД ГРИБНОЙ ШУБОЙ
Часть 38 - Бабушкина скумбрия!
Часть 39 - Мойва запечённая - видео рецепт

Ингредиенты для рецепта - Пряный посол сельди:
3-4 штуки свежей сельди средней величины (можно брать салаку)
Маринад:
300 мл воды
100 мл уксуса
2 ст.л. соли
Засол:
4 ст.л. соли
150 мл сахарного песка
1 ст.л. смеси белого, черного, розового, душистого перца
1 ст.л. зерен кориандра
2 лавровых листа
5-7 веточек тимьяна
1 ст.л. зерен горчицы
2 бутона гвоздики (факультативно)

Рецепт приготовления - Пряный посол сельди:

Многие из нас покупают пресервы из селедки в маленьких пластиковых баночках: сельдь в майонезе, сельдь в горчичном соусе, сельдь в винной заливке и т.д..
Но такие же вкусные маринады для сельди можно сделать и дома. 
Чтобы приготовить сельдь в маринаде потребуется малосольная селедка, разделанная на филе и порезанная на кусочки. Если вы купили довольно соленую селедку, то достаточно положить ее в молоко на 2-3 часа, затем промыть под водой и протереть полотенцем.
Существует очень много видов маринадов для сельди, здесь описаны наиболее популярные из них.

ДАЛЕЕ…

Закуски из селедки:

Закуска из селедки с яблочком:

Для приготовления этой закуски, а мы будем делать небольшие канапе,  нам понадобится:

• Селедка - 1 шт.
• Лук репчатый - 2 средних луковицы.
• Яблоко - 1 шт.
• Французская горчица - 2 ст. ложки.
• Уксус -1 ч. ложка.
• Зеленый лук - для украшения.
• Растительное масло -  примерно 3 ст. ложки.

Как приготовить:

1. Разделайте рыбу на филе, порежьте на небольшие кусочки. Одну луковицу нарежьте кольцами.
2. В глубокую тарелку или любую другую посуду кладем слой лука ( берем половину от нарезанного), сверху на него - раскладываем филе , смазываем горчицей.
3. Сделайте маринад: Смешайте уксус ( я беру яблочный, он помягче) с растительным маслом. Полейте маринадом сельдь, сверху положите вторую половину лука. Оставляем мариноваться на 1 час.
4. Из яблок удалите сердцевину, нарежьте их крупными дольками - полукольцами, быстро обжарьте на растительном масле  с двух сторон,  остудите .
5. Вторую луковицу нарежьте полукольцами и тоже обжарьте на растительном масле.
6. На блюдо выкладываем дольки яблок, сверху на каждую дольку кладем обжаренный лук
7. Из замаринованного филе уберите лук, но горчичный слой обязательно сохраните. Уложите по кусочку рыбы с горчицей на каждую дольку яблока, скрепите шпажками.
8. Украсьте зеленым луком.

Салат из селедки с йогуртом:

Для приготовления этой нежнейшей закуски нужно взять:

• Селедка - 1 шт.
• Лук репчатый - 1 средняя луковица.
• Яйцо куриное - 4 шт.
• Свекла вареная - 2 средних размеров.
• Йогурт - 250 гр. любого, нейтрального вкуса.
• Сахар - 2 ч. ложки.

Как приготовить:

1. Разделайте селедочку на филе, нарежьте тонкими кусочками. Вареную свеклу порежьте соломкой. Отделите белки от желтков. Белки порежьте  тоже соломкой.
2. Лук порежьте полукольцами, замочите в уксусе или лимонном соке .
3. Теперь сделаем соус для салата: Разотрите желтки с сахаром ми перемешайте с йогуртом. Если добавите немного горчицы - не помешает, но это по желанию.
4. Сложите все продукты в салатник, добавьте соус и все перемешайте.

Закуска из селедки с зеленым горошком.

• Селедка - 1 шт.
• Зеленый горошек, консервированный - 200 - 250 гр.
• Лук репчатый - 1 небольшая луковица.
• Растительное масло.
• Яблочный уксус - 1 ч. ложка.

Как приготовить:

1. Рыбу разделайте на филе и нарежьте его кусочками.
2. В салатник выложите филе, порезанный полукольцами лук, зеленый горошек.
3. Полейте уксусом и растительным маслом, все перемешайте и оставьте на часок помариноваться.

Цветной батон.

Для приготовления этой прекрасной закуски нам понадобятся:

• Батон - 1 шт.
• Селедка - 1 шт.
• Сливочное масло - 250 гр.

Как приготовить:

1. Разрежьте батон вдоль по длине, и достаньте из него мякиш.
2. Мякиш смешайте со сливочным маслом, предварительно его размягчив.
3. Разделите полученную массу на две части. Теперь мы окрасим эти части в разные цвета. В первую половину добавим томатный сок, во вторую - любую мелко порезанную зелень.
4. Наполните каждую половину батона мякишем разного цвета, сверху положите мелко порезанную сельдь. А затем плотно прижмите обе половинки друг к другу, чтобы батон казался целым.
5. Положите батон в холодильник. И при подаче на стол порежьте кусочками, как обычный батон.

Серия сообщений "Кулинария: закуски - 2":
Часть 1 - На обед, - лук фаршированный.
Часть 2 - Полосатик мясной
...
Часть 16 - Закуска сырные трубочки
Часть 17 - Отличная закуска!
Часть 18 - Закуски из селедки:

ВЯЛЕНАЯ МОЙВА 

(мужской рецепт выходного дня)

Рецепт от sergtomas : А не попить ли мне пивка? Желательно с рыбкой...
Но вот вопрос, я не люблю вяленую рыбу из супермаркетов, а на рыбалку сейчас не получится поехать...

Соленая скумбрия в чайном рассоле - это очень вкусно!

Приготовление:

2 крупные замороженные скумбрии, которые нужно разморозить под проточной водой, помыть, отрезать голову, очистить от внутренностей.

Затем промыть рыбу,и удалить лишнюю влагу с помощью бумажного полотенца.

Сварить рассол.

1.) ВКУСНАЯ СОЛЕНАЯ РЫБКА ЗА 2 ЧАСА .

Рыбу, приготовленную таким способом, можно кушать уже через 2 часа. Но еще вкусней она получится, если постоит немного в холодильнике и пропитается маслом. Но и сразу она очень хороша. В этот раз я солила сразу и селедку, и скумбрию вместе. Вы берите рыбку на свой вкус.

ПОТРЕБУЕТСЯ:

2 рыбки

лук по вкусу (его можно побольше, очень вкусный)

вода комнатной температуры 400 мл

соль 2 столовых ложки без горки

масло подсолнечное (можно с запахом, кому нравится) 200 мл

лавровый лист 3 штуки

гвоздика 3 штуки

перец горошком 10 штук

кориандр горошком 1 чайная ложка

уксус столовый 6%-9% (или яблочный) 2 ст л

КАК ДЕЛАТЬ:

По этому рецепту, скумбрия получается очень вкусной. Делается маринад и через сутки рыбка готова. Но если кто не выдержит и суток, то можете попробовать и раньше, а всё же лучше с вечера её сделать, а придя с работы, она уже будет готова - и с картошечкой!

Что такое вкусная скумбрия холодного копчения, знают все | Но в домашних условиях свежемороженую скумбрию можно приготовить так, чтобы она получилась по вкусу как копченая скумбрия | Для этого ее необходимо определенным способом замариновать (посолить в специальном рассоле) 

Маринованная скумбрия в настое из луковой шелухи или чая с добавлением соли, сахара и жидкого дыма и выглядит, и кушается также вкусно, как и скумбрия холодного копчения, а может быть и вкуснее. Кто-то может возразить и сказать, что это не маринованная скумбрия, а соленая скумбрия. Но смею Вас заверить, что по вкусу Вы ее не отличите от скумбрии холодного копчения. Поэтому готовьте и наслаждайтесь, не обращая внимания на название. А если не хотите такую «копченую скумбрию», то можете из скумбрии сделать другое вкусное рыбное блюдо, например, шашлык или барбекю.

Ну во что может превратиться мойва?

В колыбельную для кошки? В праздник души для сороки? В мучение для домохозяйки? А вот и нет.

Легким, волшебным движением руки мы с вами превратим мойву в изысканный анчоус — и потратим на это не более получаса.

Берем мойву…

Да перестаньте вы брезгливо морщиться! Мойва, между прочим, рыба из семейства корюшковых, источник витаминов и минералов (витамина В12 в мойве в несколько раз больше, чем в говяжьей вырезке, навалом витамина А и D, плюс важнейшие аминокислоты — метионин, цистеин, треонин и лизин, а также: йод, фтор, бром, калий, натрий, фосфор, селен, которого в этой рыбе примерно в 10 раз больше, чем в любом мясе).

Маринад для рыбы несколько способов.

 Не стоит пугаться, приготовить вкусную соленую селедочку дома совсем не сложно, справиться с этой задачей способна даже начинающая хозяйка, нужно лишь узнать и запомнить небольшие хитрости, которые помогут вам правильно выбрать и засолить вашу рыбу.

Подборка самых важных советов и рецептов, которые обязательно подскажут вам, как солить селедку в домашних условиях.

- 3 свежемороженых скумбрии;
- Рассол - 1 литр воды;
- 3 столовые ложки без верха соли;
- полторы столовые ложки сахара;
- 2 столовые ложки сухой заварки черного чая;
- 2 горсти луковой шелухи.



Берем рыбку, очищаем ее, промываем, удаляем хвосты и головы.
Затем готовим рассол: достаем кастрюлю, наливаем воду, кладем соль, сахар, заварку и луковую шелуху. Доводим до кипения, даем остыть, процеживаем.
Тушки скумбрии кладем в емкость, заливаем приготовленным рассолом, накрываем крышкой. Оставляем в комнатной температуре на 4 дня. Каждый день утром и вечером рыбку переворачиваем.
Достаем рыбку из рассола, перекладываем в другую емкость и храним в холодильнике.

Очень вкусная рыбка выходит. Приятного аппетита!

Sonya_kot

Как приготовить "копченую" рыбу без использования жидкого дыма и без вредного копчения? Оказывается, очень даже просто и легко!

Такая рыба будет совершенно безвредной, а главное - не канцерогенной.

Подобным образом "коптится" скумбрия, селедка и другая рыбка.

Итак, чтобы приготовить ароматную "копченую" рыбку в домашних условиях, нам нужно сварить рассол.

Рассол: на 1 литр воды возьмем полторы столов. ложки сахара, 3 столов. ложки без верха соли, 2 столов. ложки заварки черного чая (сухой), 2 горстки сухой шелухи лука.

Приготовление. Рыбины вычистим и вымоем. В кастрюльку с водой положим сахар, соль, заварку чая и шелуху лука. Доведем все до кипения, остудим и отфильтруем. Подготовленную рыбу выложим в охлажденный рассол, накроем крышкой и оставим на  четыре дня при комнатной температуре.

Ежедневно утром и вечером рыбку нужно переворачивать для равномерной пропитки в рассоле. А через 4 дня извлечь из рассола положить на бумажные полотенца для избавления от лишней влаги. Когда рыба станет сухой сделаем следующие шаги.

Подготовим ее для хранения. Для этого каждую рыбину щедро смазываем растительным маслом и аккуратно заворачиваем в пищевую пленку. Такая рыба может храниться в холодильнике в течение недели.

Маринуем скумбрию под картошечку...
 

Данным способом маринования скумбрия получается просто фантастическая

Берём 3 штучки замороженной скумбрии, моем, чистим и нарезаем на кусочки. Самое главное - не дать нашей рыбке разморозиться, все манипуляции проводим с мороженной скумбрией!! Чистим и нарезаем 3 луковицы и 3 зубчика чесночка.

Любите шпроты? Тогда воспользуйтесь очень простым и доступным рецептом их приготовления. Безумно вкусно. Вы обязательно сохраните этот рецепт домашних шпрот, потому что он Вам очень понравится.

Эх, и люблю же я соленую рыбку! Я уже рассказывала вам, и не раз, как засолить красную рыбу в домашних условиях. Но рецептов засолки рыбы много, так что и сегодня вы не уйдете от меня без новых. И вдобавок я поделюсь с вами некоторыми секретиками, которые знают не все, и которые помогут вам приготовить настоящий деликатес.

Как засолить красную рыбу в домашних условиях:

Солят рыбу двумя способами: так называемым сухим, используя засолочную смесь, и с помощью рассола. … Для засолочной смеси берется примерно одинаковое количество соли и сахара, если есть желание, можно добавить пряности по вкусу. В емкость для засолки насыпают немного засолочной смеси, также туда можно положить несколько горошин черного и душистого перца и лавровый лист. Затем выкладывают кусочки филе, которые также пересыпаются смесью, и далее слои повторяются. Никакого гнета не нужно – рыба просолится и так. … Таким способом можно солить любую морскую рыбу. …

Он ходит в неизменной тельняшке и выгоревшей на солнце капитанке. Собирая во дворе вокруг себя ребятишек, рассказывает невероятные истории о том, как ходил на рыболовецком судне "Скумбрия", на котором и ловил ту самую рыбку скумбрию. В эти минуты он похож на Капитана Врунгеля или на веселого пирата из детского шоу.
И пусть говорят злые языки, что "Старый моряк" всю жизнь ходил за рыбой только в ближайший "Гастроном"..,
соленая скумбрия по его рецепту хороша! 

12 рецептов домашнего посола скумбрии, сельди, кильки и мойвы