куриное филе горячего вяления

Четверг, 06 Февраля 2014 г. 15:19 + в цитатник

Цитата сообщения галина5819

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

куриное филе горячего вяления

177-1 (400x267, 20Kb)

Вяленое мясо из куриного филе — деликатес! Вы не представляете, как это просто!!! И насколько это мясо «экономнее», чем покупать «неизвестночто» да за «аТАкие деньги»!

Хотела я сделать вяленое куриное филе. На воздухе его вялить - слишком много времени уйдёт. Я решила ускорить процесс при помощи духовки. Сыровяленное мясо мне внушает опасения, поэтому я выставила температуру в духовке такую, чтобы курица всё-таки немного прогрелась.

Мясо получилось замечательное. В размерах оно немного усохло, но внутри тем не менее получилось сочное. Равномерно просоленное, с пряной корочкой.

2 куриных филе (~450г) или 1 грудка,
~0,5 ч ложки соли,
перец, уксус

Если используется куриная грудка, то снять с неё кожу и вырезать кость.
Вырезать сухожилия.

Оба филе слегка смазать уксусом, посыпать солью и крупномолотым перцем.
(2/3 ч ложки соли - для очень сильного посола. Если нужно слабосолёное филе, то соли нужно меньше.)

Уложить в миску и поставить в холодильник на 3~5 часов. Периодически грудки переворачивать на другую сторону.

Просолённые грудки слегка обсушить бумажным полотенцем (в случае, если из них выделилась жидкость).
Взять решётку из духовки и просунуть между её прутьев краешек куриного филе.

Проколоть филе деревянной палочкой, например, деревянным шампуром для шашлыков. Расположить палочки так, чтобы они лежали поперёк прутьев решётки.

Решётку установить на самый верхний уровень духовки, а на самый нижний уровень поставить пустой противень - на тот случай, если с грудок будет капать сок.

Духовку включить на t=50~60°C. Дверцу духовки приоткрыть. Если есть, то включить режим вентиляции.
Вялить курицу примерно 5 часов.

good-cook.ru
А легкий теплый салат из свежих овощей очень хорош к этому мясу, вообще, два родных блюда! Очень оригинальный пикантный салат из овощей!
RpriytnogoPPappetitaPIG2 (344x52, 5Kb)