Ну, кому, как не грузинам знать, какой на самом деле должна быть аджика! Точно известно, что в рецептуру настоящей абхазской аджики не входят помидоры. А красный цвет, который для нас всех привычен, достигали только благодаря жгучему красному перцу. Кстати, такую заправку использовали не только как дополнение к мясным блюдам, но и в приготовлении каш и супов. А из неспелого перца и свежих трав готовили зеленую аджику. Вот и я хочу предложить вам сегодня рецепт грузинской зеленой аджики. Не уверена, что это именно тот рецепт, который и есть классический, но он по-своему неповторим. Единственное, что вкус такой аджики дополнят грецкие орехи. Существует отдельный вариант приготовления аджики на основе грецких орехов, и, попробовав оба варианта, могу с уверенностью сказать, что каждый по-своему хорош. И вообще хочу вам сказать, что грецкие орехи имеют способность придавать особый вкус любому блюду. Поэтому не сомневайтесь и с уверенностью приступайте к приготовлению. Успехов вам на кухне! Надеюсь, вы останетесь довольны и с моей легкой руки порадуете своих родных.
Чтобы приготовить аджику грузинскую зеленую, вам понадобится:
сельдерей – 600 г
кинза – 400 г
петрушка – 200 г
перец стручковый жгучий, зелёный – 400 г
перец сладкий зеленый - 400 г
тархун (эстрагон) - небольшой пучок (50 г)
чеснок – 4 головки
соль – 80-90 г
перец черный молотый
мята – 1 пучок
грецкие орехи молотые – 0,5 стакана
Как приготовить аджику грузинскую зеленую:
1. Перебираем всю необходимую зелень и очищаем.
2. Замачиваем зелень в холодной воде не больше, чем на 10-15 минут, и после этого тщательно промываем.
3. Раскладываем зелень на сухую ткань (х/б) для того, чтобы избавить ее от лишней влаги.
4. Очищаем чеснок от шелухи и моем.
5. Перцы обоих видов промываем и очищаем от семена. Хвостики удаляем. Советую при очистке горького перца защищать руки с помощью перчаток. Причина в том, что при соприкосновении с перцем, если это тот перец, который нужен, пальцы получают сухой ожог, и через некоторое время будет очень жечь.
6. Все приготовленные и готовые ингредиенты измельчаем с помощью комбайна или блендера.
7. К полученной массе добавляем соль и перец. Хорошенько смешиваем и раскладываем по банкам.
8. Хранить можно в холодильнике или другом прохладном месте.
И еще варианты приготовления зеленой аджики:
Зелёная аджика. Рецепт от шефа грузинского ресторана:
Игредиенты:
Стручковый горький перец – 300 г
Кинза – 40 г
Кондари – 40 г
Сельдерей – 40 г
Чеснок – 100 г
Морская соль – по вкусу
Уцхо сунели – 1 ч. л.
Кориандр – 1 ч. л.
Имеретинский шафран – 1 ч. л.
Сушеный кондари – 0,5 ч. л.
Иногда я делаю такой соус,его можно добавлять непосредственно в уже готовое блюдо(очень вкусно в любой суп),можно в процессе готовки,а можно и на хлеб,и просто с мясом,курицей,рыбой...
Составляющие можно брать в любой пропорции,по вкусу.У меня был такой состав:
1 большая головка чеснока
2 средних острых перцев зеленого цвета
1 большая луковица
4 сладких перцев красного цвета
4 помидора
пучок свежей кинзы
соль
В блендере пропустить сначала чеснок с острым перцем,в крупную крошку,затем к ним добавить сладкий перец,луковицу,снова взбить и затем добавить помидоры и кинзу.Все взбить,посолить,дать отстояться и можно раскладывать по баночкам.В холодильнике стоит неделю.Но этот соус хорошо и замораживать-зимой очень удобно-свежий аромат и свежий вкус сохраняются прекрасно))). http://vk.com/ya_samaja_lubimaja
Это очень остро. Это очень ароматно. Это очень вкусно!
Схуг – острый соус, крайне популярный в ближневосточной кухне. Творение йеменской кулинарии, этот соус был привезен в Израиль йеменскими евреями. Говорят, что трудно найти дом в Израиле, где бы не стояла баночка этого обжигающего соуса. Схуг бывает зеленый – приготовленный с зелеными острыми перцами; красный – с красными острыми перцами; и коричневый – с помидорами и острыми перцами. Схуг подают с лепешками. Хорош он с хумусом, фалафелем, шаурмой. Не побойтесь добавить ложечку-другую в супы, тушения, к рису, мясу, птице, рыбе и даже котлетам. Блюдо заиграет. Проверено на лососе, тушеной зелени и на котлетах. Зеленый схуг мне напомнил не только и не столько аджику, сколько песто, только очень острое. Рецептов схуга столько же, сколько домов. Чаще этот соус готовится на основе острых перцев с добавлением кинзы и других специй. Я же приготовила, основываясь на моем первом опыте. Результат оказался великолепным. Этот соус так понравился, что я обязательно опробую и красный, и коричневый схуг, да еще в разных вариантах и пропорциях.
Ингредиенты
1 большой пучок кинзы (примерно 3 плотных чашки)
2 острых зеленых перца чили, вынуть внутренность (у меня чили халапеньо)
1 небольшая головка чеснока (примерно 10 зубчиков)
Вдогонку к предыдущему посту, где в приготовлении пирога я использую майонез, я расскажу как я его делаю. Магазинный не признаю, думаю, что уже все в курсе о его вреде. Поэтому я готовлю майонез сама. Раньше я его делала из яиц, но что - то нет у меня доверия к сырым яйцам, тогда я стала его делать на молоке. Получается ни чуть не хуже! Зато проще и безопаснее. Готовить его неимоверно просто.
Продукты, которые нужны:
молоко 150 мл.
подсолнечное масло не рафинированное 300 мл.
горчица - ч.л.
лимонный сок - ч.л.(или уксус)
чеснок, соль, перец, приправы - это по вкусу
Приготовление: налить в блендер молоко и масло, взбить. Они сразу эмульгируются и превращаются в густую массу. Добавить горчицу, выдавленный чеснок, соль, приправы, лимонный сок. Взбить ещё раз. Майонез готов!
Предупреждение: молоко должно быть жирное, не тёплое, не холодное, а то может не получиться.
По вкусу такой майонез вкуснее магазинного, его так же можно добавлять в салаты, в выпечку, и не бояться за здоровье. Хотя, конечно, не злоупотреблять, много жирного никогда не бывает полезным.
Перед новогодними праздниками приходит масса заявок на рецепт домашнего майонеза. Пользуюсь им уже около 2-х лет. Готовится просто, быстро, без осечек. Можно готовить из обычных яиц, а можно – из перепелиных; с растительным маслом или со смесью растительного с оливковым. Делаю прямо в пол литровой банке, в ней же и храню в холодильнике до 5 дней.
Ингредиенты:
180-200 мл растительного масла (или в смеси с оливковым)
1 куриное яйцо или 2 перепелиных яйца
0,5-1 столовая ложка уксуса 9% (по вкусу)
1 чайная ложка горчицы
0,5 чайной ложки сахара
0,5 чайной ложки соли
Продукты сложить в емкость с высокими стенками в следующей последовательности: яйца, соль, сахар, горчица, уксус, масло:С помощью погружного блендера взбить массу буквально в течении нескольких секунд. Вы на глазах получите майонез:Употреблять можно сразу. Хранить в стеклянной закрывающейся посуде в холодильнике:
приготовлении пирога я использую майонез, я расскажу как я его делаю. Магазинный не признаю, думаю, что уже все в курсе о его вреде. Поэтому я готовлю майонез сама. Раньше я его делала из яиц, но что - то нет у меня доверия к сырым яйцам, тогда я стала его делать на молоке. Получается ни чуть не хуже! Зато проще и безопаснее. Готовить его неимоверно просто.
Ингредиенты:
С помощью погружного блендера взбить массу буквально в течении нескольких секунд. Вы на глазах получите майонез:
Употреблять можно сразу. Хранить в стеклянной закрывающейся посуде в холодильнике:
