Кисло-сладкий соус известен практически всем, кто сталкивался с китайской кухней. Он придает китайским блюдам неповторимый аромат, замечательный вкус и чрезвычайную аппетитность. Приготовить такой соус вполне можно и в домашних условиях.

Вариантов его приготовления достаточно много, как и продуктов, сочетающихся с ним.

Кисло-сладкий соус уникален – это одновременно и пикантная кислинка, и нежная сладкая нотка, и некоторая горчинка, которые, сочетаясь друг с другом, придают блюдам неповторимый вкус, так полюбившийся многим поклонникам китайской кухни. Кстати, относить этот соус к кухне исключительно китайской некорректно, так как он широко распространен и в других кухнях мира – кавказской, еврейской и азиатской в целом. Его в разных кухнях подают и к мясным блюдам, и к блюдам из птицы, рыбы, овощным кушаньям, делая их вкус удивительно необычным. Соус так же популярен для макания в него deep-fried овощей (например, картошка фри), мяса (наггетсы) и морепродуктов.

«Сладкий» вкус в кисло-сладком соусе даёт белый или коричневый сахар. Коричневый сахар придаёт соусу более карамельный цвет и вкус. «Кислый» вкус получают благодаря использованию яблочного, лимонного, апельсинового сока, кислых ягод, уксуса. Более аутентичные рецепты обычно предусматривают белое сухое вино.
Кетчуп обычно используется для его классического красного цвета.
Количество сахара или уксуса в рецепте можно регулировать на свой индивидуальный вкус.

По поводу кисло-сладкого соуса можно говорить долго, ведь каждая хозяйка готовит его по-разному, используя содержимое полок холодильника. Независимо от вариаций рецепта, блюда получаются очень вкусные.
Приведу проверенный рецепт кисло-сладкого соуса ...

Ингредиенты:

• 2 небольших луковицы,
• 2 зубчика чеснока,
• 1 кусочек имбиря (примерно 5 см длиной),
• 2 ст. л. растительного масла (я использовала оливковое),
• 2 ст.л. соевого соуса,
• 2 ст.л. сухого белого вина,
• 1 ст.л. яблочного уксуса,
• 3 ст.л. кетчупа,
• 2 ст.л. коричневого сахара,
• 125 мл фруктовый сок (апельсиновый, или ананасовый, или ананасовое пюре),
• 1 ст.л. крахмала,
• 2 ст.л. воды.

Мелко нарезаем лук, чеснок и имбирь.


Хорошо нагреваем растительное масло в сковороде. Обжариваем лук, чеснок и имбирь, буквально 2 минуты, пока лук не станет мягкий и прозрачный. Убираем в сторону.


В небольшой кастрюльке смешиваем соевый соус, вино, сок, уксус, кетчуп, сахар. Хорошо перемешиваем.


Добавляем смесь овощей к смеси жидкостей, хорошо перемешиваем. Даём соусу закипеть.


Смешиваем крахмал с водой.


Постоянно помешивая соус, вливаем крахмал тонкой струйкой.


Помешивая, варим, пока соус не достигнет желаемой консистенции.


При желании соус можно процедить, для красоты.

Тогда соус получается почти прозрачным.

Но я чаще всего оставляю овощи в соусе, так вкуснее.

Источник

Видео-вариант приготовления китайского кисло-сладкого соуса. Приготовление займёт считанные минуты, а все ингредиенты легкодоступны.

Для приготовления потребуется:

• 2 ст. ложки томатной пасты.
• 2 ст. ложки сахара (лучше использовать коричневый)
• 2 ст. ложки Соевого соуса
• 1 ст. ложка 6% уксуса
• 150 гр. ананасов (лучше свежего, не консервированного)
• 150 мл. ананаового сока (либо другого с "кислинкой")
• 1 ст. ложка крахмала 100 мл. воды.
• 1 луковица
• 3 см. корня имбиря
• 3 зубчика чеснока

Умелые хозяйки делают с рецептом для кисло-сладкого соуса что угодно: вместо кетчупа берут сливы и томаты, добавляют варенье,ягоды, гвоздику. И это правильно, ведь эксперименты, как ни странно, ни к чему кардинально плохому еще не приводили. Такой соус можно даже заготавливать на зиму. Он идеально подчеркивает вкус как мясных, так и рыбных блюд, его с удовольствием подают к картофелю и макаронным изделиям.

Для хозяюшек:

Английский клюквенный соус

Майонез на перепелиных желтках

Куриные окорочка в чёрном перце и соевой глазури