Делюсь с вами рецептом вкуснейшей домашней колбасы! В нашем доме она давно заменила покупные колбасы и сосиски.  Такую вареную домашнюю колбасу можно смело давать даже малышам.
РЕЦЕПТ

Вот такие незатейливые колбаски. Молдавские карнацеи, но только  упрощены. Дети мои  жирное не едят, потому такой вот нейтральный по жирности рецепт  вам предлагаю.
РЕЦЕПТ

Эта колбаса относится к Чувашской национальной кухне, которую готовили наши предки более сотни лет назад. Мясо чуваши раньше ели не так уж часто. Это была по большей части сезонная пища, доступная в период забоя скота, но они всегда умели разнообразить свою пищу и готовили колбасу из крупы, которую употребляли в горячем виде.
РЕЦЕПТ

Для приготовления домашних колбасок я использовал:
Свиная шея - 950гр
Говядина мякоть - 200гр
Курдюк - 120гр
Кукурузная крупа - 1 стакан
Лук репчатый - 230гр
Лук красный - 1 небольшой
Чеснок - 2 зубчика
Масло топленое - 100гр
Вино красное сухое столовое - 1/2 стакана
Барбарис - 4 ст.л.
Кинза - пучок
Кориандр (зерна) - 1/2 ч.л.
Корица молотая - 1/4 ч.л.
Гвоздика молотая - 1/4 ч.л.
Мускатный орех молотый - щепотка
Соль, перец по вкусу
Говяжья черева
Соус наршараб для подачи
Зерна граната для подачи
 

Испанские пряные свиные колбаски с изюмом

• 2 кг 800 г свиного фарша среднего помола с содержанием жира около 20%
• 200 г смеси тёмного и светлого изюма без косточек
• 6 зубчиков чеснока
• 3 ст. л. соли
• 0,8 ч. л. кайенского перца
• по 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха и порошка имбиря
• 1,5 ст. л. свежемолотого чёрного перца среднего помола
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. молотой копчённой паприки                       

Натуральная оболочка для домашних колбасок – это кишки или черева животных: бараньи, говяжьи, свиные. На каждую колбаску весом около 100 г в среднем уходит примерно 15 см такого сырья. Купить кишки для домашних колбасок можно на рынке и в магазине, а подготовить их к использованию вам придется дома:

• положите кишки в миску и хорошо промойте сначала теплой, а затем холодной водой.  
• если кишки длинные, порежьте их на куски – так вам будет легче промыть их, особенно изнутри.
• замочите черева в теплой воде на пару часов, затем слейте и залейте холодной водой. Если она позрачная – кишки промыты и готовы к использованию.

Увидела на просторах интернета оригинальный способ приготовления домашних сосисок - в пергаменте, очень понравилась идея. Готовятся такие сосиски довольно быстро, их можно приготовить впрок и убрать в морозилку!

РЕЦЕПТ

Это блюдо может стать просто чемпионом по скорости приготовления (если не возиться с натуральными оболочками, а использовать рукав для запекания или, скажем, обычную пищевую плёнку. Словом, пока в кастрюле будет закипать вода - вы всё успеете. Единственное "но" - уж очень они бледненькие - как баварские сосиски.

У нас дома было:

2 упаковки кальмаров ( примерно полтора килограмма - разный вес в упаковках)
3 средне-крупные луковицы
1 небольшая головка китайского чеснока (в корзиночках который)
1/2 стакана манки
1/2 стакана крахмала
Соль, черный молотый перец, паприка, кайенский перец и молотый пажитник - по вкусу (думаю, что специи могут быть совершенно разные)
1 ч.л. с горкой агар-агара

Ну а дальше всё очень быстро и просто. Кальмарчиков почистили, хорду удалили и пробили блендером. Вместе с кальмарами пробили измельченные лук и чеснок. Добавили все специи , лизнули, пробуя фарш на соль (он должен быть посолен внятно, без недосола). Всыпали крахмал и манку. У меня фарш получился очень крутым, поэтому я налила чуточку соевого или миндального молока (что мама принесла из холодильника, то и налила, теоретически, хоть кипячёную водичку).

Пока воза закипала в большой кастрюле я ещё раз вымесила фарш и завернула рулетики-сардельки в пищевую плёнку (рукава закончились).

Опустила сардельки ровно на 5 минут в кипящую воду, затем под холодную (чтобы плёнка лучше отставала, я забыла смазать её постным маслом).

Получилось целое блюдо сарделек. Вкус необычный, но очень нежный.  Можете добавить колечки оливок черных и зеленых, можете добавить мелко нашинкованную зелень - всё будет не лишним.

Инна Метельская-Шереметьева

Для маленькой семьи вы её конечно, готовить не будете (дорого), да и технология нарушится, а вот в праздник, для компании - милое дело.

Покупаем на рынке большой плоский срез грудинки, не очень толстый, но увенчанный жирком. Не нужно обрезать весь жир! Жирок в данном случае пропитывает мясо, добавляя аромат и не давая ему стать сухим и жестким.

2-3 кг или плоской говяжьей грудинки, обрезанной так, чтобы в некоторых местах оставался тонкий слой жира (не срезаем!)

   

Прелесть рецепта заключается ещё и в том, что вы можете использовать абсолютно разные продукты (печень говяжью смешивать со свиной, бараньей, готовить на птичьей печени); можете брать солёное или свежее сало или даже грудинку; класть больше или меньше чеснока, экспериментировать со специями, всяко будет вкусно. Старайтесь лишь соблюдать (относительно) одну пропорцию: на 2 части печени - 1 часть сала. Сейчас у меня в холодильнике:

500 г куриной печени и 450 г свиной

490 г свежего сала    

Прекрасная замена колбасе и рецепт очень простой.
 

Фарш мясной— 600 г
Яйцо куриное— 3 шт
Лук репчатый— 1 шт.
Морковь— 1 шт.
Вермишель— 2 упак.
Крупа манная— 60 г
Специи - (соль, перец, специи) — по вкусу

Вермишель измельчить, залить кипятком и оставить на 10-15 мин. Лук и морковь натереть на мелкой терке. Соединить все ингредиенты, все тщательно перемешать и оставить на 15 минут.
Разделить на 2 части, поместить в рукав для запекания, сформировать колбаску, завернуть и завязать ниткой, отправить в холодную воду и нагреть до 80 гр. Варить на небольшом огне, не допуская кипения воды, в течение 1 часа 15 минут, прикрыв крышкой. Сразу охладить (можно поместить в холодную воду)

источник

Идею с гранулами увидела у Павла Колбаскина, он их использует для приготовления сосисок.
Правда, я изменила приготовление самих гранул, Павел использует горчичный порошок и томатный порошок, я же попробовала использовать готовую горчицу и кетчуп, и не в сосисках, а в холодной ветчине. Результат превзошел все мои ожидания - вкусно!

РЕЦЕПТ

Осенью над белорусскими деревнями разносится аромат «свежины», селяне колют кабанчиков. И наступает время гастрономического экстаза. Свинину жарят, варят, тушат, а также готовят впрок – солят, коптят и делают колбасы. Рецептов приготовления домашних колбас в каждой белорусской семье великое множество. И называются они по-разному: кашанка, кровянка, печеневка, потрашанка, колбаса, пальцем пиханая и т.д. и т.п. Расскажу пару рецептов, которые были в ходу в нашей семье.
Вантробянка (кто не знает, вантробы – это по-белорусски внутренности).

Берутся субпродукты – сердце, печень, почки, можно и лёгкое, но мама почему-то выбрасывала, не любила. Всё тщательно вымачивается в нескольких водах и отваривается, строго по отдельности, не забудьте посолить. Также отварить щековину или грудинку. Остудить и затем всё мелко нарезать, смешать с приправами – кориандром, укропом, тмином, черным и красным перцем. Наполнить фаршем черева, кишки, искусственную текстильную оболочку, что сможете достать, в крайнем случае, можно взять фольгу или пергамент.         

Исключительно сырный, нежный и вкусный рулет. Рецепт обладает очень ценным для меня качеством: из лаконичного набора вполне доступных ингредиентов получается изысканное, без преувеличения, праздничное на вкус блюдо, которое обязательно удивит гостей и порадует близких.

РЕЦЕПТ

Вкуснейший рулет. Мясо сочное и ароматное. Корейская морковка придаёт вкусу остроту, а текстуре - хрустящесть. Слоёное тесто в первые несколько часов после выпечки нежное и хрустящее, но потом понемногу размокает.


РЕЦЕПТ

Речь идёт о "казачьей" или украинской икре - прокрученному салу с чесноком и укропом в его классическом варианте. Чудесный паштет-перекус во все сезоны. Но вариантов у него миллион. Расскажу о самых необычных.
От первого - не падайте в обморок.   

Мясной деликатес. Обязательно приготовьте! Просто, сытно и очень вкусно!

РЕЦЕПТ

• Мясо(говядина или свинина ) — 500 г
• Соевый соус— 4 ст. л.
  Соус (томатный) — 1 ст. л.
• Перец чёрный (молотый) — 0,25 ч. л.
• Чеснок — 2 зуб.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Имбирь (молотый или тертый свежий) — 1 ст. л.
• Карри (порошок) — 1 ст. л.
  Время приготовления: 480 минут
  Подойдет любое нежирное мясо. У меня в этот раз была свинина, так как хорошей говядины я не смогла найти. Мясо порезать тонкими пластинами, лучше всего для этого его предварительно подморозить, ну и, конечно, нож поострее. Приготовить маринад, для этого просто смешать все ингредиенты и готово. Замариновать мясо, чтобы все кусочки были в маринаде, только перемешивать аккуратно, потому что мясо может порваться. Поставить мясо в маринаде на 6-8 часов в холодильник. Через положенное время мясо достать, разложить на решетке и в сушку. Нижний поддон сушки я выстелила бумагой, чтобы капли маринада не капали на саму сушку. Часа через 4 мясо перевернуть, для более равномерного просушивания.
  Общее время сушки примерно 6-8 часов. Мясо готово, если оно упругое, гнется и не ломается.
  
  Хранить такое мясо можно до 4 недель просто в квартире. Если нужно более длительное хранение (у меня до этого пока не доходило:), съедали раньше), то кладем мясо в герметичную тару и ставим в холодильник или морозилку.
  
  источник

Уж больно дорогое это удовольствие, если покупать в супермаркете. И решили сами засолить мясо. Хочу сказать, что получилось очень даже недурно. Угостили своих друзей бастурмой, так они не сразу поверили, что это домашнее сыровяленное мясо. 

РЕЦЕПТ