Готовый кускус ручной работы
Отправится прямиком в Северную Африку. Тамошние жители мяса едят мало, зато едят много круп и овощей, среди которых выделяется интересный продукт под  названием кускус. Вообще-то это не совсем крупа... Технология его приготовления схожа с готовкой пасты или домашней лапши.   

ВСЯ СТАТЬЯ

Как быть, если вам очень понравился рецепт, но у вас нет формы нужного диаметра? Для этого нужен перерасчёт ингредиентов!

Давайте пошагово разберём, как его правильно произвести:
1. Для начала нужно рассчитать коэффициент К. Он рассчитывается по формуле:

К = x*x / y*y
Х - это диаметр формы, в которой вы собираетесь выпекать
У - это диаметр формы, указанной в рецепте

Стебли и верхние (порой не такие красивые) листья капусты, ботва, яблочная кожура, очистки от картошки или морковки — всё обычно отправляется в мусорное ведро. А ведь из этих съедобных частей овощей и фруктов можно приготовить вкусную еду. Расскажем как это сделать.

Серия сообщений "=рецепты экономной хозяйки=":
Часть 1 - Вторая жизнь кисло-молочных продуктов
Часть 2 - Домашние полуфабрикаты: ужины за 15 минут
...
Часть 11 - Намазка на хлеб из лука
Часть 12 - 6 секретов выпечки пирогов с замороженными ягодами
Часть 13 - Попкорн, чипсы, темпура, картофельное стекло и другие вкусности из овощной кожуры, стеблей и кочерыжек

Листья и цветки одуванчиков – витаминная зелень, из которой можно приготовить салаты, варенье, вино, прославленное повестью Рэя Бредбери, и многое-многое другое. Молодые повара Уральского движения шефов АУК (Аутентичная Уральская Кухня) и Натали Космачёва бренд-шеф из Смоленска рассказали  что они делают из одуванчиков.

Мы используем практически всё: листья, бутоны и корни. Стараемся собирать одуванчики в густой траве и в тени. Собранные листья перебираем. Оставляем только листья закруглённой формы, а не зубчатые. Отобранную зелень промываем и выдерживаем 30 минут в подсолённой воде, чтобы удалить даже самую незначительную горечь. У маленьких листиков удаляем только черешок. У листьев побольше – плотную центральную прожилку. Бутоны перебираем и промываем в холодной воде. Корни очищаем от земли, промываем и очищаем ножом-экономкой.   

Если у вас есть дача, то в морозилке наверняка найдутся замороженная клубника, черная смородина, черника или вишня. Да и купить их теперь, не проблема. Только вот обращаться с ними при выпечке пирогов и пирожков следует не так, как со свежими плодами. Вот 6 с важных секретов.

Не размораживайте замороженные ягоды

Не доставайте замороженные ягоды заранее. Пусть они дожидаются вас в морозилке. Лишняя жидкость в пироге совсем не нужна.

Обваляйте ягоды в муке

Замороженные ягоды, если с ними предварительно не поработать, осядут при выпечке на дно формы. Чтобы избежать этого, обваляйте замороженные плоды в муке или кукурузном крахмале. Мука поглотит часть жидкости и поможет равномерному распределению ягод по всей выпечке. Такой трюк помогает и при использовании орехов, и шоколадных «капель».        

Серия сообщений "=рецепты экономной хозяйки=":
Часть 1 - Вторая жизнь кисло-молочных продуктов
Часть 2 - Домашние полуфабрикаты: ужины за 15 минут
...
Часть 10 - Бюджетные котлеты от Инны Метельской - Шереметьевой
Часть 11 - Намазка на хлеб из лука
Часть 12 - 6 секретов выпечки пирогов с замороженными ягодами
Часть 13 - Попкорн, чипсы, темпура, картофельное стекло и другие вкусности из овощной кожуры, стеблей и кочерыжек

Вы приготовили в воскресенье огромную кастрюлю супа, и семье предстоит есть его 5 дней подряд. Знакомая ситуация? Но можно поступить умнее, заморозив часть супа, и сделав будние обеды разнообразнее

1. Сколько можно хранить суп?
Супы и бульоны в среднем хранятся в холодильнике до 5 дней (рыбные – не более 3 дней). А вот в морозильной камере супы проживут до 3 месяцев, а бульоны - до полугода.

2. Сколько супа замораживать?
Сварите большую кастрюлю супа. Съешьте половину, вторую заморозьте. На следующей неделе снова сварите кастрюлю супа и половину заморозьте. Теперь в  вашем морозильнике хранятся уже два вкусных супа, которые в любой момент можно достать. Так можно продолжать до бесконечности, но 3-4 разных замороженных супа, на наш взгляд, вполне достаточно.         

Довольно часто на стеклянных стаканах после помывки остаются досадные некрасивые капли от воды и неприятные разводы, из-за которых посуда выглядит некрасиво и неряшливо. На счастье, одна моя знакомая, которая всю жизнь проработала в кафе буфетчицей, подсказала мне простой способ, благодаря которому получится мыть стеклянную посуду до ослепительной прозрачности и чистоты.
А способ очень простой и заключается он в том, что стеклянные фужеры и бокалы заключается в том, что их необходимо просто подержать над паром.

1. Первым делом каждый фужер следует ополоснуть с теплой воде от остатков напитка. Кроме того, при этом моющие средства лучше не использовать, т.к. их запах слишком долго выветривается, а потому будет чувствоваться при последующем использовании, перебивая вкус напитков.

2. Теперь в чайнике или любой другой посуде (кастрюле, ковшике) нужно подогреть небольшое количество воды. Когда вода начнет закипать, нужно подержать фужер или стакан над паром.

ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно следить за тем, чтобы стекло не касалось кипящей воды! Стеклянный стакан должен полностью запотеть. Это произойдет буквально за несколько секунд.

3. Осталось насухо вытереть фужер сухой и чистой хлопчато-бумажной тканью или обычными бумажными полотенцами. После этого фужер будет кристально прозрачным и ослепительно чистым, чище, чем новый.

Я уже опробовала этот способ и подтверждаю, что способ простой и эффективный.

источник

Вы скажите: «Но мы можем купить уже жареные орехи, зачем эта суета?!». Во-первых, заранее обжаренные орехи стоят дороже, примерно на 25%. Во-вторых, вкус покупных жареных орехов обычно приглушён и часто попадаются пережжённые или прогорклые орехи.

1 способ. Обжарка на сковороде

Обжарка на предварительно разогретой сковороде

1-5 мин. 

Метод претендует на звание самого быстрого. Для него Наташа нагрела сухую сковороду на среднем огне и, когда она стала горячей, добавила орехи. Потом перемешивала их и потряхивала сковородку несколько раз, пока они не поджарились. Время зависит от размера кусочков. 

МИНУСЫ. Орехи поджарены, но не равномерно. На них появилось несколько обугленных пятен. На это особенно повлияла неровная поверхность грецких орехов. Орехи не успели прожарится полностью – снаружи и внутри.

ВЫВОД. Быстрая, но не очень качественная обжарка. «Я чувствовала, что орехи не успели полностью поджариться, но мне пришлось снять сковородку с огня до того, как внешний вид пострадал. Орехи не имели такого богатого вкуса, как мне хотелось».

Обжарка на сковороде без предварительного разогрева   

Такую соль, купленную в магазине, мне привозила подруга на дачу.  Нам понравилось, а тут увидела рецепт, да ещё и безотходная переработка сырья

Стебельки от укропа, петрушки, базилика, эстрагона, мяты пробиваю в блендере с солью, парой зубчиков чеснока и лимонной цедрой. Можно и без цедры. Травы по весу составляют одну пятую часть от соли.

Затем раскладываю на противне и подсушиваю, периодически разбивая комки. Получается очень ароматная соль, которой вкусно досаливать блюда.   

Это самое популярное блюдо, точнее, суп выходного дня, эдакий местный алкозельцер, который багамцы едят по воскресеньям, после всевозможных пятничных и субботних весёлых возлияний. Они называют его "Багама мама саус"
Давайте попробуем его приготовить вместе, только сначала приготовим соль, которая так и называется "багамская" и которую местные хозяйки используют во всех блюдах вместо обычной каменной. Это вкусно и полезно.

        

Нет, я не добавляю крахмал! И уваривать долго не нужно!

Пироги и пирожки я готовлю часто. И часто такое бывает, что в холодильнике остается какое-нибудь жидкое варенье, которое нужно срочно "утилизировать", потому что никто уже им не интересуется 😊

На фото у меня пирог из песочного теста с начинкой из остатков абрикосового варенья. Я сделала из него густое повидло всего за несколько минут.

Для аромата я обычно добавляю немного лимонной или апельсиновой цедры - тогда любая начинка вкуснее)) Как я заготавливаю цедру, я уже много раз рассказывала - и замораживаю, и сушу.

Замороженная в данном случае мне нравится больше. Примерно половины чайной ложечки на 200 мл варенья достаточно. Но это только для аромата! Можно и не добавлять))

Как загустить варенье:

Выкладываю жидкое варенье в кастрюльку, подогреваю (не сильно) и добавляю немного манной крупы. Все зависит от количества варенья и от его густоты. Я обычно добавляю примерно чайную ложку на 200 мл варенья. Перемешиваю.

Оставляю так минут на 20. Затем довожу до кипения и варю, помешивая, 1-2 минуты. Осталось остудить и всё!

Можно добавлять в пироги, пирожки, рогалики или булочки. Теперь повидло густое и никуда не "убежит" 😊

Вот здесь у меня перекрученный апельсин и лимон (вместе с соком и цедрой). Но здесь мне пришлось добавить манки чуть больше - столовую ложку:

Да, хочу сразу сказать, что вы не почувствуете манки в начинке! Ее не видно и не "слышно"!

Буду рада, если этот совет кому-нибудь пригодится)) Меня он частенько выручает! И не нужно никакого крахмала или пектина. Все просто!
ИСТОЧНИК
 

Красивое оформление блюда не менее важно, чем его вкус. Люди сначала «едят» глазами, а только потом пробуют то, что находится у них на тарелке. Японский шеф-повар создает настолько красивые оформления рыбных нарезок, что жалко разрушать такие шедевры вилкой. Высокое искусство кулинарии на его блюдах превращается в настоящую живопись.

Смотрите и восхищайтесь съедобными шедеврами японского мастер-шефа дальше.

Шеф-повар из Японии под ником @mikyoui00 удивляет своих подписчиков в Инстаграме прекрасным искусством рыбной нарезки — сашими. Он использует одну и ту же тарелку, на которой демонстрирует свои шедевры. Талантливый мастер превращает блюда в настоящее искусство, используя для этого кусочки рыбы и полет творческой фантазии.

У каждого на кухне найдется пара кастрюль и сковорода, а вот более затейливую посуду даже заядлые кулинары обходят стороной. Одна из таких вещей — тажин, с вытянутой крышкой, родом с Востока. Блюда в тажине получаются сочными и ароматными, а готовить в нем гораздо проще, чем кажется.

Что такое тажин?

Тажин — одновременно и блюдо, и посуда для его приготовления. Коническая форма крышки и толстое дно конденсируют пар, ароматы всех специй и ингредиентов усиливаются, благодаря чему блюдо получается сочным и душистым. Тажин тушится 2–3 часа, и его можно готовить на открытом огне.    

Серия сообщений "=тажин=":
Часть 1 - Что такое тажин и зачем он нужен?
Часть 2 - Овощной рай. Рецепт для тажина
Часть 3 - Тажин с курицей, тыквой и виноградом
...
Часть 5 - Солёные лимоны
Часть 6 - Тажин хут.
Часть 7 - Домашний хлеб в тажине

Все, кто делает дома свежевыжатые соки, задаются вопросом: «Куда девать жмых?». И выкинуть жалко – хороший продукт, витаминов в нём много осталось… Но что делать, непонятно. Вот несколько идей.

Супы

Из овощных жмыхов лучше всего делать супы-пюре.  Залейте жмых небольшим количеством воды, чтобы он напитался влагой. Затем поставьте эту кашицу на огонь и варите до готовности. Можете добавить варёное мясо, яйца или грибы по вкусу. А потом отправляйте в блендер и взбейте. Посолите-поперчите. Ваш суп готов!
Для обычных супов жмых использовать тоже можно, но выглядеть он будет не очень эффектно.

Серия сообщений "=рецепты экономной хозяйки=":
Часть 1 - Вторая жизнь кисло-молочных продуктов
Часть 2 - Домашние полуфабрикаты: ужины за 15 минут
...
Часть 6 - Необычные рыбные котлеты "Вкусняшка" - ну очень бюджетный вариант!
Часть 7 - Рецепт такой гречки покорил весь мир!
Часть 8 - Что делать со жмыхом из соковыжималки
Часть 9 - Ужин за копейки. Хитрые «студенческие» котлетки.
Часть 10 - Бюджетные котлеты от Инны Метельской - Шереметьевой
Часть 11 - Намазка на хлеб из лука
Часть 12 - 6 секретов выпечки пирогов с замороженными ягодами
Часть 13 - Попкорн, чипсы, темпура, картофельное стекло и другие вкусности из овощной кожуры, стеблей и кочерыжек

Во многих странах мира лаваш едят в качестве гарнира, а также используют в приготовлении разных блюд. Мы предлагаем 10 новых простых рецептов-идей приготовления блюд из лаваша, которые идеально подойдут для пикника на природе, обеда на работе или легкого домашнего перекуса!

Упрощенный вариант пирожков с яйцом и зеленью. Зеленый лук, шпинат, петрушку и вареные яйца некрупно порежьте. Яйца соедините с зеленью, посолите, поперчите - начинка готова. На кусочек лаваша выложите начинку, немного сметаны, посыпьте тертым сыром и заверните лаваш конвертиком. Обжарьте лаваш до золотистой корочки с обеих сторон на сковороде или решетке мангала. Хрустящий лаваш с вкусной начинкой готов!

Смотрите, как приготовить лаваш с яйцом и шпинатом >>>