КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Эту приправу можно использовать для всех супов, салатов и горячих блюд.
1 л, приготовление: 1 сутки
Что нужно:
- очищенный репчатый лук — 100 г
- кинза — 100 г
- петрушка — 100 г
- укроп — 100 г
- очищенный свежий корень хрена — 50 г
- помидоры — 200 г
- очищенный сладкий перец — 300 г
- очищенный острый перец чили — 30 г
- очищенный чеснок — 80 г
- зонтики укропа — 25 г
- лавровый лист — 3  шт.
- черный перец горошком — 15 г
- смородина или липа — 5 листиков
- соль, сахар, уксус по вкусу
Что делать:

1. Через мясорубку пропустите хрен, помидоы, чеснок, репчатый лук, чили.

2. Укроп, петрушку, кинзу мелко порубите ножом. Сладкий перец нарежьте кубиками со стороной 5 мм.

3. Все, что пропустили через мясорубку, выложите в сотейник и поставьте на слабый огонь. Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого. Добавьте сладкий перец, томите 20 мин.

4. Положите всю рубленую зелень, перец, лавровый лист, лист смородины или липы. Посолите, поперчите и приправьте уксусом по вкусу, томите 5 мин.

5. Разложите приправу по стерилизованным банкам с добавлением зонтика укропа. Закройте банки, переверните, оставьте на 1 сутки в темном помещении при комнатной температуре. Храните в холодильнике.
источник

Это прекрасный топпер для гамбургеров и хотдогов. Вкус в точности напоминает покупной. Рецепт не мой, мной доработан под себя.

РЕЦЕПТ

Для такой приправы желательно брать молодые листья хрена среднего размера. Здесь я использую разные, так как велико было желание сразу же приготовить эту новинку. Моя большая благодарность за рецепт Lana Ilanavi. Она все продукты измельчала с помощью электрической мясорубки, я готовила немного иначе. Можно уменьшить количество ингредиентов и приготовить на пробу. А если готовить полный вариант, то автор рекомендует готовую приправу для длительного хранения покрыть слоем растительного масла и убрать в холодильник.
РЕЦЕПТ

Из рассола зелёного горошка

Соус по вкусу очень похож на магазинный, идеальная альтернатива для постного меню.
Ингредиенты
Для приготовления домашнего майонеза потребуется:  

Чатни из хурмы идеально подходит как к холодным, так и к горячим блюдам из мяса, птицы и рыбы, особенно к отварным или приготовленным на пару. Подайте его к холодной отварной говядине или куриному филе. А еще такой соус замечательно сочетается с омлетами и рисом.      

Тузлук из айрана, картофельный берх и сливовый туаг — популярные соусы из карачаево-балкарской, чеченской и осетинской кухонь.Эти три приправы подойдут практически к любому блюду из мяса, рыбы, овощей и украсят любое застолье. Приготовить их сможет даже начинающая хозяйка, а ингредиенты к ним легко найти на любом рынке или в магазине.Эти соусы оценят те, кто не может много времени проводить на кухне. Делаются они легко, быстро, к тому же их можно заготавливать впрок. И в отличие от магазинных приправ, в этих нет никаких вредных консервантов.

Тузлук из айрана — главный соус карачаево-балкарской кухни                    

На этот раз мы с вами будем готовить (даже и не знаю как назвать) блюдо, которое очень любят во многих странах мира, но записала я его в Польше у (внимание!) индуса по имени Дип, который работал (внимание!!!) во французском ресторане.)))))) Кстати, про то, что блюдо любят и знают во многих странах мира это тоже он мне сказал. Посему, если уж мы взяли рецепт у индуса, то пусть это будет чатни. Чатни из свеклы и черной смородины!

Нам потребуется (для пробы, а потом сообразите по количеству сами):

2 средние свеклы

250 г черной смородины (если ягоды заморожены, то 300 г)

100 мл (или чуть-чуть меньше) бальзамического уксуса (другой не нужно использовать)

60 граммов сахара

1/4 ч.л. молотой корицы

1/8 ч.л. молотой гвоздики (на кончике ножа)

1/4 ч.л. соли

Свеклу запекаем в духовке, завернув в фольгу при температуре 200 градусов примерно полтора часа. Нам нужно, чтобы свекла стала нежной, как масло. Без твердинок....

Свеклу чистим, нарезаем кубиками чуть меньшими, чем на винегрет.

В сковородке разогреваем сахар до состояния карамели и выкладываем в сахар свеклу, уксус и специи с солью. Тушим на малом огне, хорошенько помешивая, примерно 15 минут.

Добавляем смородину, перемешиваем и томим, пока ягодки смородины не лопнут.

Перекладываем чатни в стерилизованную банку, укупориваем, остужаем и убираем в холодильник минимум на 8-10 часов. Лучше на всю ночь.

А утром, к бутербродику, или к кусочку буженинки, или (не падайте в оборок) к омлету или яичнице кладём на тарелочку ложечку чатни и наслаждаемся потрясающе ароматным, кисло-сладко-пряным вкусом...

Кстати, пока писала, подумала: а почему я в это блюдо ни разу не попробовала добавить чили? Мне кажется должно получиться ещё интереснее!

Инна Метельская-Шереметьева
 

главный принцип любой готовки для семьи: нравиться должно вам и вашим близким. Поэтому я немножко помудрила и соединила в одном два рецепта - знакомого всем "Анкл Бенца" (кисло-сладкого китайского) и тайского острого томатного для блинчиков. Словом, записывайте... Очень вкусно!

Примерно 1200 мл выход готового продукта. А! Забыла! Обязательно найдите рыбный соус. Ну, пожалуйста. Он есть в отделах для суши наших супермаркетов и в азиатских интернет-магазинах. Вы потом совсем откажетесь от соли, обещаю. А блюда станут ярче и интереснее. Даже наши, привычные, истинно русские или украинские.

Ингредиенты

2 кг помидоров, ошпарить и очистить от кожуры. Это быстро.

10 острых красных перчиков чили (отрезать плодоножки, крупно нарезать)

4 зубчиа чеснока, почистить

6 см корня имбиря, почистить

300 граммов сахара

150 мл рисового уксуса 6% (можно заменить яблочным или белым винным)

2 ч. л. соли

100 мл рыбного соуса

Помидоры, перец чили, чеснок и имбирь поместить в чашу блендера и взбить до однородности. Перелить в кастрюлю с толстым дном.

Добавить остальные ингредиенты, поставить на средний огонь, довести до кипения и варить, часто помешивая, пока соус увариться более чем на половину и начнет сгущаться. В зависимости от сочности помидоров, это займёт 20-30 минут.

Разлить острый томатный соус в стерилизованные баночки (0,2) и закрыть стерилизованными крышками.

Банки с соусом завернуть в одеяло и оставить так до охлаждения.

Хранить острый томатный соус можно в кладовке до 6 месяцев без пастеризации. А в холодильнике и дольше. Правда, когда у меня доходит дело до холодильника уже ничего почти не остаётся

Инна Метельская - Шереметьева
 

Было холодно, налетели тучами комары, и захотелось чего-то согревающего и душевного, и такой "петкин соус" с луком и беконом, пряным кориандром, душистым перцем и горчицей, - это то что надо! Главное не передержите печень на огне, иначе появится горечь! (Это ко всем рецептам с печенкой относится).

600 граммов куриной печени (можно заменить печенью другой птицы)

50 граммов бекона (копченой грудинки), нарезать кубиками

2 ст. л. растительного масла

2 луковицы, нарезать полукольцами

100-150 мл сливок 30%

100 мл куриного бульона или воды

2 ст. л. горчицы с зёрнышками (если не писала, как приготовить дома самим - напомните)

1/3 пучка петрушки, мелко нарезать

1/2 ч. л. молотого кориандра

1/4 ч. л. молотого душистого перца

Соль по вкусу

Черный свежемолотый перец

В большой сковороде, на среднем огне, разогреть масло и добавить бекон. Обжаривать бекон до тех пор, пока вытопится почти весь жир. Добавить лук, посолить по вкусу и тушить, часто помешивая, до мягкости лука.

Печень разрезать на порционные куски и выложить на сковородку сверху лука. Обжаривать печень с двух сторон до полуготовности (по 2 минутки).

Сливки, бульон, кориандр, душистый перец и горчицу смешать вместе до однородности.

Влить соус к печени, посолить, хорошо перемешать, и тушить все вместе еще минуты четыре-пять. Соус должен стать немного гуще, а печень должна дойти до готовности.

Снять блюдо с огня, приправить черным молотым перцем и зеленью петрушки и подавать. На всё про всё у меня ушло меньше 20 минут)))

Инна Метельская - Шереметьева
 

Серия сообщений "=субпродукты=":
Часть 1 - Паштет.
Часть 2 - Нежнейшая печень в пикантном соусе - oчень вкусно, соус выше всяких похвал!
...
Часть 39 - Прованский паштет из куриной печени с яблоками и тыквой.
Часть 40 - Паприкаш из куриной печёнки
Часть 41 - Соус из куриной печенки со сметаной и горчицей от Петки Петковой.
Часть 42 - Паштет из баклажанов и куриной печени. Можно закатать на зиму.
Часть 43 - Куриная печёнка по-болгарски.
...
Часть 47 - Печёночное масло
Часть 48 - Куриная печень с яблоками в сливочном соусе.
Часть 49 - Куриные сердечки на шпажках

Соус страшно заморочливый, но вкусный до такой степени, что дома у меня банки с ним утаскивают друзья раньше, чем он остынет. Если вы мне доверяете, попробуйте его приготовить, не пожалеете! 

Этот соус хорош ко всему: к рыбе, к мясу, к макаронам, к картошке, к овощам любым, он волшебным образом преображает даже напрочь испорченное блюдо и выручает всегда.

Только сначала я опишу вам процесс, а потом перечислю количество ингредиентов, чтобы не испугать вас.   

Честно говоря не знаю, варят ли эти соусы сейчас (особенно в одесских двориках, а не на собственных кухнях), потому как буржуйские производители всего подряд приучили нас к тому, что любой соус можно купить в магазине, но мне будет искренне жаль, если эти замечательные навыки (и рецепты) канут в небытие, поэтому я их готовлю каждый год, а теперь делюсь ими с вами. 

Эта закуска - соус называется mélongène verte, но указывает не на степень зрелости баклажанов, а на свой цвет - она малахитовая. Закуска выступает и в качестве самостоятельного блюда, и в качестве лёгкой намазки на багет к ужину.

5 кг баклажанов, 400 мл растительного масла, 1 стакан белого винного (я беру столовый) уксуса, 100 г соли, 1 стручок острого перца, 6 сладких перцев зеленого цвета, 7 зубчиков чеснока.

Баклажаны моем и очищаем. Кипятим 3 литра воды, баклажаны нарезаем небольшими кусочками, добавляем в воду соль и уксус. После закипания вари 5 минут.

Перец и чеснок очищаем и пропускаем через мясорубку. Масло кипятим в сотейнике 1 минуту.

Смешиваем отцеженные баклажаны и массу из перцев и чеснока. Заливаем всё кипящим маслом. Раскладываем по подготовленным банкам. Стерилизуем банки по 10 минут, либо в кипятке, как привыкли, либо в микроволновке. Сразу же переворачиваем и укутываем.

Инна Метельская-Шереметьева

• 100 г сметаны
• 1 зубчик чеснока
• 3-4- листика зеленого базилика
• 1 листик тархуна
• 1 ч. л. зернистой горчицы
• соль, перец

• 100 г сметаны
• 200 г крабовых палочек
• 3 стебля зеленого лука
• 0,25 ч. л. молотого белого перца
• 1 щепотка молотого кайенского перца
• соль

• 100 г сметаны
• 1 зубчик чеснока
• 1 ч. л. тертой лимонной цедры
• 2-3 веточки укропа
• соль, перец

• 100 г сметаны
• 1 ст. л. кетчупа
• 1 небольшой красный перчик чили
• по 1 веточке тимьяна и кинзы
• соль
  ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Эта закуска-соус-заправка пользуется популярностью в США, поэтому рецептура приводится не в граммах, как нам привычно. Употребляется как соус к мясу или рыбе, как пикантная добавка к овощам, салатам.

Рецептур его приготовления существует несколько в зависимости от вкусовых предпочтений хозяйки. На вкус солоновато-сладковатый, тут можно и нужно экспериментировать с вкусовой гаммой.

Ингредиенты:
тёртые огурцы - их масса равна приблизительно полной литровой емкости
лук 4-5 средних луковиц
стебли сельдерея
2 шт. зелёной крупной паприки
красный острый перец (без семян и измельчённый), 1-2 штука (ориентируйтесь на остроту)
1/2 стакана соли
Для заливки нам понадобится:
воды 250 мл (1 стакан)
сахара 2 стакана
2 ч. ложки готовой горчицы (можно и порошок)
2 ч. ложки семян сельдерея (или зерен горчицы)

Репчатый лук измельчаем, стебли сельдерея очищаем от грубых волокон, также мелко рубим. Даем стечь соку с овощей и смешиваем, солим. Соль все же пробуйте и варьируйте количество. После добавления соли овощную смесь оставить стекать в сите на ночь. Утром отжать до максимально сухого состояния овощей.

Готовим дальше. В кастрюле смешать воду, сахар, горчицу и семена сельдерея и дать закипеть. Обратите внимание - количество сахара тоже надо варьировать по своему вкусу. Добавить отжатые овощи, дать закипеть ещё раз и прокипятить примерно 5 минут. Содержимое горячим разлить по банкам и закрутить. Лучше использовать небольшие баночки.

источник

Ловите рецепт очень простой и быстрой томатной подливки. Готовится не совсем по канонам, но мне так делать проще и удобнее. Мало ли, может кому-то еще она пригодится.

Все элементарно и с минимумом продуктов. И проще не бывает. Но эта простая подливка станет отличным дополнением и к котлетам, и к простым овощам и гречке в пост. Количество ингредиентов даю на глаз, ни разу так и не получилось их взвесить. Тем более здесь главное примерные пропорции. Сомневаюсь, что она может не получиться, готовлю эту подливку с детства. 

Для тех, у кого много кабачков. Вот вам рецепт, который зимой будет просто находкой. У меня за ужином баночка улетает просто без следа... только ее и видели... 
РЕЦЕПТ