Выпечка из творога: рогалики творожные с начинкой

Сегодня у нас сладкая выпечка из творожного теста: вкусные рогалики завитушки из творога с начинкой.

Рогалик  получил свое название из-за  формы, похожей на рога животных, иногда их  чуть-чуть скручивают, как круассаны. Творожное тесто при выпекании немного увеличивается в объеме, рогалики получаются мягкими, нежными и очень вкусными. Начинка для рогаликов с творогом подойдет любая: густое повидло, пластовой фруктовый мармелад, бананы, тертое яблоко с сухофруктами, кусочки шоколада, вареная сгущенка,  ягоды.  Можно обойтись без начинки, присыпав  пласт творожного теста сахаром с корицей или маком,  а потом свернуть в виде рогалика или треугольного слоеного печенья. Верх таких рогаликов тоже присыпать сахаром, тогда при выпечке сахарные рогалики покроются  хрустящей карамелью.

Рогалики из творожного теста

Для рецепта творожных рогаликов понадобятся:

• Творог – 500 г,
• Масло сливочное – 150 г,
• Сахар – 0.5 стакана,
• Соль - щепотка,
• Сода – ¾ чайной ложки.
• Уксус для гашения соды,
• Мука пшеничная – 2.5 стакана,
• Еще мне захотелось в этот раз попробовать добавить в тесто 1  яйцо (много яиц в тесто с творогом лучше класть, оно может получиться жестким),
• Начинка для рогаликов – на ваш выбор,
• Сахар или сахарная пудра для посыпки (сахар –  для сахарных рогаликов перед выпечкой, пудра – для рогаликов с начинкой после выпечки).

Приготовление творожного теста и выпечка рогаликов

Творог  для рогаликов у меня был из цельного молока  (куплен на рынке), хорошей жирности, так что кислинка в нем совсем не чувствовалась. Как себя будет вести творожное тесто, во многом будет зависеть от творога, что вы будете использовать для выпечки. Влажный творог возьмет в себя  чуть больше муки, чем указано в рецепте. Сколько потребуется муки в тесто для рогаликов, вы поймете, когда будете его  скатывать в шар.

Творожное тесто готовится достаточно быстро, все указанные  в рецепте ингредиенты: творог, соль, масло (его нужно натереть на  крупной терке), сахар, гашеная сода укладываются в глубокое блюдо и перемешиваются.

Единственное, в самом начале зернистые творог лучше разбить на мелкие комочки или помять вилкой. Далее подсыпается белая мука, но не вся сразу, а для начала 2/3 части.

Творожное тесто не должно быть сильно крутым, но в тоже время оно должно быть пластичным, хорошо лепиться и при раскатывании не липнуть.

Для сладких рогаликов из творога я добавила сахар прямо в тесто. Помню, когда моя мама пекла такие творожные рогалики или печенье, она клала его не в тесто, а посыпала сахаром во время раскатывания и придавливала  слегка в тесто.

На самом деле, творожное тесто подходит не только для приготовления  рогаликов, печенья и булочек, из него можно испечь пирожки, несладкие пироги и пиццу, в таком случае сахар из рецепта нужно исключить. Иногда из-за своего увеличения в объеме творожное тесто называют ложно дрожжевым. Доля правды в этом есть, несомненно.

Во время работы с тестом на твороге на стол нужно подсыпать муку. Скатав такое тесто в шар, можно хранить его несколько дней в холодильнике в пищевой пленке  или вовсе заморозить остатки и использовать для быстрой выпечки.

Вот такой творожный комочек у меня  получился, я разделила его на 4 шарика (чтобы удобно было раскатывать).

Для начинки творожных рогаликов использовала яблочное варенье дольками по рецептумоей мамы. Я его выложила в сито, чтобы стек жидкий сироп, а яблоки остались.

Каждый творожный колобок нужно раскатать в круг и затем разделить его на сегменты (как на фото). Ширина сегмента – это как раз длина рогалика. На широкий конец укладывается начинка и скатывается в трубочку от широкого конца к  узкому.

Здесь очень важно найти золотою середину. Так как лишняя сладкая начинка может убежать из рогалика и пригореть на противне.

Творожные рогалики с яблоками я уложила на перфорированный противень для выпечки пиццы.

А вот сахарные рогалики с творогом обмакнула одной стороной в сахар

и уложила несладкой стороной на выстеленный  фольгой противень (в нужный момент пергамента или бумаги для выпечки  под рукой не оказалось, наверно и у вас так бывает  ).

Чтобы рогалики получились мягкими, творожное тесто не стоит слишком тонко раскатывать. Выпечку  творожных  рогаликов  или сахарного печенья нужно производить в прогретой духовке при 180 градусах до румяного цвета. При более высокой температуре  рогалики могут быстро подрумяниться, но в середине оставаться сырыми.

Сегодня  творожные рогалики по этому рецепту я ничем не смазывала перед выпеканием, но при желании их можно смазать взбитым яйцом и окунуть в сахар или в сахар с молотыми  орехами.

Как только рогалики немного остынут, присыпать их ванильной сахарной пудрой

и переложить на красивое блюдо. Вот на этом фото очень красивый разлом моих творожных печенюшек – рогаликов:

Как и всю творожную выпечку, рогалики нужно употребить в течение 1-2 дней, потом тесто с творогом становится клеклым. Но наши рогалики больше одного дня не живут  .

Приятного чаепития вам желает хозяйка Записной книжки Анюта!

Видео рецепт с канала Ютуб от Лилы Ярошенко:

Творожные рогалики с бананами