Цитата сообщения Лилёша Тортильи со свининой и овощами



Понравилось, как подают это блюдо. Для тех, кто поститься, начинку можно сделать только из овощей.
Сначала -рецепт тортильи:
Тортильяс - как приготовить лепешки
Известно, что в Мексике, тортильи практически заменяют собой хлеб, и, конечно же, каждая уважающая себя хозяйка делает их сама…
Тортильяс - как приготовить лепешки
Для этого используется специальная маисовая мука - masa harina (маса харина). Если вам посчастливится наткнуться на такую в магазине, то для получения настоящих тортильяс ее нужно просто развести водой, замесить тесто и подрумянить лепешки на сковороде.
К сожалению, пока даже крупные супермаркеты не могут похвастаться наличием в своем ассортименте такого продукта, поэтому экспериментируем с привычными нам компонентами.


Тортилья из пшеничной и кукурузной муки:

кукурузная мука (если не найдете, то можно перемолоть в кофемолке кукурузную крупу) – 1,5 стакана
мука пшеничная – 1,5 стакана
вода – 250 мл
разрыхлитель – 1 ч. л.
1 щепотка соли

Принцип приготовления теста для разного вида тортилий одинаков – сначала смешать сухие ингредиенты (муку, разрыхлитель и соль), а затем постепенно добавлять жидкость (воду, масло или кефир).
Итак, смешать оба вида муки, разрыхлитель и соль. Постепенно подливая воду, вымесить тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Накрыть и оставить на 10 мин. (оно не поднимется, а просто отстоится).
Отделить от теста небольшие кусочки и тонко раскатать их между двумя листами пергаментной бумаги или пищевой пленки. Чтобы тортильи получились ровненькие, можно обрезать их по контуру небольшой тарелки.
Уже раскатанные лепешки нужно проложить пергаментом и завернуть в полотенце, чтобы они не высохли. Кстати, таким образом (в пергаменте) их можно заморозить и использовать в течение 1-1,5 недель. Второй вариант – быстро пожарить лепешки в 4 руки. Для этого нужно разогреть сухую (без масла) сковороду (желательно с толстым дном, и ни в коем случае не с тефлоновым покрытием!) и буквально по 1 мин. с каждой стороны обжарить тортильи. Если появятся пузырики, придавить лепешку сверху другой сковородой. Готовые тортильи также нужно проложить пергаментной бумагой и плотно укрыть полотенцем.


Кукурузная тортилья:

мука кукурузная - 2 1/2 стакана
вода - 1 1/4 стакана
соль - 1 ч. ложка
растительное масло - 1/4 стакана

Приготовить тесто и пожарить лепешки аналогичным способом, что и в предыдущем рецепте (тесто рассчитано на 6 лепешек).

Классическая мексиканская тортилья

Cмесь кукурузной (200 гp.) и картофельной (100 гp.) муки – 300 гp.
теплая вода – 150-170 мл.

Смешать муку с водой, замесить тесто. Дать ему постоять 10 мин., а затем разделить на 10 шариков и жарить аналогично приведенным выше рецептам.

Тортилья на кефире

кукурузная мука – 400 гp.
пшеничная мука – 400 гp.
манка – 200 гp.
соль – 2 ч. л.
сахар – 5 ч. л.
кефир – 300 мл.

Смешать сухие ингредиенты, добавить кефир и замесить мягкое тесто, которое не должно прилипать к рукам. Затем повторить приведенный выше процесс обжаривания. Хранить аналогичным образом.

Пшеничная тортилья

мука – 250 гp.
разрыхлитель – 1-1,5 ч. л.
соль – 1 ч. л.
растительное масло – 2 ч. л.
теплое молоко – 60 мл.

Аналогично смешать сначала сухие ингредиенты, затем подмешать масло и молоко. Обжарить тем же способом, что и в первом рецепте. Из полученного теста получится около 8 лепешек.
Тортильи со свининой и овощами

1 шт. тортилья (диаметр 25-30 см.)
250-300 гp. свинина (вырезка)
3 ст. л. фасоль (консервированная в томатном соус)
1 шт. помидоры
1/2 шт. лук
3 шт. салат
1 ст. л. масло постное
по вкусу соль
по вкусу чили


Свинину порезать на маленькие кусочки. Поперчить, посолить и положить в сковороду с разогретым маслом. Обжарить и добавить порезанный лук. Довести до готовности. Порезать помидор кубиками. В миске соединить мясо, фасоль и помидоры. Из лепешки вырезать три одинаковых круга при помощи блюдца. На каждую лепешку положить лист салата и начинку. Соединить шпажкой для шашлычков.
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник