Ловите) СЛИВКИ 30% И БОЛЬШЕ В ДОМАШНИХ ГОРОДСКИХ УСЛОВИЯХ (рецепт найден на кулинарном форуме, текст мой и уравнение моё)

Кто сказал, что сливки можно только купить или получить из-под коровы?) Их очень легко можно получить самим! Девочки, вы можете сделать дома сливки ЛЮБОЙ жирности! Но нам здесь, кончено, интереснее всего сливки от 30% и выше. Для украшения торта они не годятся, так как подтекают. Хотя можно попробовать довести это до ума тоже, я не пробовала просто. Но для кремов в сами изделия, для ганаша и даже домашнего маскарпоне - подходит идеально. Они так же взбиваются, но в отличие от покупных сливок, поднимаются и становятся пышными, а не просто густеют.

СОСТАВ:

Масло 82% жирности - 100 г

Молоко 3% жирности - 180 г (или миллилитров, они совпадают в жидкости)

Жирность молока и масла можно брать и любые другие, но тогда пропорции будут другие. Я вывела уравнение, чтобы удобнее было рассчитывать нужное соотношение ингредиентов для нужной жирности сливок. Ниже напишу его.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Растапливаем в кастрюльке масло с молоком. Доводить до кипения нельзя, иначе сливки могут не взбиться потом. А могут и взбиться, зависит от многих факторов, в том числе, и от масла) Если закипит, сделайте просто ещё одну порцию без кипения. Если закипевшая порция в итоге не собьётся - можно пустить эти сливки в ганаш или в любой другой рецепт, не требующий взбивания сливок. Идём дальше…

Растопили, теперь берём блендер с ножами (лучше всего погружной - удобнее, либо перелить в чашу с крышкой с ножами, но в высокую и большую, иначе масса будет выливаться) и пробиваем эту массу хорошенько во все стороны 2-3 минуты. Заметьте, именно блендером! Не миксером! Таким образом, мы вбиваем масло обратно в молоко и получаются сливки! На этом этапе можно делать ганаш... А можно накрыть крышкой и убрать в холодильник часов на 8.

Наутро, если кусков масла вы не обнаружили там, то всё норм) Куски масла - имеется ввиду действительно куски масла. У этих сливок наутро просто отсекается самая жирная часть и всплывает на поверхность густой массой. Так и должно быть. Чтобы эти сливки взбить, всю эту массу нужно просто перемешать чистой и сухой ложкой и отмерить нужную вам часть для взбивания, охладить и взбить как обычные сливки для взбивания!

Теперь расскажу, какая жирность получается у этих сливок и как её регулировать...

(82 X 100 г + 3 X 180) : (100+180) = (8200+540):280 = 31,214286 округляем и получаются сливки 31%.

82 - это жирность масла %

100 - это количество масла в граммах (пусть это будет "a")

3 - это жирность молока

180 - это количество молока в граммах (пусть это будет "b")

То есть если у вас например масло 72%, молоко 2%, и вам нужны сливки 30% процентов, то выбираем количество масла 100г (это наше "a") подставляем значения и решаем уравнение, которое я вывела для удобства, с помощью которого мы узнаем нужное нам количество молока для получения сливок 30%=))))

(72a+2b)/(a+b)=30

a=100 (количество масла)

b=? (количество молока)

(72 X 100+2b)/(100+b)=30

(7200+2b)/(100+b)=30

Вспоминаем математику - делимое, делитель, частное. Переносим с противоположным знаком и раскрываем скобки...

7200+2b=30 X (100+b)

7200+2b=3000+30b

7200-3000=30b-2b

4200=28b

b=4200/28

b=150

ОТВЕТ:

Нужное нам количество двухпроцентного молока на сто грамм семидесятидвухпроцентного масла для тридцатипроцентных сливок равняется 150 грамм!

Примечаения: часто производители врут с жирностью масла. Если сливки у вас не получились - добавьте лишние грамм 10-15 масла и реанимируйте их (заново растопить и пробить блендером).

Для бисквита:

• пшеничная мука– 2стакана;

• сахар – 2 стакана;

куриные яйца – 10 штук;

• какао-порошок – 2 ст. ложки.
Для «пьяной» вишни:

• коньяк (водка)– ½ стакана;

• свежая вишня – 2 ½ стакана;

• сахар-песок – 1 стакан.



Для сливочного крема:

• сахар-песок – 3 стакана;

• яйца – 4 штуки;

• молоко – 5 ст. ложек;

• масло сливочное – 600 г;

• Ванилин

Для глазури:

• шоколад темный – 100 г;

• молоко – 4 ст. ложки.

Приготовление торта

• За 2днядо приготовления торта замороженные или свежие вишни без косточек залить коньяком, добавить сахарный песок, перемешать. Закрыть емкость с вишней крышкой и настаивать при комнатной температуре.

Приготовить бисквит. В эмалированную миску поместить яйца и сахар. Поместить миску на емкость с кипящей водой. На пару взбить яично-сахарную смесь до приобретения ею густоты. Затем миску с кастрюли снять на стол. Продолжать взбивание массы пока она не остынет. Масса должна стать пышной, увеличиться в объеме.

• Далее осторожно перемешать полученную массу ложкой, смешать с какао-порошком и мукой.

• Форму для выпекания промазать маслом и чуть-чуть присыпать мукой. Подготовленное тесто выложить в форму, можно выпекать в двух одинаковых формах и поместить бисквит выпекаться в духовку. Готовить при температуре духовки 180 °C. Готовность бисквита проверить погружением в него спички или зубочистки: если вынутые палочки останутся сухими, то бисквит готов.

• Приготовить крем. Для этого ½ стакана сахара смешать с молоком, добавить яйца и поставить на конфорку. Добиться при непрерывном помешивании полного растворения сахара. Много не кипятить — как только смесь закипит, при условии полного растворения сахара, снять массу с огня и поставить остужаться.

• Сливочное масло в размягченном состоянии и оставшиеся 2 ½ стакана сахара тщательно растереть. Постепенно добавляя остуженную массу из молока, яиц и сахара в смесь масла и сахара, продолжать размешивать. Добавить ванильный сахар. Всё перемешать.



• Собрать торт. Сначала разрезать бисквит пополам по горизонтали, из каждой половинки вынуть вилкой или ложкой весь мякиш так, чтобы остались только стенки из корок. Получаются своеобразные «коробочки».

• Вынутый бисквитный мякиш измельчить , чтобы не было крупных кусков. Добавить к мякишу1/3 всего объема крема, 1/2 всей вишни, которую нужно достать из коньяка,перемешать. Разделить вишнево-кремово-бисквитную смесь пополам и поместить обратно в «коробочки», которые предварительно пропитывают сиропом от вишни и смазать кремом изнутри.

• Нижнюю половину торта покрыть частью крема, сверху разложить оставшуюся вишню, оставив несколько ягодок для украшения. На слой вишни разложить оставшийся крем, всё разровнять.

• Соединить обе половинки торта. Для этого накрыть нижнюю половину торта верхней половиной, помещая её разрезом вниз

• Приготовить глазурь для украшения торта. Для этого плитку шоколада поломать, поместить кусочки в термостойкую миску, добавить 4 ст. ложки молока. Поместить миску на водяную баню, растопить шоколад.
Облить полученной глазурью торт сверху и по бокам, выровнять при необходимости ножом и, поставив готовый торт в холодильник, хорошо его остудить и дать время на пропитку. При желании украсить торт сверху отложенными вишенками и крупно натертым шоколадом.

Вкусный и нежный торт «Пьяная вишня в шоколаде» для чаепития готов. Приятного аппетита!

Торт получается нежным и очень вкусным.

Тесто потрясающее, выпечка из этого теста получается мягкая, пышная, вкусная и не черствеет в течении нескольких дней!

Ингредиенты;
Майонез - 150 грамм;
Соль - 1/2 ч.л;
Сахар - 3 ч.л;
Сухие дрожжи - 8 грамм (можно заменить на свежие 25 грамм);
Мука - 4 стакана;
Молоко - 1/2 стакана;
Вода - 1/2 стакана.

Приготовление:

Для начала приготовим опару. Смешаем в миске теплое молоко и теплую воду, добавить дрожжи, сахар и 4 столовые ложки муки, перемешать до полного растворения дрожжей. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 30 мин для поднятия "шапочки".

Через 30 мин снимаем пленку ,опара должна увеличиться в несколько раз.

Добавим майонез и частями добавляем просеянную муку.

Замесить мягкое эластичное тесто, накрыть пленкой и убрать в тепло на 1- 1,5 часа.

По истечению времени, посмотрите какое получается тесто.

Выложить его на стол, хорошо обмять, выпустив весь воздух.

Все, тесто для пирога на майонезе готово! Можно приступать к лепке пирожко