Мои секреты приготовления вкусного холодца

С наступлением холодов многие хозяйки варят холодец: так уж повелось - летом все готовят окрошку, а зимой варят холодец.
У меня холодец всегда получается вкусный: и мяса много, и желе прозрачное, и вкус насыщенный. По просьбе Галины делюсь своими секретами.

1. Выбор мяса. Я люблю варить холодец из хвостов: в них и мяса много, и костей наваристых, и хрящиков, от которых желе получается крепким, поэтому желатин я в холодец никогда не добавляю. Обычно покупаю для холодца 1 говяжий хвост, 1 свиной хвост, 1 свиную рульку и 10-12 куриных крылышек.

2. Хорошо промытые мясные продукты заливаю в большой кастрюле холодной водой и ставлю на плиту на сильный огонь. И еще кипячу полный чайник воды. Посте того, как мясо в кастрюле закипит, снимаю пену, даю покипеть еще минут 10 и получившийся первый бульон сливаю. Вместе со слитым бульоном уходит и лишний жир и неснятые остатки пены. И заливаю мясо кипятком.

3. ГЛАВНЫЙ СЕКРЕТ. ТЕПЕРЬ КАСТРЮЛЮ С МЯСОМ СТАВЛЮ ТОМИТЬСЯ В ДУХОВКУ НА МАЛЕНЬКИЙ ОГОНЬ (в электрической духовке выставляю температуру на 130 градусов) на 5 часов. В духовке холодец варится как в русской печи, и поэтому получается особенно наваристым и следить особенно не нужно за тем, что бульон выкипел или убежал.

4. В середине томления бульона в духовке добавляю хорошо вымытый нечищенный репчатый лук целиком и 2-3 целых или порезанных пополам морковки. От луковой шелухи бульон приобретает красивый золотистый цвет и вкусовые качества она не портит. И солю первый раз.

5. За полчаса до окончания варки вынимаю лук и морковь, добавляю перец горошком и лавровый лист, пробую бульон на вкус и, при необходимости, досаливаю. Кастрюлю снова отправляю в духовку.

6. Когда бульон уже окончательно готов, остается только отделить мясо от бульона, быстро разобрать мясо от костей и хрящей, мясо мелко порезать или пропустить через мясорубку, в бульон добавить пропущенный через пресс чеснок по вкусу (я добавляю много чеснока).
В лотки разложить мясо, сверху положить украшения (листики петрушки, цветочки из моркови), залить бульоном и поставить в холодное место.

Холодец получился - пальчики оближешь!!!
Приятного аппетита!

Ларка

Серия сообщений "Салаты и закуски":
Часть 1 - Салат "Похудейка"
Часть 2 - Рулет из копченого лосося и творожного сыра
...
Часть 7 - Рецепт нежного праздничного салата
Часть 8 - Рулет "Компромис"
Часть 9 - МОИ СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВКУСНОГО ХОЛОДЦА
Часть 10 - Закуска "Букет чайных роз"
Часть 11 - Салат с корейской морковкой
...
Часть 46 - Пастрома из куриной грудки в винном маринаде
Часть 47 - Селедочка - бесподобный способ засолки
Часть 48 - 10 вариантов различных соусов

Метки: холодец

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/5097411/post250246390/">РњРћР РЎР•РљР Р•РўР« РџР РР“РћРўРћР’Р›Р•РќРРЇ Р’РљРЈРЎРќРћР“Рћ РҐРћР›РћР”Р¦Рђ</a><br/>РњРћР РЎР•РљР Р•РўР« РџР РР“РћРўРћР’Р›Р•РќРРЇ Р’РљРЈРЎРќРћР“Рћ РҐРћР›РћР”Р¦Рђ

РњРѕРё СЃРµРєСЂРµС‚С‹ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ РІРєСѓСЃРЅРѕРіРѕ С…РѕР»РѕРґС†Р°

РЎ РЅР°СЃС‚СѓРїР»РµРЅРёРµРј С…РѕР»РѕРґРѕРІ РјРЅРѕРіРёРµ С…РѕР·СЏР№РєРё РІР°СЂСЏС‚ С…РѕР»РѕРґРµС†: С‚Р°Рє СѓР¶ РїРѕРІРµР»РѕСЃСЊ - Р»РµС‚РѕРј РІСЃРµ РіРѕС‚РѕРІСЏС‚ РѕРєСЂРѕС€РєСѓ, Р° Р·РёРјРѕР№ РІР°СЂСЏС‚ С…РѕР»РѕРґРµС†. 
РЈ РјРµРЅСЏ С…РѕР»РѕРґРµС† РІСЃРµРіРґР° РїРѕР»СѓС‡Р°РµС‚СЃСЏ РІРєСѓСЃРЅС‹Р№: Рё РјСЏСЃР° РјРЅРѕРіРѕ, Рё Р¶РµР»Рµ РїСЂРѕР·СЂР°С‡РЅРѕРµ, Рё РІРєСѓСЃ РЅР°СЃС‹С‰РµРЅРЅС‹Р№. РџРѕ РїСЂРѕСЃСЊР±Рµ Р“Р°Р»РёРЅС‹ РґРµР»СЋСЃСЊ СЃРІРѕРёРјРё СЃРµРєСЂРµС‚Р°РјРё.

1. Р’С‹Р±РѕСЂ РјСЏСЃР°. РЇ Р»СЋР±Р»СЋ РІР°СЂРёС‚СЊ С…РѕР»РѕРґРµС† РёР· С…РІРѕСЃС‚РѕРІ: РІ РЅРёС… Рё РјСЏСЃР° РјРЅРѕРіРѕ, Рё РєРѕСЃС‚РµР№ РЅР°РІР°СЂРёСЃС‚С‹С…, Рё С…СЂСЏС‰РёРєРѕРІ, РѕС‚ РєРѕС‚РѕСЂС‹С… Р¶РµР»Рµ РїРѕР»СѓС‡Р°РµС‚СЃСЏ РєСЂРµРїРєРёРј, РїРѕСЌС‚РѕРјСѓ Р¶РµР»Р°С‚РёРЅ СЏ РІ С…РѕР»РѕРґРµС† РЅРёРєРѕРіРґР° РЅРµ РґРѕР±Р°РІР»СЏСЋ. РћР±С‹С‡РЅРѕ РїРѕРєСѓРїР°СЋ РґР»СЏ С…РѕР»РѕРґС†Р° 1 РіРѕРІСЏР¶РёР№ С…РІРѕСЃС‚, 1 СЃРІРёРЅРѕР№ С…РІ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/5097411/post250246390/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

МОИ СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВКУСНОГО ХОЛОДЦА