Вкусное мяско, которое не требует особых затрат и кулинарных умений, — это находка для каждой хозяюшки. Нам стало так привычно жарить, запекать и варить продукты, что мы совсем позабыли о традиционном способе приготовления мяса — вялении.

Что может быть лучше, чем прошутто, салями или бастурма? Только вяленая говядина собственного приготовления, которая в разы полезнее и вкуснее, чем магазинные колбасы и копчености.

Вяленая говядина в домашних условиях

Ингредиенты

• 1 кг говяжьей вырезки
• 150 мл водки
• 100 г соли
• 100 г сахара
• 1 ч. л. черного перца горошком
• 3 ст. л. подсолнечного масла

Приготовление

Промой мясо. Удали все прожилки и жир.

Застели емкость для маринования открытым пакетом. В пакет насыпь соль, сахар, перец, налей водку и масло. Хорошенько перемешай маринад.

Теперь уложи говядину и хорошенько завяжи пакет. Встряхни его, чтобы маринад окутал всё мясо. Положи пакет в холодильник на 3 дня.

Достань мясо из холодильника. Важно: не ополаскивай его, а просто промокни бумажным полотенцем. Дай ему немного подсохнуть и наслаждайся простой и вкусной закуской!

Получается ну очень вкусное мясо! Кстати, вместо водки можешь использовать коньяк (только качественный). Так закуска получится еще более пикантной и с легким древесным послевкусием. Просто невероятный деликатес можно получить всего за 3 дня.

спасибо

Активное время готовки - 10 минут

Ингредиенты:

- 2 кг свиного филе (без костей )
- 2 ст.л. майонеза
- 2 лавровых листа
- 3 шарика душистого перца
- 1 ч.л. майорана
- 1/3 стакана соли
- 1 ч.л. перца
- 1 ст.л. сахара
- 4 зубчика чеснока
- 2,5 литра воды.

Приготовление:

1. Налейте воду в кастрюлю с толстым дном.
2.

Из комментариев:

Татьяна Кудрина

Спасибо! Попробую! От колбасы отказались, поэтому собираю такие рецепты. Я сейчас остановилась на таком рецепте: мясо мариную сутки обмазав в соевом соусе с добавлением перца, чеснока, тимьяна, базилика (сухие), соли. Через сутки заливаю водой ( на 2|3 куска), досаливаю, если необходимо. Довожу до кипения в кастрюле с толстым дном на медленном огне. После закипания варю 10-15 мин. выключаю и оставляю на ночь остывать не вынимая.

Делаем ветчину дома Ветчина из свинины, ветчина из курицы и индейки (пошаговый рецепт)

Ветчина собственного приготовления - это, пожалуй, тоже возврат к истокам. Натуральное мясо, специи и на выходе Вы получаете фантастический продукт. Натуральный, вкусный, ароматный и понятный по компонентам, которые Вы Сами пожили в форму. Для меня это – очень важно. То, чем я комлю себя и семью – это ведь и залог здоровья.

Купила новый гаджет – ветчинницу. 
Шикарная штука – и это не реклама – ветчина получается просто отменная. 
Плотная, ароматная и фантастически вкусная. Учитывая, что в приготовлении я использовала только натуральное мясо (свинины, курицы или индейки, не в том суть) и стоимость приготовления одного килограмма ветчины получилась минимум в 2 (!) раза дешевле ветчины, которую можно найти в магазине, стоит задуматься. 
Домашняя ветчина требует специальной приспособы – гаджета - и времени – три дня (48 часов на созревание фарша, варка и остывание). Взамен Вы получаете фантастически вкусную ветчину из Натурального сырья, которое Вы Сами покупаете и готовите. 
Ветчина из свинины – возьмите лопатку или окорок. Ветчина из курицы – грудка и мясо с окорочков, Ветчина из курицы и индейки – мякоть куриной грудки и бедра индейки. Вариантов много, а в результате получится превосходная ветчина.
При случае, посчитайте экономию…..
Ветчина – изумительная и завтра я буду ставить новую порцию. 

Состав: 
Ветчина из свинины с чесноком:
- 1 кг мякоти свинины, 
- 14 гр мелкой поваренной соли
- 4 гр нитритной соли
- 100 мл воды
- 4 гр сахарной пудры
- 2 коробочки кардамона
- черный молотый перец
- 1 ч.л. сушеного молотого чеснока
Ветчина из курицы и индейки
- 500 гр филе куриной грудки
- 500 гр филе бедра индейки
- 14 гр мелкой соли
- 4 гр нитритной соли
- 100 мл воды
- 4 гр сахарной пудры
- черный молотый перец
- щепоть сушеных трав (по вкусу и желанию – не обязательно)

Приготовление (общее для всех видов ветчины): 
Общее количество мяса (1 килограмм) разделить на 2/3 (примерно 700 граммов) и 1/3 (примерно 300 граммов). Две трети мяса (ровные кусочки, без жил и жира) нарезать кубиками размером примерно 2х2 сантиметра. Одну треть мяса измельчить в мясорубке или блендере.

Отмерить 14 граммов поваренной соли и 4 грамма нитритной соли.

Выбрать зернышки кардамона (если используете) в ступку и мелко растолочь.

Кусочки мяса и фарш положить в чашу тестомеса или миксера с насадками для перемешивания теста, высыпать оба вида соли, специи, травы и влить воду.

Включить тестомес или миксер на медленную скорость и перемешать мясо с фаршем и специями 10 минут. 
Если такого аппарата в хозяйстве нет, то вымешивать, не торопясь, минут 20 вручную. Масса должна стать вязкой и клейкой.

Выключить тестомес (миксер) и переложить фарш в ветчинницу. Стараться приминать массу по мере заполнения ветчинницы.

Это удобно делать с помощью толкушки для пюре или диска ветчинницы. 
Можно наполненную ветчинницу несильно стукнуть дном о поверхность стола (как это часто делается при приготолвении суфле). 
Закрыть крышкой до упора и поставить (положить) наполненную ветчинницу в холодильник на 48 часов. 
Это нужно для того, чтобы мясо промариновалось и нитритная соль сделала свое дело – избавилась от патогенных бактерий, придала более выраженный вкус мясу, 
сохранила его розовый цвет. Нитритная соль позволит увеличить срок хранения ветчины.

После 48 часов маринования достать ветчинницу из холодильника и поставить в высокую кастрюлю. Установить термометр в держатель и налить воду в кастрюлю, в которой стоит ветчинница, чтобы вода была примерно на 1 сантиметр ниже пояска с держателем термометра.

На среднем нагреве довести температуру воды до 80С (следить за стрелкой термометра) и уменьшить нагрев до самого маленького, чтобы стрелка термометра была в пределах красного треугольника. Если температура увеличивается, а нагрев уменьшить не получается (или невозможно), вылейте часть горячей воды из кастрюли (2 – 3 половника) и добавьте столько же холодной воды. Держать ветчинницу в кастрюле при температуре от 75 до 85С два часа.
Вынуть ветчинницу из кастрюли и охладить под проточной водой 2 – 3 минуты. Под струю воды ставить основную часть контейнера. При этом, в отверстия не должна попадать вода. Слить из контейнера через отверстия выделившеюся влагу. Поставить (положить) контейнер в холодильник до полного остывания.
Открутить крышку ветчинницы и достать «шайбу» ветчины.

Срезать ветчину от пресса, в принципе, она отделяется от диска сама, но для аккуратности лучше срезать.
Нарезать ветчину тонкими ломтиками.

Вкусное мяско, которое не требует особых затрат и кулинарных умений, — это находка для каждой хозяюшки. Нам стало так привычно жарить, запекать и варить продукты, что мы совсем позабыли о традиционном способе приготовления мяса — вялении.

Что может быть лучше, чем прошутто, салями или бастурма? Только вяленая говядина собственного приготовления, которая в разы полезнее и вкуснее, чем магазинные колбасы и копчености.

Вяленая говядина в домашних условиях

Ингредиенты

• 1 кг говяжьей вырезки
• 150 мл водки
• 100 г соли
• 100 г сахара
• 1 ч. л. черного перца горошком
• 3 ст. л. подсолнечного масла

Приготовление

Промой мясо. Удали все прожилки и жир.

Застели емкость для маринования открытым пакетом. В пакет насыпь соль, сахар, перец, налей водку и масло. Хорошенько перемешай маринад.

Теперь уложи говядину и хорошенько завяжи пакет. Встряхни его, чтобы маринад окутал всё мясо. Положи пакет в холодильник на 3 дня.

Достань мясо из холодильника. Важно: не ополаскивай его, а просто промокни бумажным полотенцем. Дай ему немного подсохнуть и наслаждайся простой и вкусной закуской!

Получается ну очень вкусное мясо! Кстати, вместо водки можешь использовать коньяк (только качественный). Так закуска получится еще более пикантной и с легким древесным послевкусием. Просто невероятный деликатес можно получить всего за 3 дня.

спасибо

Старинный способ приготовления мяса очень прост и понятен. Мясо не нужно запекать, жарить или варить, достаточно просто залить водкой и засыпать специями, подождать – и вкуснейшая закуска готова!

Ингредиенты:

• говядина – 1 килограмм
• водка – 150 миллилитров
• сахар – 100 граммов
• масло подсолнечное – 3 столовых ложки
• соль – 100 граммов
• черный перец горошком – 1 чайная ложка

Приготовление:

1. Емкость застелить открытым пакетом, всыпать в него сахар, соль, перец, влить масло и водку, перемешать.

Такая говядина хранится долго, получается очень ароматной и вкусной – идеальная закуска и лучшая альтернатива покупной салями!

Берите рецепт на заметку и делитесь с друзьями!

Приятного аппетита!

• Кусок мягкого мяса без жилок уложить в пакет, аккуратно обвалять в маринаде, пакет завязать.
• Дать постоять мясу 3 дня в холодильнике, периодически переворачивая его для хорошей пропитки маринадом.
• По прошествии указанного времени мясо достать, не мыть, а протереть бумажным полотенцем, позволить чуть подсохнуть и можно пробовать!

Готовим банки. Хорошо их промываем. Стерилизовать их не надо, достаточно тепловой обработке при приготовлении. Железные крышки, которыми будем закатывать банки также стерилизовать не надо.

На дно банок укладываем по 1-2 лавровых листа, душистый перец, затем укладываем мясо. Мясо не укладывайте плотно, пусть выделившийся сок циркулирует между кусками мяса.Не накладывайте полные банки, не докладывайте их где-то 2-3 сантиметра до края банки, иначе их содержимое начнет вытекать.

Для страховки снизу в духовке поставьте противень и налейте немного воды. Банки прикрываем железными крышками и помещаем их в холодную духовку. Духовку разогреваем до 250 градусов.

Следим за мясом. Мясо закипело, снижаем температуру до 150 градусов и тушим его 3 часа. Мясо не должно вариться, а должно томиться.

Пока мясо тушится, вытапливаем жир. Сало режем на маленькие кусочки, кладем его на сковороду или в жаровню и вытапливаем жир на малом огне.

Мясо готово, заливаем его сверху вытопленным жиром. Кто любит жирную тушенку, сало можно сразу класть в банку вместе с мясом.

Тушенка из свинины готова. Вынимаем банки из духовки и закатываем их. Банки переворачиваем, проверяем на герметичность, затем переворачиваем их обратно. После остывания сок должен быть снизу, а красивая шапочка из жира вверху.

Хранится тушенка очень хорошо даже при комнатной температуре. Есть возможность хранить в прохладном месте, храните там. Хранится тушенка не более года, она просто съедается намного раньше. Попробуйте приготовить, и думаю вам понравится.

Представляем вашему вниманию рецепт традиционного блюда чешской кухни.

Этот рулет очень красиво выглядит, поэтому на праздничном столе все будут от него в восторге.

А на вкус просто божественный и никого не оставит равнодушным.

Попробуйте его приготовить и будьте уверены: придется раздавать рецепты.

Ингредиенты

✓ 500 гр вырезки говядины

✓ 40 гр бекона

✓ 70 гр ветчины

✓ 2 маринованных огурца

✓ 2 яйца

✓ 1 чайная ложка оливкового масла

✓ соль и черный молотый перец по вкусу

Рецепт приготовления

В первую очередь используя вилку, взбиваем яйца, солим и перчим их.

Берем силиконовую кисточку и слегка обмакиваем ее в оливковом масле. После чего ей требуется смазать сковороду.

Затем выливаем взбитые яйца и жарим их с обеих сторон в виде большого блина до готовности.

Говядину разрезаем вдоль волокон на необходимое количество порций. А затем каждый кусок мяса оборачиваем в пищевую плёнку и тонко отбиваем.

После чего перчим свежим молотым черным перцем. Мясом солить не будем, так как у нас будет бекон, который уже достаточно соленый.

Поверх мяса выкладываем слой бекона, а затем — тонко нарезанную ветчину. Поверх размещаем омлет.

Маринованные огурцы тонко нарезаем и помещаем следом за омлетом.

Сворачиваем в виде рулета и связываем плотной ниткой или кулинарным шпагатом.

Снова смазываем сковороду оливковым маслом с помощью силиконовой кисточки и помещаем на неё обжариваться рулеты до золотистой корочки со всех сторон.

Разогреваем духовку до 160 градусов. Берем форму для запекания, вливаем немного воды и помещаем в нём жаренные рулеты.

Отправляем форму в разогретую духовку на 50-60 минут, при этом каждые 10 минут требуется поливать рулеты выделившимся соком.

Приятного аппетита!

Подпишитесь на наш сайт, чтобы не пропустить самое интересное!

Бризоль из фарша. Это очень вкусно. Отличная идея для завтрака, простое и в то же время изысканное блюдо! Очень выручают, когда на пороге гости, и хочется на быструю руку приготовить что-то сытное, необычное и красивое!

ИНГРЕДИЕНТЫ

На 4 шт:

Яйца – 4шт.

Молоко – 4ст.л.

Соль – 1/4ч.л.

Для соуса:

Сметана – 100гр.

Укроп – по вкусу

Чеснок – 1-2 зуб.

Соль- 1/4ч.л.

Для фарша:

Фарш -300гр.

Соль – 1/3ч.л.

Чеснок – 3зуб.

Перец черный – по вкусу

Огурец маринованный – 2шт.

Растительное масло – для жарки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Укроп мелко порубим, чеснок измельчим при помощи чеснок давки и добавим к сметане.

Добавляем немного соли и черного перца, все перемешиваем.

Маринованные огурцы порежем соломкой.

Берем фарш 300 гр любой, у меня говядина с курицей. Добавляем 1/3ч.л. соли, черный перец, измельченный чеснок.

Хорошо перемешиваем и отбиваем.

Делим фарш на 4 части. Делаем колобочки.

Берем пищевую пленку или мешочек кладем колобочек фарша, закрываем пленкой и раскатываем при помощи скалки круг.

Яйцо разбиваем в миску, добавляем 1 ст.л. молока, щепотку соли и взбиваем вилкой.

Сковороду разогреваем, наливаем немного растительного масла.

Выливаем взбитое яйцо и сразу же сверху кладем фарш. Жарим на среднем огне, как яйцо схватится и зарумянится переворачиваем, накрываем крышкой и поджариваем с другой стороны.

Готовую бризоль перекладываем на тарелку фаршем вверх. Намазываем его чесночно сметаныым соусом. Выкладываем по краю маринованные огурцы.

Сворачиваем бризоль в трубочку.

Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ниже.

Приятного аппетита!

Самые яркие в грузинской кухне - мясные блюда. Они разнообразны, отличаются изысканным вкусом, отличными способами подготовки мяса к приготовлению, ароматными приправами и соусами. Хотите сами приготовить вкусное блюдо кавказской кухни без особых проблем?

Самые яркие в грузинской кухне - мясные блюда. Они разнообразны, отличаются изысканным вкусом, отличными способами подготовки мяса к приготовлению, ароматными приправами и соусами. Хотите сами приготовить вкусное блюдо кавказской кухни без особых проблем?

 

 

 

Ингредиенты: 

-мясо
-чеснок
-горчица французская
-соль
-чили-перчик

Приготовление: 

 

Горчицу с горчичными зернами, смешиваем с размолотым чили-перцем, раздавленный чеснок, соль. Обмазываем смесью мясо, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 4 часа.
Из пекарской бумаги вырезаем два куска, так чтобы можно было мясо положить в середину, а концы бумаги собрать сверху узелком.
Берем один лист, расстилаем его прямо в мойке и нам нужно намочить его (для того чтобы бумага держала форму). Кладем по центру мясо, собираем концы и сжимаем. Можно завязать бечевочкой.
То же самое делаем со вторым листом, кладем на него уже упакованное мясо, и опять соединяем концы наверху вместе.
Затем кладем сверток в огнеупорную форму и накрываем крышкой.
Ставим в духовку при 200 градусах на 1 час.

Приятного аппетита!

 

Источник

Очень необычный рецепт! «Гомельские» котлеты — одно из тех блюд,за которое возьмется не каждая хозяйка,а зря. Это только на первый взгляд приготовление сложное: попробуйте однажды и поймете,что всё гораздо проще. Аппетитные котлеты по-гомельскиочень напоминают блюдо с киевскими корнями. Да,

Котлеты по-гомельски

Ингредиенты

• Свинина 500 г
• Шампиньоны 300 г
• Твердый сыр 150 г
• Лук 1 шт.
• Картофель 3 шт.
• Зелень по вкусу
• Яйцо 1 шт.
• Пшеничная мука 3 ст. л.
• Соль по вкусу
• Черный перец(молотый) по вкусу
• Подсолнечное масло 4 ст. л.

Приготовление

1. Грибы отварите,мелко нарежьте и обжарьте. Лук нарежьте полукольцами,измельчите зелень,сыр натрите на терке. Смешайте подготовленные ингредиенты,это будет начинка для котлет.
   
2. Тонко нарежьте мясо,отбейте с двух сторон,посолите и поперчите. На каждый кусок выложите по 1 ст. л. начинки,сложите мясо конвертиком,сформируйте котлету.
   
3. Картофель очистите и натрите на крупной терке,яйцо взбейте,муку насыпьте в мелкую тарелку. Каждую котлету обваляйте в муке,окуните в яйцо,затем в картофель,слегка придавливая его руками.
4. Обжарьте котлеты с двух сторон до золотистой корочки. Готовые изделия выложите на противень,затем отправьте в духовку на 15 минут. Температура должна быть 180 градусов.
   

Сытные котлеты подавайте с простым овощным салатом: этого будет достаточно для полноценного вкусного ужина. Интересный рецепт,не так ли?