Пончики ГОСТ

 

Идеальный пончик, какой ОН?С тонкой хрустящей корочкой. Мякиш крупно-ноздреватый, слегка влажный и сладко-солоноватый!

 

Рецепт пишу для себя с моими комментариями

.
Поскольку пончики невозможно вкусные, делать надо сразу двойную порцию!
265 г муки первого сорта 530гр 
8 г дрожжей 16 гр ( дрожжи пресованные)
2.5 г соли 5 гр (1 чайная ложка )
30 г сахара 60 гр (2 столовые ложки)
190 г воды (по ГОСТу, для российской муки, положено155 г воды 310 гр )
10 г меланжа или яиц (1 яйцо) 
15 г столового маргарина 30 гр Слив. масло 
Пудра для посыпки.
Приготовить безопарное тесто слабой консистенции, которому дать выбродить 4 часа обминая его 1-3 раза в процессе брожения. 
Тесто , порционировать на кусочки массой 50 г и закатать кусочки в шарики. Дать тесту отдохнуть на смазанном маслом столешнице 5 минут и придать пончикам форму колец или шариков.

 

 

 

После 30 минутной расстойки, обжарить пончики во фритюре с температурой 355-375F. Готовые пончики посыпать сахарной пудрой с ванилином.

Небольшой секретик от меня , не стоит пользоваться при формовке мукой т.к. при жарении мука обугливается! Пользоваться только маслом! 
С тестом работать очень удобно!

 

 

 

Ключевые слова: блины, вареники, Выпечка не сладкая, лепешки, манты, оладьи,пельмени, пирожки, пицца, сырники, хлеб

Опубликовано 10.07.2017 в 15:40