1. БЕФСТРОГАНОВ

Ингредиенты:

— 0,5 кг говядины (лучше поясница, почечная часть или вырезка),

— 50 мл растительного масла,

— 200 мл сметаны,

— 30 г муки,

— соль, черный перец.

Приготовление:

1. Мясо нарезать на стейки (толщина около 1 см, ширина около 5—6 см, длина в зависимости от куска мяса). Каждый — отбить с двух сторон. Затем порезать на тонкие полоски (около 1 см шириной).

2. Готовые полоски панировать в муке. Кстати, Елена Молоховец настаивала на том, что мясо надо резать на кубики, но традиционно — со времен Дюпона — мясо режут именно на полоски.

3. На сковороде раскалить растительное масло. В нем на сильном огне пассеровать мясо до образования золотистой корочки.

4. Параллельно готовится соус: в сотейнике сметану смешать с мукой, тушить на медленном огне пару минут, чтобы сметана не подгорела. Добавить соль и черный перец по вкусу.

5. Затем мясо переложить в сотейник, где тушить в соусе полчаса. Кстати, несмотря на то что повар был французом, здесь отражается русская манера готовить мясо сразу в соусе, а не сервировать его отдельно.

В ХХ веке аутентичный рецепт разнообразился добавлением лука, грибов и томатной пасты на этапе приготовления соуса. А вот в старину была только сметана и реже — горчица. Подавать бефстроганов нужно горячим, в противном случае блюдо многое теряет как во вкусе, так и в консистенции. Традиционно блюдо гарнируется жареным картофелем. А вот в Америке, где тоже полюбили бефстроганов, к нему подают макароны или рис.

Сегодня бефстроганов делают из свинины, курицы, кальмаров и даже креветок.

2. ЛАЗАНЬЯ БОЛОНЬЕЗЕ

Ингредиенты:

— листы лазаньи 500 гр.

— пармезан тертый 200 гр.

— * соус Бешамель около 1 кг.

— мясной бульон 250 мл.

— сливочное масло 50 гр.

— свиной фарш 250 гр.

— говяжий фарш 250 гр.

— бекон 100 гр.

— морковь 1 шт.

— луковица 1 шт.

— молоко 1 ст.

— оливковое масло 4 ст.л.

— помидорный соус 250 мл.

— сельдерей

— вино красное сухое 1 ст.

— соль

— перец

Приготовление:

Для начала нужно приготовить мясной бульон.
Следом в глубокой сковороде или кастрюле на оливковом и сливочном масле обжарьте мелко порезанные лук, морковь и сельдерей.
Порежьте мелко бекон и добавьте его к овощам через несколько минут.
Все перемешайте и добавьте весь фарш.
Обжарьте все вместе на большом огне, добавьте вино и дайте выпариться алкоголю. После чего можете добавить помидорный соус и чуть бульона.
Поперчите, посолите и готовьте на маленьком огне под крышкой закрытой не полностью около двух часов, помешивая и периодически добавляя бульон и в самом конце добавьте молоко.
Пока готовится рагу, приготовьте соус Бешамель (рецепт приведен ниже) или возьмите уже готовый.
Соус должен получиться достаточно жидким.
Рагу готово, включите духовку на 160°.
Возьмите форму для запекания и натрите ее сливочным маслом.
На дно положите две ложки рагу и накройте лазаньей пастой.

Затем слой соуса Бешамель, опять рагу и сверху тертый сыр.
Сверху лазанья паста. Вам надо будет сделать таких несколько слоев.

Слоев у каждого получится разное количество, в зависимости от размера и высоты вашей формы. Перед тем как выложить последний слой, оставшееся рагу нужно будет смешать с соусом Бешамель и выложить слоем на пасту лазанью (он не должен быть больше чем предыдущие). Засыпьте верх большим количеством тертого сыра и поставьте в духовку на 50-60 минут. Сверху она должна запечься корочкой. Лазанья Болоньезе готова!

Дайте ей отдохнуть 10 минут и можете подавать на стол!

* СОУС БЕШАМЕЛЬ

Ингредиенты:

— 1 средняя луковица,

— 1 стакан молока,

— 1 ст. л. сливочного масла,

— 1 ст.л. муки,

— соль, черный перец по вкусу

Приготовление:

Очищенную и мелко нарезанную луковицу заливаем кипящим молоком и даем настоятся так, чтобы молоко остыло и пропиталось вкусом и ароматом лука.

В сковороде распускаем столовую ложку сливочного масла и добавляем муку. Постоянно помешивая, обжариваем муку в масле буквально пару секунд, чтобы мука не успела пожелтеть, и сразу начинаем подливать мелкими порциями процеженное молоко, настоянное на луке. Следите, чтобы не образовывалось комочков, не забывайте постоянно помешивать! По вкусу добавляем соль и черный перец и, постоянно помешивая, прогреваем, но не кипятим, в течение пары минут.

Это классический основной способ приготовления соуса бешамель. Также по вкусу и потребностям к нему можно добавить кусочки обжаренной телятины, тимьян и мускатный орех.

3. КАРТОФЕЛЬ С МЯСОМ ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ

Ингредиенты:

— Мясо (свинина, говядина) — 4 порционных куска

— Картофель молодой — 600-700 гр

— Сливочное масло — 50 гр (для блюда) + 40 гр (для соуса)

— Мука — 40 гр

— Соль и специи — по вкусу

— Бульон мясной или овощной

Приготовление:

Мясо посолить, приправить и отложить на то время, пока чистим картофель.

Картофель очистить и нарезать тонкими кружочками, если кожица совсем тоненькая, то можно не чистить.

Охлажденное сливочное масло тонко нарезать и выложить на дно формы для запекания.

На масло выложить половину мяса (можно его порезать, но я делала большими ломтями — по количеству порций), на мясо выложить картофель, затем снова мясо и снова картофель.

Залить все бульоном так, чтобы он только покрыл картофель.

Накрыть форму крышкой (или фольгой) и запекать в духовке при 140С 2,5-3 часа.

Затем, вынуть форму из духовки и слить в отдельную посуду бульон от блюда.

В небольшом сотейнике растопить сливочное масло для соуса, размешать с мукой и, помешивая, влить бульон. Варить на небольшом огне, пока не загустеет, приправить по вкусу. Залить получившимся соусом картофель с мясом и сразу подавать.

4. ТЕЛЯТИНА С ЧЕРНОСЛИВОМ

Ингредиенты:

— телятина/говядина 700 гр.(4 куска),

— соль/перец по вкусу,

— масло ореховое 2 ст.л.,

— лук репчатый 1-2 шт.,

— хмели-сунели 1 ст.л.,

— перец острый ½-1 шт.,

— томат-паста 2 ст.л.,

— бульон куриный 150-200 мл.,

— чернослив 100-150 гр.

Приготовление:

Куски мяса ,толщиной около 1 см., отбиваем и натираем солью и перцем. Оставляем "отдохнуть" на то время, пока нарезаем лук полукольцами. Разогреваем ореховое масло и обжариваем мясо со всех сторон,

перекладываем в сотейник. В той же сковороде обжариваем лук, затем добавляем порезанный мелко острый перец, хмели-сунели и томатную пасту, обжариваем вместе минуту,добавляем бульон, доводим до кипения и перекладываем всё на мясо. Тушим на медленном огне минут 40-50 (в зависимости от качества мяса,возможно,дольше), затем добавляем чернослив и тушим ещё 20 минут. Параллельно отвариваем молодой картофель. Мясо посыпаем зеленью...всё готово...

5. СВИНИНА С ЯБЛОКАМИ ЗАПЕЧЕННАЯ В ФОЛЬГЕ

Ингредиенты:

— 500 г свинины (филе)

— 200 г яблок

— горчица по вкусу

— соль

— перец

Приготовление:

Яблоко придает мясу неповторимый аромат, горчица придает мягкость.

На гарнир идеально подойдет картофельное пюре.

Из указанного количества ингредиентов получается 6-8 порций.

Яблоки нарезать дольками.

Свинину выложить в фольгу, посолить, поперчить, смазать горчицей.

На свинину выложить яблоки.

Фольгу завернуть, выложить в форму для запекания.

Запекать при температуре 180-200 градусов в течение 1-1.5 часов.

Приятного аппетита!
 

Источник