Многие очень древние обычаи вошли в быт православных христиан. Один из них — печь «жаворонки» — вкусные булочки в форме птичек, чтобы отметить начало весны и возвращение птиц из теплых стран.

В представлении наших предков славян пернатые гости приносили оттуда на своих крыльях весну. Настоящая весна начиналась обычно с прилета жаворонков —этих добрых посланников солнца.

На Руси единого дня или недели для праздника встречи весны не было. В каждой местности эта дата определялась по народным приметам.

В старину такие булочки пекли ко дню памяти «сорока мучеников» (40 римских воинов-христиан, замученных в IV веке за то, что они отказались поклониться языческим богам) — 9 марта по церковному календарю (22 марта по новому стилю).

Какой это ласковый и жизнеутверждающий праздник, когда оживляется вся природа и наступают радостные и добрые весенние хлопоты.

Праздник встречи весны приходится на время Великого поста, поэтому для верующих жаворонки выпекаются только из постного теста. А остальные могут побаловаться и сдобными весенними булочками.


ЖАВОРОНКИ ПОСТНЫЕ.



Мука - 500 г
Дрожжи сухие - половина пакетика
Вода - 1 ст.
Масло подсолнечное - 2 ст.л.
Сахар - 2 ст.л.
Соль - 0,5 ч. л.
Ванилин

Дрожжи развести в теплой воде, добавить муку, сахар, растительное масло, ванилин,немного морковного сока для цвета и замесить тесто (оно должно быть более плотной консистенции, чем обычное постное тесто).
Дать ему подняться, затем раскатать на посыпанной мукой поверхности и нарезать полосками длиной 15 см и шириной 2 см.
Каждую полоску завязать узелком так, чтобы сверху получилась «головка птички».
На нее прилепить 2 изюминки — «глаза», на конце полоски — «хвосте» — провести ножом несколько неглубоких линий.
Жаворонки посыпать сахаром и выпечь в духовом шкафу.
Можно сформовать и символизирующее тепло — «солнышко»: кусочки теста раскатать в виде кружочка, прилепить «лучики», а из изюминок сделать «глаза» и «ротик».


ЖАВОРОНКИ СДОБНЫЕ.



Мука - 500 г
Дрожжи сухие - 10 г
Молоко - 125 г
Масло подсолнечное - 1 ст.л.
Масло сливочное - 15 г
Яйцо - 1 шт.
Сахар - 2 ст.л.
Соль - 0,5 ч. л.

Приготовить дрожжевое тесто из указанных ингредиентов и сформовать из него жаворонков, как из постного теста.
Смазать их сверху яйцом и выпечь в духовом шкафу.


ЖАВОРОНКИ ПРАЗДНИЧНЫЕ.

Мука - 500 г
Кефир или простокваша - 1 ст.
Масло сливочное - 100 г
Яйцо - 1 -2 шт.
Сахар - 1 ст.
Соль - 0,5 ч. л.
Сода - 1 ч.л.
Уксус

Яйца растереть добела с сахаром, влить кефир или простоквашу, положить погашенную уксусом соду, растопленное сливочное масло, муку и замесить тесто.
Дать ему постоять 10—15 мин, затем сформовать жаворонков, как из постного теста, смазать яйцом и выпечь в духовом шкафу.

Оформление жаворонков может быть различным



Простое традиционное оформление жаворонков завязыванием тестяных жгутиков в узелок



Прежде в крестьянских семьях жаворонками угощали детей и обязательно домашнюю скотину.
Жаворонки можно украсить цукатами.

По давней традиции в домашнем приготовлении жаворонков принимают участие дети.
Маленькие дети справятся с изготовлением колобков.
Колобки делаются совсем просто:
Валик теста нарезать на куски, скатать из них шарики, положить на смазанный маслом металлический лист (противень), дать время для расстойки, после чего смазать с помощью кисточки крепким сладким чаем, тогда после выпечки колобки будут иметь гладкую, блестящую, золотистую поверхность (колобаны золотые).

Есть много способов лепки жаворонков. Я покажу несколько. Итак, первый способ. Делаем из теста длинную колбаску и сворачиваем в узел.



Один конец расплющиваем и режем.



Другой конец немного вытягиваем, формируем голову и клювик.



Теперь делаем глазки. Для этого изюминку режем на кусочки. Прикреплять глазки удобнее зубочисткой. Надеваем изюминку на зубочистку и вдавливаем в тесто. Готовых птичек перекладываем на смазанный маслом противень. Перед тем как сажать в духовку, жаворонкам нужно дать немного подойти. Ставим птичек в разогретую духовку.



Второй способ. Делаем недлинную толстую колбаску. С одной стороны формируем голову и клюв. Другую сторону сдавливаем. Это будет хвост и крыло.



Разрезаем эту другую сторону пополам. Делаем перышки.



Крыло загибаем вверх. Делаем глазик.



Третий способ. Делаем колбаску средней длины. Загибаем в петельку.



Кончики колбаски расплющиваем и надрезаем – это крылья. С другой стороны формируем голову и клювик. Делаем глазки.



Четвертый способ. Делаем две колбаски. Кладем их крест накрест.



Расплющиваем оба конца верхней колбаски и один конец нижней колбаски. Второй конец нижней колбаски приподнимаем и формируем голову и клювик.



Надрезаем хвост и крылышки, делаем глазки.



Готовых жаворонков можно смазать постным маслом.