Без всяких заморочек, по этому рецепту получаются очень вкусные хачапури. Попробуйте  такую выпечку.

Без всяких заморочек, по этому рецепту получаются очень вкусные хачапури. Попробуйте  такую выпечку.

Моя семья обожает эти пышки, пеку их очень часто. Пышки очень похожи на Украинские пампушки к борщу, очень-очень-очень вкусные. Попробуйте и Вы, не пожалеете! Все ингредиенты закладываю в Х.П. прог. Дрожжевое тесто, не всегда жду окончания прог. через 40 мин. тесто готово.

«Ценность еды измеряется в сантиментах, которые она пробуждает», — считает Меир Шалев. Какое блюдо ашкеназской кухни, кроме фаршированной рыбы, пробуждает больше всего сантиментов? Что считается лекарством практически от всех болезней и даже получило прозвище «еврейский пенициллин»? Правильно — куриный бульон, жемчужина ашкеназской кухни.

бсолютно разные супы — из разных продуктов, далекие друг от друга по своему происхождению. Но, попав на наш русский стол, они не оставят равнодушными никого. Один из них – грузинский, со специями, уносящими нас  (даже ни разу не бывавших в Грузии)  на Кавказ. Второй  — тайский, со специфическими азиатскими приправами и продуктами, казалось бы совсем уж не свойственными нашей российской жизни.

Но все это  — лишь на первый взгляд. Ведь знакомство с новыми вкусами происходило на Руси во все времена. Экзотические специи – имбирь, перец, гвоздика, кардамон, корица начали появляться у нас в XII-XIII веках. А уж сейчас они прочно завоевали свое место на кухне. Многие из нас хорошо знакомы и с такими «недавними гостями», как лемограсс и галангал. Кокосовое молоко всегда  про запас стоит на полочке, и кафирским лаймом нас не запугаешь.

Начну, пожалуй, с грузинского харчо. Сразу возникает картинка – насыщенный, ароматный, острый  суп  из говядины (баранины) красного цвета  — с помидорами или томатной пастой. Приправы -  острый перец, чеснок, хмели-сунели, кинза. Наполнители – рис и  толченые грецкие орехи. Все просто и привычно. А вот про зеленый суп харчо мало кто знает,  хотя он не в меньшей, а может даже и в большей  степени является аутентичным грузинским супом.

В принципе, отчего так сложилось,  понятно — это советское наследие. Так нас «познакомили» в предприятиях общественного питания, так написали в кулинарных книгах,  — прежде всего, в  «Книге о вкусной и здоровой пище». А вот Тамара Сулаквелидзе в своей книге «Грузинские блюда» (1959 года издания) рассказывает об 11 способах приготовления этого замечательного супа. Причем не только из говядины или баранины, а и из свинины, птицы (куры, гуси, индейки), осетрины и севрюги. С  помидорами,  орехами и без них и даже с вермишелью. Последнее, правда, несколько чуднó.   Так вот мы вчера и приготовили без помидоров, с сацебели – грузинским соусом из зеленых слив (ткемали).  Еще и соседка специально по моей просьбе перевела рецепт из своей очень ценной грузинской книжки. Нужно только один раз попробовать, чтобы раз и навсегда решить, – это  был самый лучший суп харчо, который мне доводилось готовить   и есть!

Итак, на  600-800  гр. баранины (у меня нарубленные кусочки от лопатки и немного грудинки) нужно -  4 луковицы, 1   стакана риса, ¾  стакана соуса сацебели, хмели-сунели, острый красный перец, черный перец, пучок кинзы, 3 зубчика чеснока, соль. Сколько положить перца красного и черного – это дело вкуса. Конечно,  суп должен  быть острым. 

Баранину нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, засыпать нарезанным на кубики луком, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на умеренном огне 25-30  минут.  Мясо тушится в собственном соку с луком, жиров никаких добавлять не нужно.  Затем добавить 2 литра кипятка, довести до кипения и варить до полной готовности мяса – примерно 1 час.  Не забыть посолить по вкусу в середине готовки. Рис промыть, засыпать в кастрюлю, сразу же влить сацебели, положить  толченый чеснок, хмели-сунели, перец красный-черный по вкусу. Варить на медленном огне до готовности риса. В конце добавить нарубленную кинзу, дать  отдохнуть  супу 5-10 минут и есть-есть-есть!!! Запивать хорошим красным вином, конечно в идеале – грузинским.

А этот суп из нашей, родной тыквы, с нашей же картошкой и экзотическими приправами уносит  нас в Таиланд, причем реально! Спасибо Лене Чекаловой, рецепт узнала от нее. Мы подсели на него всей семьей и,  по-моему, всех вокруг подсадили.  Так как Лена здесь о нем не писала,  я возьму смелость сделать это сама.  Уж очень суп хорош! Может я немного сделала его по-своему, но думаю, Лена мне простит, получилось все равно очень вкусно. Если что не так, поправит.

Нужно: тыква -  1 кг, 1 стакан нарезанного кубиками репчатого лука, 2 небольшие картофелины, 2 литра овощного бульона,  3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка пальмового сахара, 1 ст. ложка  тертого имбиря, по вкусу –паста том-ям, паста тамаринда, рыбный соус, цедра лимона,  соль. Оливковое масло, 2 банки кокосового молока, 3 стебля лемонграсса, 5 листочков кафирского лайма. Для подачи – поджаренные и порубленные орехи кешью. 

Тыкву  нарезать на кусочки (с кожурой), посыпать сахаром, сбрызнуть маслом и запечь в нагретой до 200  град духовке до готовности.

Лук, чеснок  нарезать, измельчить имбирь  и все  потушить на небольшом огне в оливковом масле до прозрачности,  но не поджаривать. Лучше сразу сделать это в кастрюле с толстым дном. Положить картофель в кастрюлю, залить горячим бульоном (ну ладно, можно водой)  и варить  до готовности картошки. Готовую тыкву (очистить от кожицы), содержимое кастрюли отправить в блендер и разбить в пюре. Перелить обратно в кастрюлю, влить кокосовое молоко. Лемонграсс (белую часть) очистить от  верхних листочков и мелко порезать – отправить его в кастрюлю. Туда же листья кафира и цедру лимона. По вкусу положить пасту том-ям, пасту тамаринда и влить рыбного соуса. Естественно, так же по вкусу, посолить. Суп прогреть, но не кипятить.  Оставить,  конечно, чуть отдохнуть,  дать возможность сполна насытиться и раскрыться всем ароматам и, посыпав орешками кешью,  получить удовольствие.

Где Грузия, где Таиланд -  а вкусные супы уже на нашем столе! Оба блюда достаточно попробовать один раз, чтобы влюбиться в них на всю жизнь. А экзотические страны, Бог даст, сумеем посетить, какие наши годы!

Ольга Сюткина

http://www.vkusitsvet.ru

Ни одна национальная кухня не обходится без первых блюд - супов.В грузинской кухне супов огромное разнообразие. Представленные в данном разделе рецепты - супы грузинской кухни. Приготовить супы будет достаточно просто. Здесь Вы найдете рецепт приготовления таких супов, как грибной суп, гороховый суп, суп харчо, куриный суп и много других рецептов супов.

Интересно?  Подробности здесь - http://www.webfoods.ru/kavkaz/georg/soups.html

Настоящий кубанский борщ

Вам понадобится:

0,5 кг свинины на косточке

0,5 кг мякоти говядины

1 крупная свекла

2 луковицы

1 морковка

4 крупных помидора

2 столовые ложки томатной пасты

2 столовые ложки растительного масла

5 картофелин

средний вилок капусты

1 сладкий перец

пучок укропа и петрушки

соль и перец по вкусу

Свинину и говядину хорошо промыть и поставить варить часа на 2-3, где-то в середине варки посолить и поперчить. Когда мясо сварится, его нужно будет вынуть из кастрюли.

Свеклу вымыть и очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Луковицу нарезать мелкими кубиками и вместе со свеклой высыпать в бульон, варить 10 минут. Пока варятся, вторую луковицу тоже нарезать мелкими кубиками, а морковь натереть на крупной терке и, поставить в сковороде, пассировать на растительном масле, на среднем огне. Помидоры измельчить добавить к луку и моркови вместе с томатной пастой тушиться минут 15.

Картофель помыть, очистить, нарезать кубиками и высыпать в бульон, варить  до полуготовности.

Капусту нашинковать соломкой и добавить в бульон. Когда капуста всплывет, всыпать в бульон тушеные овощи.

Из перца удалить семена, нарезать его полукольцами и добавить в борщ. Укроп и петрушку нарубить и в самом уже конце добавить в готовый борщ (часть оставить на то, чтобы посыпать в тарелки). Попробовать борщ на вкус, если нужно,  то до солить. Варить борщ нужно до готовности капусты. Мясо нарезать на кусочки и положить в борщ. Разлить кубанский борщ по тарелкам, можно заправить сметаной и посыпать сверху рубленой зеленью.

Приятного аппетита!

Борщ 5-ти минутка

Вам понадобится:

Небольшой кочан капусты

1 большая свекла

0,5 кг моркови

0,5 кг картофеля

1 большая луковица

2 столовые ложки томатной пасты

Лимонный сок или яблочный уксус

Соль по вкусу

Сметана

Зелень

Для борща надо взять самую большую кастрюлю, положить в нее нашинкованную капусту, примерно с одну большую тарелку, столько же натертой на терке моркови, и столько же нарезанного кубиками картофеля. Туда же добавить накрошенную луковицу и заправить это все двумя столовыми ложками томатной пасты с верхом. Залить кастрюлю крутым кипятком и поставить на огонь. Как закипит, убавить и пусть это все еще покипит около трех минут.

Свеклу очистить от кожуры и натереть на терке, ее должно получиться тоже примерно с большую тарелку. Сверху ее полить соком от половинки лимона или яблочным уксусом и пока кипит бульон, оставить так ее, чтобы она пропиталась.

В горячий бульон добавить натертую свеклу, все перемешать и еще две минуты пусть все это покипит под крышкой. Выключить борщ, его посолить и обернуть газетой, а потом как следует укутать теплым одеялом на полчаса. Как раз за это время он дойдет и не растеряет всех полезных веществ, как если бы он готовился на огне.

Осталось только разлить борщ по тарелкам, в которые положить по ложке сметаны и покрошить зелень и звать своих домашних на обед.

Летний свекольник – холодный борщ

Вам понадобится:

2 шт молодой свеклы с ботвой

2-3  свежих зеленых огурца

2-3  яйца

пучок зеленого лука

пучок укропа

соль, сахар, яблочный уксус, по вкусу

сметана для заправки

Свеклу отделить от ботвы, хорошенько промыть в проточной воде и поставить варить до готовности, это примерно – 30-40 минут. Готовность свеклы можно определить, проткнув ее ножом – если мягкая, то можно снимать с плиты. Яйца тоже нужно поставить варить вкрутую – минут 5-10.

Пока варится свекла и яйца можно заняться ботвой, которую нужно хорошенько промыть и нарезать соломкой. Зеленые огурцы намыть и нарезать кубиками, мелко порубить зелень укропа и лука, при желании можно добавить и петрушки и даже листики салата. Сваренные вкрутую яйца охладить, освободить от скорлупы и покрошить кубиками. Вареную свеклу достать из отвара и положить в холодную воду остудить. Отвар процедить через сложенную в несколько слоев марлю, и оставить остывать. Свеклу очистить от кожуры и натереть на крупной терке либо нарезать кубиками, это как вам больше нравится. Все нарезанные ингредиенты перемешать, добавить соль и чуток сахара по вкусу, и разложить по тарелкам, сверху залить свекольным отваром, в который можно немного добавить яблочного или столового уксуса. Если окажется, что отвара у вас получилось мало, то можно в него добавить кипяченой воды.  Заправить каждую тарелку столовой ложкой сметаны. Если вы хотите получить более сытное блюдо, то тогда всвекольник холодный борщ можно добавить нарезанное кубиками вареное мясо – говядину или телятину.

http://tvoyaizuminka.ru

Тесто на самом деле очень вкусное, очень часто пеку беляши и пирожки с любой начинкой. Получается всегда, даже когда совсем нет настроения готовить. Часто выручает, особенно, если времени катастрофически не хватает. Поэтому пеките, пробуйте, кормите своих домочадцев и получайте похвалы в свой адрес по поводу вкуснющих пирожков.

Простое, но очень вкусное блюдо из картофельного пюре. Вы можете использовать для него пюре, которое осталось после обеда, или же сварить специально для картофельных оладий. Очень легко готовить и очень сложно потом съесть только одну порцию! Всех моих друзей от картофельных оладий за уши не оттянешь!

Блины наивкуснейшие, с минимальныи количеством муки, идеальны для утилизации картофельного пюре.

 Всё до безобразия просто, даже не знаю, что и описывать....

Думаете,что тема  чебуреков исчерпана  полностью?

Вероятно мы ошибаемся.

Автор рецепта с Кулинарного дневника на http://bufeta.net/, предлагает нам исправить эту ошибку.

Готовим чир чир – вкуснейшие крымские чебуреки!

КРАХМАЛЬНЫЕ БЛИНЧИКИ (без яиц)

АЖУРНЫЕ блины.

Кефирно - крахмальные блинчики "Очень нежные"

Блинчики тонкие с крахмалом. Исключительно вкусные.

Крахмальные блины. Получаются тонкими и великолепно подходят для того, чтобы в них добавляли всевозможные начинки

ХРУСТЯЩИЕ БЛИНЧИКИ ИЗ КРАХМАЛА

http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1003589

Автор: Александр Ильин

Сборная солянка. Суп, выдуманный в питерских трактирах и ресторанах, чтобы не пропадали даром недоеденные загулявшими гостями нарезочки; стыдоба какая-то, а не еда. Но раз стихи растут Бог знает из какого сора, то солянке и подавно стыдиться нечего.

Кроме жадных трактирщиков, у солянки имеется еще один несомненный предок – петровские щи, в которые чего только не кладут – и ветчину, и копченые ребра. Однако солянка готовится быстрее, проще и вдохновеннее. За многие годы этих вдохновенных импровизаций на свет появилось множество рецептов, не исключая даже и вегетарианских (хотя я не понимаю, как это возможно – вегетарианская солянка; с копченым тофу?). Самая роскошная из них – солянка с осетриною, а самая популярная – та, о которой речь пойдет ниже. То есть та, с которой все и началось.

Бульон

Как любой суп, солянка основывается на бульоне, и к этому бульону существует ряд довольно спицифических требований. Во-первых, его не следует солить, ну разве что гомеопатически, буквально одну щепотку. Потому что продукты, входящие в солянку, сами по себе весьма солоны.

Во-вторых, бульон этот хотя бы отчасти должен быть вторым. То есть вы укладываете в кастрюлю мясо, заливаете холодной водой, доводите до кипения, дожидаетесь, пока повалит пена – и выливаете весь этот бульон вместе с пеной прочь. А потом заливаете мясо чистой водою и дальше варите бульон, как положено. И на самом деле в такой манипуляции есть смысл. Потому что в случае с бульоном для солянки слово «мясо» имеет весьма широкое значение. И это в-третьих.

Итак, в-третьих, бульон для солянки варится из самого фантастического материала, какой можно представить. Совершенно роскошный получается при варке языка (и для него правило «второго бульона» как нельзя более актуально – уж больно много из языка выходит жира). Отличный бульон варится из мозговой говяжьей косточки (разумеется, не из голой косточки, а из нормальной, с мясом) с добавлением копченых ребер, говяжьих или свиных, и здесь тоже понятно, зачем сливать первый отвар – промышленное копчение устроено замысловато, и не дай Бог узнать, насколько.

Некоторые граждане снимают с бульона жир (такой жир на поварском сленге называется «брез»), а затем используют его для готовки. Я полагаю, что это уместно только в лихую годину, когда совсем уж не на чем жарить.

В-четвертых, этот бульон не принято приправлять ничем, кроме пары горошин черного перца да не слишком юного лаврового листочка. Хотя если вы используете копчености уже на этом этапе, то и лаврушка не особо нужна.

Многие кладут в такой бульон луковицу и морковку, просто очищенные или к тому же слегка опаленные на сухой сковородке или открытом огне, а после выбрасывают их. Идеологически это верно, но в обшей композиции вкус этих овощей будет заметен вряд ли. Тем более на мощном фоне овощной основы.