Цитата сообщения lorine Если любите трюфельные конфетки, то этот десерт для вас. Нежный шоколадный десерт

Нежный шоколадный десерт



Если любите трюфельные конфетки, то этот десерт для вас. По большому счету это и есть трюфели, только с небольшими отступлениями.

Готовится он очень быстро, особенно с моей новой системой растапливания шоколада. В итоге у вас будет очень шоколадный десерт с интересными акцентами, о которых поговорим ниже. Делать его нужно заранее, потому что у таких десертов довольно долгое время застывания (примерно ночь он постоит в холодильнике). Зато за ожидание вы будете вознаграждены очень нежным шоколадным десертом.

Тёмный шоколад — 400 г
Сливки 33% — 200 г
Желтки — 3 шт.
Вода — 40 г
Соль



Растопите 420 - 450 грамм тёмного шоколада, здесь очень важно брать минимум 70%, иначе он попросту не застынет.

Просто ломаем его на небольшие кусочки, складываем в пакет или кондитерский мешок. В высокую ёмкость наливаем кипяток и опускаем мешочек туда. Каждые пару минут доставайте мешок и немножко сминайте его, для того, чтобы тёплый шоколад по краям смешивался с более холодным в центре. Примерно через 5-8 минут у вас будет однородная шоколадная масса.




В это время доведите сливки 33% (200 гр.) до кипения и снимите с огня. Можно в сотейнике, а можно в чаше в микроволновке.



Сами понимаете, что смешав сливки с шоколадом, мы получим ганаш. Но это другая история.
Отделите три желтка и смешайте в мисочке с 40 г горячей воды.



Установите миску на водяную баню и, помешивая постоянно венчиком, подержите минуты 2-3. Смесь начнёт пениться, но не передержите, а то получите омлет.



Перелейте желтки в чашу миксера и хорошо взбейте 3 минуты.



Влейте шоколад и снова перемешайте.



Перемешали, выливаем сливки.



Форму простелите пергаментом, конечно, удобнее всего использовать прямоугольные (для хлеба или кексов). Я использовал 8х25 см. Перелейте полученную смесь, аккуратно выровняйте спатулой и посыпьте крупной солью.

Этот шаг ни в коем случае не упускайте. Шоколад с солью — это уже почти классика.



А сверху присыпьте крендельками, чуть утапливая их в десерт. Уберите в холодильник минимум на ночь. Вот эти десерты на основе ганаша очень любят подольше постоять в холодильнике. И мы его не просто остужаем, а даём появиться структурным связям (вот почему держим его дольше, чем время остывания). Совсем уж вкусным он будет через сутки.

Разрезайте горячим влажным ножом на нужные кусочки и сразу подавайте. Десерт очень нежный, буквально тает.
Если хотите, чтоб он был устойчивее, увеличьте количество шоколада на 100 грамм, но тогда он будет не такой таящий.

И, как обычно, в десерте получаются разные текстуры — нежная шоколадная основа с хрустящими крендельками, во вкусе — сладкий шоколад и соль — вот уж контраст контрастов.


Источник