Суп из брокколи с сыром

Этот суп можно встретить во многих американских ресторанах и забегаловках. Суп вкусный, его приготовление занимает около 20 минут. В оригинале он очень калорийный, однако, этот рецепт - диетическая версия супа, сваренная с молоком и с сыром пониженной жирности, а не со сливками. Должна предупредить противников переваренных овощей, что здесь брокколи варится дольше 5 минут и поэтому теряет свою ярко зеленую окраску, но при этом отдает свой вкус супу. Так "коричневато-зеленая" брокколи не украшает суп, то мы откладываем часть брокколи и добавляю ее в суп в самом конце, с молоком, и она остается ярко зеленой. В рецепте предлагается пюрировать лишь часть супа, но вполне можно пюрировать и весь суп или, же совсем ничего не пюрировать, как я и поступаю.

Ингредиенты на 6 порций:
1 средняя луковица, мелко нарезать
1 морковь, натереть
2 зубчика чеснока, мелко нарезать
3 чашки курного или овощного бульона
500 г. соцветий брокколи
2 1/2 чашки 2% молока
1/3 чашки муки
1/4 ч.л. черного перца
226 гр. чеддера или другого острого, хорошо плавящегося сыра, натереть
соль по-вкусу

Приготовление:
В кастрюле разогреваем 1-2 ч.л. растительного масла на среднем огне. Добавим лук, морковь и чеснок и обжарим 3 минуты или пока овощи не станут мягкими. Добавим бульон и брокколи. Доведем до кипения, убавим огонь и варим 10 минут.

В отдельной посуде, хорошо размешаем муку с молоком. Добавим молочную смесь в кастрюлю. Варим 5 минут или пока суп немного не загустеет, постоянно помешиваем. После добавления молока не давайте супу закипеть. Добавим перец и размешаем. Снимите суп с огня, добавьте сыр и мешайте пока сыр не расплавится.

Перелейте 1/3 супа в чашу блендера или кухонного комбайна и пюрируте. Верните пюрированный суп в кастрюлю, хорошо перемешайте и подавайте.

Крем-суп из кабачка


У этого супа нежный, мягкий вкус и кремовая консистенция, поэтому он подойдет даже для самых маленьких членов вашей семьи.

Ингредиенты на 2-3 порции:

2-3 кабачка среднего размера
1 картофелина
1 маленькая луковица
1 зубчик чеснока
1 столовая ложка сливочного масла
4 столовых ложки сметаны или сливок
3 стакана бульона, куриного или овощного

Приготовление:

На крупной терке натрите кабачок, картофель нарежьте кубиками.
В кастрюле на маленьком огне разогрейте масло, обжарьте лук и чеснок до мягкости, 5-6 минут.

Добавьте в кастрюлю картофель и бульон. Увеличьте огонь и доведите бульон до кипения. Убавьте огонь и варите суп до готовности картофеля. Добавьте соль, перец по вкусу. Затем, положите в кастрюлю 2/3 тертого кабачка и варите еще 5 минут. Перелейте суп в чашу блендера, добавьте сметану и пюрируйте. Слейте обратно в кастрюлю, добавьте оставшийся кабачок и варите 2-3 минуты.

Густой томатный суп с рисом


Этот сытный суп очень хорош зимой, но при этом своими красками и ароматами все, же напомнит о жарком, долгожданном лете. Этот суп готовиться по-мотивам традиционного густого супа, который варят в Бразилии. В отличие от привычных нам сливок в томатном супе, кокосовое молоко придает этому супу сливочный вкус. Суп густой и сытный и его можно подать как самостоятельное блюдо.

на 4 порции супа нам потребуется

2 столовых ложки оливкового масла
1 луковица
1 зеленый болгарский перец
3 зубчика чеснока
1/4 чайной ложки молотого острого перца, пожеланию
1/2 стакана сырого риса
2 столовых ложки томатной пасты
1 банка (450г) помидор в собственном соку, нарезанных
4 стакана воды
3/4 стакана кокосового молока
1 чайная ложка сахара
пучок петрушки, мелко нарезать

500 грамм очищенных креветок или куриного филе, нарезанного на маленькие кусочки
2 столовая ложка лимонного сока
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки свежесмолотого черного перц

Приготовление:

В миске смешиваем креветки или курицу, лимонный сок, соль и черный перец. И отставляем в сторону.

Лук, перец и чеснок мелко нарежьте. В большой кастрюле разогрейте масло на маленьком огне. Добавьте нарезанные овощи и обжаривайте, помешивая, пока овощи не станут мягкими, 10-12 минут.

Затем, добавьте рис, перец, соль, помидоры и воду в кастрюлю. Доведите жидкость до кипения и варите 10 минут.

Влейте в кастрюлю кокосовое молоко. Снова доведите суп до кипения и добавьте подготовленные креветки или курицу. Убавьте огонь до минимума и варите до готовности креветок или курицы еще 3-5 минут. Добавьте петрушку и можно подавайте к столу.

Суп из запеченных перцев и помидор


Как и большинство супов-пюре, этот супчик необыкновенно прост в приготовлении, но обладает насыщенным вкусом и ароматом.

Ингредиенты:

2 красных запеченных перца, очистить и нарезать
1 банка помидор в собственном соку, 450г
1 луковица
2 - 3 зубчика чеснока
1 чайная ложка зиры (cumin)
1 1/12 - 2 стакана воды или бульона
1 стакана молока
щепотка соды
соль, перец, сахар

Приготовление:

Лук, чеснок пассировать в оливковом масле. Добавить зиру, перцы, помидоры и бульон. Бульон можно приготовить заранее и заморозить в емкостях по 1-2 стакана для хранения. Довести до кипения и варить 15 - 20 минут. Снять с огня и пюрировать суп. По вкусу добавите соль, перец, сахар. Вернуть суп на огонь. Соду развести в 1 - 2 ложках молока, добавить в суп. Благодаря соде, молоко не сворачивается в кислой среде. Все размешать. Добавить остальное молоко, прогреть суп и подавать. К супу прекрасно подойдет сырный хлеб, его рецепт есть на нашем сайте.

Вариант 2: Вместо молока, добавьте в суп апельсиновый сок, желательно свежевыжатый.

Суп из зеленого горошка с мятой


Суп получается очень ароматный, нежный и легкий. На 2-3 порции возьмите
1 средняя картофелина
пучок зеленого лука (4-5 перьев)
150 грамм зеленого горошка (свежего или замороженного)
500 мл куриного или овощного бульона
2 ст. ложки мелко нарезанной мяты
50 мл кефира, сметаны или йогурта
соль
черный перец

Почистите картофель и мелко порежьте. Добавьте порезанный зеленый лук. Залейте бульоном и варите на медленном огне до полной готовности картофеля. В отдельной посуде сварите 1/3 горошка (2-3 минуты вполне достаточно), и сразу же остудите в холодной воде. Когда картофель свариться добавьте оставшуюся часть горошка и мяту. Подождите 3 минуты и снимайте с огня.Перелейте смесь в чашу блендера и взбивайте до получения однородной массы. Затем переливаем обратно в кастрюлю и добавляем по желанию ( сметану, йогурт, кефир или сливки). Суп практически готов по желанию можно его разогреть , но не в коем случае не доводить до кипения. Суп подается холодным, для подачи разливаем суп по тарелкам и добавляем в каждую сваренный заранее горошек.Соль перец по вкусу. Горошек также можно сделать на пару чтобы он не терял цвет.
Приятного аппетита!

Летние супы

В жару, когда снижается аппетит и, кажется, не хочется ничего, не стоит забывать о супах. Нежных, витаминных, сытных и непременно… холодных. Вот какие супы мы Вам рекомендуем.

Окрошка

Самый известный российский вариант летнего холодного супа. Ее готовят на жидкой основе из кваса с разными видами мяса (свинина, говядина, курица) и мясных продуктов (обычно отварным языком, сердцем) или рыбы. И обязательно с редиской, огурцами, вареным картофелем, нашинкованным и размятым зеленым луком и вареным яйцом. Это классическая русская окрошка. А если положить много зелени, картофель, соленый огурец и рыбное ассорти (белая вареная рыбка, малосольная красная рыбка, еще что-нибудь рыбно-копченое по желанию), залитые крепким квасом с уксусом и солью, — получится окрошка донская. В каждую тарелку при подаче кладут по 3 раковые шейки — не еда, а объеденье. С морской капустой и кальмарами (плюс неизменные вареные яйца и картофель) — получится окрошка по-дальневосточному, но за основу берут не квас, а кефир. Есть и менее популярный сейчас, но очень распространенный у наших предков вариант хлебно-картофельной окрошки на воде с уксусом, тертым хреном и луком — блюдо называется не очень презентабельно — тюря. Знаменитый болгарский суп таратор — это тоже национальный вид окрошки на кефире (со свежими огурцами, сладким перцем, молотыми грецкими орехами, укропом, измельченным чесноком и репчатым луком).
В тот или иной классический рецепт окрошки каждая хозяйка вносит свои изменения, исходя из имеющегося набора продуктов.

Овдух, гаспачо…

Окрошек на кефире существует немало в разных восточных кухнях, что логично: они составляют прекрасный контраст острому национальному меню. Узбекский суп на кефире называется чалоп, грузинский — овдух, армянский — мацнабрдош. Готовят их примерно одинаково. Например, азербайджанский дограмач готовят так: 300 мл мацони (или катыка) взбить венчиком и разбавить 100 мл минеральной воды, лучше с соленым вкусом. 2 свежих огурца очистить от кожицы и натереть на терке, мелко нарезать 2 вареных яйца. Пучок зеленого лука, укропа и несколько листиков мяты мелко нарезать, посыпать солью и черным перцем, размять толкушкой и только потом смешать с остальным «салатом». В тарелку кладут «салат» и заливают мацони.

Знаменитый испанский холодный суп гаспачо — та же окрошка, только на свежеприготовленном томатном соке или на пюре из спелых томатов. Спелые томаты, нарезанный домашний хлеб из муки грубого помола или ржаные гренки с чесноком, добавляли оливковое масло, вино или винный уксус (или лимонный сок) и другие ароматные специи. В тарелку клали нарезанный сладкий перец: зеленый, желтый, красный, — мелко нашинкованные огурцы, зелень, раздавленный зубчик чеснока. Получался красивый по цвету и оригинальный по вкусу суп. По желанию можно класть в гаспаччо креветки, мидии, ветчину, виноград и миндаль, а также тмин, базилик и т.д. И все это великолепие надо разбавить холодной водой с кубиками льда.

Охладите, будет суп

В отличие от вышеперечисленных супов, которые готовят из нарезанных продуктов, заправленных жидкой основой, есть и настоящие супы, которые сначала варятся, а затем охлаждаются (при необходимости их процеживают, снимают застывший жир, если основа — мясной бульон) и подаются на стол.
Для белорусского холодника или украинского свекольника морковь и свеклу чистят, режут кубиками, припускают в сотейнике или кастрюле с толстым дном (в свеклу желательно в конце добавить уксус, чтобы сохранился ее яркий цвет). Затем кладут в кастрюлю с водой (с солью и сахаром по вкусу), доводят до кипения и охлаждают. А потом уже добавляют в суп нарезанные огурцы, вареные яйца, лук, нашинкованную зелень и давленный чеснок (по желанию). Подавать такие супы нужно со сметаной. Можно добавлять в уже готовый суп картофель, жареные грибы, отварное мясо.

Суп-десерт

Супы-десерты, сладкие супы, стали популярными последние несколько лет, когда нас накрыл бум на низкокалорийные продукты, стройные тела и модельные параметры. Если раньше меню ресторанов зазывали посетителей утиной грудкой с апельсиновой глазурью, жюльенами с румяной сырной корочкой, наваристыми солянками, свежайшими эклерами со сливочным кремом или нежнейшей «Прагой», то теперь повара заманивают в свои сети низкокалорийными десертами: малиновым супом, супом-пюре из свежих ягод и даже роллами из сладкого риса в неж-ном фруктовом соусе ...
Но не стоит забывать, что обычно десертными супами называют ягодные или фруктовые кисели (кстати, это традиционные старинные русские кушанья), приправленные ароматными ликерами или вином с пряностями.
Кстати, самый дешевый, но безумно вкусный вариант десерта — вишневый суп с варениками (вареники могут быть как с вишней, так и со смородиной или творогом). Готовить этот десерт просто. Примерно 500 г вишни без косточек (можно замороженной) залейте холодной водой, доведите до кипения, поварите 5 минут, дайте настояться и остыть. Вишню измельчите в блендере и смешайте с отваром, столовой ложкой меда, корицей, имбирем (по желанию) и пакетиком ванильного сахара. Приготовьте классические вареники с вишней или творогом (не хочется тратить драгоценное время — купите готовые в магазине), отварите их как обычно. Приправьте столовой ложкой коньяка или ликера и охладите. Подавайте в холодном вишневом отваре со сметаной, взбитой с сахаром.
Рисовый суп с курагой (или свежими абрикосами) — отличный десерт, претендующий быть лидером в антикризисном летнем меню. Сварите абрикосы без косточек или курагу в небольшом количестве воды, охладите, фрукты измельчите в блендере и верните в отвар, в который положите немного сахара или меда. Сварите в подсоленной воде рассыпчатый рис. Положите его в тарелку, залейте абрикосовым отваром и подавайте со сливками. Ну а самый антикризисный супчик — морковно-кефирный. Натрите 2 морковки на мелкой терке, залейте кефиром, добавьте немного меда и перемешайте. Вкусно и низкокалорийно.

ОГУРЕЧНЫЙ СУП по-африкнски

800 мл йогурта или простокваши
1 ст. ложка оливкового масла
3 огурца(очистить и натереть на терке)
2 ст. ложки белого сухого вина
1 пучок укропа (нашинковать)
соль, белый перец и сахар по вкусу.

Огурцы посолить, перемешать и убрать в холодильник на 10 минут. Затем слить лишний сок, заправить йогуртом или простоквашей, посыпать укропом, размешать.
Добавить вино и масло, перемешать и убрать на 15 минут в холодильник. Перед подачей на стол приправить по вкусу.
Для этого супа нужен натуральный йогурт или свежая простокваша. В азербайджанской и армянской кухне тоже есть похожие супы, но они несколько острее на вкус из-за большого количества чеснока, специй и пряных трав, которые непременно добавляют при подаче на стол. Для этого супа можно использовать кефир, мацони или катык. Вино можно не добавлять, если суп будут есть маленькие дети.

СУП-КРЕМ с луком-пореем

100 г лука-порея
4 перепелиных яйца
2 небольшие свеклы
600 г йогурта
соль и сахар по вкусу.

Лук-порей нарежьте тонкими кольцами. Свеклу отварите, охладите, очистите и натрите на крупной терке.
Свеклу и часть лука-порея поместите в блендер, добавьте часть йогурта и взбейте до кремообразного состояния. Долейте остальную часть йогурта и перемешайте.
Перепелиные яйца отварите, охладите, почистите и разрежьте пополам.
Суп разлейте по тарелкам, положите 2 половинки яйца, несколько кружочков лука-порея, посолите, посыпьте сахаром (если хотите) и подавайте на стол.

СВЕКОЛЬНИК для жаркого дня

700 г свеклы
6 вареных яиц
200 г (большой пучок) зеленого лука
1 ст. ложка измельченной зелени пеьтрушки
1 ст. ложка измельченного укропа
300 г отварной говядины (или постной свинины)
3 свежих огурца,
3 вареные картофелины
соль и сахар по вкусу
уксус или лимонный сок по вкусу
сметана для подачи.

Лук нарежьте, выложите в миску, добавьте остальную зелень, посыпьте солью и потолките, добавьте ложку сахара, перемешайте и уберите в холодильник.
Свеклу очистите и отварите в 2 литрах воды до готовности. Когда остынет, выньте и натрите ее на терке, верните в отвар.
Картошку, огурцы и яйца нарежьте мелкими кубиками и выложите в отвар, соедините с зеленью, перемешайте. Подавайте со сметаной.
Вариантов свекольника великое множество. В основной рецепт можно вносить изменения. Например, добавить консервированный горошек или сладкую кукурузу. На стол можно поставить баночку с хреном, горчицу, нарезанный тонкими ломтиками лимон и ведерко с кубиками льда — в жаркий день это поможет охладиться..

Осенний тыквенный суп с беконом

Ингредиенты:

Тыква
луковица*
чеснок*
перчик чили
оливковое масло
соль, кайенский перец (если чили мало )
зелень
бекон (в идеале подкопчёный)

*иногда только лук, иногда только чеснок, чаще и то, и другое вместе

Приготовление:

Обжариваю лук, мелко нарезанный чили, чеснок, здесь же прижариваю слегка куски тыквы.
Заливаю водой, солю, кипячу минут 10, не больше, тыква варится быстро, витамины улетучиваются тоже быстро, поэтому не перевариваю,тем более потом всё в блендере так и так будет пюре.
Пюрирую.
Обжариваю быстренько блоки шпека.
Всё в тарелку + зелень (тимьян, майоран и т.д..)

У себя в новой книжке нашла аналогичный рецепт: ещё добавляется 100мл сливок..Никогда не добавляла, мне кажется это лишним, но тем не менее вдруг кому захочется, так такой рецепт есть, значит сливки имеют место там быть --- при желании...

Иногда добавляю другие овощи, если тыквы мало или просто так: корень сельдерея, цветную капусту...На фото как раз суп с добавлением цветной капусты, поэтому не такой оранжевый.

Суп с лёгкой сладкой тыквенной нотой, но чили тоже должен ощущаться, так что не жалейте...и, конечно, бекон...Летом такой суп ни в тему, а вот зимой....Так что нам зима не страшна!

Сливочный крем-суп из корня сельдерея

Я даже не ожидала, что такой невзрачный на вид и специфический на запах, сельдереевый корень так потрясающе вкусен. *после термической обработки запаха нет совсем.

Ингредиенты:

1 корень сельдерея
1 средняя морковка
1 средний картофель
~7 см лука-порея
2 зубчика чеснока
250 мл сливок (у меня 14%)
оливковое масло
соль
зелень
горячая вода
лавровый лист

Приготовление:

Мелко нашинковать лук и чеснок.
Корнеплоды очистить и нарезать мелкими кубиками.
В глубоком сотейнике нагреть оливковое масло, выложить лук. Пассеровать полминутки.
Добавить морковь и чеснок. Пассеровать ещё полминутки помешивая.
Затем добавить оставшиеся корнеплоды, перемешать и пассеровать 1 минуту всё вместе.
Залить овощи горячей водой так, чтобы она только покрыла их. Довести до кипения, посолить, добавить лавровый лист. Варить на медленном огне до мягкости. Если вода выкипела – добавить. Лавровый лист вынуть.
Пюрировать в кастрюле погружным блендером (или другим доступным для Вас способом).
Добавить сливки, прогреть.
При подаче посыпать зеленью.

Окрошка в ледяной вазе

Начнем с кваса.

Им надо заняться за неделю. Сначала сделать закваску из ржаной муки. Для этого берем граммов 15-20 живых дрожжей. Разводим в 500 мл теплой воды. Туда же чайную ложку сахара. По чуть-чуть добавляем ржаной муки и перемешиваем до консистенции жидкой сметаны. Поставим «тесто» подниматься в теплое место. Через пару часов оно забулькает и поднимется.
Выкладываем закваску в банку (3-5 литров) или бочонок, если есть. Добавляем теплой (не горячей) воды. Я делал квас на свекольном отваре. Срезал ботву с молодой свеклы (из нее жена пирожков напекла), свеклу сварил, а на отваре квас замесил. Стопроцентный выход! Никаких отходов.
Добавляем ржаных сухарей, лучше с корочками, или концентрат квасного сусла (ложек 10), стакан сахарного песка. Перемешиваем. Ставим бродить примерно сутки.
Первый квас получается не совсем то, что нужно. Пьяный и с легким дрожжевым привкусом. Сольем его осторожно, оставив гущу (1/4 объема) на дне. Можно первый квас вылить, конечно, но у меня рука не поднялась. Употребил. Ничего так. Не слабее пива.
Залил закваску опять водой, добавил еще немного сахара и хлебных корочек. Пусть еще постоит сутки. Опять сливаем три четверти в кувшин и убираем в холодильник. Квас готов.
С оставшейся гущей повторяем ту же операцию. Теперь изо дня в день квас будет становиться только лучше.
Лично я считаю, что квас для окрошки должен быть кислым и негазированным. Хотя многие уже успели отвыкнуть от такого кваса и предпочитают ему кола-образный напиток, рекламируемый под различными брендами. Для питья, действительно, квас можно сделать чуть послаще и с газом. Для этого в него надо положить сахару по вкусу, закрыть плотно крышкой/пробкой и убрать через пару часов в холодильник. Только следите, чтобы пробку не сорвало. Если бутылка пластиковая, обратите внимание, чтобы она была от газированного напитка. Для питьевой воды и колы делают пробки и бутылки различной конструкции, выдерживающие абсолютно разные значения давления газа. Это я как инженер по переработке пластмассы говорю.

Теперь займемся ледяной вазой.

Самое главное, что нам понадобится, так это набор стеклянной посуды для микроволновой печи.
На дно самой большой положим попки от огурцов, кружочки лука, перца, да чего угодно.

Вкладываем в нее плошку чуть поменьше. Вдоль стенок укладываем порезанные кружочками овощи, лимон, зелень.

Заливаем питьевой водой. Встряхиваем все, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Это важно, иначе ваза получится дырявой. Затем в среднюю плошку опять кладем всякие фрукты-овощи, маленькую плошку и заливаем водой.
Ставим в морозилку на несколько часов.

Окрошка.

Углубляться не буду. Хочу просто обратить ваше внимание на те моменты, которые я считаю важными.

Резать все надо очень мелко. Может только картошку порезать чуть покрупнее. И резать ее «с рук» прямо в миску. Если делать это на доске, то картошка слипается и куски в окрошке будут слишком крупные.

Зеленый лук лучше перетереть на дне миски с крупной солью. Правда, при этом он становится немного сопливым, но если вас такие мелочи не смущают, то от такой окрошки вы получите куда больше удовольствия. Только в таком случае, огурцы надо класть в самый последний момент. Иначе, будучи очень мелко порезанными, они просолятся от лука и потеряют «хрумкость».

Желтки лучше отделить от белков. Перетереть их в отдельной посуде вместе с хреном, горчицей и сметаной, получив, таким образом, заправку для кваса.

Добавлять ее уже индивидуально, по вкусу. Некоторые вообще любят окрошку прозрачную, без желтков и сметаны.

Проще всего сделать окрошку с вареной колбасой. Однако стоит хоть раз попробовать положить в нее нежирную ветчину, отварной телячий язык и/или пощипать мясо перепелки. Поверьте - это куда лучше колбасы. А можно и вообще делать окрошку без мяса и мясопродуктов.

Окрошка должна быть очень холодной. Поэтому, заготовку для нее, заправку и квас надо держать в холодильнике. А можно перед подачей в каждую тарелку положить еще и пару кубиков льда. Но нам лед не нужен. У нас сама тарелка изо льда.

Итак, достаем ледяную вазу. Поставим все в блюдо с теплой водой и в самую маленькую плошку нальем немного теплой воды. Через пару минут, «конструкцию» можно разбирать. У нас получились две ледяные вазы: одна побольше, другая поменьше. В ту, что побольше можно положить наш окрошечный «салат», а ту, что поменьше – заправку. Если наделать таких ледяных посудин заранее, да побольше, то в них вполне можно подать и саму окрошку. Даже на жаре такая «тарелка» с холодным супом продержится минут 15-20.

Суп из спаржи и картофеля

Спаржа является элитой немецкой кухни, традиции выращивания, приготовления и употребления имеют вековую историю и соблюдаются по сей день. Сезон спаржи начинается в конце апреля и заканчивается строго 24 июня.Это значит не только окончание сбора на полях, но и исчезновение блюд из свежей спаржи из меню приличных ресторанов.

Ингредиенты на 4 порции:

1кг белой спаржи
40г слив. масла
1,5.л воды
500г картофеля
1 пучок лука резанца
150г крем-фреш
соль, перец
мускатный орех
100г копченого лосося

Приготовление:

1. Спаржу хорошо очистить и обрезать немного кончики нарезать кусочками. В кастрюле разогреть масло и потушить немного спаржу, залить примерно 1,5л воды и варить на среднем огне 20 минут.

2. Картофель помыть, очистить, нарезать кубиками и добавить к спарже, варить до готовности. Все спюрировать, добавить крем-фреш, соль, перец, мускатный орех.

3. Лосось нарезать полосками. Суп разлить по тарелкам, посыпать луком, добавить лосось и подавать.

Воду можно заменить на овощной бульон.

Тыквенный суп-пюре

Сначала меня покорил ее цвет, затем запах, а после того как я приготовила тыквенный суп-пюре — навсегда влюбилась в ее вкус. Долго искала рецепт идеального супа из тыквы, чтобы был простой и в то же время изысканный, а еще яркий, сытный и вкусный.

Ингредиенты:

1 тыква размером с волейбольный мяч
2 морковки
1 луковица
2 картофелины
40 г сливочного масла
2 ст. л. оливкового масла
2 свеклы
сок половинки лимона
1 ст. л. сахара
соль

Приготовление:

1. В трех разных кастрюлях ставим вариться картошку, морковь и свеклу. Два последних овоща варим в мундире.
2. Срезаем с тыквы верхушку (как на фото).
3. Удаляем семена и прочие малосъедобные внутренности.
4. Аккуратно вырезаем мякоть, оставляя лишь оболочку тыквы.
Возьмите эту тыкву и поставьте на одну из кастрюль, где овощи варятся. Только ставьте кверху «дном», что бы поднимающийся пар не улетал просто так через вытяжку в вентиляцию, а обрабатывал бы своим теплом нашу тыкву изнутри. Таким образом, мы убьем сразу даже не двух, а целых трех зайцев: сварим овощи, приготовим на пару мякоть тыквы, облегчим себе труд по опустошению оболочки. Обработанная таким способом тыква, гораздо легче расстается со своей сладковатой ароматной оранжевой плотью. Лучше всего ее выскребать большой стальной ложкой.
5. Извлеченную плоть изрубаем ножом и пассируем в глубокой сковороде на оливковом масле. Нам надо добиться полного размягчения тыквы. При необходимости подливаем немного кипятка. Можно прикрыть крышкой.
6. В другой сковороде пассируем на оливковом же масле мелко нарубленную луковицу.
7. Сваренные морковь и свеклу обдаем холодной водой и чистим.
8. В чашку большого мощного блендера выкладываем пассерованые тыкву и лук, вареные картофель и морковь, подливаем немного «картофельного бульона» - горячей воды, в которой варилась картошка. Кладем 30 граммов размягченного сливочного масла. Солим.
Взбиваем все до получения совершенно гладкой и однородной консистенции. Если получается слишком густо, подливаем кипяток или «картофельный бульон».
9. Свеклу нарезаем кубиками и обжариваем на оставшемся сливочном масле. Добавляем лимонный сок и солим. Теперь еще раз посолим, т.е. я хочу сказать, что свекла должна быть солоновато-кисловато-сладкой. Когда влага испарится, высыпаем сахарный песок. Продолжаем обжаривать, постоянно перемешивая. Свекольные кубики должны слегка карамелизоваться.
10. Суп переливаем из блендера в подогретую на пару тыкву-супницу. Кубики свеклы подаем отдельно. К такому супу хорошо подойдут гренки с намазанным на них мягким козьим сыром.

Крем-суп с лесными грибами


Приготовить грибной суп совсем не сложно. Для этого нужно иметь: желание, хороший настрой и, конечно же, главный компонент — ароматные лесные грибы.

Ингредиенты:

30г сливочного масла
1 луковица
100г лука порея
100г вешенок
100г шампиньон
100г лисичек
500мл овощного бульона
200мл сливок
черный перец, соль

Приготовление:

Лук мелко нашинковать и обжарить в 20г сливного масла. Лук порей порезать кольцами и добавить к луку. Немного потушить. Грибы помыть и 2/3 порезать и добавить к луку, потушить минуты 4-5. Добавить бульон, и варить на медленном огне 15минут. Добавить сливки и все пюрировать. Оставшиеся грибы поджарить в 10г сливочного масла. Суп разлить по тарелкам и украсить поджаренными грибами и петрушкой.

Фасолевый суп

Ингредиенты:

- 200 г красной фасоли
- по 1 веточке тимьяна и розмарина
- 1.2 л овощного бульона
- 2 ст. л оливкового масла
- 1 репчатый лук
- 1 зубчик чеснока
- по 1 ч. л мелко нарезанных: розмарина, шалфея и тимьяна
- 2 моркови
- 2 стебля сельдерея
- 1 цуккини
- 1/2 ст. красного вина
- 1 ста. томатного сока
- 2 ст. л петрушки, нарезанной

Приготовление:

Предварительно замочите фасоль в холодной воде на 12 часов.

Промойте фасоль и положите в большую кастрюлю вместе с лавровым листом, розмарином и тимьяном. Влейте бульон, доведите до кипения и кипятите 10 минут. Уменьшите огонь и варите 45-50 минут. На сковороде пассируйте в оливковом масле мелко нарезанный лук, морковь, толченый чеснок, розмарин, шалфей, тимьян, сельдерей и цуккини примерно 5 минут. Добавьте вино и кипятите на сильном огне 3 минуты. Влейте томатный сок, накройте крышкой и тушите на медленном огне 20 минут.

Выньте фасоль из бульона, отделите половину и разотрите в пюре вместе с 0,5 стакана бульона. Добавьте пюре в сковороду с овощами. Оставшуюся фасоль смешайте с 3,5 стакана бульона, петрушкой, солью и перцем, доведите до кипения и варите еще 5 минут. Соедините содержимое сковороды и кастрюли.

Чаудер с Мидиями


Этот густой, горячий суп скрасит даже самые темные, дождливые вечера.

Ингредиенты:

500 г белой рыбы
2 1/2 стакана молока
1 лавровый лист
1/8 ч.л. мускатного ореха
соль, перец
1-2 ст. л. сливочного масла
1 маленькая луковица
1 стебель сельдерея (можно не класть)
250 г консервированных мидий
3 ст. л. муки
1 ст. л. лимонного сока

Приготовление:

Рыбу режим на кубики со стороной 1 см. В кастрюле смешаем рыбу, молоко, соль, перец, лавровый лист и мускатный орех. Поставим на огонь и аккуратно доведите до кипения. Варите на маленьком огне 10 минут, не забывая, что у нас на плите молоко. Накройте крышкой и дадим постоять 10 минут.

Тем временем, мелко нарежем лук и сельдерей. Сольем жидкость из мидий и промоем их. В отдельной кастрюле, растопим сливочное масло. Пассируем овощи 5-10 минут пока лук не станет мягким и прозрачным. Добавим муку и постоянно размешивая (желательно венчиком) обжарим муку 2-3 минуты. Постепенно добавляйте к полученной смеси молочный бульон, постоянно мешая, чтобы не образовались комки. Когда вы добавите все молоко, положите рыбу и мидии в полученную смесь. Лавровый лист нужно вынуть и выкинуть. Доведем до кипения, подождем пока суп загустеет, убавим огонь и доварим еще 10 минут. Добавим лимонный сок. Подавать суп посыпав шнитт-луком или петрушкой и свеже-молотым черным перцем.

Если суп получится слишком густой, его всегда можно разбавить молоком и еще немного поварить.

Суп из креветок с цуккини и авокадо

В супе интересная комбинация слегка хрустящих овощей и мягкого, нежного авокадо, которое замечательно гармонирует с креветками. Если вам непривычно авокадо в супе, то его можно не использовать, суп вкусен и без него.

Ингредиенты на 4 порции:

1/4 чашки сливочного масла
1 зубчик чеснока, раздавить
2 мелко нарезанной луковицы-шаллот
1 луковица
1 кабачок-цуккини
2 1/2 ст.л. сухого белого вина
1 2/3 чашки бульона, рыбного или из морепродуктов
255г сырых креветок
1 чашка сливок
1 авокадо, нарезать кубиками
1 ст.л. мелко нарезанной кинзы
1 ст.л. мелко нарезанной петрушки
соль, перец
лимонный сок, для подачи

Приготовление:

В кастрюле, растопите масло. Добавьте чеснок, лук, лук-шаллот и кабачок. Обжаривайте на среднем огне 8-10 минут пока овощи не станут мягкими.

Добавьте вино и доведите до кипения, кипятите 3 минуту. Влейте в кастрюлю бульон и снова доведите суп до кипения. Убавьте огонь до маленького, добавьте креветки и варите 3-4 минуты или пока креветки не порозовеют. Аккуратно добавьте сливки, соль и перец.

Разлейте суп по тарелкам и в каждую добавьте немного авокадо, кинзы и петрушки. Перед подачей, сбрызните каждую порцию лимонным соком.

Вместо креветок можно использовать мясо омара или лангуста .

Мои примечания:

- Я варила на 2 порции, но все равно использовала целый кабачок. Лук класть не стала, обошлась только шаллотом, а так же положила 2 зубчика чеснока. Сливочного масла взяла меньше чем полпорции.
- Кабачок не обжаривала 10 минут, а добавила когда лук уже хорошо обмяк.
- У меня оставались несколько веточек спаржи, они тоже пошли в суп. Положила спаржу одновременно с креветками.
- Вместо сливок, использовала смесь сливок и молока. В следующий раз хочу взять сливки, но меньшее количество.

Миндальный суп с белыми грибами

Этот суп относится к числу нестандартных, но интересных. Вариант, конечно же, не для будничного дня, когда хочется чего-то домашнего и сытного, а скорее для праздничного стола, когда хочется чего-то нового и необыкновенного.
Ингредиенты:

100 г молотого миндаля

2 ст.л. сливочного масла + 2 ст.л. растительного масла

1 луковица

1 зубчик чеснока

2 ломтика черствого белого хлеба

750 мл куриного бульона

100 мл белого полусладкого вина**

200 г нарезанных белых грибов

петрушка, черный перец

Приготовление:

1.Мелко порезать лук и чеснок, спассеровать до золотистого цвета, добавив 2 столовые ложки растительного масла (следите, чтобы ингредиенты не подгорели и суп получился красивого светло-желтого цвета). На сковороду добавьте измельнчённый хлеб и миндальную муку, обжаривайте несколько минут, дайте немного остыть.

2. Добавить 750 мл куриного бульона и вино, доведисти до кипения, варите на медленном огне 15 минут. Приправить солью и перцем по вкусу.

3. Обжарить нарезанные белые грибы до хрустящей золотисто-коричневой корочки.

4. Подавать суп в глубоких тарелках, добавив белые грибы и порубленную петрушку.

Белые грибы-из летних запасов. Просто обжариваю их на скорую руку, в пакет, и в морозильную камеру. Ничем не отличаются от свежеобжаренных...

Густой томатный суп с копчёными колбасками

Ингредиенты :

2 небольшие копченные колбаски (например: "Охотничьи")
2 средних картофелины
1/2 луковицы (репчатой)
1 небольшая морковь
1 ст л сливочного масла
1 банка (450 мл) консервированных томатов без кожицы
1/2 стакана воды

для приправы по вкусу:

соус тобаско (или перец чили в порошке по вкусу),
соль,
сахар,
свежемолотый перец,
смесь итальянских сухих трав (базилик, орегано)

для подачи:

сметана, свежая зелень (базилик, петрушка)

Приготовление:

В сотейнике растопить сливочное масло и пассеровать на нем тертую на крупной тёрке морковь и порезанный лук.
Добавить картофель, порезанный мелкими кубиками, залить водой и дать потушиться, пока картофель не будет готов.
Картофель размять прямо в сотейнике.
Выложить в суп консервированные томаты вместе с соком и размять их вилкой.
Приправить по вкусу солью, перцем, смесью сухих трав. Также можно добавить немного острого перца чили в порошке или несколько капель острого соуса тобаско по желанию.
Также я добавляю совсем немного сахарного песка, он хорошо балансирует и подчёркивает остроту супа.
Тушить на самом маленьком огне еще около 7-10 минут.

Колбаски порезать тонкими колечками и разогреть отдельно на сковороде.

Свекольник

Ингредиенты :

Мясной бульон 2.5 литра
свекла 550 гр
лук 1 шт
морковь 1 шт
картофель 5 шт
зелень петрушки 1 пучок
2 ст.л топленое масло
0.5 ч.л молотый черный перец или по вкусу
1 лавровый лист
2 ч.л 6% уксус
2.ч.л сахар
2 ст.л томатная паста
соль по вкусу

Приготовление :

Свеклу и морковь очистить и натереть на терке.Очистить лук и мелко нарезать.Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками.Изельчить зелень.На топленом масле обжарить лук,морковь и свеклу.Добавить томатной пасты,обжарить.Добавить сахар,уксус,черный перец,влить бульон 250 мл.Дать закипеть и готовить 2 минуты на среднем огне.Закипятить бульон и в кипящий опустить картофель,готовить до готовности.После чего добавить поджарку,лавровый лист,готовить 5 минут.Готовый свекольник посыпать зеленью петрушки и подать со сметаной.

Гороховый суп со спаржей

Ингредиенты:

Горох 1.5 ст
2-2.5 литра куриный бульон(или овощной)
Сырокопченая индейка 150 гр(или бекон)
Спаржа 200 гр
1 лук
1 соленый огурец
1 ст.л растительное масло
Соль по вкусу
1 лавровый лист
Зелень петрушки 1 пучок

Приготовление:

Горох замочить на 3-4 часа или на ночь. Закипятить бульон, добавить горох и готовить до готовности. Нарезать индейку или бекон и обжарить на сухой сковороде. Нарезать мелко лук, огурец, спаржу. На растительном масле обжарить лук до румяного цвета, спаржу и огурец. Добавить поджарку в суп, а так же индейку и лавровый лист. Посолить по вкусу. Готовить всё вместе 1-2 минуты. Готовый суп посыпать зеленью петрушки.

Шпинатный суп с грибами

Ингредиенты:

замороженный листовой шпинат 400 гр
200 гр коричневые шампиньоны
чеснок 4 зубчика
лук 1 шт
4 ст.л растительное масло
картофель 5-6 шт
веточка черешкового сельдерея
1.5 литра овощного бульона(или куриного)
соль и черный перец по вкусу
лавровый лист 1 шт

Приготовление:
Картофель, лук и чеснок очистить и нарезать. На растительном масле обжарить лук и чеснок до румяного цвета. Добавить грибы и обжарить всё вместе около 1 минуты, помешивая. В кипящий бульон положить картофель, веточку сельдерея и готовить до готовности картофеля. Добавить поджарку, шпинат и лавровый лист, посолить по вкусу, готовить 5 минут. Подать суп со сметаной. Или отдельно подать соусник с лимонным соком. Мне нравится больше, добавлять с суп лимонный сок, а домашние любят со сметаной.

Суп из кукурузы и моллюсков

В наши холодные и дождливые дни только и хочется кушать вкусные супчики и пить горячий чай.

Вот этот супчик можно сделать очень быстро.

Ингредиенты:

400 мл овощного бульона (я брала воду)
1 большая луковица
1/2 ч. л. перца
200 мл молока
4 ст. л. крахмала
250 гр кукурузы
200 гр моллюсков

Приготовление:

Луковицу мелко нарезать.
Довести до кипения воду с луком и перцем.
Уменьшить огонь и потушить лук 5 минут.
В миске соединить молоко и крахмал. Хорошо перемешать.
Добавить в кастрюлю и, постоянно помешивая, довести до загустения.
Добавить кукурузу и моллюски.
Все, можно угощаться вкусный супчиком.

*Если осталась вареная картошка, добавить в суп перед подачей.

Суп из цукини с грушей

Ингредиенты на 3-4 порции:

1 цукини среднего размера
1/2 среднего размера моркови
белая часть одного небольшого лука-порея
1 большая зеленая груша
1 чашка белого вина
2 чашки воды (примерно)
1/3 чашки сливок
1 ст. л. сливочного масла
тимьян или майоран
соль, свежемолотый перец

Приготовление:

Цукини, морковь, лук порезать, обжарить на сливочном масле до светло-коричневой корочки.
Переложить в кастрюлю, где будем варить суп. Грушу очистить, порезать на небольшие кусочки.
Добавить белое вино, довести до кипения. Влить воды, дать закипеть, посолить по вкусу.
Я обычно наливаю воды столько, чтобы только-только прикрывала овощи.
Добавить тимьян или майоран (по желанию). Когда груша будет мягкой, снять суп с огня (тут надо смотреть на степень спелости груши, более твердая будет вариться минут 20-25, мягкая 10-15).

Измельчить суп с помощью блендера, вернуть на огонь. Влить сливки, прогреть суп, добавить перец по вкусу.

Я довольно часто готовлю этот суп, практически всегда, когда есть в наличии груши. Вино использую сухое. Иногда добавляю целую морковь, иногда вместо моркови кладу тыкву, сливки добавляю не всегда, но суп все равно имеет очень нежный, сливочный вкус. Измельчаю суп погружным блендером, тимьян и майоран не добавляю, люблю просто с растолченным в ступке черным перцем.

Летний освежающий суп из сельдерея, кабачка и яблок

Этот суп я часто варю летом, во-первых, он очень быстро готовится, особенно, если у вас уже есть бульон, а во-вторых, это хорошая замена окрошке, которую я не очень люблю.

На 4 порции нужно:

- 1 л овощного или нежирного куриного бульона
- 1/2 небольшого кабачка или цуккини
- 3 стебля сельдерея
- 2 зеленых яблока
- 4 веточки тархуна
- 4 веточки мяты
- 0,5 ч.л. порошка карри

Приготовление:

1. Бульон довести до кипения.

2. Сельдерей нарезать тонкими полосками или кубиками. Добавить карри, посолить-поперчить по вкусу.

3. Кабачок и яблоко очистить от кожуры, нарезать кубиками или дольками, добавить в бульон. Довести до кипения и варить 5-10 минут.

4. Листья тархуна и мяты отделить от веточек, крупно порвать, добавить в суп.

5. Кастрюлю снять с огня, дать настояться 15 минут. Подавать тёплым или охлаждённым.

Свекольный суп с семечками

Ингредиенты:

350 гр свеклы
1 луковица
1 долька чеснока
1 ст.л сливочного масла
½ ч.л соли
1 щепотка молотой гвоздики
4 ягоды можжевельника(растолочь)
1 лавровый лист
2 ст.л с горкой крахмал
750 мл овощного бульона
2 ст.л тыквенных семечек
½ пучка пертрушки
1 ст.л яблочного уксуса
100 гр сметаны

Приготовление:

Свеклу очистить и нарезать мелкими кубиками. Лук очистить и мелко порезать, чеснок измельчить. На сливочном масле обжарить лук и чеснок. Добавить свеклу, соль, гвоздику, можжевеловые ягоды, лавровый лист и крахмал. Подрумянить, влить бульон и, помешивая вскипятить. Накрыть крышкой и готовить15 минут на маленьком огне, до мягкости свеклы. Периодически помешивая. Очищенные тыквенные семечки обжарить на сухой сковороде. Порезать мелко петрушку. Суп,удалив лавровый лист, взбить погружным блендером. Приправить уксусом и разлить по тарелкам. Посыпав семечками и петрушкой! Подать можно со сметаной!

Источник журнал Лиза 2006 год(Варианты молодежной вечеринки)

Готовила по рецепту, но добавила в суп чеснок, и на 50 гр больше свеклы, крахмал у меня был кукурузный. В рецепте указанно добавить щепотку можжевельника, я добавила 4 ягоды. По рецепту должны быть семечки подсолнечника, но я добавила тыквенные. А так всё по рецепту!

Суп из перца с апельсинами

Ингредиенты:

2 ст.л оливкового масла
1кг красного сладкого перца (у меня были желтые и оранжевые)
соль
1 апельсин большой
1 ст.л апельсиновой воды

Для подачи:

цедра апельсина
нарезанная петрушка
гренки

Приготовление:



1. На умеренном огне разогрейте в большой кастрюле масло. Вымойте, очистите от семян и нарежьте перцы, а затем выложите в кастрюлю. Добавьте соль и прикройте крышкой.

2. Тщательно смойте с апельсина воск и натрите цедру прямо в кастрюлю.

3. Накройте крышкой и увеличьте огонь до появления из-под крышки пара. Уменьшите огонь и тушите 18 минут, время от времени помешивая, чтобы перцы впитали в себя сок.

4. Тем временем выжмите в мерную чашку сок из апельсина, понадобиться 175 мл. К соку добавьте апельсиновую воду и перемешайте.

5. Снова разогрейте и украсьте апельсиновой цедрой, петрушкой и гренками.

Я добавляю немного бульона, так мне кажется больше похоже на суп. Суп с ярким вкусом! Понравится тем, кто любит перец.

Приятного аппетита!

Итальянский свадебный суп

Ингредиенты для мясных шариков:

500 гр. куриного фарша
2/3 ст. хлебных крошек
2 зубчика чеснока
хорошая горсть листьев петрушки
1/2 ст. сыра Пармезан (мелкого)
3 ст. л. молока
1 большое яйцо
Соль, перец
Ингредиенты для супа:

2 ст. л. масла
1 средняя луковица
2 большие морковки
3 стебля сельдерея (лучше внутренняя часть с листочками)
1/2 ст. сухого белого вина
10 ст. куриного бульона
1 ст. очень мелкой пасты
пучок укропа
370 гр. свежего шпината

Приготовление:
Вчера вечером я залила холодной водой (13 ст) куриные запчасти, которые у меня всегда есть в морозилке. Туда и крылья входят и хребет и внутренности и ножки - кости...все сохраняю. Так вот, залить водой и поставить на огонь. Добавить 3 ст. поломанного на части сельдерея и большую луковицу. Довести до кипения, снять пенку и варить на медленном огне 30 минут. Затем бульон процедить два раза через марлю. Все кости-запчасти и овощи выкинуть.
Бульон убрала в холодильник до сегодня.
В миску положила фарш, чеснок натерла, и добавила все остальные ингредиенты. Чуточку присолила и поперчила. Все смешала с помощью вилки.
На противень положить бумагу для выпечки и выкладывать шарики из фарша, размером с грецкий орех. Я использовала маленькую ложку для мороженного и у меня вышло 49 штучек. Убрать в разогретую до 180C - 350F духовку на 30 минут.
Тем временем нарезать лук, морковь, сельдерей одиннаковыми мелкими кубиками. В кастрюлю налить масло, положить овощи и обжаривать на среднем огне 5-6 минут, переодически помешивая.
Затем добавить вино, перемешать и влить готовый куриный бульон. Я влила все, что было...около 12 ст. Довести до кипения, посолить и добавить стакан очень мелкой пасты. Варить на среднем огне 8 минут. Затем добавить мелко порубленный укроп и мясные шарики с противня. Поварить 1 минуту. Добавить шпинат. Его будет казаться огромное кол-во, но он уменьшится в размерах ооочень сильно. Как добавили шпинат, помешали, выключили.
Все, готов, в тарелку можно присыпать еще пармезана.
Я все таки советую приготовить бульон!!! Просто возьмите курицу большую. Грудки на фарш, а из остального бульон! Если шпината сежего нет, можно и без него!

Нереально вкусный суп!

Суп из плавленных сырков

Ингредиенты:

Креветки 450.0 г
Перец сладкий красный 2.0 шт
Кукуруза консервированая 350.0 г
Молоко коровье 425.0 мл
Масло оливковое 2.0 ст.л.
Лук репчатый 1.0 шт
Картофель 350.0 г
Лавровый лист 1.0 шт
Майоран сушеный 0.5 ч.л
Орех мускатный 0.2 ч.л
Сыр плавленый 150.0 г

Приготовление:

Итак, приступим к приготовлению супа из плавленных сырков. Берем вышеуказанные продукты.

1. Разогреваем оливковое масло в большой кастрюле и доводим в нем лук до мягкости, не подрумянивая его.

2. Добавляем перец, картофель, сладкую кукурузу, лавровый лист, майоран и мускатный орех.

3. Вливаем бульон и доводим до кипения. Убавляем огонь до умеренного, накрываем крышкой и варим до готовности картофеля.

4. Вливаем молоко и доводим до кипения.

5. Кладём в суп креветки и плавленный сыр, солим и перчим. Варим 3-5 минут на умеренном огне.

6. Суп из плавленных сырков готов. Разливаем по тарелкам, украшаем и подаём со свежим багетом или батоном.

Куриный суп с клецками — идеальный вариант первого блюда: вкусный, сытный и одновременно легкий. Такой супчик прекрасно подойдет для восстановления сил после долгого трудового дня или даже болезни. Рецептами супа из курицы с клецками делится Страна Советов.

Куриный суп с клецками

Вот один из самых простых рецептов такого супа. Чтобы приготовить суп по этому рецепту, возьмем такие продукты:
250 г курицы (грудка или окорочок)
1 морковь
1 луковица
1 ст. л. растительного масла
8-10 горошин черного перца
3-4 лавровых листа
зелень укропа, соль — по вкусу
Для клецек
1 яйцо
5-7 ст. л. холодной воды
мука (сколько «возьмет» тесто)
щепотка соли

Курицу моем и кладем в слегка подсоленную кипящую воду. Доводим до кипения и аккуратно снимаем пену. Варим курицу примерно 20 минут с момента закипания на среднем огне.

Процеживаем бульон через сито. Аккуратно снимаем мясо с костей, нарезаем кусочками и кладем обратно в бульон. Очищаем лук и морковь, нарезаем кубиками и обжариваем на растительном масле на среднем огне 3-4 минуты.

Выкладываем зажарку в бульон, солим по вкусу, добавляем лавровый лист и перец, варим примерно 5-7 минут.

Теперь готовим клецки. Соединяем яйцо, муку, воду и соль, тщательно перемешиваем до получения липкого и не очень крутого теста. Если оно вышло слишком густое, добавляем еще чуть-чуть воды.

Делать клецки удобнее всего двумя ложками: обмакнув ложку в холодную воду, набираем в нее тесто и сталкиваем второй ложкой в кипящий бульон. При варке клецки будут увеличиваться в объеме, поэтому не следует делать их слишком большими.

Когда в бульоне окажется достаточно клецек, варим их 5-6 минут при слабом кипении. Перед подачей на стол достаем из супа лавровый лист и посыпаем его мелко нарубленной зеленью укропа.
Куриный суп с клецками из мацы

Куриный суп с клецками (кнейдлах), сделанными из мацы, — это типичное блюдо еврейской кухни. Для его приготовления нам потребуются следующие ингредиенты:
1 разделанная курица весом 1-1,5 кг
черешки сельдерея — 3-5 шт.
морковь — 3-5 шт.
крупный репчатый лук — 2-3 шт.
небольшой корень пастернака — 1 шт.
рубленая зелень петрушки — 2-3 ст. л.
рубленая зелень укропа — 2-3 ст. л.
чеснок — 1 зубчик
соль, перец, куркума — по вкусу
Для клецек (кнейдлах)
мука из мацы среднего помола — 175 г
яйца — 2 шт.
крупный репчатый лук — 1 шт.
растительное масло — 3 ст. л.
рубленая зелень петрушки — 3 ст. л.
чеснок — 1 зубчик
соль, перец — по вкусу

Рубим курицу на кусочки и выкладываем в большую кастрюлю. Лук надрезаем в нижней части крестом, не очищая. Корень пастернака разрезаем пополам, сельдерей и морковь нарезаем толстыми кружочками.

Кладем овощи в кастрюлю, где уже лежит курица, добавляем половину укропа, петрушку и куркуму. Солим и перчим по вкусу, добавляем 3-4 л воды, ставим на огонь и накрываем крышкой. Доводим до кипения, солим и перчим по вкусу, уменьшаем огонь и варим 2-3 часа, снимая с бульона пену.

Пока варится бульон, готовим клецки. Яйца слегка взбиваем и перемешиваем в большой миске с мукой, растительным маслом, измельченным чесноком, петрушкой и луком, натертым на мелкой терке. Солим и перчим по вкусу, вливаем воду и замешиваем тесто до консистенции мягкой густой пасты. Накрываем крышкой и ставим в холодильник на 40 минут.

В отдельной кастрюле кипятим воду. Мокрыми руками скатываем из теста для клецек шарики и опускаем их в кипящую воду. Уменьшаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и варим клецки в течение 15-20 минут. Готовые клецки вынимаем шумовкой, выкладываем на тарелку.

Минут через 20, когда клецки станут плотными, кладем по 2-3 клецки в каждую тарелку. Суп разогреваем, добавляем в него оставшийся укроп и измельченный чеснок. Заливаем клецки горячим супом.

Грибной соус — как волшебная палочка в кулинарии: он способен превратить самое заурядное блюдо в кулинарный шедевр с непревзойденным вкусом и ароматом. Как приготовить вкусный соус из грибов? Рецепты грибного соуса предлагает Страна Советов.

Основной грибной соус

Этот соус из грибов можно подавать к запеканкам, рулетам, картофельным котлетам, а также использовать как основу при приготовлении более сложных соусов. Состоит он из следующих ингредиентов:
40 г сушеных грибов
3,5 ст. л. маргарина (для жарки)
2,5 ст. л. сливочного масла
1,5 ст. л. муки
репчатый лук
специи, соль — по вкусу

Сушеные грибы отвариваем. Пассеруем муку, постепенно разводим ее горячим грибным отваром и варим в течение 5-7 минут, после чего процеживаем.

Репчатый лук чистим и мелко шинкуем, вареные грибы рубим на кусочки. Пассеруем лук, добавляем грибы и жарим 3-5 минут.

Вливаем в сковороду грибной отвар с мукой, солим по вкусу, добавляем специи и готовим 12-15 минут при слабом кипении. Готовый соус заправляем сливочным маслом.
Соус из грибов с помидорами и сметаной

Этот соус готовится на базе основного, но его приготовление имеет некоторые нюансы. Продуты нам потребуются такие:
400 мл воды
25 г сушеных грибов
половина луковицы
половина помидора
0,5 ст. сметаны
5 ч. л. сливочного масла
2 ч. л. муки
сахар, молотый черный перец, соль — по вкусу

Отвариваем сушеные грибы, отцеживаем бульон (но не выливаем) и нарезаем грибы брусочками. Лук чистим, нарезаем полукольцами и пассеруем на сливочном масле. Добавляем грибы к луку, посыпаем мукой, перемешиваем и слегка подрумяниваем.

Помидор натираем на терке. Заливаем грибы с луком грибным бульоном, солим по вкусу и варим 10-15 минут, не забывая периодически помешивать. Вводим сметану и сахар, добавляем черный перец, при необходимости — еще немножко соли. Готовим еще 5-7 минут, после чего снимаем соус с огня.
Кисло-сладкий соус из грибов

Вкус картофельных биточков, котлет, рулетов, запеканок, а также блюд из круп прекрасно оттенит кисло-сладкий грибной соус. Для его приготовления нам нужно будет взять:
850 г основного грибного соуса
70 г чернослива
40 г томатной пасты
2,5 ст. л. растительного масла
1,5 ст. л. сахара
1 ст. л. винного уксуса (9%)
1 ст. л. изюма
специи, соль — по вкусу

Промываем сухофрукты, чернослив нарезаем на кусочки. Томатную пасту пассеруем на сливочном масле. В основной грибной соус кладем изюм и чернослив, добавляем сахар. Вливаем винный уксус, кладем томатную пасту и специи, солим по вкусу. Ставим соус на огонь и готовим 12-15 минут с момента закипания. Готовый соус заправляем сливочным маслом.
Соус из грибов со сливками

Такой соус прекрасно подойдет к макаронным изделиям, к примеру, к спагетти. Чтобы его приготовить, нам понадобятся:
200 г свежих грибов
1,5 ст. сливок
3 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. тертого сыра
1 ч. л. тертой лимонной цедры
1 зубчик чеснока
тертый мускатный орех, молотый черный перец — по вкусу

Сливочное масло растапливаем в неглубокой кастрюле или сотейнике. Грибы моем, чистим, нарезаем ломтиками и обжариваем полминуты на среднем огне. Добавляем мелко нарубленный или пропущенный через пресс чеснок, вливаем сливки, кладем лимонную цедру, мускатный орех и перец. Жарим 1-2 минуты, помешивая. Затем добавляем тертый сыр и обжариваем еще пару минут.
Грибной соус с красным вином

Этот соус на основе грибного отвара с добавлением красного вина прекрасно сочетается с мясными и овощными блюдами, а также картофельными рулетами, крокетами и зразами. Продукты для него понадобятся следующие:
400 мл грибного отвара
400 мл мясного бульона
150 мл красного сухого вина
80 г сливочного маргарина
50 г муки
50 г сливочного масла
50 г репчатого лука

Соединяем грибной отвар с мясным бульоном и доводим до кипения. Пассеруем муку на сливочном маргарине, разводим горячим бульоном. Добавляем мелко нарубленный пассерованный лук и варим 12-15 минут. Протираем соус через сито, вливаем вино и доводим до кипения. Заправляем готовый соус сливочным маслом.

Различные морепродукты сегодня стали очень доступными, и практически все, от морской рыбы до кальмаров, можно приобрести в ближайшем супермаркете. А одним из любимейших морепродуктов у отечественных хозяек стали креветки, ведь из них можно готовить замечательные закуски и салаты. Кроме того, можно готовить супы с креветками.


Есть много рецептов супа с креветками, среди которых особой популярностью пользуются рецепты сливочного супа с креветками и томатного супа с креветками. Попробуйте приготовить один из этих восхитительных супов!
Сливочный суп с креветками

Сочетание нежного мяса креветок со сливками и смесью итальянских трав в этом крем-супе заставит вас и ваших близких просто истекать слюнками в предвкушении. Если вы хотите побаловать свою семью или своих гостей каким-либо экзотическим блюдом, то сливочно-креветочный суп — как раз то, что вам нужно.

Для приготовления вам понадобится:
креветки — 300 г
сливки 10% — 120 г
сыр плавленый — 30 г
вода — 500 мл
лимон — 1 шт.
перец сладкий — 120 г
лук зеленый — 50 г
масло сливочное — 80 г
смесь итальянских трав, соль, перец, лавровый лист — по вкусу

Приготовление

Креветки необходимо разморозить, промыть под холодной проточной водой. В небольшой сотейник налить воду для бульона, закипятить. Опустить в воду креветки, добавить соль, смесь итальянских трав и лавровый лист, сок половины лимона. Варить около 1,5 минуты. После этого снять бульон с огня.

Полученный креветочный бульон следует процедить через марлю или очень мелкое сито. Отставить пока в сторону. Далее требуется очистить креветки от панцирей, затем нарезать их небольшими кубиками.

Сливки необходимо вылить в кастрюльку и поставить нагревать на небольшом огне, пока не начнут кипеть, добавить плавленый сыр. С помощью блендера нужно смешать сливки и плавленый сыр до однородности.

На следующем этапе приготовления супа необходимо измельчить зеленый лук и сладкий перец. Смесь пассеровать на сливочном масле приблизительно 3 минуты. Теперь следует добавить креветки, а также сырно-сливочную смесь и держать на среднем огне при постоянном помешивании до того времени, пока смесь не станет густой.

Завершающий шаг в приготовлении супа — соединение ранее подготовленных ингредиентов. Креветочный бульон вскипятить, добавить тушеные овощи с креветками и сливками, варить на небольшом огне в течение 2 минут. При необходимости подсолить, поперчить. Подавать к столу, посыпав мелко нарезанным зеленым луком и добавив в каждую тарелку по дольке лимона.
Томатный суп с креветками

Этот пикантный суп с нежной кремовой консистенцией хорошо подойдет для обеда или ужина, ведь он сытный и вкусный. Готовить его лучше всего в посуде с толстым дном, чтобы он не пригорал. Традиционно томатно-креветочный суп подается к столу с крутонами, их можно самостоятельно приготовить из кубиков белого хлеба, сбрызнутых оливковым маслом с чесноком и прованскими травами, а затем подсушенных в духовке.

Для приготовления вам понадобится:
креветки замороженные очищенные — 200 г
масло оливковое — 4 ст. л.
помидоры — 4 шт.
морковь — 1 шт.
лук белый — 1 шт.
чеснок — 3 зубчика
розмарин сухой — 0,25 ч. л.
орегано сухой — 0,25 ч. л.
соль, перец — по вкусу

Приготовление

Подготовить ингредиенты для супа: помидоры очистить от кожицы, сделав на них поперечные надрезы и обдав их кипятком, а затем нарезать кубиками, лук и чеснок мелко порубить, морковь натереть на крупную терку.

На сковороду налить немного оливкового масла, разогреть. Когда сковорода нагреется, обжарить в течение буквально пары минут в оливковом масле чеснок, добавив к нему специи, затем добавить к чесноку лук и обжаривать еще 2 минуты. После этого следует добавить морковь и обжаривать около трех или четырех минут. Затем необходимо добавить помидоры и держать полученную овощную смесь на небольшом огне еще 10 минут.

Готовую зажарку следует выложить в кастрюлю и залить примерно 2-3 л кипятка. На слабом огне варить в течение 10-15 минут. Далее необходимо снять с огня и пюрировать овощи блендером.

В полученный крем-суп добавить размороженные очищенные креветки, затем вновь поставить суп на конфорку и варить в течение порядка 10 минут на маленьком огне.

Суп следует подавать к столу с крутонами (сухариками) и зеленью.