Ингредиенты

мука — 6 стаканов
творог (можно сыр рикотта) — 500 г
сахар — 1 стакан
яйцо — 4 шт.
вода (теплая) — 1 стакан
подсолнечное масло — 220 мл
лимон (цедра) — 1 шт.
дрожжи — 60 г/1,5 пачки сухих дрожжей
изюм — 100 г

Способ приготовления

В миске с мукой в середине сделайте отверстие и засыпьте дрожжи, залив их теплой водой, перемешайте, чтобы дрожжи растворились. Добавьте масло, 2 яйца и половину цедры.
Руками замесите тесто. Положите его в смазанную маслом миску и накройте чистым полотенцем или пищевой пленкой, чтобы тесто увеличилось вдвое. Поставьте в теплое место.
Пока тесто поднимается , займемся творожной начинкой. В миске смешайте творог, изюм, оставшийся сахар, яйцо и половину цедры. Смешайте до однородной массы. Поставьте в холодильник. Духовку нагрейте до 180 градусов.
Когда тесто поднялось, раскатайте его. Острым ножом нарежьте тесто на квадратики.
Начините каждый квадратик 2 чайными ложками творожной массы. Закройте по принципу конвертика. Смажьте все булочки желтком и оставьте на 10 минут перед тем, как ставить в духовку, чтобы они немного осели.
Выпекайте 30-35 минут до золотистой корочки. Осудите и присыпьте сахарной пудрой.

· Круто замешанное тесто липнет к рукам, но хорошо раскатывается бутылкой с холодной водой.

· Чтобы дрожжевое тесто не липло к рукам, натрите их растительным маслом.

· Раскатать тонкое тесто можно скалкой, обернутой чистой тряпкой, если же тесто слишком сырое, то раскатывать можно прямо через лист пергамента.

· Сливочное масло не будет темнеть при жарке, если сковородку предварительно смазать небольшим количеством растительного масла.

· Желтки от яиц можно сохранить положив их в банку с водой и поставив банку в холодильник.

· Если вам нужен белок, то его можно извлечь из яйца проткнув его толстой иглой с двух сторон. Желток при этом останется в скорлупе.

· Чтобы отделить белок от желтка воспользуйтесь бумажной воронкой.

· Если подсолнечное или оливковое масло стало мутным и с неприятным запахом, необходимо добавить ложку поваренной соли на литр. Через несколько дней отстоявшееся масло можно слить.

· Чтобы тесто не пригорало, под противень нужно поставить сковородку с водой или положить асбестовый лист.

· Раскатанное тесто легко переложить на противень если навернуть его на скалку и развернуть на противне.

· Белок хорошо взбивается если он свежий и охлажденный. Это делать лучше в прохладном месте.

· Желтки с сахаром легче растираются слегка подогретыми.

· В масло для жаренных пирожков можно добавить топленное масло (на 1 кг масла 300 г топленого), тогда они получаются ароматней.

· Если творог оказался сырым, то его можно подсушить, завернув в марлю и подвесив или положив под груз.

· Соду перед употреблением лучше развести водой, или тщательно перемешать с мукой.

· Протвини для запеканки нужно не только смазать жиром, но и посыпать сухарями, что бы она не приставала к ним.

· Глазурь для тортов и печенья можно покрасить в красный цвет соком свеклы, а в оранжевый соком апельсина.

· Неплохую глазурь можно получить, растопив шоколадные и мятные конфеты, добавив пару ложечек воды или молока.

· Яблоки в пироге быстрее приготовятся если в духовку поставить горшочек с горячей водой.

· Очищенные яблоки и груши для начинки, сохранят свой цвет если перед приготовлением их завернуть в пропитанную уксусом салфетку.

· Дрожжи при приготовлении не должны контактировать с солью или жирами, иначе они теряют разрыхлительную способность.

· Грецкие орехи для тортов и выпечки приобретут приятный вкус если их перед приготовлением слегка прокалить.

· Что бы грецкие орехи не прогоркли их надо хранить в сухом и прохладном месте.

· Ржаной и пшеничный хлеб лучше хранить раздельно, они дольше не будут черстветь.

· Полиэтиленовые пакеты для хлеба, нужно изредка мыть теплой водой и хорошо просушивать.

· Слоенное тесто надо выпекать при температуре 210-231 С. При низкой температуре его выпекать сложнее.

· Растирать желтки и белки можно только в эмалированной, фарфоровой, фаянсовой или глиняной посуде.

· Взбить яичные белки можно значительно быстрее, если перед этим их подержать на холоде.

· Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатым получается изделие.

· Если в бисквитное тесто добавить крахмал, то оно становится более рассыпчатым.

· Песочное тесто можно хранить в холодильнике при 10-12 С и брать по мере необходимости.

· При приготовлении песочного теста, муку нужно смешивать с другими продуктами не дольше 2-3 минут, иначе изделие из такого теста станет грубым.

· В помещении, где готовится тесто не должно быть сквозняка, из-за него на изделиях получается грубая корочка.

· Пересоленное тесто можно исправить, если замесить новую порцию без соли, а затем их тщательно смешать.

· Соль в тесто надо класть осторожно; пересоленное тесто плохо бродит, а изделия из него получается бледными.

· Избыток соды в тесте придает изделиям темноватый цвет, неприятный цвет и привкус, при недостатке плохо разрыхляется.

· В муку для пряников и теста можно положить немного соды, а воду для теста добавить немного уксуса или лимонной кислоты.

· Определить готовность тесто, не вынимая его из духовки можно воткнув в него деревянную палочку. Если на ней окажется тесто, значит изделие еще не готово.

· Если в тесте мало сахара то изделие получается бледным. Если сахара в избытке, то тесто меньше поднимается, а середина остается непропеченной.

· При выпечки из заварного теста, следует лишь слегка смазать жиром, иначе на нижней стороне появятся трещины.

· Изделия из теста смазывают сначала маслом, а затем посыпают сахаром, в противном случае сахар быстро растворится и впитается в масло.

· Тесто лучше раскатывается, если покрыть его пергаментной или промасленной бумагой.

· Тесто для выпечки в духовке не подгорит, если в форму под тесто насыпать соли.

· Поверхность стола на котором раскатывается тесто, можно слегка смазать растительным маслом. Тогда тесто не прилипнет.

· В тесто замешанное на маргарине, не следует добавлять соль.

· Если замешанное на дрожжах тесто плохо подходит, то его нужно подогреть до 30-35 С. Если это не поможет, то нужно добавить свежих дрожжей.

· Корицу, перед тем как применять, нужно немного просушить на плите и затем истолочь с сахаром.

· Дрожжи не потеряют своих свойств в течении нескольких недель, если их смешать с мукой, протереть, подсушить и положить в стакан.

· Кардамон для применения надо очистить от белой скорлупки а затем растолочь с сахаром.

· Дрожжи следует хранить при температуре не выше 3-4 С.

· Если в пресное тесто добавить ложку коньяку, то изделия из него будут рассыпчатыми и воздушными.

· Если в готовое тесто необходимо добавить соду, то ее следует развести водой и добавить в тесто.

· Тонко раскатанное тесто, можно перенести, если его присыпать мукой и навернуть на скалку.

· Если домашнее печенье немного подгорело, дайте ему остыть, а потом проведите несколько раз мелкой теркой и посыпьте сверху сахаром.

· Смазывать изделие из тест яйцом нужно за 5-10 минут до конца выпечки. Делать это следует осторожно чтобы не помять изделие.

· Все продукты для приготовления дрожжевого теста должны быть комнатной температуры.

· Форму с бисквитом нельзя во время выпечки вынимать из духовки для осмотра. Готовый бисквит лишь потом охлаждают, и вынимают из формы.

· Торт легко вынуть из формы, если форму поставить на тряпку смоченную холодной водой и затем охладить.

· Если вы собираетесь добавить в тесто изюм,. то после того как его вымоете тщательно просушите, иначе при выпечке вокруг него образуются пустоты.

· Муку надо обязательно просевать через сито, таким образом она насыщается кислородом. Особенно хорошим из такой муки получается дрожжевое тесто.

· Медовые пироги и пряники после приготовления немного жестковаты. Их можно размягчить если положить в глиняную посуду и переложить яблоками.

· Фруктовый пирог будет особенно сочным если под фрукты положить слой творога.

· Яблоки в пироге быстрее приготовятся если в духовку поставить горшочек с горячей водой.

· Очищенные яблоки и груши для начинки, сохранят свой цвет если перед приготовлением их завернуть в пропитанную уксусом салфетку.

· При выпечке пирогов верх иногда подгорает, что бы этого не произошло пирог надо накрыть смоченной в воде бумагой.

· Жареные пирожки делают из теста более жидкой консистенции, чем печенные.

· Вяленные фрукты и овощи, залитые горячей кипяченной водой на полтора - два часа с успехом заменят компоты. Их также можно использовать в фруктовые салаты и в качестве начинки для пирогов.

Ингредиенты на 4 порции:
- 400 г куриного филе
- 2 ст.л. растительного масла
- 2 сладких перца разных цветов
- 1 крупная красная луковица
- 4 зубчика чеснока
- 200 г полутвердого сыра
- 4 большие булочки для хот-догов
- 4 ч.л. майонеза
- соль и молотый черный перец по вкусу

Ориентировочное время приготовления: 30 минут
Приготовление:

В каждой булочке вырезаем кармашек, смазываем майонезом. Каждое куриное филе разрезаем пополам вдоль на 2 тонких котлеты. Солим и перчим по вкусу. Из перцев удаляем плодоножки и убираем семена. Нарезаем тонкими ломтиками.

Лук нарезаем тонкими ломтиками. В сковороде разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем филе и жарим на среднем огне до готовности, по 3 минуты с каждой стороны. Перекладываем на разделочную доску и нарезаем на тонкие ломтики.

Нарезаем филе. В сковороду, где жарилась курица, кладем сладкий перец и лук. Солим и перчим по вкусу. Жарим, помешивая, до мягкости перца, около 5-7 минут.

Жарим овощи. Добавляем к перцу нарезанное филе и тертый сыр. Перемешиваем. Перемешиваем и кладем в булочки. Подаем. Курица со сладким перцем в булочках.

Приятного аппетита!

1.


2.


3.


4.