Любите готовить вкусные десерты, тогда обязательно побалуйте своих домашних нежнейшим чизкейком. Он буквально тает во рту и дарит неописуемое удовольствие всем сладкоежкам! Не стоит бояться того, что чизкейк готовится довольно долго, поверьте – это того стоит!


Чизкейк: история рецепта

Кулинары утверждают, что первые чизкейки начали готовить еще в Древней Греции. Но подлинную известность этот десерт получил в Америке. Свое название чизкейк получил от английского слова «cheesecake», что переводится как сырный пирог. Его легкая, воздушная консистенция напоминает что-то среднее между творожной запеканкой и суфле.

На сегодняшний день самым популярным рецептом является чизкейк «Нью-Йорк», который считается классикой всех чизкейков. Он был придуман с 1929 году и стал первым чизкейком, приготовленным из сливочного сыра. До этого их готовили из творога.

Сегодня чизкейки готовят из сливочного сыра, рикотты или хаварти, с добавлением яиц, сахара, сливок и всевозможных начинок. Нежная сырная смесь выкладывается на корж-основу, приготовленную из печенья. Обычно чизкейки выпекают в духовке на средней температуре, однако существуют и «холодные» рецепты, которые убирают застывать в холодильник. К ним относится классический английский чизкейк.

Предлагаем вам приготовить самый популярный чизкейк «Нью-Йорк», который не содержит никаких добавок и отличается восхитительным нежным вкусом.

Чизкейк - классический рецепт

Из чего готовят чизкейк
250 г печенья («Юбилейное»)
125 г сливочного масла
360 г сыра Маскарпоне
360 г сыра Филадельфия
3 яйца
180 г сливок или жирной сметаны
220 г сахара
сок половинки лимона
2 ч.л. лимонной цедры

Как приготовить чизкейк
Тщательно измельчите печенье в крошку и добавьте к нему растопленное сливочное масло, перемешайте. Возьмите подходящую форму для выпечки и выложите дно и бортики фольгой. Сверху аккуратно распределите массу из печенья и масла. Уберите в холодильник на 30 минут.
Выложите в миску сметану, яйца и сахар, тщательно взбейте их миксером. Затем добавьте лимонный сок и цедру, перемешайте. Постепенно добавляйте в эту массу сыр Маскарпоне и Филадельфию, продолжая перемешивать, чтобы получилась воздушная масса.
Полученную сырную массу выложите на корж и поставьте в духовку. Выпекать чизкейк нужно при средней температуре 150-170 градусов в течение часа.
Для того чтобы избежать растрескивания готового чизкейка, существуют некоторые хитрости. Например, можно готовить его на водяной бане, чтобы он прогревался равномерно.
Когда чизкейк будет готов, не спешите доставать его из духовки, слегка приоткройте ее дверцы, чтобы пирог остыл. Чизкейк должен остывать медленно – примерно 1,5- 2 часа. После этого для полного охлаждения уберите его в холодильник.
Готовый чизкейк нарежьте порционными кусочками, и по желанию украсьте пирог ягодами, фруктами или полейте шоколадом.
Чизкейк - фото рецепта


1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.


10.


11.


12.

Ингредиенты:
Для основы
200 гр. печенья
50 гр. растопленного сливочного масла
1-2 ст. ложки молока

Для крема
400 гр. 9 % творога
100 гр. сметаны 15%
4 ст. ложки светлого меда
200 мл. сливок 33% (я использовала сухие сливки доктор Эткер их нужно взбивать со 150 мл. молока)
2 ст. ложки сахарной пудры
1 ч. ложка ванильного сахара
1 ч. ложка лимонной цедры
3 ст. ложки лимонного сока
8 гр. быстроратворимого желатина.
3 маленьких банана (если больших то 2)

Дно и бортики разъемной формы диаметром 19-22 см. выложить промасленным пергаментом. Печенье растолочь в крошку, смешать с маслом и молоком, массу утрамбовать на дно формы, убрать пока в холодильник.
Бананы (заранее достать из холодильника чтобы они были комнатной температуры) пюрировать. Желатин замочить в лимонном соке, затем распустить на водяной бане, смешать с банановым пюре, убрать в холодильник минут на 10-15, масса должна немного "схватиться", следить чтобы она не превратилась в желе.
Творог протереть через сито, добавить цедру лимона, сметану и мед, немного взбить, отдельно взбить сливки с сахарной пудрой и ванильным сахаром, в творог добавить банановое пюре и сливки, еще раз все хорошо взбить, выложить крем в форму, поставить в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.

Ингредиенты:
- 1 стакан ржаных сухарей
- 1/2 стакана кураги
- 1/2 стакана вяленых яблок
- 1/2 стакана изюма
- 1/2 пачки обезжиренного творога
- 1 чайная ложка меда
- 1 столовая ложка желатина
- 100 мл молока
- 100 г сахара
- 2 банана
- одно яблоко
- стакан воды
- корица (по вкусу)

Приготовление:

1. Замочить в воде желатин.
2. Измельчить в блендере или мясорубке сухари и сухофрукты, добавить мед, перемешать, распределить массу по донышку разъемной формы. Стенки формы смазать маслом или обернуть пищевой пленкой.
3. Очистить яблоко и банан от кожуры. Нарезать их тонкими ломтиками, выложить на корж.
4. Разогреть набухший желатин.
5. В блендере смешать и взбить банан, молоко, творог, сахар с корицей. Влить чуть остывший желатин, перемешать и тут же вылить смесь в форму.
6.Остудить чизкейк в холодильнике

Ингредиенты:
Основа:
Крошка от печенья – 3 стакана
Сахар – ¼ стакана
Сливочное масло – 110 г

Начинка:
Сливочный сыр – 800 г
Яйцо – 4 шт
Сахар – ¾ стакана
Мука – 3 столовых ложки
Молоко – ¼ стакана
Цедра лимона – 1 столовая ложка
Ванилин – 1 чайная ложка

Ягоды:
Ежевика – 200 г
Малина – 200 г
Семена граната – 200 г
Сахар – ½ стакана
Вода – 2 столовых ложки

Приготовление:
1. Духовку нагрейте до 175 градусов.
2. В процессоре смешайте крошку печенья, растопленное масло и сахар до однородной массы. Выложите эту массу на дно формы для пирога и плотно утрамбуйте. Поставьте форму в холодильник пока готовите начинку.
3. Начинка: сливочное сыр, сахар и муку взбейте в миксере на средней скорости около 2 минут. Добавьте остальные ингредиенты для начинки и взбейте снова до однородной массы.
4. Выложите начинку ровным слоем поверх основы. Выпекайте 15 минут при 175 градусах. Через 15 минут уменьшите температуру до 120 градусов и выпекайте еще около получаса. Достаньте из духовки и остудите. Поставьте в холодильник на пару часов до полного охлаждения.
5. Все ягоды, сахар и воду поместите в кастрюлю и готовьте 15-20 минут на среднем огне до загустения. Остудите до комнатной температуры.
6. Когда чизкейк полностью охладился, залейте приготовленные ягоды поверх и подавайте.

Ингредиенты:

Для коржа:
105 г мелкой крошки шоколадного печенья
25 г несоленого масла, растопленного
четверть стакана сахара

Для сиропа:
1 столовая ложка сахарного песка
полторы чайной ложки кукурузного крахмала
1 / 3 стакана холодной воды
полтора стакана свежей или замороженной малины

Для начинки:
350 г сливочного сыра
1 / 3 стакана сахарного песка
1 яйцо
1 яичный бело
1 чайная ложка ванилина
1/2 ст.л. лимонного сока
150 грбелого шоколада, нарезанного или 1 стакан стружки белого шоколада
1/4 стакана жирных сливок

Приготовление:

1.Разогреть духовку до 160 С. И подготовить форму размером 10 см в диаметре (но это не обязательно используйте удобную форму).
2. Смешать ингредиенты для коржа и выложить в форму создавая бортики (удобней равномерно распределить, помогая себе дном обычного стакана).
3. В маленькой кастрюле смешать 1 столовую ложку сахара и кукурузный крахмал, и воду хорошо размешать, затем добавить малину и поставить на средний огонь.
4. Варить постоянно помешивая пока малина не развариться и соус не загустеет, примерно 5 минут. Снять с огня и процедить через мелкое сито, так что бы косточки малины не мешали. Отложить в сторону.
5. В отдельной миске взбить миксером сливочный сыр и сахар до пушистого состояния (около 1 минуты).Смешать яйцо и яичный белок, добавить лимонный сок и ваниль и все смешать с сливочным сыром
6. Растопить белый шоколад со сливками на поровой бане (в пароварке или микроволновой печи на 30 сек, при 50 % мощности, постоянно помешивая)
7. Добавить растопленный шоколад в сливочный сыр, смешивать до нежной однородной массы.
8. Залить в форму с коржом 2 / 3 стакана начинки, равномерно распределить, затем разбрызгать 2 ст.л малинового соуса, после выложить оставшуюся начинку, будьте осторожны чтобы соус не проступил вверх.
9. Выровняйте поверхность при помощи ножа.Теперь заполните чистый шприц малиновым сиропом и, начиная с середины, выдавливайте ровные маленькие круги постепенно их, увеличивая, малиновые капли надо рисовать не по кругу, а как бы создавая «вихорь» («водоворот»).
10. После того как с кругами закончите, возьмите зубочистку, запустите в центр малинового круга и не поднимая зубочистки, пока вы не закончите последний круг, придавайте им форму сердец.
11. Выпекать чизкейк в течении 40 минут, затем выключить духовку и оставить десерт там на 10 минут. После накрыть десерт крышкой (для того чтобы десерт не впитывал в себя другие запахи) и поставить в холодильник на 6 часов или на ночь.Подавать с оставшимся сиропом.

Ингредиенты:
Крошка шоколадного печенья – 1,5 стакана
Сливочное масло – 2 столовых ложки
Сливочный сыр – 220 г
Сахар – 1 стакан
Мука – 2 столовых ложки
Ванилин – 1 чайная ложка
Горький шоколад – 220 г
Яйцо – 4 шт
Черника – ½ стакана (дополнительно)
Сахарная пудра (дополнительно)

Приготовление:
Духовку нагрейте до 160 градусов.
Смешайте крошку от печенья со сливочным маслом комнатной температуры. Утрамбуйте эту смесь на дне формы для пирога. Выпекайте основу 10 минут.
Сливочный сыр взбейте с сахаром, мукой и ванилью в миксере до однородной массы. Добавьте растопленный на водяной бане или в микроволновке шоколад и хорошенько перемешайте. Вбейте яйца и продолжайте взбивать. Залейте начинку на остывшую основу и выпекайте еще 55 минут-1 час. Снимите края с формы для пирога, и поставьте чизкейк в холодильник на 4 часа.
Украсьте черникой и присыпьте сахарной пудрой.

Ингредиенты:
Корж:
- Печенье юбилейное 1 пачка
- Масло сливочное 100гр
По желанию в корж можно добавить корицу или какао порошок (1-2 ст. л.)
Крем:
- Сыр филадельфия (сыр карат для чизкейков) 500гр
- 150 гр. сметаны или сливок 30% жирн.
- Сахар 120 гр(можно добавлять по вкусу, кто любит послаще)
- Яйца 4-5 штук
- Ванилин 1 чайная ложка

Приготовление:

С помощью блендера сделать из печенья мелкую крошку, перемешать ее с растопленным до жидкого состояния слив маслом, корицей или какао* (*не обязательно) до однородного состояния. Полученную массу ровным слоем выложить и утрамбовать на дно формы (я делаю с краями) и поставить в холодильник на 15 мин.

Сыр, сметану, сахар, ванилин перемешать на средней скорости миксера. Добавляя по 1 яйцу, перемешивать на минимальной скорости, следить чтоб не образовывалось пузырьков. Ро желанию можно добавить ягоды. Достать форму с коржом из холодильника, влить в нее крем, выровнять поверхность торта. Поставить форму в предварительно разогретую до 160градусов духовку на 55 - 65 мин. При готовности края схватываются а серединка слегка дрожащая. Дать постепенно остыть торту в духовке, далее при комнатной температуре, чтоб не появилось трещин. После приобретения тортом комнатной температуры, поставить в холодильник минимум на ночь.
Сверху можно залить желе.
С помощью ножа аккуратно отделить торт от бортов формы, выкладывать путем двукратного переворачивания на плоской посуде (необходимо учитывать нежность консистенции торта при перекладывании). Перед подачей разрезать на порции горячим ножом, посыпать натуральным какао через сито, либо украсить верх торта свежими фруктами(ягодами). Приятного аппетита!

Игредиенты:

- Мука пшеничная 1/2 стакана
- Творог 700 г
- Сметана 150
- Сахарный песок 1 стакан
- Молоко 0.3 стакана - 5 яиц
- Масло растительное 0.5 стакана

Приготовление:

1. Творог обрабатываем блендером, добавляя в него сметану - около 100 г. Главное - получить из творога гладкую массу без крупинок.
2. Яйца разделить на белки и желтки, белки взбить в пену в половиной стакана сахара. В взбитые белки добавить последовательно 1/2 стакана муки, 5 оставшихся желтков и 1/2 стакана растительного масла без запаха. Часть массы - в форму с высокими стенками.
3. В оставшуюся часть массы добавить подготовленный творог. Посолить массу, добавить 1/2 стакана сахара, 1/3 стакана молока, ванильный сахар. Вымесить массу миксером и осторожно вылить в форму поверх первого слоя. Первый слой неизбежно поднимется по краям.
4. Ставить в разогретую печь на 40-60 мин, выпекать при 180-200. В процессе торт поднимается, приобретая коричневарый оттенок. Достав его из печи, смазать сметаной, смешанной с сахаром - 50. г сметаны 2 ложки сахара. Поставить в выключенную остывающую печь.
5. Выложить на торт фрукты и/или ягоды - свежие или консервированные. Залить их желе - два стакана сиропа, в котором бланшировались фрукты и 1 стакан распущеного желатина (2 ст.л. желатина на 1 стакан воды).

Ингредиенты:
- 500-600 гр. сливочного сыра
- 200 мл жирных(!) сливок 40-55%
- 150 гр сахара
- листовой желатина 20гр
- 300 гр. печенья Юбилейного или Топленое молоко)
- 150 гр. сливочного масла

Приготовление:

1. Делаем основу чизкейка - мелко крошим печенье (вручную или блендером), растапливаем масло сливочное. Смешиваем печенье с маслом, выкладываем в форму диаметром 20-25 см, хорошо приминаем и ставим в холодильник. (как форму я использовала сковородку с высокими бортиками, на которую предварительно выложила фольгу, чтобы потом наш тортик можно было вытащить вместе с ней.)

2. Желатин выкладываем в холодную воду на 15 минут (вообще следуйте инструкции:), затем желатиновые листы отжимаем и доводим до кипения на небольшом огне. Ставим остывать.

3. Сбиваем сливки с сахаром, до густой пены, смешиваем эту массу с сливочным сыром, добавляем охлажденный желатин. Выкладываем аккуратно на основу из печенья и ставим в холодильник на 4 часа.

Ингредиенты:

- 300 г песочного печенья
- 100 г сливочного масла
- 500 г творога
- 400 мл сливок (30%)
- 200 г сахара
- 25 г желатина
- 1 лимон
- 200 г клубники
- 100 г клубничного желе

Приготовление:

Для приготовления оснвы чизкейка в кухонном комбайне смешайте сливочное масло с песочным печеньем до получения однородной массы.
Полученную массу выложите в круглую разъёмную форму диаметром 26 см и распределите равномерно по ней вдавливая для образования основы. Поставьте в холодильник на час.
Залейте желатин 50 мл кипятка и дайте немного остыть.
В кухонном комбайне измельчите творог до образования однородной творожной массы.
Взбейте миксером полученную творожную массу, сливки и сахар. В зависимоти от Ваших вкусовых предпочтений, Вы можете увеличить или уменьшить количество сахара.
Добавьте зараннее подготовленный желатин, сок одного лимона и ванилин. Хорошо взбейте. Выложите полученную массу на ранее подготовленную основу и поставьте в холодильник на час.
Тонко нарежьте клубнику.
Покройте всю поверхность чизкейка клубникой и залейте все клубничным желе после чего отправьте чизкейк в холодильник. Через час Ваш чизкейк готов. Приятного аппетита!

Все любят чизкейки. Они очень вкусные, но эти пироги приходится очень долго выпекать. К тому же, после выпечки чизкейки становятся достаточно жирными. Но летом так хочется порадовать себя нежным творожным десертом. Вот тут и приходит на выручку чизкейк без выпечки. Для его приготовления не надо разогревать духовку, к тому же, чизкейк без выпекания, не такой калорийный и тяжелый, как традиционный.

Традиционный чизкейк «Нью-Йорк» могли попробовать уже многие. Это очень вкусный десерт, но готовить его долго. Если не следовать всем инструкциям приготовления десерта, чизкейк может потрескаться. Любители шоколада могли уже попробовать шоколадный чизкейк. Но сейчас речь пойдет о истинно летнем варианте чизкейка без выпечки.

Кстати, запомните, что в обоих рецептах приготовления чизкейков используется мерный стакан вместимостью 250 мл.
Чизкейк без выпечки: рецепт первый

Так как творожный чизкейк — это летнее блюдо, то к нему можно и нужно добавить немного ягод. Предлагаем вам такой вариант чизкейка без выпечки с клубничным топпингом. Для приготовления чизкейка вам понадобятся такие ингредиенты:

Для основы:
1 2/3 ст. крошки печенья
1/2 ст. растопленного сливочного масла
3 ст. л. сахара

Для начинки:
500 г творога
1/2 ст. сахара
2 ст. ванильного пудинга
1 ч. л. клубничного ароматизатора

Для топпинга:
350 г свежей или замороженной клубники
1/4 ст. воды
1/2 ст. сахара
3 ст. л. крахмала
свежая клубника для украшения

Итак, начинаем готовить чизкейк из печенья. Смешайте крошку печенья с растопленным маслом и сахаром. Уложите смесь в раздвижную форму. Утрамбуйте смесь из печенья, чтобы она хорошо легла на основе формы и по бокам, что сформирует корочку. Поставьте форму в холодильник, чтобы масло застыло. Пока корж для чизкейка охлаждается, займитесь начинкой.

Взбивайте миксером или блендером творог и сахар до получения однородной мягкой массы. Добавьте ванильный пудинг и клубничный ароматизатор. Продолжайте взбивать смесь до получения однородной консистенции.

Чтобы приготовить топпинг для чизкейка, растолките клубнику. Добавьте воду, сахар и крахмал. Прогрейте на огне соус, чтобы он загустел. Охладите готовый соус. Кстати, вместо крахмала можно использовать желатин, тогда вам не придется прогревать клубничный соус.

Когда основа, начинка и топпинг готовы, можно собирать ваш чизкейк без выпечки. Всю начинку вылейте на основу. Разровняйте начинку с помощью лопатки. Сверху полейте клубничным соусом. Свежую клубнику порежьте и украсьте ею чизкейк. Теперь поставьте чизкейк в холодильник, чтобы он застыл.

Кстати, после приготовления чизкейка у вас может остаться клубничный соус. Не выбрасывайте его. Соус можно заморозить или же сохранить в холодильнике, чтобы поливать им блинчики или мороженое.
Чизкейк без выпечки: рецепт второй

Конечно, клубнику не всегда можно достать, чтобы приготовить десерт. Поэтому предлагаем вам еще один рецепт приготовления чизкейка без выпечки. Вам понадобятся:
1 1/2 ст. крошки печенья
1/3 ст. коричневого сахара
1/2 ч. л. корицы
1/3 ст. растопленного сливочного масла
500 г творога
2 ч. л. лимонного сока
450 мл жирных сливок
1/3 ст. сахара

Как и предыдущем рецепте, смешайте вместе крошку печенья, масло, коричневый сахар и корицу. Выложите полученную массу в форму, разровняйте основу и поставьте в холодильник до полного застывания масла.

Взбивайте творог с лимонным соком до получения мягкой массы. Добавьте сливки и взбивайте массу миксером, пока начинка не загустеет. Затем добавьте сахар. Продолжайте взбивать начинку, пока она не станет очень тягучей. Готовую начинку вылейте на застывшую основу. Сверху можете добавить любой топпинг из свежих ягод. Поставьте чизкейк в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь, чтобы он застыл. Ваш чизкейк без выпечки готов. Перед подачей уберите стенки раздвижной формы.