Судак на пару с имбирем и кунжутным маслом

Когда дело доходит до судака, его обычно норовят пожарить, и хорошо, если не в сухарях: неудивительно, что после такого некоторым судак, царь рек и озер, кажется скучной и неинтересной рыбой. Между тем, судак замечательным образом раскрывается при отваривании на пару, и небольшой штришок в виде имбиря и кунжутного масла – все, что нужно для того, чтобы открыть вам новые грани этой замечательной рыбы. Разумеется, этот способ приготовления отлично подойдет и для любой другой рыбы с белым мясом, морской или речной, лишь бы она была свежей.
2 порции

500 г. филе судака
4 ст.л. кунжутного масла
соль
небольшой кусочек имбиря
зеленый лук

Приготовьте рассол из 3-4 ст.л. соли на поллитра воды, и опустите в него филе на полчаса – это сделает рыбу более плотной и сочной. Вынув рыбу из рассола, обсушите ее салфеткой и натрите небольшим количеством кунжутного масла и соли (не переживайте, пребывание в рассоле не сделает судака слишком соленым) и выложите сверху имбирь, нарезанный тонкими “спичками”. Отварите рыбу на пару в течение 6-7 минут, и доведите до кипения оставшееся масло. Выложив рыбу на тарелку, полейте ее раскаленным кунжутным маслом, украсьте тонко нарезанным зеленым луком и подавайте с рисом или другим легким гарниром

Рыба в сметане

Рецепт рассчитан на две порции. Количество ингредиентов можно увеличивать по желанию.
Для приготовления этого блюда вам понадобятся:

• Рыба 350 г
• Сметана 100 г
• Сыр 30 г
• Мука 15 г
• Растительное масло 30 мл.
• Лук 100 г
• Перец, соль

Берем лук и нарезаем его колечками, а сыр натираем на терке и временно отставляем, так как он понадобится в конце. Очищенную рыбу нарезаем на куски. Куски могут быть как маленькие, так и средние в зависимости от вашего вкуса. Затем кусочки рыбы как обычно солим, приправляем, укладываем в посуду и посыпаем луковыми колечками. В отдельной посуде разводим сметану в пропорции 1:1, к сметане добавляем муку, соль и растительное масло. Соус перемешиваем и заливаем им рыбу. После чего блюдо ставим в микроволновую печь и готовим рыбу в сметане на средней мощности. Перед тем как подать блюдо, посыпаем его натертым сыром.

Скумбрия на свекольно - морковном пару

Скумбрия на свекольно - морковном пару

Скумбрия свежемороженая 2 шт.
морковка 3 шт. большие
свекла 1 большая
луковица 1 большая
специи для рыбы
масло растительное

Морковку и свеклу натереть на терке. Лук мелко порезать. Лук и свеклу обжарить на раст. масле в глубокой сковороде. Сначала лук, потом к нему добавить свеклу. Все обжарить почти до готовности. Добавить морковку, соль специи для рыбы. Перемешать.

Разровнять овощи. Скумбрию порезать на куски, выложить сверху на овощи, немножко посолить, можно специи добавить. Готовить под крышкой на слабом огне минут 15. Выключить и оставить остывать. Крышку лучше не открывать.

Приготовить заливку: натереть на терке сыр, разбить в него 2 яйца, добавить сливки и хорошо перемешать.

Достать из холодильника форму с тестом и выложить остывшую начинку. распределить ее по форме и залить заливкой. Пирог поставить в разогретую духовку и запекать минут 30 при тем-ре 180 градусов.

Террин с семгой в виде сердца

Аппетитная красная рыбка, белоснежный творожок, яркие овощи и пьянящий аромат вермута… Террин из семги затмит остальные кулинарные изыски на праздничном столе!
Чтобы приготовить террин из семги, вам понадобится:

семга слабосоленая – 300 г
творог – 200 г
перец болгарский (разных цветов) – 3 шт.
сметана – 200 г
вермут – 2 ст. л.
укроп измельченный – 2 ст. л.
хрен – 2 ст. л.
желатин
сок 1 лимона
перец черный молотый
соль

Как приготовить террин из семги:

1. Болгарский перец разных цветов (красный, желтый и зеленый) очистить от семян и плодоножек, промыть, обсушить и мелко нарезать. Можно использовать перец одного цвета, однако в таком случае начинка будет менее яркой.

2. Желатин замочить в небольшом количестве вермута и оставить набухать.

3. Творог размять вилкой, смешать со сметаной, измельченным болгарским перцем, укропом, хреном, лимонным соком и вермутом. Полученную массу посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать.

4. Прямоугольную форму для выпекания выстелить фольгой или пищевой пленкой, оставив края, чтобы позже ими можно было накрыть террин. Поверх пленки внахлест уложить кусочки рыбы (примерно 1/3 часть всей семги). Края рыбной нарезки также должны слегка свисать из формы.

5. Еще одну треть семги мелко порубить ножом и добавить в начинку.

6. В полученную творожно-рыбную массу ввести распущенный желатин и тщательно вымешать начинку.

7. В подготовленную форму плотно выложить начинку, слега придавить, чтобы творожная масса утрамбовалась.

8. Накрыть террин оставшимися кусочками рыбы.

9. Завернуть края пищевой пленки и рыбы так, чтобы закуска была закрыта полностью.

10. Готовый террин поместить в холодильник до полного застывания желатина. В зависимости от того, какое количество желатина вы используете в приготовлении, террин может настаиваться в холоде 3-8 часов.

Для приготовления этого чудесного террина можно использовать не только слабосоленую семгу, но и копченую. Не менее вкусным получается кушанье из форели или лосося.
Творог можно заменить любым мягким сыром или смесью творога с тертым плавленым сырком в соотношении 2:1.

В процессе приготовления такой закуски можно использовать не только большую форму для выпечки, но и порционные маленькие формочки. В этом случае семгу и начинку нужно разделить на нужное количество порций и выложить таким же способом, как и в большую форму.

Замечательным является тот факт, что террин из семги можно подать в тарталетках или же просто нафаршировать им кусочки рыбы, свернув ее в рулетики.

Перед подачей на стол террин из семги следует извлечь из формы, аккуратно перевернув ее над тарелкой. Закуску можно украсить тоненькими ломтиками лимона и веточками свежей зелени.

Лососевый тартар с кремом из козьего сыра

Тартар — блюдо французской кухни. Изначально так называли особый способ нарезки продуктов. Для приготовления этого блюда все ингредиенты очень мелко нарезаются и приправляются соусом.
Ингредиенты (на 4 персоны):

• 280 гр филе лосося охлажденное
• 20 гр оливковое масло
• 4 шт яйцо куриное
• по вкусу белый перец
• по вкусу соль

Крем из козьего сыра:

• 130 гр козий сыр
• 10 гр лук резанец
• 15 гр кинза
• 20 гр каперсы
• 15 гр петрушка
• 40 гр имбирь
• 30 гр сок лайма
• 25 гр рисовый уксус
• 25 гр соевый соус легкий
• 25 гр анчоусы маринованные
• 10 гр семена кунжута
• 20 гр маслины

Декорация:

• кресс rock chives
• икра красная
• соус из масла и пряных трав
• семена кунжута

Способ приготовления:

1. Филе лосося нарезаем кубиком, заправляем солью, перцем,куриным желтком.

2. Выкладываем в металлическую формочку до подачи в холодильник.

3. Для крема разминаем козий сыр и смешиваем его с оставшимися ингредиентами, предварительно мелко нарезанными. Все хорошо
перемешиваем.

4. Тартар из лосося выкладываем на блюдо, сверху выкладываем крем из козьего сыра.

5. Декорируем и оформляем блюдо оставшимися ингредиентами, как показано на фотографии.

Креветки с овощами по-азиатски

Ингредиенты:

Креветки – 340 г
Чеснок – 3 зубчика
Репчатый лук – 170 г
Соль – ¼ ч. ложки
Кайенский перец – ¼ ч. ложки
Каноловое масло – 1 ст. ложка
Зеленый горошек – 300 г
Красный перец – 300 г
Морковь – 300 г
Брокколи – 300 г
Овощной бульон – 2 ст. ложки
Лимонный сок – 1 ст. ложка.

Приготовление:

Положите оттаявшие и обсушенные креветки в глубокую тарелку. Добавьте соль и кайенский перец и хорошо перемешайте.

Разогрейте масло в сковороде на сильном огне. Жарьте креветки, часто помешивая, в течение 5 минут.

Выложите креветки обратно в тарелку, оставив жидкость в сковороде. Порежьте лук, измельчите чеснок и положите их в сковороду. Жарьте в течение 3 минут. Порежьте перец, морковь и брокколи. Положите их в сковороду вместе с горошком и залейте бульоном. Уменьшите огонь до среднего и готовьте овощи, пока они не станут мягкими, но хрустящими – примерно 4 минуты. Выложите креветки обратно на сковороду, добавьте лимонный сок и готовьте еще 1 минуту.

Заливное из форели

Форель порезать на куски, варить минут 20 с добавлением специй, душистый перец, лавровый лист, лимон, соль.Отсудить.
Рыбу разделить на порционные кусочки, я делаю мелко. Уложить в глубокое блюдо. В бульон добавить ранее приготовленный желатин,перемешать, залить рыбу. Украсить,зеленью петрушки, кружочками вареной моркови, лимона и свежего огурца, огурец неожиданно вкусный получается. Охладить. Кушать с хреном.

Жареная ледяная рыба

Рыба "ледяная"
соль
мука
лимон
зелень петрушки

Рыбы хорошенько помыть,отрезать голову и плавники,выпотрошить.
Посолить. Насыпать муку на тарелку, слегка ее подсолить. Обвалять рыбу в муке и обжаривать с двух сторон на растительном масле.
Подавать с зеленью петрушки и лимоном.
Горячую рыбку полить лимонным соком, с петрушкой и овощным гарниром. Какая вкуснота! Пальчики оближешь!

Шашлычки из креветок

Креветки
соевый соус
сок лимона
специи
оливковое масло
чеснок

Все компоненты смешать по вашему вкусу, замариновать креветки в этом соусе минут на 30 или больше. Насадить на шпажки (вымочить их в воде заранее) и жарит на раст. масле.