Салат из креветок, малины и зеленой фасоли

Хоть с виду салат и простой, но показываю я его вам потому, что это просто фантастическое сочетание вкусов! Все ингредиенты настолько сбалансировано подобраны, что ничего добавлять или прибавлять не стоит. Малина - она в это время года, по крайней мере у нас, в большом дефиците. Я, конечно же, использовала мороженую. Фасоль лучше брать свежую, но так же можно обойтись и замороженной.
Вместо руколы можно использовать кресс салат, по желанию.

Ингредиенты:

200 г креветок
200 г зеленой стручковой фасоли
Тертая цедра одного апельсина
¼ ч.л. свежемолотого белого перца
40 мл малинового уксуса
½ ч.л. дижонской горчицы
Соль и свежемолотый перец по вкусу
40 мл оливкового масла
100 г свежей малины
Пучок руколы

Приготовление:

Креветки отварить, остудить. Фасоль пробланшировать в кипящей воде, пока стручки не станут чуть мягкими, примерно 1 минуту. Слить и положить их остужать в холодную воду, затем вынуть и обсушить.
Смешать в миске креветки с фасолью, добавить апельсиновую цедру и перец. Осторожно перемешать.
Взбить венчиком в небольшой миске уксус с горчицей. Приправить по вкусу солью и перцем. Постепенно вливать масло, не переставая взбивать, пока соус не загустеет.
Полить салат соусом и осторожно перемешать. Добавить две трети малины и еще раз перемешать.
На блюдо художественно выложить руколу, в центре горкой уложить салат. Украсить оставшейся малиной и полить оставшимся соусом (для фото я соусом не поливала).

Холодный салат с курицей по-вьетнамски

Или ужин, или закуска - в любом качестве можно использовать этот острый холодный салат с курицей по-вьетнамски.
На мой взгляд - идеальная еда для лета, когда и тяжелой еды не хочется, и горячее есть не очень приятно.
Предупреждаю честно - вкусно, пикантно, но остро. Впрочем, перца можно положить и меньше!

Ингредиенты на 2-3 порции:

1 куриная грудка (две половинки) или 2 куриных бедрышка
кусочек свежего имбиря 5 сантиметров длиной, натертый
1 лайм или лимон - выжать сок
1 красный острый перчик чили, очищенный от семян и перегородок, мелко нарубленный
2 зубчика чеснока, мелко нарубленные
2 столовые ложки коричневого сахара
4 чайные ложки соли
1/3 стакана рыбного соуса (или устричного)
2 моркови, нарезанные "жульеном"
1/2 маленького вилка капусты (желательно свежего урожая), нарезанные тонкими полосками
1 гвоздичка, растертая в ступке
2 стебельков мяты, порубленные
5 стебельков базилика, порубленные
горсть соленого арахиса

Приготовление:

1. Смешать : 1/2 количества натертого имбиря, 1/2 количества чеснока, 1/2 чайной ложки нарубленного красного перца, 2 столовые ложки сока лайма (лимона), 1 чайную ложку соли. Этой смесью натереть курицу и оставить мариноваться.
2. В кастрюле довести до кипения 2 литра воды, добавить 2 чайные ложки соли, погрузить в кипяток морковь и капусту и бланшировать 2-3 минуты. Достать овощи и окунуть в холодную воду. Убрать в кастрюлю под крышку.

Овощи лучше бланшировать в дуршлаге - тогда будет проще их доставать и потом охлаждать.

3. В кипяток добавить 1 столовую ложку сахара, положить курицу и довести воду до кипения. Если используете бедрышки - поварите курицу 15 минут, и выключите нагрев. Дайте мясу остыть в бульоне. Если используете грудку - выключайте нагрев сразу и достаньте курицу из бульона через 15-20 минут.

Кстати, это самый лучший способ сварить курицу для салата - гарантия, что мясо не разварится, а куриная грудка не пересохнет.

4. Рыбный соус (или смесь устричного соуса с бульоном из курицы) налить в кастрюльку. Добавить сахар и нагреть, пока сахар не растает. Перелить жидкость в блендер, добавить гвоздику, оставшийся имбирь, чеснок, 5 столовых ложек лайма (лимона) и острый перец (с ним осторожно, лучше сначала положить чуть-чуть, а потом добавить, если будет недостаточно остро). Сделать однородный соус.

5. Курицу достать, мясо порезать или просто разделить на кусочки, смешать с овощами и соусом. Дать постоять минут 30 при комнатной температуре или убрать в холодильник на более длинный срок.

6. При подаче посыпать базиликом, мятой и арахисом. И любители "погорячее" могут добавить еще немного свежего чили.

Морковный салат по-турецки

Ингредиенты:

500 г. моркови
125 г. грецких орехов
2-3 ст.л раст. масла
1 ч.л чёрного перца(молотого)
1 ч.л красного перца
2 ч.л зиры (cumin)
соль
2 зубчика чеснока
125г йогурта
2ст.л рубленной петрушки

Приготовление:

Морковь натереть на тёрке, орехи порубить. Нагреть масло на сковородке,поджарить морковь 2-3 минуты. К моркови, добавить орехи и приправу и продолжать жарить ещё 2-3 минуты. Снять с огня и остудить. Чеснок выдавить в йогурт и залить йогуртом морковь. Хорошо перемешать. Перед подачей, посыпать петрушкой.

Салат рыбка Немо

Необычное оформление блюд поразит маленьких любителей мультфильмов.

Это настоящий морской салат.
Ингредиенты:

200 г морской капусты, 6 штук крабовых палочек, 1 банка мяса криля, 5 яиц, 3 ст. л. молока, 2-3 отварные морковки, 2-3 ст. л. сметаны, 1 пучок петрушки, 1 банка тунца в собственном соку или белая рыба отварная.
1. Отвариваю морковь и яйца, очищаю.
2. Достаю желток из яиц, откладываю белки. Нарезаю желтки и крабовые палочки. Морковь и белок натираю на тёрке в разные тарелки. Кусочек моркови оставляю для плавничков.
3. Смешиваю мясо криля, морскую капусту, тунец, желтки и крабовые палочки. Запарвляю сметаной (кто хочет-майонезом).
4. Салатик выкладываю на блюде в виде рыбки.
5. Намазываю рыбку мелко тёртой морковкой. Оставляю белые полоски. Делаю глазки из маслин. вырезаю плавнички из моркови. Белые полоски прокладываю морской капустой. ножом вырезаю ротик и тоже прокладываю капустой.

Салат «Первый лист календаря»

Может, кого-то заинтересует такое оформление. В принципе, замаскировать
под отрывной календарик можно любой салат ... Но у нас сегодня
сочетание любимых продуктов !

Ингредиенты:

- сладкий болгарский перец (красный и желтый);
- отварные креветки;
- твердый сыр;
- вареные яйца;
- майонез;
- зелень для украшения.

Салат слоеный. На тарелке выкладываем форму "календарика".

Первый слой - нарезанный кубиками сладкий перец.

Сетка из майонеза.

Слой отварных креветок, их также можно измельчить.

Вновь майонезная сетка

Слой натертого сыра

Майонез

Натертый желток яйца

Майонезная сетка

Натертый белок

Наш салатик, для придания более четкой формы, слегка прижала со
всех сторон большим широким ножом. Обмазала верх и бока "календарика"
майонезом.
Наш салатик, для придания более четкой формы, слегка прижала со
всех сторон большим широким ножом. Обмазала верх и бока "календарика"
майонезом.

Затем украсить салатик.

Цифра - красный перец, слово - отварная морковь, желток, зелень,
зернышки граната, несколько очищенных семечек, снежинки - крупинки
натертого белка - вообщем, мы украшали из того, что попалось под руку .

Вот такой салатик у нас получился !

Салат «Снеговик»

1.


2.

Ингредиенты для соуса:

3 стол.ложки майонеза
3 стол. ложки сметаны
2 ч.ложки соевого соуса
1 ч.л.острой горчицы.
Соуса хватило на 5 слоёв.

Теперь по слоям:

1 слой - рис,выложить на тарелку в форме снеговичка,смазать соусом
2 слой - рыбная консерва(жидкость слить и размять рыбу,опять смазать соусом)

3 слой - маринованные огурчики потереть на тёрке,жидкость слить,соус
4 слой - яблоки потереть на тёрке,соус
5 слой - свекла на тёрке(предполагалась морковь,но её не оказалось в
нужном количестве,поэтому я использовала свеклу,но советую морковь,так
как свекла нарушает цвет),соус.
6 слой - тёртый сыр белого цвета(у меня сулугуни).Этот слой
смазываем майонезом или как я пополам(майонез+ сметана),чтобы не
отступать от белого цвета.

А теперь украшаем:

Шляпка из мелко нарезанных маслин,шарфик из зёлёного лука и
болгарского перца,кисточки на шарфе из зёрен граната,пуговки и глаза
тоже из маслин,нос - морковка,рот - кусочек болгарского перца и
необходимый атрибут снеговика - метла - из сухого укропа(это есть
необязательно . Вот и всё.Надеюсь кому то пригодится!

Салат «Адвент»

Ингредиенты:

3 картошки(отварить,натереть на крупной терке)
2 моркови(отварить,натереть на крупной терке)
2 вареных яйца(мелко покрошить,немного белка отложить для свечей)
500г. брокколи (отварить,но не переварить!,разделить на соцветия)

Для соуса(промазки):

вареная ветчина или мясо,пара маринованных огурчиков,лук и майонез.

Ветчину или мясо режем мелкой соломкой,огурчики и лук мелко,все перемешиваем,солим,перчим по-вкусу и заправляем майонезом.

А так же :

укроп или петрушка,4 пластика сыра,красная паприка,зерна граната.

Приготовление:

Выкладываем салат слоями,оставляя четыре круглых отверстия для "свечей" , промазывая соусом,кроме последнего.
1- картошка
2- морковь
3- яйца
4- брокколи.

1.


2.

Корректируем укропом или петрушкой и ставим в отверстия "свечи",для
этого я свернула трубочкой пластинки сыра,смазала майонезом и слегка
присыпала тертым белком,для "пламени" свечи использовала красный
болгарский перец,для "бус"- зерна граната

1.


2.


Салат "Фрак для любимого"

Ингредиенты:
Копченая куриная грудка - 250 гр.,
шампиньоны - 300 гр.,
луковица - 1 шт.,
яйца, сваренные в крутую - 3 шт.,
свежий огурец - 150 гр.,
большое яблоко - 1 шт.,
чернослив,
майонез,
соль по вкусу.

Приготовление:

Шампиньоны порезать и обжарить с луком на сливочном масле. Курицу, огурец и чернослив мелко порезать, яблоко натереть на терке и отжать сок, чтобы салат не потек.

На плоское блюдо выкладываем салат слоями в форме сердца, каждый слой промазываем майонезом:

- куриная грудка,

- яблоко,

- шампиньоны обжаренные,

- огурец,

- тертый яичный желток,

- из тертого белка и чернослива "рисуем" фрак, полоски воротника можно сотворить из твёрдого сыра, аккуратно нарезав полосочками, а "бабочку" можно вырезать как в целой форме, так и частями (два треугольника с одним срезанным уголком и квадратик).

Дать салату настояться 2 часа и можно подавать любимому.

Салат "Морские поросята"

Ингредиенты:

Очищенные тушки кальмара небольшого размера – 7 - 8 шт.,
+ капуста белокочанная свежая – 1/6 среднего кочана,
+ кукуруза консервированная – 1 банка (300 гр.),
+ крабовые палочки – 200 гр.,
+ салат из морской капусты – 1 банка (200 гр.),
+ зелень свежая,
+ перец горошком для украшения,
+ майонез для заправки.

Приготовление:

Тушки кальмаров вымыть, положить в кипящую воду, довести до кипения, варить 2-3 минуты, остудить, отрезать направляющие плавники (использовать их для украшения).

Капусту нашинковать, перетереть с небольшим количеством соли, крабовые палочки мелко порезать (немного оставить для украшения), добавить кукурузу и салат из морской капусты; всё перемешать, заправить майонезом.

2/3 приготовленного салата использовать для наполнения отваренных тушек кальмаров. Из плавников сделать ушки, из колечек крабовых палочек -хвостики, из горошин чёрного перца – глаза. Оставшийся салат выложить на плоское блюдо, украсить зеленью, выложить готовых поросят.

Салат "Морские поросята" готов!

Салатный торт "Снеговик - лыжник"

Ингредиенты:
Яйцо куриное (10 шт. - для омлета, 1 крутое яйцо - для украшения) — всего 11 шт.,
мука пшеничная — 4 ч. ложки,
сливки — 4 ст. ложки,
сыр твёрдый (200 гр. — для крема, 4 ст. ложки — для омлета),
майонез — 4 - 5 ст. ложек,
чеснок — 3 зубчика,
зелень — 2 ст. ложки,
шпинат замороженный — 80 гр.,
перец красный горький — по вкусу,
маслины без косточек — 40 гр.,
морковь отварная — 1 шт.,
свекла отварная — 1 шт.,
гвоздикa — по вкусу,
редька зеленая — 1 шт.,
соус (томатный) — 3 ст. ложки,
соль.

Приготовление:

Сначала готовим 4 омлета разных цветов. Цвета по порядку укладки в торт снизу вверх: красно-оранжевый, желтый, зеленый, белый.

Верхний омлет закусочного торта будет белый.

Отделяем белки 4 яиц от желтков. Желтки отставляем, они будут использованы для желтого омлета. Белки взбиваем в пену, продолжая взбивать добавляем 1 ст. ложку тертого сыра, 1 ст. ложку сливок, 1 ч. ложку муки, солим.
В конце взбивания кладем нарезанные кружочками оливки.
Печем белый омлет на сковороде под крышкой до готовности.
Отставляем остывать.

Готовим желтый омлет.

Отделенные ранее желтки 4 яиц взбиваем, добавляем 1 ч. ложку муки, 1 ст. ложку сливок, 1 ст. ложку тертого сыра, солим.
Смесь еще раз взбиваем.
Выпекаем желтый омлет на сковороде под крышкой до готовности.
Отставляем остывать.

Готовим зеленый омлет.

К трем яйцам добавляем добавляем 1 ч. ложку муки, 1 ст. ложку сливок, 1 ст. ложку тертого сыра и шпинат, солим, взбиваем.
Выпекаем зеленый омлет на сковороде под крышкой до готовности.
Отставляем остывать.

Готовим красно-оранжевый омлет.

К трем яйцам добавляем 1 ч. ложку муки, 1 ст. ложку сливок, 1 ст. ложку тертого сыра, молотый красный перец (горький, по вкусу) и 3 ст. ложки томатного соуса.
Взбиваем и печем на сковороде под крышкой.
Отставляем остывать.

Готовим крем для прослойки.

Сыр для крема натираем на мелкой терке, чеснок измельчаем и добавляем майонез. Все тщательно перемешиваем.
В 2/3 крема добавляем растертую зелень - этим кремом мы будем прослаивать омлеты.
1/3 оставляем белой (без зелени) для обмазывания торта сверху.

Собираем торт.

На блюдо кладем красно-оранжевый омлет. Сверху смазываем зеленым кремом.
Затем кладем желтый омлет и опять смазываем зеленым кремом.
Следующим выкладываем зеленый омлет, смазываем зеленым кремом.
Верхним кладем белый омлет.
Обмазываем торт сверху и по бокам белым кремом.

Украшаем торт.

Разделяем белок и желток 1 сваренного вкрутую яйца. Порознь трем на мелкой терке.
Из тертого желтка формируем основу фигурки снеговика.
Сверху на фигурку выкладываем тертый белок.
Вареную морковь натираем на мелкой терке, формируем из нее колпачок, шарфик, рукавички и валенки снеговика.
Вареную свеклу натираем на мелкой терке, делаем из нее лыжи и ротик.
Глазки делаем из гвоздики.
Носик вырезаем из вареной моркови.
Зеленую редьку натираем или нарезаем ножом длинными, тонкими полосками, из них формируем ветки елки.
Звездочки вырезаем из вареной моркови.

А вот так будет выглядеть салатный торт "Снеговик - лыжник" в разрезе:


Салат Корзинка с клубникой

Ингредиенты:
картофель-3шт
крабовые палочки-8шт
яблоко кислых сортов-1шт
яйца-2шт
семга слабосоленая-150гр
майонез по вкусу
лук -1шт
зелень

Приготовление:
На терке потрем крабовые палочки, яйца, яблоко, лук мелко порезать,добавить майонез и хорошо перемешать.
Рыбку порезать небольшими тонкими пластинами,размером с клубничку.
Уложить маленькой ложечкой приготовленный салатик на приготовленные пластинки рыбки,завернуть и придать форму клубнички.Из желтка сделать зубочисткой точечки,чтобы уже наверняка придать вид клубнички.
Трем картофель на терке и укладываем по форме круга,во внутрь укладываем оставшийся салат.Сверху укладываем приготовленную клубничку.
Из кондитерского мешка майонезом наносим рисунок корзинки.
Ручку сделала из стебельков укропа.

Салат Французский поцелуй

Эту идею можно применить к очень многим салатам, даже традиционную селёдку под шубой можно так оформить, но селёдки у меня небыло, поэтому сделала салатик из подручных продуктов, которые нашлись в холодильнике.

Ингредиенты:

1 большая отварная свекла
отварной рис
маринованные грузди
оливки
свинина отварная
майонез и острый кетчуп.

Приготовление:

Из кетчупа и майонеза приготовила соус,смешав пополам.

Выкладывала слоями:

1слой - рис,соус

2 слой - грибы,соус

3 слой - мясо,соус
4 слой - оливки,соус.
5 слой - свеклу натёрла на мелкой тёрке и добавила ложку кетчупа,хорошо перемешала и выложила на оливки.
Вот и всё,готово!

Салатик из зелёного манго

Ингредиенты:

500 гр зелёного манго . То есть с очень твёрдой мякотью и очень светлого жёлтого цвета.
1 большая морковь или 2 средних
2 ст.л. крупной соли, у нас она по 3 мм , не больше.
1 красный сладкий перец, но и зелёный идёт хорошо нарезать очень тонко полосочками
6 зубчиков чеснока, тонко нарезать кольцами
2 луковички шалот или 2 молодых луковицы, тонко нарезать полу кольцами
1 ст.л. мелко порезанного имбиря
1/4 стакана сахара
1 стакан яблочного или пальмового уксуса. Последнее не встречала.

Приготовление:

1.Манго и морковь можно натереть на самой крупной тёрке. Но вкуснее получается, если нарезать тонкой соломкой, как для корейской моркови. Дела так и так. Больше понравилось соломкой. Хотя первое быстрее.На фото сделано на тёрке.
Если тёрли на тёрке. То посыпать солью только манго!!
А если соломкой, то смешать манго и морковь, пересыпать солью. Перемешать и оставить на 1 час.

2.Пока солится, положить в маленькую кастрюльку лук, чеснок , сахар, уксус и имбирь. Довести до кипения и на медленном огне довести до полного растворения сахара. Снять и остудить полность !

3.После, что было с солью хорошо отжать очень очень хорошо.Чтобы почти жидкости не осталось.Потом смешать со сладким перцем ( если только манго солилось, то и с морковью).

4. Залить это дело уксусной смесью. Хорошо перемешать и разложить в чистые баночки, утрамбовывая ложкой содержимое.остатки уксуса вылить сверху. Поставить в холодильник минимум на сутки.

Когда будете раскладывать по тарелкам или в салатницу, слейте уксус .Или вынимая вилкой прижимайте салат к стенке банки, чтобы меньше уксуса было в тарелках. Так вкуснее.

От меня:

- уксус брала яблочный. И лучше другим не заменять. подруга делала с простым 5% и говорит, что слишком резко получается. У меня вроде как вкуснее.

- вкус у этого салата-чатни кисло-сладкий и отлично подходит к рыбе .

Салат с осьминогом и манго

Иногда нам удается купить настоящего большого охлажденного осьминога - и это настоящий праздник! Как же он хорош! Однажды решившись и приготовив его, уже навеки станешь поклонником этого морского чудовища.

Ингредиенты на 4 порции:

осьминог весом около 1 кг, заранее отваренный и замаринованный
1 большой спелый плод манго, почистить, порезать кубиками
1/2 красной луковицы, почистить
2 маленьких перчика чили, мелко порубить, семена удалить
1 ст.л. рубленой зелени кинзы
1 ст.л. хорошего оливкового масла
сок 1 лайма (или лимона)
100 г микса салатных листьев (у нас был салат ред мустард)
соль, свежемолотый черный перец

Сначала разберемся с осминогом. Это нужно сделать заранее.

Осьминога, лично я люблю, чем крупнее - тем лучше. Его и чистить потом проще и правильно сваренный он такой же нежный. Главная наша задача... не превратить его в резинового.

1) Его надо хорошо ОТБИТЬ. Как цыпленка табака. Очень хорошо. Если есть возможность попросите это сделать рыбника, у них есть специальные молотки.

2) Кладем в большую кастрюлю. Туда же... лимон, луковицу, морковь, стебель сельдерея. Заливаем водой.

Воду не солим!

3) Варим... минимум сорок минут на среднем огне. Совсем большого, не менее часа.

4) Даем остыть в кастрюле, вынимаем.

5) Чистим (он очень просто потом очищается от пленки).

Чистим как нравится. Я вот отваренные "присоски" не боюсь. Не любите, делайте его совсем "лысым".

6) И "маринуем".

Ингредиенты для маринада:

Примерно на полуторакилограммового красавца.

Сок одного лимона,
соль,
свежемолотый черный перец,
пару ложек белого винного уксуса.

Хорошо перемешиваем.

Накрываем пленкой и отправляем в холодильник... минимум часа на три.

Приготовление салата :

Красный лук порезать полукольцами, сбрызнуть соком лимона или лайма, слегка присолить и обжарить на сухой раскаленной грилевой сковороде до румяности.

Отложить.

Осьминога, если необходимо, нарезать небольшими кусочками.

Приготовить сальсу. В миске соединить порезанный кубиками плод манго, лук-гриль, измельченный перец чили (количество регулируйте по остроте перца), рубленную кинзу, сок лайма и оливковое масло. Перемешать, заправить солью и свежемолотым перцем по вкусу.

На порционные тарелки поверх салатных листьев выложить кусочки осьминога и сальсу из манго.

Готовый салат подавать с хрустящим свежим багетом и охлажденным белым вином.

Приятного аппетита!

Турецкий салат

Может этот салат и не имеет отношения к турецкой кухне, но у меня он ассоциируется только с ней.

Состав настолько прост, что можно обойтись перечислением продуктов...

Помидоры, огурцы, болгарский перец, зеленый лук, петрушка, мелкая паста (например, орзо), кубики феты. Вместо пасты можно добавлять кускус или бургур. Салат заправляется оливковым маслом и лимонным соком, но я часто делаю заправку из йогурта, чеснока, пряной зелени (мяты, кинзы, укропа, базилика) и посыпаю салат хлопьями чили и сушеной мятой.

Если вы заправляете салат маслом, дайте ему настояться 30 минут, он будет еще вкуснее.

Салат из тунца, авокадо и клубники

Ингредиенты на 1 порцию: (ингредиенты для варианта с сырыми продуктами)

15г тунца
10г клубники
10г авокадо
5г салата фризе
5 мл соуса "Кунжутный"
60г лосося
специи "5 перцев"

соус "Кунжутный" (на 400 г!)

200мл мирин
50мл уксуса "Мицукан"
60мл соевого соуса "Киккоман"
30г кунжутного семени
30г сахарного песка
30 г чеснока

Приготовление:

Все нарезаем кубиками, заправляем соусом, укладываем в окружении полосок лосося и салата фризе.
Для приготовления соуса: на разогретую сковороду насыпьте сахар, добавьте мелко рубленый чеснок и оставшиеся ингредиенты.
Доведите до кипения и охладите.
Всю сырую рыбу я заменила соленой. Весу продуктов, указанному в рецепте, я не придерживалась, делала на своё усмотрение.
Нарезала не маленькими кубиками, чтобы все не превратилось в кашу, так как авокадо был очень мягким, также и клубника.
Но мне кажется такая нарезка для данного салата как раз то, что надо. Фризе не было, добавила укроп. И вот что скажу - он там идеально подходит! Не только в качестве украшения. Опять же, на мой вкус это так. Уксус брала для суш.
Сказать, что этот салат вкусный, значит, ничего не сказать! Я была под таким впечатлением, что потянуло меня на поэзию!! Честное слово, я получила больше наслаждения, чем могла только ожидать, супер! thumbup.gif Конечно, у кого есть возможность сделать в настоящем варианте, тартар, обязательно стоит попробовать. Но и в такой интерпретации, любители подобных вкусовых сочетаний, будут довольны.

Салат из креветок и рисовой лапши

Ингредиенты:

100 гр. рисовой лапши
100 гр. свежего зеленого горошка (стручки, нарезанные на полоски)
2 морковки (мелко нашинкованной)
100 гр. бэби шпината
85 гр. готовых креветок

Заправка:

1 стручок красного чили перца
3ст. л рисового уксуса
1 ч. л сахара
1ч. л рыбного соуса
1ст. л нарезанной мяты.

Приготовление:

Приготовить лапшу. Приготовить заправку. И все смешать, вкушать и просить добавку.

Я думаю все просто, ничего описывать. Только лапшу не переварите, и обдайте ее потом хол. водой.

Я заправку делала на свой вкус: кунжутное масло (в рецепте вообще нет масла, я думаю это ошибка!), соевый соус,рисовый уксус (можно обойтись лимоном), мед, чили, мята.

Фруктово-овощной салат

Ингредиенты:

1 небольшой огурец
1 тонко нарезанная головка репчатого лука
1 маленький ананас или 425 г консервированного
1 сладкий перец
3 помидора
2ст.л корич. сахара
3-4 ст.л белого винного уксуса
120мл воды
соль перец
зерна 1-2 гранатов

Приготовление:

Огурец, нарезать ломтиками, удалив предварительно семена. Смешать с луком, посолить, дать постоять 10 минут, затем убрать лишний сок.
Мелко нарезать ананас, помидор, перец и смешать с луком и огурцом.
Воду с уксусом и сахаром нагреть и мешать пока не растворится сахар. Снимите с огня ,охладите. Затем слегка посолите и залейте ею овощи и фрукты, закройте крышкой и охладите. Перед подачей посыпьте зернами граната.

Салат из хурмы, яблока и сладкого лука

Не знаю как вы, а я очень люблю хурму. А еще красивее её название - Персимон. Она и сама по себе прекрасна и в салатах.

Ингредиенты для салата:

2 хурмы

1 яблоко
1 мал. красный лук
лимон
листья салата (по желанию)

Приготовление:

Хурму и яблоко нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть лимонным соком. Лук нарезать тонкими кольцами. Можно слегка обдать его гор. водой или посыпав солью пожать слегка руками.
Полить заправкой. Я почти всегда добавлю какие-либо листья салата. Можно добавить орехи, зерна граната...

Ингредиенты для заправки:

1 вариант:

2 ст. л. Оливкового масла
1 ст. ложка винного (или бальзамического) уксуса
1 -2 ч. ложка соевого соуса
мед или сахар, черный или белый перец по вкусу

2 вариант:

ол. масло, сок лимона, соль, перец

3 вариант:

гранатовый соус

4 вариант:

апельсиновый соус

Из всех этих заправок я наверное все же отдам пальму первенства первому . Делаю с бальзам. уксусом, медом, соевым соусом, ол. маслом.

Салат из моркови

Салат наипростейший, многим наверняка знаком. В разных книгах можно найти подобное или очень похожее. Чтобы долго не рыскать по страницам, взяла для вас пропорции из книги, а в скобках указала свои ингредиенты.

Ингредиенты:

250 г моркови тертой
75 г сухофруктов (я брала изюм и клюкву)
75 г орехов пекан (тоже на ваш вкус, у меня были пекан и фисташки)
3 ст. л лимонного сока
2 ч. л свежего имбиря, мелко порезанного
1 ч. л мёда

Приготовление:

Смешиваем сок лимона, мед и имбирь, и заправляем этой смесью морковку и сухофрукты с орехами.

Можно добавлять оливковое или ореховое масло в салат. Но вполне можно обойтись и без него.Можно яблоко добавить,тоже интересно будет.

Салат из авокадо и груш

Ингредиенты для салата:

авокадо — 3 шт.,
груши —3 шт.,
красный сладкий перец — 1 шт.,
зеленый лук, зелень петрушки — по вкусу,

Ингредиенты для соуса:

сок лимонный — 2 ст. л.,
масло оливковое — 7 ст. л.,
горчица (готовая) — 1 ч. л.,
соль, перец — по вкусу,
чеснок, сахар — по желанию

Приготовление:

Для приготовления соуса перемешать лимонный сок, оливковое масло, горчицу, соль, перец до однородной массы. По желанию можно в соус положить чеснок и сахар. Авокадо остудить в холодильнике в течении нескольких часов, затем очистить и порезать кусочками. Очистить груши и перец и порезать соответственно кубиками и тонкими полосками. Все ингредиенты положить в салатник, перемешать и залить соусом. Затем по вкусу в салат из авокадо и груш можно добавить зеленый лук и зелень петрушки.

Овощной салат с вареным яйцом

Ингредиенты:

1 яйцо
2 редиски
четверть сладкого переца
четверть морковки
четверть черешка сельдерея
половинка огурца
половинка помидора
четверть кочана любого салата
3-4 листка шпината
1 ст. л. сметаны
соль, перец - по вкусу

Приготовление:

Яйцо сварить вкрутую. Перец, морковку, редис, сельдерей и огурец нарезать тонкой соломкой. Помидор и яйцо нарезать кружочками, салат и шпинат крупно нарвать. Добавить сметану, соль и перец. Аккуратно перемешать.
Время приготовления: 20 минут

Пищевая ценность на 1 порцию: белка 11 г, жира 7 г, углеводов 8 г, ккал 190

Салат из инжира, яблок и фиников

Ингредиенты:

1 большое яблоко
Чайная ложка лимонного сока
30 г сушеных фиников (или 50 г свежих)
20 г сушеного миндаля нарезанного лепестками
1 ст. ложка натурального йогурта
1 свежий инжир

Приготовление:

Яблоки, финики и инжир нарезать соломкой. Добавить миндальные лепестки. Лимонный сок смешать с йогуртом, заправить салат.
Время приготовления: 15 минут

Ёжик с корейской морковью

Ингредиенты:

Грибы 200гр.
куриная грудка 200гр.
майонез
лук
яйцо 3шт
сыр 250гр
корейская морковь 400гр
маслины и зелень для украшения

Приготовление:

Грибы обжарить (можно маринованные), куриную грудку отварить со специями и мелко нарезать. Всё укладывается слоями, формируем ёжика. Носик и глазки маслины. Иголки - корейская морковь, мордочку посыпать сыром. Грибок делаем из яйца. Шляпку для белого гриба делаем из половины яйца и кладем в заварку с чаем. Вокруг ежика зелень – это петрушка, можно укроп.

Креветочный салат с авокадо

Перед вами рецепт необычайно вкусного салата, основными компонентами которого являются креветки и авокадо. Наверняка, это блюдо порадует почти любого гурмана!

Ингредиенты:

- 450 г свежих или замороженных креветок
- 50 г кетчупа
- 50 г сока лайма
- 1-2 ч.л. соуса Табаско
- 0,5 стакана измельченных помидоров
- 50 г измельченного лука
- 50 г мелко нарезанной зелени
- 2 очищенных и нарезанных кусочками авокадо
- ломтики лайма
- листья салата

Приготовление:

Отварите креветок в большом количестве кипящей воды в течение 1-2 минут, иногда помешивая. Слейте воду, ополосните креветок под струей холодной воды, очистите и сбрызните на них соком лайма или лимона.


В отдельной посуде смешайте сок лайма, кетчуп, соус Табаско. Добавьте креветок, кусочки нарезанных помидоров, лук, зелень, перемешайте.

Накройте крышкой и поставьте в холодильник несколько часов. Перед подачей добавьте в салат кусочки авокадо, перемешайте.

Салат выложите в порционные креманки, украсив по желанию дольками лайма и листьями салата.

Салат из дыни

Лёгкий, невероятно душистый и сказочно радостный салат на столе. А в сочетании с холодным белым вином…

Ингредиенты:
2 спелых авокадо,
дыня,
50 грамм кедровых орешков,
апельсин,
мята,
соль,
свежемолотый черный перец,
оливковое масло.

Приготовление:

Поджарить кедровые орешки на сковороде. Почистить авокадо и дыню, нарезать их дольками. На картинке показано как просто нарезать дыню “аккуратненько”. Разрежьте ее пополам, ложкой выньте семена, положите на доску, срежьте макушку и ножом снимите шкурку, сверху вниз. А теперь режем на нужное количество равных частей, крест-накрест, “пополам и пополам”.

1.


2.

С половины апельсина снять кожуру, срезать белый слой, нарезать тонкими палочками и выжать сок.

1.


2.

В сок добавить оливковое масло, соль и перец (можно добавить еще мелко рубленную мяту и дать настояться), размешать.

А еще я думаю он будет прекрасен с молотыми фисташками! По крайней мере – по цвету.

По желанию на тарелке полить бальзамическим уксусом.

Салат из запеченных овощей

1.


2.

Этот салат можно подавать в теплом или холодном виде.

Ингредиенты на 4 порции:

1 красная луковица
1 баклажан
1 красный перец
1 желтый перец
1 цукини
2-4 зубка чеснока
2-4 ст.л оливкового масла
соль, перец
базилик
сыр пармезан.

Ингредиенты для заправки:

1 ст.л бальзамико
2ст.о олив. масла
соль, перец.

Приготовление:

1. Духовку разогреть до 200С. Лук режем дольками. Цукини и баклажан кольцами. Перец крупными кусочками. Чеснок ложем так не очищая. Все овощи выкладываем на противень. Сбрызгиваем маслом, солим, перчим. Все хорошо перемешиваем. Запекаем 40 минут, пока овощи не станут мягкими.

2. Для заправки все ингредиенты перемешиваем.

3. Вкладываем готовые овощи на тарелку, поливаем готовой заправкой. Посыпаем свежим базиликом и пармезаном.

Мясной салат для праздника

Этот салат можно использовать только для праздника. Он очень эффектен и вкусен.

Ингредиенты:

отваренное мясо (можно использовать говядину, курицу, вареный окорок),
отваренные шампиньоны,
лук (немного обжарить на сковороде),
зелень,
чеснок,
майонез,
соль,
овощи для украшения.

Приготовление:

Ингредиенты нарезать, смешать в равных пропорциях. Добавить мелко нарезанную зелень, немного чеснока. Заправить майонезом, посолить.
Подготовленную массу завернуть в сырные лепешки (их продают на рынке в отделе "Творог, сыр"), завязать каждую волокном сыра "Чечил".
Подать на блюде, украшенном листьями зеленого салата, маслинами, помидорами "Черри".
В качестве начинки можно использовать любой другой салат.
Приятного аппетита!

Кубик-рубик

Ингредиенты для винегрета:

Картофель
Свекла
Морковь
Соленый огурец

Ингредиенты для заправки:

Сок половинки лимона
Оливковое масло 100 мл
По веточке укропа и петушки
1 маленький зубчик чеснока
1 ч. л. сахара
Соль по вкусу, разумеется
100 г консервированного зеленого горошка

Приготовление:

Все компоненты для заправки кладем в блендер и на средних оборотах превращаем их в жидкое пюре. Подсолим и снова включаем блендер. Попробуем, что получилось. Если вам показалось, что чего-то не хватает, смело добавляйте и снова включайте блендер, это придаст блюду авторские черты.

Овощи просто отвариваем «в мундире». Хочу только предупредить, что и картошка и морковь и, уж тем более, свекла, отвариваются в отдельных кастрюлях. Иначе они все будут одного цвета, и цвет этот будет очень унылым.

Воду сольем. Овощи остудим. Лучше, вообще, отварить их накануне и убрать в холодильник.

Резать начнем с картошки, так как она не испачкает нам разделочную доску. Очень острым ножом режем на кубики со стороной 12 мм. Как ни смешно это звучит, но резать лучше всего по линейке. Это совсем не трудно. Нарезанные кубики кладем в миску и сбрызгиваем оливковым маслом.

Затем режем морковь и свеклу. Их тоже кладем по разным мискам и слегка поливаем маслом. Для чего? А для того, чтобы потом, когда мы будем складывать куб, они не окрасили друг друга, особенно я переживаю за светленькую картошечку.

Труднее всего дело обстоит с огурцом. Для такого винегрета его лучше всего взять бочковой засолки, но довольно крепкий и сохранивший зеленый цвет. Пройдитесь по рядам ближайшего рынка, и вы обязательно такой огурец найдете. Я же нашел.
Его надо порезать таким образом, чтобы одна из граней кубика обязательно была покрыта кожицей.

Дальше все просто. Берем плоскую тарелку и выкладываем кубики овощей в квадрат четыре на четыре. Затем на него еще три таких же слоя. Кстати, если хотите, то внутреннюю полость куба можно заполнить щебнем, керамзитом, строительным мусором цельным зеленым горошком, а можно и ограничиться тем, что горошек у нас будет присутствовать в заправке.

Смажем получившийся куб оливковым маслом для глянца. Заправку выльем по полям тарелки, а можно и подать отдельно в соуснике.

Грибной салат с перепелиными яйцами

Ингредиенты на 4 порции:

Яйца перепелиные (маринованные) - 4 шт
Лисички свежие - 100 г
Грибы белые свежие - 100 г
Шампиньоны свежие - 100 г
Лимон (сок) - 1 шт
Лук репчатый - 1 луковица
Филе куриное - 2 шт
Масло топленое - 10 г
Сметана - 1 пачка
Уксус - 4 ст.л.
Вино белое - 75 мл
Перец (белый свежемолотый)
Мускатный орех (тертый) - 1 щепотка
Соль
Кервель - 1/2 пучок

Приготовление:

Грибы почистить, вымыть и промокнуть, затем мелко нарезать и сбрызнуть лимонным соком. Репчатый лук очистить и мелко порубить. Филе из куриных грудок вымыть, промокнуть кухонным полотенцем и нарезать мелкими кубиками.
В сковороде растопить масло и обжарить в нем куриные кубики. Добавить лук и тушить до прозрачности. Положить в сковороду грибы, хорошо перемешать и еще чуть-чуть потушить все вместе. Затем добавить сметану. Приправить уксусом, белым вином, солью, перцем и мускатным орехом.
Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить. Грибы снять с плиты и подмешать в них рубленую зелень. Грибной салат выложить в салатницу и украсить перепелиными яйцами.
Вместо маринованных перепелиных яиц можно взять свежие. Их нужно сварить вкрутую (10 минут), затем обдать холодной водой, очистить и добавить в салат.

Свекольный салат с апельсинами

Сочные кисло-сладкие цитрусовые и сладкая свекла - вкуснейшая комбинация.

Ингредиенты:

1 пучок свеклы (4-5 средних)
2 больших апельсина или 1 апельсин и 1 грейпфрут
пучок руколы или шпината
несколько тонких колечек красного лука
горсть грецких орехов, по-желанию

Ингредиенты к соусу:

1/4 чашки белого винного уксуса
1/4 чашки оливкового масла
1 ч.л. дижонской горчицы
соль, перец по-вкусу

Приготовление:

Приготовьте свеклу вашим любимым методом - я запекаю в духовке. Свеклу запечь очень просто и мне кажется это самый удачный метод ее приготовления, сок не теряется и свекла остается насыщенного цвета. Разогреть духовку до 2000С, свеклу вымыть, но не очищать от шкуры. Положить на лист фольги, посыпать соль, сбрызнуть оливковым маслом и завернуть в фольгу, чтобы получился кармашек - плотно не нужно заворачивать, внутри должен быть воздух. Запекать в духовке до готовности, 45 минут - 1 час, в зависимости от размера свеклы. Остудите и нарежьте на ломтики. Апельсины очистите от шкуры и нарежьте на дольки.

Взбейте все ингредиенты для заправки.

На тарелки или на блюдо выложите руколу или шпинат. Затем поверх выложите свеклу, апельсины, лук и полейте соусом.

Примечание:

Это базовый рецепт. Я делаю на глазок. Уксуса использую 1-2 ст.л. ложки и добавляю апельсиновый сок, который получается пока я нарезаю апельсин на дольки. Я предпочитаю этот салат со шпинатом и если салат делаю непосредственно перед подачей, то смешиваю шпинат с заправкой, а потом поверх выкладываю овощи-фрукты.

Теплый грибной салат

Все пропорции примерные, на ваш вкус. Салат вкусный как в теплом виде, так и в остывшем.

Ингредиенты:

грибы
красный лук
чеснок
брынза
кедровые орешки
соль, перед по-вкусу
зелень, пожеланию - петрушка, базилик, укроп.
соус - красный винный уксус, горчица, мед, оливковое или любое растительное масло.

Приготовление:

Грибы обжарить на растительном масле до золотистого цвета. В конце жарки, добавить столовую ложку соевого соуса и жарить еще 30 секунд. Затем добавить мелко нарезанный чеснок, снять с огня и накрыть крышкой. Тем временем, лук нарезать тонкими перышками и нарезать брынзу. Смешать все ингредиенты для соуса. Грибы заправить соусом, добавить лук, брынзу и орехи. Еще раз перемешать и подавать к столу.

Салат "Березки"

Ингредиенты:

7 яиц
400 гр. шампиньонов
1 луковица
2 огурца
Чернослив
Зелень (лук, петрушка, укроп, зернышки граната)
Соль, перец, майонез

Приготовление:

Варим яйца вкрутую и сразу же отделяем белки от желтков. Режем белки и выкладываем первый слой, сверху вторым слоем обжаренные с луком шампиньоны (подсолить и немного поперчить). Затем немного измельченного чернослива и пара свежих огурцов, порезанных соломкой. Покрываем слои майонезом и украшаем оставшимися желтками, оставив место для березок. Украшаем зеленым луком, петрушкой или укропом и зернышками граната.