Цитата сообщения галина5819
Окорочка "Отбитые" - уютно, аппетитно, по-домашнему
У них иной вкус по сравнению с теми отбивными, что мы привычно готовим из куриной грудки. Пикантное, сочное мясо – обязательно попробуйте!
Один из самых любимых рецептов отбивных из куриных окорочков. Готовлю их довольно часто, особенно когда цель - сытный и вкусный обед или ужин. Отличный результат при минимуме всяческих затрат!
Окорочка куриные - 3 шт.
Масло оливковое (подсолнечное) - 100 мл.
Хмели-сунели - 1 ч.л.
Чеснок сушеный - 0,5 ч.л.
Перец свежесмолотый - по вкусу
Соль - 1 ч.л. (по вкусу)
Масло сливочное - 70 г.
Подготовим наших главных "актеров"
Окорочка хорошенько промоем, обсушим бумажным полотенчиком.
Приступаем к разделыванию будущих отбивных.
На внутренней стороне окорочка делаем глубокий надрез по всему окорочку до самой косточки. Теперь, если надо- помогая ножом, "оголяем" косточку по всему окорочку. Это делается очень просто!
Кожу можно снять, но я этого не делаю
Извлекаем косточку, кончик ножки отрезаем. Стараемся не повредить филе.
Вот такие три "добротных" кусочка филе у нас получилось. Без единой косточки. Все дальнейшие манипуляции проводим не переворачивая и не сминая кусочки.
Берем одно филе, кладем в пакетик кожей вниз, разравниваем. Очень аккуратно, но уверенно, отобьем филе с одной стороны. Отбивные получаются плоские и равномерные по толщине.
Так же поступим с остальными частями.
В отдельной миске смешаем масло, соль, специи. Хорошо премешаем.
Очень старательно искупаем каждую отбивную в специях, стараясь, что бы филе было равномерно и щедро покрыто маринадом.
Оставляем мариноваться часа на 3-4, я стараюсь делать на ночь. Чем дольше маринутся - тем вкуснее.
По истечении времени отбивные достаем, хорошо обмакнем бумажным полотенцем, что бы оно впитало излишки масла.
Разогреем сковороду, добавив на нее сливочное масло.
Когда масло растопилось, аккуратно, формируя красивые отбивные, выкладываем филе на сковороду сначала кожей вниз. Если вы сняли кожу - тогда не важно, какой стороной вниз ).
Накрываем плоской "стрессоустойчивой" тарелкой, ставим сверху кастрюлю с водой.
Жарим под прессом 20 минут на огне чуть ниже среднего до яркого золотистого цвета. Через 15 минут от начала жарки рекомендую проверить отбивные, что бы не начали подгорать.
Через 20 минут отбивные перевернем, обжарим и с другой стороны при тех же условиях.
Ароматы просто невероятные! Если в доме сильно голодные домочадцы- лучше закрыть дверь в кухне, а то есть риск не успеть дожарить отбивные
Мясо получается очень сочное и нежное!
Это очень вкусно!
