Традиционная пасхальная выпечка: сицилийская кассата

Среда, 08 Апреля 2015 г. 10:05 + в цитатник

Цитата сообщения koteroza

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Я не ем яйца,но,если их заменить,как я уже писала раньше,то этот рецепт тоже можно использовать Традиционная пасхальная выпечка: сицилийская кассата

Источник:http://www.edimdoma.ru/retsepty/47311-sitsiliyskaya-kassata

Еще- Рецепт пряного кулича:http://www.gastronom.ru/recipe/10109/pryanyj-kulich

Еще-Кулич от Александра Селезнева:http://www.gastronom.ru/text/kulich-ot-aleksandra-selezneva-1004870

Кассата - один из самых популярных десертов Сицилии. На Сицилию кассата была привeзeна арабами. В переводе с арабского "кассата" означает "глубокая тарелка, "миска". Кассата и по вкусу и по тому, как украшена, на все сто олицетворяет этот необыкновенный остров - яркость красок и вкусов, много солнца, радости, любви, страсти.

Рикотту можно попытаться заменить творогом — он доступнее.

форма диаметром 18 см:

Бисквит (или любой другой вариант бисквита):

65 г миндальной муки

65 г сах. пудры

10 г сахара

2 яйца

2 белка

20 г муки

12 г сливочного масла

Крем:

500 г рикотты

60 г шоколадных капель (или темного шоколада, мелко порубленного)

60 г любых цукатов

25 мл рома

Пропитка:

100 мл воды

25 мл рома

25 г сахара

Для украшения:

200 г рикотты

несоленые фисташки (измельченные) (120-130 г)

20 г сах. пудры

Сначала надо приготовить крем:

Рикотту соединить с сах.пудрой.

Цукаты залить ромом, оставить на 20 мин. Затем слить ром, в рикотту добавить цукаты и шоколадные капли. Перемешать, накрыть, поместить в холодильник на 12 часов.

Бисквит:

Миндальную муку соединить с сах. пудрой, добавить 1 яйцо, перемешать до однородной массы.

Добавить второе яйцо и продолжить взбивать венчиком 5 мин. до увеличения массы в 2 раза.

Влить сливочное масло, перемешать.

Отдельно взбить белок до легких пиков, всыпать сахар. Продолжать взбивать до устойчивых пиков. Вмешать взбитый белок в миндальную массу.

Добавить муку, перемешать до однородной массы. Перелить тесто в форму, выпекать 25-30 мин. при 180°C.

Готовый бисквит остудить и разрезать на 3 равных диска.

Приготовить сироп:

Воду и сахар довести до кипения, снять с огня и дать полностью остыть.

Добавить в сироп ром.

Первый диск бисквита смазать ромовым сиропом

Собираем кассату (я собирала в той же форме, в которой и выпекала бисквит):

положить половину начинки из рикотты. Сверху-второй диск бисквита и оставшуюся начинку.

Накрыть торт третьим диском бисквита и поставить в холодильник на 12 часов.

Бока и поверхность торта присыпать фисташками.

Перед подачей соединить 200 г рикотты и 20 г сах. пудры, покрыть массой торт.

Серия сообщений "Пасхальные рецепты":
Часть 1 - Творожная пасха с изюмом, цукатами и орехами
Часть 2 - Рецепты пасхальной глазури для украшения куличей
...
Часть 30 - Русская пасха - рецепт традиционной пасхальной выпечки
Часть 31 - Пасхальный кулич ароматный (пошаговый рецепт с фото)
Часть 32 - Традиционная пасхальная выпечка: сицилийская кассата
Часть 33 - Сервировка стола на пасху(+ рецепты)
Часть 34 - Откуда пошла традиция печь куличи на Пасху?