Заготовки на зиму. Рецепты

Икра кабачковая



Продукты:

1.5 кг кабачков

0,5 кг моркови

200-300г репчатого лука

200-300г растительного масла

2 стол.ложки том.пасты

1 стол.ложка уксуса

соль и сахар по вкусу



Кабачки, морковь и лук измельчить. Например, кабачки порезать мелкими кубиками, морковь на крупной терке, лук мелко покрошить.

Все по отдельности потушить на масле, добавив немного воды, тушить пока овощи не станут мягкими.

Затем все складываем в комбайн и измельчаем практически до однородной массы.

Выкладываем массу в кастрюлю с толстым дном (или казан) и тушим на слабом огне. Всего минут 40. Минут через 20 после начала тушения добавить том.пасту, уксус, соль и сахар.

Готовую икру разложить по банкам и закатать.

Укутать и дать остыть.

 

Домашний кетчуп



Ингредиенты:помидоры спелые 2 кг, перцы красные сладкие 1 кг, красный острый перчик - 2 стручка, морковь 0,5 кг, стебли сельдерея 400 г, чеснок 1 средняя головка, 1 пучок мяты, 1 пучок фиолетового базилика, мускатный орех молотый - 0,5 ч.л, гвоздика - 4-5 цветочка, сахар - 120 г., соль - 1 ст.ложка без верха.

В первую очередь - помыть и освободить от семечек перцы. Сложить их на решетку в духовке и запекать до мягкости. Помидоры помыть и залить кипятком. Оставить на 10 минут. Морковь почистить и натереть на мелкой терке. Сельдерей, мяту, базилик, чеснок, острый перчик - помыть почистить, нарезать, сложить в чашу и измельчить. Слить с помидор воду, отрезать у них "попки", снять кожицу, разрезать пополам, сложить в кастрюлю и поставить на медленный огонь, на 1 час. Перцы вынуть из духовки, сложить их на пару минут в полиэтиленовый пакет, плотно завязать.

Потом - снять кожицу и мелко их нарубить. В помидоры положить морковь. Прокипятить минут десять, помешивая. Затем - добавить перец, специи, соль, сахар и измельченную зелень, перемешать, довести до кипения и кипятить на медленном огне еще минут сорок. Ручным блендером взбить все до однородной массы, можно пропустить все через мясорубку. Еще раз довести до кипения и разливать по чистым, стерилизованным баночкам.

Можно хранить в холодильнике, или простерилизовать в течение 20 минут и закатать.

 

Печеные баклажаны





Испечь баклажаны, очистить от кожуры. Мякоть баклажанов сложить в подготовленные стерилизованные банки. На дно положить несколько долек чеснока, лавровый лист, перец горошком. Залить баклажаны кипящим томатным соком (на 1 л сока - 1 столовая ложка с верхом соли). Стерилизовать 0,7 литровые банки 40-45 минут, затем закатать.

 

Острый салат из томатов, огурцов и сладкого перца

Томаты 1 кг, огурцы 1 кг, перец сладкий болгарский 500 г, лук репчатый 500 г, чеснок 100 г, эстрагон (зелень) 50 г, укроп (зелень) 50 г, перец черный (горошек) 10 шт., масло растительное 100 г, сахарный песок 150 г, соль 40 г, перец красный жгучий 1 шт., уксус фруктовый 100 г



Томаты, огурцы, перец вымыть, нарезать кружками. Семена перца не удалять, нарезать вместе с сердцевиной — это улучшит вкус салата. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Зелень промыть и мелко нарезать. Все смешать, добавить черный перец горошком, соль, сахарный песок, растительное масло и уксус. После отделения сока прокипятить 10 мин, разлить в стерильные банки, закатать и перевернуть вниз крышкой.

 

Огурцы малосольные



Ингредиенты:

2 кг огурцов,

3-4 зонтика укропа,

6-8 шт. листьев смородины,

3-4 зубчика чеснока,

для рассола: на 1 литр воды 2 ст.л. соли.



Приготовление:

Отберите и промойте огурцы, сложите в банку, переложив их приправами. Залейте холодным рассолом так, чтобы огурцы скрылись. Огурцы будут готовы через 2 дня. Затем переложите их в стеклянную посуду и поставьте в холодильник.

 

ЗАГОТОВКА ДЛЯ ВТОРЫХ БЛЮД С ТОМАТАМИ

Разобрать помидоры по размеру и качеству. Лучшие вымыть и разрезать на 2—4 части, остальные пойдут на приготовление заливки. Очистить от плодоножек и семян сладкий перец, вымыть его, разрезать на кусочки. Баклажаны тоже разрезать на кусочки и положить на полчаса в соленую воду (3 столовые ложки соли на 1 л воды), чтобы ушла горечь. У стручковой зеленой фасоли удалить концы, затем разрезать на кусочки длиной 2—3 см, вымыть. Перец и фасоль опустить на 3—5 минут в кипящую, а затем в холодную воду.

Приготовить заливку: разрезать на кусочки помидоры, поварить их минут 10 и протереть через дуршлаг или сито. Полученную массу посолить и, помешивая, довести до кипения. В кастрюлю с горячей заливкой уложить подготовленные перец, баклажаны, зеленую фасоль и на слабом огне кипятить еще 20—30 минут.

В каждую банку положить нарезанную зелень сельдерея, петрушки, затем слой помидоров, а сверху — слой овощей.

Банки накрыть крышками и стерилизовать пол-литровые — 30 минут, литровые — 40 минут.

На пол-литровую банку — 125 г помидоров, 125 г перца, 75 г баклажанов, 25 г зеленой стручковой фасоли, 2—10 г зелени, 5 г соли, 150 г томатной заливки.

 

 

Лечо с рисом

3 кг помидоров

1 кг репчатого лука

1 кг болгарского перца

1 кг моркови

1-1,5 стакана риса

1 стакан сахара

1 стакан масла растительного

3 ст. ложки крупной каменной соли (без верха)

1 ст. ложка столового уксуса

 

Помидоры моем, лук чистим и моем. Перекручиваем помидоры и лук на мясорубке.

Болгарский перец моем, чистим и нарезаем кубиками.

Морковь чистим, моем, натираем на крупной терке.

1-1,5 стакана риса отвариваем до полуготовности

Складываем все овощи в эмалированную кастрюлю и ставим на маленький огонь, постоянно помешивая доводим до кипения и продолжаем еще варить после закипания 30 минут.

Добавляем к нашим овощам рис, сахар, соль, растительное масло и тушим еще в течение 30 минут. За 10-15 минут до окончания варки добавляем уксус. Не забываем постоянно помешивать.

Раскладываем в стерилизованные банки и закатываем крышками.

 

 

Салат «Осенний»

1 кг сладкого перца, 1,5 кг помидоров, по 300 г капусты белокочанной, моркови, репчатого лука, растительного масла, 600 г яблок Антоновка, соль и сахар по вкусу.

Перец, помидоры, лук порезать; морковь, яблоки натереть на крупном терке, капусту нашинковать. Заправить растительным маслом, тщательно перемешать. Употреблять сразу после приготовления.

Из салата можно приготовить консервы, для чего его закладывают в банки, накрывают крышками и стерилизуют.

Литровую банку стерилизуют 50 мин., пол-литровую — 40 мин.

Хранят в домашних условиях.

 

ОГУРЦЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ



Свежие, только собранные огурцы небольшого размера и одинаковой удлиненной формы промыть, замочить в холодной воде на 4—6 часов и еще раз промыть. На дно банки уложить 1/3 часть указанных в рецептуре специй, до половины наполнить огурцами, добавить еще часть специй, опять уложить огурцы, а сверху — оставшуюся зелень и специи.

Наполненные банки залить профильтрованным кипящим рассолом, накрыть прокипяченными крышками, герметически укупорить, охладить. Хранить в прохладном месте.

На трехлитровую банку — 1,4 кг огурцов, 50 г укропа, 20 г листьев хрена, 30 г резаного сладкого зеленого перца, 6 г листьев мяты, 14 г чеснока, по 6—8 листьев вишни, винограда, черной смородины, кусочек горького стручкового перца, 2 лавровых листа; для рассола — 1 л воды, 50—60 г соли.

Салат с капустой и перцем

Состав: 5 кг капусты,



1 кг перец болгарский,



1 кг моркови,



0,8-1 кг лука репчатого,



4 стол.ложки соли,



0,5 стак.сахара,



0,5 стак.подсолнечного масла,



6 стол.ложки уксус.

Приготовление: Нарезать соломкой капусту, перец. Морковь натереть на терке, лук порезать полукольцами. Овощи перемешать, добавить соль, сахар, подсолнечное масла, уксус. Все тщательно помешать. Как даст капуста сок, плотно разложить салат по банкам, сверху залить выделившимся соком. Закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодильник. Салат необходимо съесть в течении 2 месяцев.

Салат закусочный

50 шт. сладкого перца, 1,5 кг лука, маленькие помидоры. Маринад: 1 ст. растительного масла, 1 ст. сахара, 1 ст. уксуса, 100 г соли.



Перец промыть, удалить плодоножку и семена, немного срезать основание. Помидоры промыть. Лук очистить, нарезать колечками. В подготовленный перец положить по одному помидору, сложить перец в кастрюлю, пересыпая кольцами лука, залить, горячим маринадом и варить на слабом огне в течение 20 минут. Разложить в чистые горячие банки и закатать.



Маринад. В кастрюле соединить растительное масло, уксус, сахар, соль. Довести до кипения.