Вот и дождались мы первых теплых дней, через несколько дней наступит май, праздники,время для пикников. Самое время организовать поездку на природу с друзьями, посидеть у костра с шампуром сочного шашлычка. Сегодня я расскажу, как правильно замариновать шашлык. Мясо, приготовленное на природе, это хорошо, но и от рыбы навряд ли кто откажется, а потому будут конкретные рецепты и тонкости маринования. 

Вам останется только закупить продукты, взять с собой шампуры или решетку, и скорее на природу! Кстати, в последнее время россияне используют для приготовления на открытом огне не только мясо, и рыбу, но и овощи, многим понравились решетки, они бывают стационарными и переносными, выбор их достаточно велик.

Шампуры или решетка: что удобнее?

Сначала разберемся, что такое шашлык? К нему относится любой продукт, приготовленный на вертеле, шампуре и даже прутике. А в старину мужчины нанизывали мясо даже на саблю, кинжал или палку, и с удовольствием поедали.

Барбекю — это все то, что приготовлено на решетке. Продукты приготовленные по первому и второму способу, по вкусу ничем не отличаются. В некоторых случаях решетка бывает удобнее в использовании, если сравнивать с шампурами. Например, на ней удобнее жарить крупные мясные кусочки, не нужно нанизывать каждый из них, не приходится следить за каждым шампуром по отдельности, тут все порции переворачивается сразу, мясо не пригорает, получается сочнее, потому что куски плотно прижаты к друг другу.

Сколько держать в маринаде шашлык

Важно запомнить, что время маринования будет меньше, если в маринаде много кислоты. Маринад пропитывает мясо или рыбу только на глубину в 1 см, толстые куски никогда не пропитаются, сколько их не держи.

Любое мясо — говядина, баранина, свинина, в кислом маринаде правильно готовится не более 2 — 3 часов, больше держать не рекомендуется. За это время время кислота обожжет поверхность мяса, все соки внутри останутся. Если держать дольше, начнется процесс разрушения мышечных волокон, сок уйдет, мясо станет жестким, на вкус как «резиновое».

Если не можете выдержать правильно срок приготовления, тогда добавляйте в маринад растительное масло, это позволит сохранить мясные кусочки нежными и сочными. Для маринования накануне хорошо использовать кисломолочные продукты. Содержащаяся в них молочная кислота, делает любой продукт нежным и мягким, и это не зависит от времени маринования.

Шашлык в кефире: рецепт 

По этому рецепту получается отменный шашлычок из любого мяса.

Понадобится:

• мясо — 2 кг;
• лук репчатый — 5 головок;
• кефир — 1 литр,
• соль, перец (черный и красный) — по вкусу;
• мелкие клубни картофеля — 20 шт;
• сало — 200 гр;
• растительное масло -25 гр;
• чеснок — 3 зубца.

1. Вымытое мясо нарезать крупными кусками, очищенный лук — колечками, соединить их вместе, влить кефир, посолить, поперчить, перемешать, оставить на 2 часа.
2. Замаринованные кусочки нанизывать на шампуры, чередовать с луковыми кольцами.
3. Готовится блюдо над раскаленными углями, периодически переворачивать и поливать остатками маринада.
4. На кусочки порезать сало, картошку хорошо обмыть.
5. Чесночные зубчики пропустить через давилку, смешать с растительным маслом.
6. На отдельные шампуры нанизывать сало, чередовать с картофелем, запечь на углях, периодически обмазывать клубни смесью чеснока с растительным маслом.

Мой совет!

Чтобы шашлычок получился еще сочнее, лук приготовьте заранее, порежьте на кольца, посолите, разомните руками, чтобы пустил сок, а потом только смешайте с мясом. Во время жарки шашлыка, сверху на него положите пару веточек тимьяна, блюдо наполнится особым ароматом.

Как мариновать шашлык из свинины в кефире правильно

Понадобится:

• свинина — от 3 до 5 кг;
• лук репчатый — 3 — 5 штук;
• приправа шашлычная — пакетик;
• зелень петрушки — 2 пучка;
• кефир — литр;
• растительное масло — 1 ст.л;
• болгарские перцы — 2 шт;
• соль и перец — по вкусу.

1. На куски нарезать мясо, лук и перчики — на кольца, зелень — порубить. Смешать мясо с кольцами лука, перцев, зеленью, посолить, поперчить, всыпать приправу, добавить растительное масло, влить кефир, перемешать хорошенько, оставить до утра.
2. Замаринованное мясо нанизывать на шампуры, чередуя с овощами, жарить на горячих углях, временами переворачивая.

Шашлык из свинины в уксусе

Нужные продукты:

• свинина — 2 кг;
• лук репчатый крупный — 2 шт;
• приправа, соль, перец — по вкусу;
• уксус 9% — 1 ст.л;
• вода — 1 стакан.

Режем мясо на кусочки, солим, перчим, приправляем специей. Очищенный лук нарезаем тонкими кольцами, мнем руками, чтобы выделился сок, добавляем его к мясу, вливаем разведенный в воде уксус, перемешиваем. Ставим под гнет, убираем в холодильник на 12 часов. Нанизываем как обычно, чередуя с кольцами лука, жарим до готовности.

Мариновка шашлыка из свинины в томате

Нужно:

• свинина — от 1,5 кг;
• помидоры — 4 шт (примерно 700 гр.);
• сушеный базилик — пакетик;
• луковицы крупные — 2 шт;
• душистый молотый перец и соль — по вкусу.

1. Крупно режем свинину.
2. Обливаем помидоры кипятком, стягиваем с них кожицу, трем на терке или пропускаем на мясорубке, а можно просто размять руками.
3. Очищенные луковицы нарезаем полу -колечками, солим, мнем до появления сока.
4. Свинину, лук помидоры, соединяем вместе, солим, посыпаем базиликом, перцем, перемешиваем, оставляем на 2 -3 часа, далее жарим над раскаленными угольками.

Шашлык в гранатовом соке

Понадобится:

• свинина — 2 кг;
• свежевыжатый гранатовый сок — 0,5 литра;
• помидоры — 6 шт;
• луковица — 1 шт;
• соль, перец, специи — по вкусу.

1. Свинину разрезаем на куски, солим, перчим, посыпаем специями.
2. Для маринада лук трем на крупной терке, соединяем с гранатовым соком, по вкусу — солим, перчим.
3. Помидоры режем на кусочки, добавляем к свинине, заливаем маринадом, смешиваем, маринуем 6 часов. Нанизываем на шампуры, чередуя с кусочками помидор, жарим на мангале.

Шашлык на вине с гранатовым соком

Получается мясо очень мягким, сочным, ну просто объедение!

Потребуется:

• свиная шея с прослойками сала — 3 кг;
• лук репчатый — 4 шт;
• вино красное сухое и гранатовый сок — по 1/2 стакана каждого;
• черный, белый, красный молотый перец — по вкусу;
• сок лимона;
• семена тмина и тимьяна;
• хмели -сунели -1 ч.л;
• оливковое масло — 3 ст.л.

1. Свиная шея нарезается крупно, складывается в кастрюльку.
2. Лук режется на кольца, смешивается с мясом, посолить, всыпать все пряности, семена тмина, тимьяна.
3. Вместе соединить вино, гранатовый и лимонный сок, добавить к свинине, перемешать, туда же влить растительное масло, мариновать сутки. К готовым шашлыкам подать салат из свежих овощей.

Быстрый маринад для шашлыка из курицы с лимоном

Нужно:

• филе курицы — 1 кг;
• лимон — 1 шт;
• карри — 1 ч.л. порошка;
• соль, черный молотый перец — по вкусу;
• растительное масло — 2 ст.л;
• арахис очищенный — 2 ст.л;
• помидоры черри.

1. Лимон облить кипятком, обсушить, осторожно острым ножом снять тонкий слой цедры, из мякоти выжать сок.
2. Лимонную цедру, арахис, порошок карри перемолоть блендером, посолить, поперчить, перемешать.
3. Филе куриное вымыть, обсушить, нарезать ровно кусочками, обвалять в арахисовой панировке, переложить в мисочку.
4. Лимонный сок соединить с 1 ст.л. растительного масла, тщательно перемешать, полить кусочки филе, прикрыть крышкой, оставить на час в холодильнике.
5. Замаринованные кусочки курицы нанизывать на шампуры, чередовать с помидорками, обмазать остатками растительного масла, обжарить на гриле, временами переворачивать. Готовые шашлычки переложить на блюдо, украсить овощами.

Мой совет!

В панировке арахис можно заменить на кунжут, а лимонный сок — на соевый соус. А чтобы панировка лучше держалась, предварительно куриное филе следует обмакнуть в майонез.

Шашлык из куриных крылышек

Эта куриная часть на пикнике улетает как семечки. Старайтесь правильно прожарить до золотистой и аппетитной корочки, получается очень вкусно и нет опасений, что мясо не прожарится.

Понадобится:

• куриные крылья — 2 кг;
• лук репчатый — 1 кг;
• соль;
• черный молотый перец;
• паприка — для аппетитного цвета;
• лавровый лист;
• лимоны -2-3 шт.

Вымыть крылья, подсушить, переложить в свободную кастрюлю, добавить лук, резанный на кольца, по желанию можно добавить чеснок, нарезанный на лепестки, посолить, всыпать специи, выдавить сок лимонов, перемешать аккуратно, накрыть крышкой, оставить мариноваться на сутки, пожарить и съесть с удовольствием!

Маринад для шашлыка из курицы в майонезе

Друзья, а это рецепт моего мужа. Если нет времени мариновать свинину долго, то отличный выход — курица! К нему хорошо подавать запеченную или вареную картошечку, свежие овощи.

Понадобится:

• куриные ножки или крылья — 3 кг;
• лук репчатый и майонез — по 500 гр. каждого;
• пряность для курицы, соль — по вкусу.
• Курицу хорошенько вымыть, сложить в кастрюлю.
• Майонез смешать с пряностью, лук — нарезается на кольца, солим, чуть перетираем до появления сока.

В майонезную смесь выкладываем ноги или крылья и лук, хорошо перемешиваю, оставляю мариноваться на ночь в холодном помещении. Готовый шашлычок подаем с печеной картошкой, салатом, посыпаем зеленью.

Шашлык из скумбрии: маринад, рецепт

Нужно:

• скумбрия — 2 рыбки;
• сок из одного лимона;
• соевый соус — 6 ст.л;
• сахар — 1/2 ч.л;
• пряности для рыбы по вкусу.

1. Очистить, выпотрошить и вымыть рыбины, снять голову, хвост, хребет реберные кости. Филе нарезать на порции.
2. Для маринада — лимонный сок соединить с соевым соусом, специями, сахаром, попить скумбрию, перемешать, убрать в холодильник на 2 часа.
3. Замаринованную рыбку нанизывать на деревянные шпажки, чередовать с кусочками овощей по вкусу, запечь на углях или в духовке при температуре 180 градусов 10 минут.

Шашлык из рыбы на мангале

Понадобится:

• рыба любая (белая и красная) — 400 гр;
• тимьян — несколько веточек;
• перцы сладкие  — 2 шт;
• сок 1/2 лимона;
• соль, перец — по вкусу;
• лук- порей — стебель;
• бальзамический уксус — 1 ст.л;
• помидоры черри.

1. Тимьян помыть, обсушить, оборвать листики.
2. Филе красной рыбы обмыть, обсушить, нарезать ровными кусочками, сбрызнуть соком лимона, переложить в миску.
3. В рыбку добавить листья тимьяна, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, перемешать, подержать 10 минут.
4. Крупно порезать сладкий перчик, лук порей — на кусочки 2-3 см, помидоры помыть.
5. Замаринованное рыбное филе, лук-порей, помидоры, сладкий перец, белую рыбу или морепродукты нанизывать на деревянные шпажки, все продукты, за исключением красной рыбы, посолить.
6. Запекать шашлык над раскаленными углями, переворачивать периодически, готовым переложить на блюдо, украсить по желанию.

Шашлык в банке, вкуснее чем на мангале на шпажках

Потребуется:

• свинина — 500 гр;

• бекон или свиная грудинка — 250 гр;
• луковицы — 2 шт;
• сок половины лимона;
• любимые пряности.

1. Промыть свинину, нарезать кусочками, обсыпать пряностями.
2. Лук  — на кольца, добавить к мясу, влить лимонный сок и 100 мл. воды, мариновать 30 минут.
3. Бекон (грудинку) нарезать полосками.
4. Замочить в воде шпажки на полчаса, на них нанизывать мясо, чередовать с беконом и луковыми колечками.
5. Шашлычок поместить в банку, сверху обмотать фольгой, отправить в холодную духовку, температуру установить в 200 градусов, готовить от 60 -80 минут.

Иногда готовлю это блюдо без бекона, тоже получается вкусно!

Маринованный лук к шашлыку быстро

Понадобится:

• 3 головки репчатого лука, стакан воды 250 мл, 1/2 ст.л. соли, 70 мл. уксуса 9 -процентного, з ст. л. сахара.

Лук порежем на кольца, переложить в миску, в которой он будет мариноваться, разобрать его на колечки. Начнем заниматься приготовлением маринада. В удобную кастрюлю или ковшик выливаем воду, всыпаем соль, сахар, доводим до кипения. Как только закипит, добавляем уксус, перемешиваем. Этой жидкостью заливаем лук, можно добавить по желанию укроп, закрыть крышкой, оставить до остывания, затем убрать в холодильник. Примерно через полтора часа лучок будет готов.

Тонкости правильного маринования

1. Просто маринуется мясо в полиэтиленовом пакете. Смешиваются все маринадные ингредиенты, укладываются вместе с мясом, рыбой или птицей в пакет, пару раз встряхивается, воздух устраняется, плотно завязывается, помещается в холодильник.

2. В случае маринования больше 30 минут, мариновать продукты (исключая овощи)  лучше в холодильнике, при комнатной температуре ингредиенты не держатся более получаса.
3. В процессе готовки маринад из сырых продуктов, не должен соприкасаться с готовой едой. Если он вкусен и хочется использовать, необходимо хотя бы пару минут соус прокипятить.
4. Многократно маринад не используется.
5. Специи, которые идут в маринад, можно использовать для натирания кусочков мяса. Чаще всего применяются с этой целью сухие и измельченные травы и приправы: черный и красный перец, тимьян, розмарин, укроп, чеснок, семена фенхеля. Натрите приправами мяса, слегка придавливая каждый кусочек, делать так можно непосредственно перед приготовлением за несколько часов до жарки.

Тонкости  правильного приготовления курицы

Птицу с костями из -за угрозы заболевания сальмонеллезом, нужно долго мариновать (не менее 12 часов), хорошо прожаривать. Если замариновать птицу накануне пикника, она прожарится полностью довольно быстро.

Куриные ножки требуют предварительной подготовки. Перед маринованием, при помощи острого ножа отделяется мясо от косточки, обведя лезвием ножа вокруг нее. Перед приготовлением мякоть сдвигается, ножом зачищается кончик кости, оборачивается фольгой для того, чтобы не пригорел.

Как правильно замариновать шашлык