ОГУРЦЫ зимой больше НЕ ПОКУПАЮ! Три лучших рецепта маринованных огурцов + рецепт для кабачков!

Понедельник, 26 Сентября 2022 г. 18:26 + в цитатник

Канал: "Кухня наизнанку"

00:00 Огурцы на зиму - три рецепта

00:18 Маринованные огурцы (мои любимые)

04:48 "Не очень секретный" секрет

06:06 Огурцы с кетчупом "Чили"

08:20 Салат из перезрелых огурцов

11:21 Посчитала разницу между домашними и магазинными маринованными огурцами

11:56 Кабачки маринованные (лучшие!)

РЕЦЕПТЫ:

---1--- Маринованные огурцы (мои любимые)

• Огурцы (небольшие)

• Укроп свежий

• Зонтики укропа

• Чеснок

• Лавровый лист

• Перец черный (горошком) - 5-6 шт. (на литровую банку)

• Зерна горчицы - 1 ч.л. (на литровую банку)

Маринад:

• Вода - 1 л

• Сахар - 140-150 г (7 ст.л.)

• Соль - 2 ст.л.

• Уксусная эссенция 70% - 2 ст.л.

---2--- Огурцы с кетчупом "Чили"

• Огурцы (желательно брать очень маленькие)

• Приправы (листья хрена, листья вишни, смородины, укроп свежий, зонтики укропа)

• Чеснок - 2-3 зуб. (на литровую банку)

• Перец черный горошком - 5-6 шт. (на литровую банку)

• Перец душистый - 2 шт. (на литровую банку)

• Лавровый лист

Для маринада:

• Вода - 7 стаканов

• Соль - 2 ст.л.

• Сахар - 1 стакан

• Уксус 9% - 1 стакан

• Кетчуп "Чили" - 7 ст.л.

* Стакан 250 мл. Маринада хватает на 5 литровых банок!

---3--- Салат из перезрелых огурцов

• Огурцы - 2 кг (вес уже нарезанных)

• Зелень петрушки - 0,5 стак.

• Сахар ~ 0,5 стак. (90-100 г)

• Масло растительное - 0,5 стак. (100 мл)

• Уксус 9% ~ 0,5 стак. (90 мл)

• Перец черный молотый - 1 ст.л. (без горки)

• Соль - 2 ст.л. (без горки)

• Чеснок - 1 ст.л. (выдавленных через пресс)

* Стакан 200 мл!!! Если не любите острое - перца возьмите меньше!

---4--- Маринованные кабачки

Из расчета на 3 литровые баночки:

• Кабачки примерно 1,8 кг

• Укроп

• Чеснок - 9-12 шт.

• Гвоздика - 6 шт.

• Лавровый лист - 3 шт.

• Перец (горошком) ~ 60 шт.

Для маринада:

• Вода - 1,5 л

• Сахар - 190 г

• Соль - 70 г

• Уксус 9% - 190 мл

из коментарий:

Марина Гусева 1 год назад

Всё по делу! Поделюсь с вами и я своими маленькими наработками.

... Во-первых, согласна с вами, что пряностей в банку положить лучше меньше, чем больше. Если переборщить, то получается не вкусно. Особенно это касается гвоздики и лаврушки. Например, лаврушку везде кладу не листочек, а половинку. В моей семье были диабетики, к сожалению, их уже со мной нет. Всегда им заваривала лавровую воду для снижения сахара в крови. Поэтому очень хорошо знаю, что ... лавровый лист даёт не только аромат, но и горечь. А в банки листик вишни, листик чёрной смородины, кусочек листа хрена и небольшую веточку укропа с зонтиком, перец горошком, зонтик гвоздики, чеснок и зёрна горчицы кладу всегда. Горчица даёт крепкость. Ещё в маринованные огурцы и помидоры в конце добавляю на кончике ножа красный молотый перец и корицу. Рассол получается очень ароматным и чуть остреньким. Его всегда выпивают, не остаётся.

Маринад: на 1,5 литра воды 2 ст.л. без горки соли, 4 ст.л. с горкой сахара, в конце закипания маринада добавляю 130 мл 9% уксуса.

Этот маринад универсален. С ним и чесночные стрелки уходят на ура, и томаты, и ассорти, и грибы. Куда угодно. Только в грибы в конце прямо в банку сверху добавляю ещё 1/2 ч.л. 9% уксуса на всякий случай.

Во-вторых, я как и вы всегда делаю три заливки огурцов. Первый раз 10 минут, второй раз 5 минут, третий раз маринад и закатываю. Банки тоже не укутываю. Огурчики получаются крепкими, хрустящими и хорошо стоят.

Про горчицу - есть у меня рецепт огурцов/кабачков в горчичной заливке. Там я беру сухой порошок горчицы, тоже черный молотый перец и мелко нарезанный чеснок. Эти баночки всегда считаются эксклюзивом на столе.

В-третьих, в некоторые банки с огурцами я кладу ещё и морковку. Если она крупная, то режу её вдоль пополам и ставлю вдоль огурцов. Морковка получается по вкусу такая же, как и огурцы, только покрепче. Во время поста такие банки открываю для оливье и других салатов. Морковка даёт весёлый красный цвет вместо мяса, а вместо яиц добавляю отварной рис. Вот вам и постный оливье.

Во все свои салаты добавляю много зелени. А ещё люблю добавлять и маринованные огурчики и свежие одновременно. Маринованные огурцы и морковка дают салатам мой любимый кисло-сладкий вкус, а свежие огурчики - аромат свежести.

Ну, и в-четвёртых, про соотношение соли и сахара в маринаде. Я давно уже заметила, их соотношение 1х2 самое выигрышное абсолютно везде. А если при этом ещё брать соль без горки, а сахар с горкой, то ещё вкуснее. Такое соотношение использую везде: в маринадах для огурцов, томатов, чеснока, грибов и т.д. А ещё такой же смесью солю или мариную рыбу, например скумбрию, сельдь или красную рыбу. Всегда получается на ура!

Серия сообщений "готовим - заготовки":
Часть 1 - САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ (МОЙ ЛЮБИМЫЙ)
Часть 2 - Заготовка ягод впрок способом заморозки.
...
Часть 12 - Конфитюр (варенье) из синего винограда
Часть 13 - Маринованная и солёная капуста на зиму.
Часть 14 - ОГУРЦЫ зимой больше НЕ ПОКУПАЮ! Три лучших рецепта маринованных огурцов + рецепт для кабачков!
Часть 15 - "Вешенки маринованные" на зиму