Цитата сообщения Алла_Чехолина


Какие заготовки делали ваши бабушки и мамы? А что заготавливаете на зиму вы? Малиновое варенье, конечно же, входит и в ваш "железный" список заготовок, как было ещё у наших бабушек. А все потому, что это один из самых лучших и вкуснейших десертов, а также природный доктор, который дарит нам здоровье и прекрасное самочувствие.

Всё очень просто: в малине содержатся салициллаты (ацетилсалициловая кислота), имеющие противовоспалительное действие и снимающие жар, однако этих веществ в ягоде немного меньше, чем в различных таблетках, поэтому малина - это более безопасное лечебное средство, нежели всяческие фармацевтические препараты.

С готовкой малинового варенья справится даже малоопытная хозяйка, и вкусное варенье вполне может получиться даже с самого первого раза. А чтобы вам было проще, расскажем обо всех тонкостях, нюансах и особенностях приготовления малинового варенья.

Малиновое варенье: особенности приготовления.

Как и многие другие виды варенья, малиновое лучше варить из только что собранных ягод - тогда оно получится действительно вкусным и ароматным. Также малиновое варенье лучше варить в эмалированной посуде или емкости из нержавейки. Ну а перед непосредственно варкой ягоды, конечно же, нужно подготовить: удалить листики, насекомых и т.д.

Чтобы легко удалить из малины мелких насекомых, просто опустите ягоду на 10-15 мин в подсоленную воду (20 г соли на 1л воды) - все насекомые всплывут, а ягоду после этого можно промыть небольшими порциями прохладной водой в дуршлаге под сильной струей воды.

Рецептов приготовления малинового варенья существует немало, и каждая хозяйка методом проб и ошибок рано или поздно находит оптимальный вариант именно на свой вкус, но: не следует долго варить ягоду, от таких рецептов лучше отказаться, поскольку при долгой варке все полезные вещества разрушатся, и по сути вы приготовите обычный десерт без лечебных свойств. Как сохранить максимум витаминов? Варить малину в течение минимума времени.

Минимальную кулинарную обработку подразумевают так называемые варенья-пятиминутки, когда ягоды варят всего несколько минут.

МАЛИНОВОЕ ВАРЕНЬЕ-ПЯТИМИНУТКА

Понадобится: 1 кг малины, 1 кг сахара.
Приготовление. Засыпать подготовленные ягоды сахаром, оставить на 3-5 часов - должен выделиться сок. Поставить емкость с малиной на огонь, довести до кипения, 5 мин проварить, периодически помешивая, затем разлить по стерильным банкам и укупорить.
Такой способ подходит для варки варенья из практически любой ягоды, однако существуют и еще более короткие в плане времени варки варианты, когда ягода вообще не варится (не кипятится).

МАЛИНОВОЕ ВАРЕНЬЕ БЕЗ КИПЯЧЕНИЯ

Понадобится: 5 кг малины, 5 кг сахара.
Приготовление. В кастрюлю или таз высыпать подготовленную малину, засыпать половиной сахара и на 2-3 часа оставить. Далее поставить малину с сахаром на плиту и на слабом огне довести до кипения, помешивая -так сахар растворится быстрее, сразу после закипания выключить плиту и оставить на ней емкость с вареньем до полного остывания (на несколько часов или на ночь).

Остывшее варенье снова довести до кипения, сразу выключить плиту, всыпать оставшийся сахар, постоянно помешивая чтобы сахар быстрее растворился. Когда сахар полностью растворится, разлить варенье по стерилизованным банкам, укупорить крышками. Также варенье после растворения сахара можно на 2-3 часа оставить в тазу, и только потом разливать по банкам - оно лучше настоится.
Сварив малиновое варенье по этому рецепту, вы сохраните в ягоде максимум полезных веществ, т.к. она не кипятится, а только доводится до кипения, при этом оно будет густым благодаря двухэтапному добавлению сахара.

Таким же образом можно приготовить варенье из замороженной малины. Для этого ягоды нужно сначала разморозить при комнатной температуре, в микроволновой печи размораживать ягоды не следует, т.к. полезные вещества, опять же, разрушатся.
Есть и другой способ приготовить вкусное и полезное варенье из малины.

ПРОТЕРТОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ МАЛИНЫ

Понадобится: 750 г малины, 250 г сахара, 150 мл воды.
Приготовление. Перебрать ягоды, удалить насекомых, выложить в эмалированную емкость, влить воду, на самом медленном огне довести до кипения, проварить 3-4 мин, снять с плиты, протереть через сито в горячем виде. Всыпать в малиновое пюре сахар, довести до кипения, но не кипятить - сразу перелить варенья по стерилизованным банкам и закатать.

Приготовив малиновое варенье по одному из предложенных рецептов, вы приготовите не просто вкусный десерт, который можно будет подавать самостоятельно или добавлять к другим сладостям - мороженому, блинчикам и т.д., но и настоящее лекарство, обладающее действительно целебными свойствами. Посмотрите ролик:

Малиновое варенье: 6 самых оригинальных рецептов

Малиновое варенье может быть не только традиционным, но и весьма необычным, а все благодаря богатой фантазии тех хозяек, которые однажды решили, отбросив все сомнения, поэкспериментировать, и затем поделились своим опытом.

Вкусное и подходящее к любой домашней выпечке, полезное и помогающее при простуде и снижении иммунитета малиновое варенье - один из «лидеров» среди заготовок, оно стопроцентно входит в тройку самых популярных видов варенья. За века, на протяжении которых хозяйки из года в год заготавливали варенье из малины, рецептов было придумано столько, что сегодня и не счесть, но мы поговорим именно о тех из них, которые совершенно не похожи на остальные, о самых интересных и оригинальных.

Если вы еще ни разу не заготавливали варенье из малины, попробуйте - зимой оно покажет себя не только как прекрасный десерт, но и как замечательное лекарство при пониженном иммунитете, простудах и гриппе. Тем более что приготовление варенья из малины осилит любой желающий - это только поначалу кажется сложным, стоит приступить, и вы поймете, что все очень просто.

Несмотря на то, что из ягод малины можно приготовить массу заготовок, помимо варенья, именно оно остается самым популярным вариантом заготовки из этой ягоды. Считается, что самые вкусные заготовки получаются из малины сортов Мальборо, Новокитаевская, Новость Кузьмина, Ньюбург, Усанка. Впрочем, для приготовления действительно вкусного варенья вовсе не обязательно выбирать определенный сорт - опытные хозяйки знают: стоит только подойти к делу с душой и любовью, и получится непременно замечательное варенье, которое будут нахваливать все родные и близкие. Итак, давайте посмотрим, какие необычные варианты варенья из малины можно приготовить.

Варенье - это, по определению, кушанье, готовящееся с сахаром, который выступает в роли консерванта. Логично предположить, что без сахара варенья не может быть, но это не так - очень даже может.

1. МАЛИНОВОЕ ВАРЕНЬЕ БЕЗ САХАРА

Приготовление. Ягоды малины перебрать, аккуратно промыть, обсушить, разложить по стерилизованным банкам, накрыть крышками, поставить банки в большую емкость с водой, довести ее до кипения и прокипятить банки с малиной 10 мин. Далее достать банки, герметично укупорить их крышками, заделать крышки парафином.

Такую заготовку можно будет так же, как и обычное малиновое варенье, подавать к чаю, использовать для приготовления сладких пирогов и т.д. Этот рецепт оценят все, кто предпочитает не есть много сахара.

Иногда бывает, что хочется приготовить варенье не из одной любимой ягоды, а из всех сразу. Что, к примеру, делать, если вы очень любите малину, вишню и крыжовник? Стоять на кухне у плиты три дня, чтобы из каждой ягоды сварить отдельное варенье? Вовсе не обязательно: поступите хитрее - сварите варенье из всего сразу.

2. ВАРЕНЬЕ ИЗ МАЛИНЫ, КРЫЖОВНИКА И ВИШНИ

Понадобится: 2 кг малины, по 1 кг вишни и крыжовника, 3 л воды.
Приготовление. Промыть ягоды, подготовить их, перебрав и удалив чашелистики и черешки. Каждую ягоду крыжовника проколоть иголкой, из вишни удалить косточки, соединить ягоды с малиной, выложив их в один таз, влить воду, поставить на медленный огонь и довести до кипения, после закипания помешивать варенье каждые 5 мин. Проварить 10-15 мин, затем дать полностью остыть.

Проварить еще раз таким же образом, оставить на ночь. На 2-й день проварить варенье так же еще 2 раза - в итоге оно должно загустеть и стать более однородным. Готовому варенью дать остыть, уложить его в стерильные банки и укупорить стерильными металлическими крышками.

Это варенье примечательно еще и тем, что, опять же, варится без сахара.
Сочетать малину можно не только с другими ягодами, но и с фруктами, например, с дыней.

3. МАЛИНОВО-ДЫННОЕ ВАРЕНЬЕ

Понадобится: 1 кг дыни, 800 г сахара, 300 г малины, по 1 стакану воды и лимону.
Приготовление. Лимон промыть, обсушить, снять цедру, не задевая белый слой, засыпать цедру сахаром, выжать на сахар сок лимона, перемешать и на час оставить. Небольшими кусочками нарезать мякоть дыни. Малину перебрать, промыть и быстро обсушить. Сахар с лимоном выложить в кастрюлю, добавить воду и приготовить на медленном огне сироп, помешивая смесь - сахар должен полностью раствориться. В закипевший сироп положить дыню, варить, не перемешивая, на медленном огне до размягчения дыни, затем положить малину, не мешая варить на том же медленном огне следя, чтобы варенье не пригорало, до загустения.

Загустевшее варенье снять с плиты, убрать пенку, уложить в стерилизованные банки и укупорить стерильными крышками.
Такое варенье, благодаря присутствию в нем лимона будет еще более полезным, чем простое малиновое, впрочем, то же можно сказать и о следующем - малиновом варенье с апельсином.

4. МАЛИНОВО-АПЕЛЬСИНОВОЕ ВАРЕНЬЕ

Понадобится: по 1,5 кг сахара и малины, 1 кг апельсинов.

Приготовление. Перебрать и подготовить ягоды, очистить от кожуры апельсин, снять белые пленки и убрать косточки с каждой дольки, оставив только апельсиновую мякоть. Пересыпав сахаром, выложить ягоду с апельсином в неэмалированную (!) емкость, на медленном огне проварить при постоянном помешивании 5 мин (не забывайте снимать пенку), убрать с плиты, дать настояться полчаса, еще раз довести до кипения, снова остудить полчаса. Далее варенье нужно в последний раз довести до кипения и налить в стерильные банки, укупорить и убрать в прохладное место после остывания.

Если регулярно есть такое варенье в периоды межсезонья, у простуды не будет шансов - это настоящий витаминный коктейль, в котором сохранился максимум полезных веществ благодаря недолгой варке варенья.

Думаю, что следующий рецепт вызовет у вас удивление, потому что малину в нём сочетают с таким овощем как тыква.

5. МАЛИНОВОЕ ВАРЕНЬЕ С ТЫКВОЙ

Понадобится: 2 кг сахара, по 1 кг малины и мякоти незрелой тыквы, ½ стакана воды.

Приготовление. Подготовленную малину залить водой и, накрыв крышкой, 5 мин проварить, затем отжать из нее сок, не сливая воду, и всыпать к соку 1 кг сахара, поставить на плиту и проварить сироп 10 мин до полного растворения сахара. На крупной терке потереть мякоть тыквы, отжать ее, холодной водой промыть, еще раз отжать. Добавить к мякоти оставшийся сахар, довести до кипения, убрать с плиты, на 10 часов оставить.

По истечении указанного времени поставить тыкву на плиту, влить малиновый сироп, довести до кипения и 5-10 мин проварить. Далее варенье из малины и тыквы разлить по стерильным банкам и укупорить.

Конечно, тыква - не совсем овощ (часто ее называют и ягодой, как арбуз), а от ягод малины в варенье используется только сок, тем не менее, такое варенье мы не могли обойти вниманием, слишком уж оно интересное и оригинальное.

Ну и напоследок - рецепт варенья из малины с коньяком и желатином, которое можно справедливо назвать не просто вареньем, а полноценным десертом, достойным праздничного стола.

6. ВАРЕНЬЕ ИЗ МАЛИНЫ С КОНЬЯКОМ

Понадобится: 1 кг малины, 800 г сахара, 50 г коньяка, 1 ст.л. желатина.

Приготовление. Для этого варенья ягоды малины лучше только перебрать, не моя. Пересыпать ягоды сахаром, взбить миксером или блендером, влить коньяк, снова взбить. В теплой воде замочить желатин до набухания (по инструкции на упаковке). Малиновую массу выложить в кастрюлю и установить ее на водяную баню, довести до кипения, проварить 5 мин, снимая пенку, ввести растворившийся желатин, перемешать, варить еще 2 мин, после чего разложить по стерилизованным банкам и укупорить, дать остыть и убрать в прохладное место.

Без закатки такое варенье следует хранить в холоде.
Попробуйте приготовить необычное варенье из малины по предложенным рецептам, и оно в хорошем смысле превзойдет все ваши ожидания! Ну и как обойти вниманием традиционный чай с малиной?

Чай с малиной - лучшее лекарство от простуды

Нам с детства известно, что малина полезная и вкусная ягода, но возможно, не каждый знает, что листья и веточки малины тоже обладают полезными свойствами. Чай готовят чаще всего с веточек и листьев малины, а иногда из самих ягод.

Малина богата витамином С, железом, фолиевой кислотой, пектинами и многими другими полезными веществами. Поэтому народная медицина уже давно признала малину одним из главных лекарей.

В первую очередь, малиновый чай используют для лечения простудных заболеваний. Это объясняется тем, что в малине есть салициловая кислота, с помощью которой, обычно сбивают высокую температуру. Салициловая кислота также борется с вирусами и убивает микробы.

Выпив чашечку горячего чая с малины, вы согреетесь и придадите сил организму бороться с вирусом. Лучше всего заварить чай из листьев малины, такой настой будет эффективнее, чем, к примеру, разведенное малиновое варенье в горячей воде.

Чай из листьев малины также принимают при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Дубильные и вяжущие вещества, содержащиеся в малине, помогают снять воспалительные процессы в желудке. Малина эффективное средство при изжоге, тяжести в желудке, а также она способна повышать аппетит.

Чай с малиной при беременности
Малина - одна из самых полезных ягод во время беременности. Она не только насыщает организм будущей мамы и ее ребенка целым комплексом полезных веществ, в частности, фолиевой кислотой, незаменимой при формировании костно-мышечной системы ребенка. А также помогает беременной лучше чувствовать себя в период первого триместра беременности, так как уменьшает тошноту.

Чай с малиной - это действительно витаминный напиток. И прежде, чем бежать за лекарствами в аптеку во время простуды, попробуйте народное средство, эффективность которого доказана годами.

Правильный уход за малиной

Как у вас в этом году урожай малины? Если не очень, то читайте.

Как ухаживать за малиной? По внешнему виду культуры можно сказать, что ей необходимо. Например, при недостатке азота перестают расти побеги, листочки остаются маленькими и становятся светло-жёлтыми. Если азота в переизбытке, то созревание побегов затягивается и они могут погибнуть при первых же заморозках.

Если малине не хватает калия, то листья заметно мельчают, коробятся и становятся бурыми.

Если побеги стали тонкими и листья в середине побагровели, значит не хватает фосфора. Если весной почки начинают отмирать, значит ягоде срочно нужен бор.

Малина очень любит рыхление, это очень влияет на повышение урожая. Я рыхлю малинник 5-6 раз за лето, заодно провожу борьбу с сорняками. Первое рыхление нужно провести как только почва будет готова. Последнее где-то в середине августа, позже не надо, потому что тогда молодые побеги не успеют вызреть и зимой замёрзнут.

Глубину рыхления нужно контролировать не глубже 10-ти см, корни у растения очень близко к поверхности и их легко повредить.

После обработки сразу мульчирую малинник, подходит перегной, листья, резанная солома, главное, чтобы в мульче не было семян сорняков.

Для малины хорошо использовать органические удобрения. Весной и осенью нужно вносить компост или навоз по 3-4 кг на квадратный метр. Осенью в навоз можно добавить суперфосфата, на 1 кг 20-25 г удобрения. Если у растений недостаток магния можно добавить доломитовой муки 40-50 г на квадратный метр.

В период формирования завязи провожу подкормку куриным помётом, развожу в ведре 1 к 15-ти. Одного ведра хватает на 4-5 кустов.

Для этой ягоды важен полив, в засушливое лето приходится поливать 2-3 раза в неделю. Обязателен полив под зиму, по 1,5-2 ведра под куст.

Как ухаживать за малиной осенью?
После сбора урожая отплодоносившие ветки лучше сразу вырезать, чтобы не мешали молодым побегам. А лишние побеги я вырезаю весной, за зиму многие подмерзают.

При наступлении устойчивых заморозков ягоду нужно укрыть. Я удаляю все листья и пригибаю кусты к земле, пришпиливаю толстой проволокой, загнутой в виде V. Сверху укрываю слоем соломы. Что-то тяжёлое не использую, кусты могут сломаться. Когда выпадает снег накидываю на малинник побольше.

Вот в общем и весь уход за малиной, времени много не занимает. А когда видишь, как дочка зимой уплетает малиновое варенье, понимаешь, что не зря трудилась. Ещё посмотрите видео, о том, как ухаживать за малиной.