Все секреты слоёного теста

Среда, 17 Июля 2013 г. 17:53 + в цитатник

Цитата сообщения Valya6827

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Слоеное тесто всегда следует раскатывать только в одном направлении, пласт теста не должен быть слишком тонким.

http://www.kuharo4ka.ru/index/vse_sekrety_slojonogo_testa/0-1019

Вырезать тесто ножом или выемкой следует так, чтобы оставалось меньше отходов. Остатки теста перед новой работой следует лишь складывать сверху.

Края пласта теста и края обрезки не следует смазывать яичным желтком, иначе выпеченное изделие может получиться неслоеным, если требуется плотно соединить края теста, достаточно смочить их холодной водой или плотно прижать вилкой.

Самая подходящая температура для выпекания изделий из слоеного теста - 190-200 °С. При выпекании следует точно соблюдать время, иначе сильно пропеченное тесто будет обладать горьковатым привкусом.

Противни для выпечки слоеного теста никогда не следует смазывать каким-либо жиром, можно лишь ополаскивать их холодной водой.

Слоеное тесто следует выпекать в хорошо прогретой духовке. Не торопитесь с проверкой готовности изделия.

Со слоеным тестом можно использовать сладкие или сытные, насыщенные пряностями начинки.

Изделия из слоеного теста особенно вкусны, когда тесто свежее. При продолжительном хранении тесто может приобрести неприятный вкус.

Выпеченное изделие со сладкой начинкой покрывают сахарной глазурью, пока изделие еще теплое.

Купленное слоеное тесто можно хранить в морозилке хоть полгода, при условии, что упаковка еще не распечатывалась. Таким образом оно не впитает посторонние запахи. Если тесто вы уже распечатали, но не использовали полностью, то можно обернуть его в пищевую пленку, а затем в фольгу, и в таком виде снова заморозить.

Слоеное тесто лучше размораживать при комнатной температуре — от излишнего тепла оно станет слишком мягким и с ним будет тяжело работать. Изделия из размороженного теста нужно сразу ставить в печь, либо убрать в холодильник.

Слоеное тесто толще, чем другие виды кондитерского теста, и его довольно легко разделывать. Резать его удобно маленьким острым ножиком для чистки овощей, а вырезать — стаканом, рюмкой или формочками для печенья.

Выпечка из слоеного теста приобретает красивый блеск, если ее смазать взбитым яйцом. К тому же на яйце будет хорошо держаться сахарный песок, сыр, специи и прочие посыпки.

Внимательно следите за температурой в духовке. Слоеное тесто нужно ставить в сильно разогретую духовку и сразу убавить огонь до слабого

При использовании готового замороженного слоеного теста, необходимо дождаться, пока оно оттает. Если тесто заморожено пластами, то их следует отделить друг от друга и размораживать по отдельности. После этого каждый пласт теста смачивают холодной водой, укладывают в стопку и раскатывают в единый пласт до необходимой толщины и размера.

Учитывайте, что слоеное тесто всегда уменьшается при выпекании, поэтому пласты слоеного теста требуется раскатывать намного большего размера, чем предполагается у готового изделия. Чтобы избежать деформации, изделия, предназначенные для выпекания можно отправить в холодильник на 15 - 30 минут

Читать еще

Корзиночки из слоёного теста

Улитки из слоёного теста

Пирог из слоёного теста со шпинатом

Слоёные конвертики с яблоками

Слоёные пирожки со шпротами

Сырно-крабовые слоёнки

Яблоки в кармашках

Серия сообщений "Выпечка (слоёное тесто)":
Часть 1 - Яблочные цветы в слоеном тесте
Часть 2 - Слоёные косички с курицей и сыром
...
Часть 41 - Оформлени выпечки 7 (Разделка слоеного теста)
Часть 42 - Яблоки в слоеном тесте
Часть 43 - Все секреты слоёного теста

Серия сообщений "готовим - из слоённого теста":
Часть 1 - ЧЕБУРЕКИ ,,РИЖСКИЕ,,(слоённое тесто)
Часть 2 - Быстрый и вкусный пирог.
...
Часть 11 - Слойка из слоеного теста с творогом и изюмом
Часть 12 - Торт из слоёного теста без особых хлопот.
Часть 13 - Все секреты слоёного теста
Часть 14 - Пирог из слоеного теста с луком и яйцом
Часть 15 - Рулетики из слоеного теста с колбасой и сыром
Часть 16 - Рулетики из слоеного теста с колбасой и сыром

Серия сообщений "готовим - тесто, секреты выпечки":
Часть 1 - Ответы на все проблемные вопросы при выпечке.
Часть 2 - Пышки-вертушки на кефире -- любимы во всём мире!
...
Часть 4 - ТЕСТО про ЗАПАС
Часть 5 - Вы не любите творог? Вы просто не умеете из него готовить!)) Вкуснейшая выпечка и творожные десерты
Часть 6 - Все секреты слоёного теста
Часть 7 - Нежнейшие домашние пирожки из бесподобного теста
Часть 8 - Обалденное тесто на пирожки
...
Часть 31 - Шпаргалка для кулинаров
Часть 32 - Как сделать ванильный сахар из ванилина и разрыхлитель теста.
Часть 33 - ЧУДО-ТЕСТО на КЕФИРЕ БЕЗ ЯИЦ.