Яркая, вкусная заготовка на зиму ,стоит ради такой повозиться. Можно приготовить остренькой, а если острое не любите, то красный жгучий перец можно из списка ингредиентов исключить или добавить совсем немного ,это уже на любителя.

Ингредиенты:

• 3 кг.небольшого болгарского перца
• 3 кг. баклажан
• чеснок  4 головки,
• горький перец 4 штуки 
• большой пучок  укропа,петрушка и зелени сельдерея

Для маринада:

• 2 стакана воды  
• 1 стакан уксуса 
• 1 стакан сахара 
• 1 стакан подсолнечного масла
• 1ст.л. соли  

Приготовление:

Болгарский перец небольшого размера одинакового цвета или разного.как вам хочется,удалаем хвостики и семечки и бланшируем в кипящей воде 3-4 минуты.Если вы готовите 2 или 3 порции сразу,то перец можно почистить и залить в большом тазу кипятком,накрыть крышкой и оставить до остывания,так времени уйдет меньше,а вы пока займетесь подготовкой баклажан.

Баклажаны нарезаем вдоль полосками толщиной 5-7мм.,солим и оставляем на 2 часа для удаления горечи.Если баклажаны у вас молоденькие,то резать можно со шкуркой.

 

Потом все баклажаны отжать от соли и обжарить ,желательно сразу на двух сковородках,до золотистой корочки.

 

 

Обжаренные баклажаны можно сразу же выкладывать на сито или дуршлаг, чтобы скапало лишнее масло впитавшееся во время жарки.Лишние калории нам не к чему.Если для вас все равно масла много,то можно сделать баклажаны по упрощенному рецепту.На противень, смазанный слегка маслом, положить в один слой обсушенные пластинки баклажана, сверху сбрызнуть маслом и поставить обжариваться в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов.Они не впитают такое количество масла,но станут мягкими и запеченными.

Пока баклажаны остывают,будем готовить смесь из перца, чеснока и зелени.Горький перец очищаем от хвостиков и семян,чистим чеснок и  все измельчаем в блендере, либо перекручиваем на  мясорубке.В смесь добавляем порезанную зелень и перемешиваем.

Сверху на язычки баклажан намазываем нашу смесь,сворачиваем рулетиком и фаршируем им остывшие пропаренные перцы.В каждый перец можно положить один или два рулетика,все зависит от размера перца и баклажана.

 

Если перчик маленький то и рулетиков будет меньше.Не пытайтесь запихнуть много рулетиков в перец,иначе он лопнет.

Нафаршированные перчики укладываем в однолитровые банки,обычно небольшого перца в банку помещается штук 8-9.

Когда все перчики будут наполнены, готовим маринад и заливаем в банки.Если банок много,то маринада нужно сварить сразу несколько порций.

Накрываем крышками и стерилизуем 30 минут.

 

 

 По истечении времени банки закатать и после того как остынут убрать в кладовку или погреб.Стоять будет везде хорошо.

 

 Рецепт фаршированного перца с баклажанными рулетиками в томатном соусе

Это одна из интерпретаций моего любимого фаршированного перца баклажанными рулетиками. Аппетитный перчик  способен украсить любой праздничный стол. Поэтому вам стоит заготовить такую консервацию, ведь она добавит разнообразия в зимний рацион.И у вас всегда будет наготове шикарное блюдо для праздника.

 Ингредиенты:

Ингредиенты те же,что и в первом рецепте.Перчики лучше брать небольшие,чтобы их  больше вошло в банки.

Рассол:

•  0,5 л воды
• 0,5 л растительного масла
• 0,5 л 6% уксуса
• 100 г соли
•  100 г сахара

Томатный соус:

Приготовление:

Очищаем перец ,режем баклажаны как в первом рецепте.

Остывшие баклажаны намазываем смесью и фаршируем перец,заливаем томатным соусом.

Его мы сделаем из 3кг помидор,перекрутив их в ручной соковыжималке,о которой я не раз писала в своих рецептах.Отходов практически нет,но сок выжимается до последней капли.

Готовим маринад,заливаем в литровые банки и стерилизуем 30 минут. 

Практика показала,что с баклажан лучше снимать кожуру ,теперь я только так и делаю.Это фото уже этого года консервирования.Такую заготовку перца смело можно хранить  при комнатной температуре.Зимой перчик можно положить целым на тарелку или порезать толстыми кольцами.Надеюсь вам также придется по вкусу этот рецепт перца с баклажанами на зиму,как и остальные мои рецепты.

Фаршированный перец  рулетиками из баклажан с морковью и пастернаком

Ингредиенты  

 Приготовление

Начиненные перцы ставим в банку, промежутки, если они остаются, заполняем кружками обжаренных баклажан.Вновь кипятим оставшийся маринад, добавив в конце вторую половину уксуса и заливаем в банки.Банки прикрыть простерилизованными крышками и поставить на стерилизацию, 700 г- 15 мин, литровые - 20 минут.Затем закатать и поставить на остывание, накрыв одеялом.

 Рулетики из баклажан в перце с зеленью и чесноком

Спешим порадовать вас рецептом потрясающе вкусной овощной заготовки на зиму — болгарского перца фаршированного рулетиками из баклажанов с зеленью  чесноком. Вкус салата необычайно яркий и узнаваемый, а заготовка прекрасно хранится при комнатной температуре и на любом праздничном столе всегда вызывает фурор. 

Ингредиенты:

• перец болгарский(средние) — 5 шт
• баклажан(средние) — 2 шт
• укроп— 1 пуч.
• петрушка— 1 пуч.
• чеснок(средние головки) — 2 шт
• перец душистый(горошины) — 3 шт
• лист лавровый— 1 шт

• Ввода— 125 мл
• сахар— 50 г
• соль— 0,5 ст. л.
• уксус(9%) — 25 мл

• Масло растительное(сколько потребуется)

 Приготовление:

 Готовим маринад: воду с сахаром и солью кипятим, добавляем уксус, заливаем наши перцы и ставим банки стерилизовать. 1л банки - 40 минут. По окончании стерилизации банки закатываем и отправляем на хранение. Закуска замечательно хранится при комнатной температуре. 

Ну вот и всё,теперь если вдруг к вам нагрянут гости , или может у вас намечается праздник,то с такими закусками вы будете на высоте.С отварной картошечкой и пожаренной печенкой с лучком,эти перцы фаршированные баклажанами очень душевненько гармонируют,да и остальными продуктами то же.

 Болгарский перец фаршированный баклажанами без обжарки в томатном соке

 Ингредиенты

• зелень петрушки,укропа или сельдерея,или все вместе - 2 пучка
• чеснок 3 головки
• баклажан 2кг
• сладкого перца 2 кг

Маринад 1 для бланшировки:

• 0,5 л воды,
• 0,5 л растительного масла 
• 0,5 л уксуса 9%

Маринад 2 для маринования:

• 1,5 л томатного сока
• 200 гр. сахара
• 1 ст.л. соли
• 100 гр. уксуса 9%

Приготовление

Помойте и приготовьте все овощ к нарезке.Из перца удалите серединку.а баклажаны нужно нарезать язычками.

Для начала приготовьте первый маринад. Смешайте все ингредиенты и доведите до кипения. Сладкий перец, очищенный от семян и баклажаны, порезанными язычками без кожуры ,прокипятите в этом маринаде 5 - 7 минут,в зависимости от толщины стенок вашего перца.

Затем достаньте овощи из рассола и остудите.Измельчите вашу зелень,которую вы подберете исходя из ваших предпочтений.Измельчите любым способом чеснок.

Баклажаны смажьте чесноком и посыпьте зеленью. Сверните в рулетик и начините им болгарский перец,так же как и в предыдущих рецептах.

Ингредиенты из второго маринаде смешать и довести до кипения.Уложите в банки перец и залейте вторым маринадом. Нагрейте воду в кастрюлю и ставьте банки стерилизовать 20 минут,оно все быстро прогреется,ведь мы залили перчик кипятком.Хотя можно и так закатать,сразу после заливки,но я не рискнула,так надежнее.

Закатайте болгарский перец, фаршированный рулетиками из баклажанами.Если стерилизовать не будете,то  укутайте до остывания.

Маринованный перец по-армянски

Заготовки перца фаршированного баклажанами

Красный перец по-еревански

Любые заготовки из кабачков всегда пользуются успехом в моём доме,надеюсь и что и в вашем так же.И не удивительно,ведь кабачки содержат много полезных веществ, к тому же имеют в составе пектин, который позволяет консервам из них хорошо храниться. Все это делает названные овощи востребованными для создания различных заготовок.В сегодняшней подборке мы вам предложим рецепты маринованных кабачков кабанчиков.Они  получили такое название благодаря своей нарезке по всей длине.

Содержание статьи

1.Цуккини  кабанчики в маринаде с карри

               2.Маринованные цуккини кабанчики с укропом и медом  

               3.Маринованные кабачки  *Кабанчики* быстрого приготовления - пошаговый рецепт с фото

               4.Маринованные пряные кабачки кабанчики с базиликом на зиму

               5.Маринованные кабачки кабанчики на зиму с болгарским перцем - 2 рецепта + видео

              6.Маринованные кабачки кабанчики со свеклой

 Цуккини  кабанчики в маринаде с карри

В качестве ингредиента для этого рецепта можно взять и простые кабачки, но у сорта цуккини более плотная структура, благодаря чему закуска получается аппетитным и хрустящим. Для заготовки очень важно отобрать исключительно молоденькие кабачки цуккини с нежной кожицей и плотной серединой без созревших семян. Приправа карри придает кабачкам особой пикантности.

 

Ингредиенты 

• молодые кабачки – 2,5 кг
• лук репчатый белый (нарезанный на крупные ломтики) – 1 ломтик на банку 500 мл
• сельдерей (стебли с листьями) – 1 стебель на банку 500 мл (или кусочек корнеплода)
• белые семена горчицы – 1/3 ч. ложки на банку 500 мл

Для маринада:

• вода – 1 л
• уксус 9% – 1 стакан
• соль – 1,5 ст. ложки
• приправа карри – 2 ч. ложки
• сахар – 2 стакана

Приготовление:

Для заготовки отберите очень молодые кабачки цуккини небольшого диаметра. Кожицу очищать не нужно. Вымойте цуккини, обрежьте кончики и разрежьте вдоль на 4-6 частей.
Для маринования подготовьте банки емкостью 500 мл .В каждую банку на дно положите стебелек сельдерея с листиками, ломтик белого лука, всыпьте семена горчицы.Плотно заполните банки длинными дольками кабачков, устанавливая их вертикально.Для маринада вскипятите в кастрюле воду, добавьте сахар, соль, приправу карри. Снова доведите до кипения и варите 2 минуты.

На заметку!

Количественные показатели ингредиентов для маринада даны из расчета на 1 л воды. Сколько банок емкостью 500 мл, заполненных кабачками, удастся залить этим количеством жидкости, зависит от плотности заполнения. После того, как маринад закончится, а не залитые банки еще будут в наличии, можно приготовить еще порцию или полпорции маринада.

 За это время успеют раствориться кристаллы соли и сахара. Добавьте уксус и варите еще полминуты.Полученным горячим маринадом залейте цуккини в банках, накройте крышками и стерилизуйте 10 минут с момента закипания воды.
Плотно укупорьте банки или закрутите винтовыми крышками. Переверните вверх дном и укутайте для медленного остывания.
Кабачки цуккини в маринаде с карри хорошо хранятся при комнатной температуре. Такие кабачки будут зимой аппетитным дополнением к обеду, составной частью салатов или претендентами на сендвичи.

 Маринованные цуккини кабанчики с укропом и медом  

По этому рецепту можно замариновать обычные кабачки и даже молодые патиссоны.  Замариновать цуккини по этому рецепту не сложно. Получается очень интересная заготовка с ароматом меда и зонтиков укропа.

Ингредиенты:

 Маринованные кабачки  *Кабанчики* быстрого приготовления - пошаговый рецепт с фото

 Чем хороши кабачки, кроме своей полезности и неприхотливости в уходе, так это нейтральным вкусом. Именно благодаря не выраженному вкусу, они отлично подходят для быстрого маринования. Маринованные кабачки быстрого приготовления, по своим вкусовым качествам могут быть разными. Например, если вы добавите к существующей рецептуре горький перец и больше горчицы, то получите более острую закуску.

Ингредиенты

•  большой кабачок — 1 шт.
• морковь средняя — 1 шт.
• чеснок — 1 шт.
• лук — 1 шт.
• укроп — 1 пучок
• соль — 2 ст. л.
• перец горошком — 15 шт.
• лавровый лист — 5 шт.
• семена горчицы — 1 ст. л.
• уксус — 250 мл
• сахар — 330 гр.

 Приготовление

Чистим кабачок от кожуры, режем на 4 части и удаляем семена. Затем нарезаем брусочками средних размеров.Чистую морковь нарезаем кружочками, укроп измельчаем.

Почищенные дольки чеснока разрезам напополам. Луковицу без шелухи нарезаем тонкими полукольцами

Раскладываем по стерильным баночкам лук, зелень и чеснок. После вертикально раскладываем по банкам кабачковые ломтики, плотно каждый кусочек друг к другу.

Сверху засыпаем сухие специи: перчик, горчицу, лавровый лист. Варим рассол. Для этого кипятим примерно литр водички, солим, сахарим.

Когда на поверхности рассола появятся первые пузырьки вливаем уксус, мешаем и убираем с плиты. Разливаем маринад по баночкам.

 Накрываем крышечками и выставляем наши заготовки на дно кастрюли, устланное полотенцем.

Заливаем теплой водой до «плечиков» и стерилизуем 15 минут на среднем огне.

Готовым заготовкам даем остыть при комнатной температуре и отправляем в кладовую до зимы. 

 Маринованные кабачки кабанчики на зиму с болгарским перцем - 2 рецепта + видео

Еще один интересный рецепт маринованных кабачков кабанчиков с укропом и болгарским перцем. Изумительный рецепт,всем нравится вкус, а некоторые не понимают даже, что это просто кабачки. Для приготовления этой вкусной закуски на зиму молодые кабачки можно нарезать со шкуркой, а старые – нужно очистить и удалить внутренности с семенами.  

Ингредиенты

Приготовление

Помыть и порезать укроп, петрушку, перец и морковь  любыми по вашему вкусу кусочками. Морковь и зелень уложить на дно банки.Кабачки порезать кабанчиками и в банки укладывать вдоль по длине. Болгарский перец чередовать вместе с кабачками.

 Маринованные кабачки кабанчики со свеклой

Это очень вкусная заготовка из кабачков со свеклой на зиму. Особенно такой рецепт  оценят любители кабачков. Этот рецепт интересен тем, что это не только вкусно, но и очень красиво. Свекла окрашивает молоденькие плоды кабачка в красивый лиловый цвет. Все гости будут долго разгадывать, что же это за чудо-овощ. Свекла получается тоже хрустящей, пропитанной вкусным маринадом.

Ингредиенты:

Выход  — литровая банка.

• молодые кабачки/цукини – 500 г.,
• свекла – половина плода,
• чеснок – 2-3 зубчика,
• сахар – 1 ст. л.,
• столовый уксус – 1,5 ст. л.,
• соль кухонная – 1,5 ч. л.

Приготовление

 Кабачки выбираем только молоденькие, с маленькими семенами. Нарезаем их длинными, но тоненькими брусочками. Стерилизуем баночки в духовом шкафу или над паром, крышки замачиваем в кипящей воде на несколько минут. В банки накладываем нарезанные кабачки. Делаем это строго в вертикальном положении и как можно плотнее. Очищенную свёклу нарезаем небольшими кружками и складываем поверх кабачков. Посыпаем овощи крупной солью. 

Так же засыпаем порцию сахарного песка. Сюда же помещаем измельченный чеснок и вливаем 1,5 столовых ложки уксуса. Заливаем содержимое банки кипящей водой. Далее отправляем заготовки стерилизоваться на 20 минут. Закупориваем стерильными крышками.

Если вы любите собирать грибы  в лесу,то моя сегодняшняя статья вам станет наверняка полезной.Этот годы был особенно у меня урожайный на грибы,собирала много и всяких.и морозила,и жарила и конечно же замариновала пару баночек для закуски или салатиков.Теперь у меня есть грибы разных видов - красота и вкуснота.Из одной баночки грибов можно приготовить и закуску и салат.

 Маринованные подберезовики на зиму

 Это универсальный рецепт для маринования грибочков. Предлагаю замариновать по этому рецепту подберезовики. В качестве закуски я их не часто использую,мне не нравится их темный цвет,но для салатов они подходят идеально.Готовая консервация хранится в в тёмном и прохладном месте, температура не более +18°. 

Ингредиенты:

• Подберезовики  — 1 кг
• Соль  — 2 ст. л
• Сахар  — 2 ст. л
• Лавровый лист  — 2 шт
• Гвоздика  — 3 шт
• Перец горошком  — 10шт
• Лимонная кислота  — 0,2 гр
• Уксус 9-проц.  

Приготовление

Грибы необходимо перебрать, промыть и очистить. Залейте грибы горячей водой, доведите до кипения и варите 5 минут. Затем откиньте в дуршлаг и промойте грибы холодной водой. Заливаем подберезовики литром горячей воды, добавляем специи и пряности, лимонную кислоту.

Доведите до кипения, проварите 10 минут и добавьте соль, сахар и укроп. Варите на медленном огне еще 15 минут. Выкладываем грибы в стерилизованные баночки, добавляем уксус (на 1 литр - 1 столовая ложка уксуса), заливаем маринадом. Закрываем баночки крышками и переворачиваем до полного остывания.  

 Маринованные белые грибы без уксуса 

 Удивительным вкусом обладают маринованные белые грибы без уксуса в домашних условиях. Я однажды попробовала и в гостях и тут же взяла рецепт у хозяйки. С наступлением грибного сезона я особенно стараюсь сделать такую закуску, которая станет незаменимой к обеденному и праздничному столу.

Ингредиенты:

• Белые грибы  — 800 гр
• Лавровый лист, зерна перца горького и душистого, перец горошком  — по вкусу
• Лимонная кислота  — 1 чайная ложка
• Сахар  — 50 гр
• Соль  — 30 гр
• Вода  — 2 стакана

Приготовление

Отбираем тщательно грибы и моем их. Я обычно беру грибы среднего размера. 2. Тщательно чистим их и моем еще раз. Еще секрет - замочите грибы на час в холодной воде и обрежьте корешки. 3. Теперь нарезаем боровики на 4 части. Если захотите крупнее или мельче - по желанию. Грибы в любом размере будут одинаково хороши. 4. После этого отвариваем грибы в слегка подсоленной воде. Первую воду лучше слить и варить грибы во втором бульоне.

Варите их до готовности около 1 часа. По окончанию варки слейте их и оставьте в дуршлаге, чтобы ушла вся лишняя влага. 5. Пока грибы остывают подготовьте все для маринада. В этом рецепте нет уксуса - его заменяет лимонная кислота. 6. На одну литровую банку следует положить: приправы и маринад (2 стакана воды, 1,5 ч.л. соли и 1 ч.л. сахара, 20 г лимонной кислоты закипятить и залить). 

 Маринованные лисички с луком и чесноком 

Предлагаю мариновать лисички с луком и с чесноком, получается очень вкусно. Ведь не зря же я их готовлю каждый год.Ингредиенты я брала из расчета на 1 литр воды, которого хватит на 2 банки по 0,5 литра. Не спешите открывать консервацию, лисичкам нужно некоторое время, чтобы пропитаться маринадом, чем дольше - тем лучше.  

Ингредиенты:

• Лисички  — 1 кг
• Сахар  — 2 ч.л.
• Соль  — 3 ч. л.
• Перец горошком  — 5 шт
• Лавровый лист  — 1 шт
• Чеснок  — 2-3 зубчиков
• Лук репчатый  — 1 шт
• Гвоздика  — 2 шт
• Уксус  — 2 ч. л.

Приготовление

Лисички нужно тщательно перебрать и промыть. Готовим маринад. Кипятим воду и добавляем в нее: сахар, соль, перец (горошком), лавровый лист, чеснок, лук репчатый, гвоздику и 70% уксус. После чего кипятим еще пару минут и выключаем огонь.

Грибочки отварите в подсоленной воде 15 минут. Откиньте грибы на дуршлаг, воду слейте.Заливаем грибы маринадом вместе со специями,доводим до кипения и опять варим 10 минут. В предварительно стерилизованные баночки закладываем грибы и заливаем их маринадом, затем закрываем и переворачиваем баночки до полного остывания.Ставим на хранение в прохладное место. 

Маринованные опята с уксусом

 Не знаю как вы, а я очень люблю грибы. Собирать их и есть зимой в любом виде. Особенно, если они маринованные. Вот это вкуснотища-а-а! В нашей семье их едят абсолютно все. Поэтому приходится заготавливать их в очень больших объёмах. По этому способу они готовятся очень легко.

 Ингредиенты

На 1 литр маринада

Приготовление

Опята очистить от мусора,хорошо промыть,рассортировать по размерам.Нам понадобятся маленькие грибочки-гвоздики-они самые вкусные и красиво смотрятся.Крупные грибы можно закрыть в отдельные банки или отварить,разложить по пакетам и убрать в морозилку для картошки и супов.
Обработанные опята залить холодной водой довести до кипения,прокипятить 3-5 минут,снять пену,откинуть на дуршлаг,промыть холодной водой,дать стечь жидкости.Затем грибы ещё раз отварить,но уже в солёной воде с уксусом,15-20 минут с момента закипания(если образуется пена-снять).Откинуть на дуршлаг,дать стечь жидкости.
Приготовить маринад-вскипятить воду,добавить соль,сахар,прокипятить 2-3 минуты,снять с плиты,охладить,добавить уксус.Банки вымыть с содой,простерилизовать,высушить(лучше брать банки объёмом до 1 литра).Разложить грибы по банкам примерно на 2/3,добавить специи(перец,корицу,лавровый лист,гвоздику,листья брусники),залить маринадом,чтобы опята свободно плавали.Крышки вымыть,простерилизовать,накрыть крышками банки.Далее банки стерилизуем-пол-литровые-15 минут,литровые-20 минут,банки объёмом меньше пол-литра-10-12 минут.После стерилизации банки сразу герметично закрыть.Закрытые стерилизованные банки перевернуть,укутать и оставить до полного остывания.Хранить в тёмном прохладном месте или в холодильнике.

Каких только  рецептов маринованных огурчиков на нашем нет,казалось что  мы уже все перепробовали.Но нет,в этом сезоне у нас припасены для любителей необычных и вкусных новых рецептов, несколько новинок вкусных и необычных маринованных огурчиков.

 Маринованные огурцы *Для оливье*

 

Ингредиенты

Приготовление

Маринованные огурцы по-болгарски с морковью  и луком двумя способами

Огурцы по-болгарски с морковкой и луком не только приобретают более богатые вкусовые свойства, но и эффектно смотрятся в банке, особенно если не полениться и нарезать морковь виртуозными красивыми ломтиками или вырезать из нее узоры.  

Ингредиенты

• Огурцы
• Морковь – 1 шт. на банку
• Лук репчатый – 1 шт. на банку
• Укропные зонтики – 1-2 шт. на банку
• Чесночные зубчики – 2-3 шт. на банку
• Чёрный перец горошком – 2-3 шт. на банку
• Лавровый лист – 1-2 шт. на банку

Для маринада:

• На 1 л. воды
• Соль – 1,5 ст.л.
• Сахар – 3,5 ст.л.
• Уксус – 90 мл.

Приготовление

Со стерилизацией - Банки заполняют пряностями и огурцами, чередуя с луком и морковью.
Из воды, соли, сахара готовят маринад, в который после закипания добавляют уксус.
Заливают маринадом огурцы и стерилизуют емкости в кипящей воде до изменения цвета овоща примерно 5 минут.Закатывают крышки, переворачивают емкости и укутывают до остывания.

Без стерилизации - В стерилизованные банки все сложить. Залить банки кипяченой водой, накрыть стерилизованными крышками и дать постоять 15 минут. Рассол закипятить. Через 15 минут воду слить и залить огурцы кипящим маринадом и закатать.

 Маринованные огурцы с помидорами и болгарским перцем  с дижонской горчицей

Очень вкусное огуречное ассорти с помидорами и болгарским перцем.Изумительно острый вкус придает большое количество чеснока и дижонская горчица в зернах.Советую приготовить несколько баночек такой вкусной консервировки.

Ингредиенты

 Маринад на 1 л 250 мл воды:

• 150 гр сахара,
• 35 гр соли,
• 150 мл уксуса 9%.​

овощи на 1.5л банку в любом количестве по вашему вкусу

• огурцы 6-10шт в зависимости от размеров
• помидоры 6-10шт
• болгарский перец 3шт
• чеснок -10 зубков
• горчица дижонская  в зернах -2 полных ч.л.
• перец черный горошком 10 шт
• 2 лавровых листика
• зелень укропа
• 3 шт душистого перца

  Приготовление:​

На дно чистой банки укладываем сухие специи ,чеснок  резанный на пластины, зелень укропа резанная (лучше зонтик укропа, но у меня его не было, поэтому использовала молодой укроп), перец сладкий болгарский резанный соломкой .Заполняем до верха огурчиками и помидорками вперемешку. ​

 Готовим маринад:​ В отмеренное количество воды добавляем сахар,соль и доводим до кипения (уксус пока не добавляем). Как только маринад закипит заливаем им наполненные банки огурцами и помидорками,(лишний маринад не выливаем из кастрюли). Даем банкам постоять 10-15 минут, после чего сливаем с банок маринад в кастрюлю с остатком маринада, даем закипеть и очень осторожно добавляем уксус.

     Как только маринад закипит, добавляем зернистую горчицу  в банку  и заливаем кипящим маринадом. Закатываем переворачиваем вверх дном и укутать на несколько часов (примерно на 6 ч, но можно и до остывания)  .

 Маринованные огурцы с кабачками ,перцем,луком и морковью

Маринованные огурцы с белокачанной капустой 

 Уже не первый год я закатываю огурцы вместе с капустой. Очень вкусными получаются и огурчики, и капуста. Зимой такая заготовка всегда пользуется популярностью. И огурцы, и капусту можно подавать с различными гарнирами и к мясу, а огурцы подойдут также для приготовления различных салатов. Расчёт дан на 1 банку объёмом 3 л.

Ингредиенты

На банку 3 л:

• Огурцы - сколько войдёт в банку
• Капуста белокочанная - 200 г
• Укроп зонтик - 1 шт.
• Чеснок - 3-4 зубчика
• Перец чёрный горошком - 3-4 шт.
• Перец душистый - 2-3 шт.
• Лавровый лист - 2-3 шт.
• Сахар - 2 ст.л.
• Соль - 1.5 ст.л.
• Уксус 9% - 60 мл
• Вода - 1.5 л

Приготовление

Для приготовления огурцов, маринованных с капустой, подготовить огурцы, капусту и набор специй. Огурчики желательно на пару часов залить холодной водой, но если вы собрали их на своём огороде, то можете сразу приступать к заготовке.Тщательно промойте огурчики и обрежьте их с двух сторон. Банки также хорошо вымойте, можно простерилизовать для надёжности.На дно каждой банки положить крупный зонтик укропа вместе со стеблем, половину нормы капусты, зубчики чеснока, перец чёрный и душистый горошком, лавровый лист.

Наполнить банки огурцами, остаток капусты положить где-то в центре банки.Вскипятить воду и залить огурцы на 15 минут. Затем воду слить снова в кастрюлю и повторно довести до кипения. В банку добавить сахар, соль и уксус.

Залить сверху кипящей водой и закатать банку ключом.Банки перевернуть на крышку, укутать махровым полотенцем и оставить до полного остывания.

Огурцы, маринованные с капустой, прекрасно хранятся в квартире. Зимой наслаждаемся вкусной заготовкой.

 Маринованные огурцы с цветной капустой 

 Маринованные, пахучие, пряные, хрустящие и просто невероятно вкусные огурчики с цветной капустой – отличная закуска на столе, особенно зимнем. С представленного набора овощей получается две литровые банки, а времени на создание такой закрутки уходит совсем мало, что еще приятнее.

 

Ингредиенты

• огурцы – 1 кг
• цветная капуста – 1 кг
• чеснок – 1 шт.
• лавровый лист – 5 шт.
• укроп – 100 г
• соль крупного помола – 60 г
• сахар – 50 г
• семена горчицы – 15 г
• гвоздика – 4 шт.
• черный перец горошком – 3 шт.
• вода — 1 л.
• уксус 9 % — 2 ст. л.

Приготовление

Цветная капуста подходит белого цвета, молодая, плотная, без признаков гниения. Цветную капусту очистить, вымыть и рассоединить на соцветия. Чтоб спровадить насекомых из кочана, надлежит опустить соцветия в крутой солевой раствор на 10 минут, затем воду соленую слить.Укроп помыть, просушить и измельчить на отрезки длиной 5 см.

Для маринования лучше всего использовать огурцы, поздних сортов, хорошо вызревшие, но не переросшие. Огурцы пересмотреть, отбраковать порченные и крючковатые. Затем вымыть основательно, убирая следы земли под проточной водой. Замочить огурцы в любой емкости на 5 часов. Чтобы огурцы остались темно-зеленого цвета, надо ошпарить их кипятком, затем дать стечь воде. Огурцы крупно нарезать, не забыть удалить плодоножки.Чеснок почистить, убрать пленку и промыть.

Консервные банки хорошо вымыть с мылом и содой, и стерилизовать их 10 минут. Первыми в банки сложить огурцы, приготовленную зелень и чеснок.Сверху над огурцами компактно уложить цветную капусту до самого горла банки.

 Маринованные огурцы в капустных листьях  

Предлагаю вам еще одну необычную заготовку маринованных огурцов 2 в 1: такие огурчики в капустных листьях пойдут «на ура» за любым праздничным столом. Капустные листики можно  съесть вместе с огурчиками или использовать на приготовление голубцов. 

  

Ингредиенты

 Маринованные огурцы с яблоками

Еще один необычный вариант зимней заготовки маринованных огурцов на этот раз я кислыми яблоками. Именно они придадут огурцам приятный кисло-сладкий вкус.

Ингредиенты

• 1–1,2 кг огурцов;
• 2 кисло-сладких яблока;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 зонтика укропа;
• 2 листа вишни;
• 2 листа смородины;
• 12 горошин душистого перца;
• 12 бутонов гвоздики;
• 4 лавровых листа;
• вода;
• 5 чайных ложек сахара;
• 1½ столовой ложки соли;
• 1½ чайной ложки уксусной эссенции.

Приготовление

В банку выложите огурцы и нарезанные крупными дольками яблоки. Попутно кладите между ними чеснок, укроп, листья вишни и смородины, перец, гвоздику и лаврушку.

Налейте в банку кипяток и оставьте на 20 минут. Слейте настоянную воду в кастрюлю, вскипятите её ещё раз и добавьте сахар и соль.

Залейте этим маринадом огурцы и яблоки, оставьте на 10 минут, слейте в кастрюлю и снова доведите до кипения. Влейте в банку уксус и горячий маринад и закатайте.

 Маринованные огурцы с помидорами черри и листьями дуба

 Маринованные огурцы с помидорами и  кабачками

Если в банке вместе с огурцами закрыть  несколько помидорок и кабачков, то все овощи будут очень хрустящими (кроме помидор конечно)и очень вкусными.

 Маринованные огурцы с болгарским перцем на зиму с лимонной кислотой

Такая заготовка получается очень вкусная, полезная, да еще и на столе смотрится отлично. Обязательно попробуйте приготовить маринованные перцы с огурцами по моему рецепту,вам понравится.Ингредиенты рассчитаны на 4 литровые банки:

Ингредиенты

• огурцы (маленького размера) – 2 кг;
• перец салатный – 800 гр;
• лист хрена – 4 шт.;
• смородиновый лист – 8 шт.;
• кислота лимонная – 2 ч.л.;
• соцветия укропа – 8 шт.;
• поваренная соль – 2 ст. л.;
• вишневый лист – 8 шт.;
• вода – 2 литра;
• сахар – 2/3 стакана;
• чеснок – 2 головки.

Приготовление

Консервирование без уксуса принципиально не отличается от классического процесса. Поэтому, готовим как всегда. Начинаем с того, что свежие огурцы сначала замачиваем в миске с холодной водой на три часа.

Огурцы, которые я выбрала для консервации твердые, красивые, хрустящие, но сверху они покрыты пупырышками с небольшим колючим пушком. Поэтому, мыть такие их лучше в резиновых перчатках, стараясь руками оттирать пушок, в банке с закатками он нам не нужен.Затем, огурчики нам нужно вымыть и срезать у них кончики с двух сторон.

Салатный перчик нам нужно вымыть, удалить у него семена вместе с плодоножкой. Затем стручок перца разрезаем, вдоль на четыре части.

За то время пока замачиваются огурцы нам нужно вымыть и высушить банки. Затем, в каждую баночку добавляем лист хрена, по два листика смородины, вишни и два укропных зонтика и несколько кусочков болгарского перца.

Дальше начинаем заполнять банки огурцами. Огурчики у нас маленькие, поэтому, их можно укладывать в банки лежа. Выкладываем слой огурцов, сверху кладем слой салатного перца. Таким образом, чередуем слои овощей пока не заполните полностью банку.

Заполненные банки с овощами заливаем заранее подготовленным кипятком и пусть постоят двадцать минут.В это время мы займемся подготовкой чеснока. Просто очищаем чесночные зубчики и нарезаем тонкими пластинками.

Воду с огурчиков сливаем опять в кастрюлю и на ее основе готовим маринад и добавляем в банки подготовленный чеснок.

Слитую с овощей воду доводим воду до кипения, добавляем соль, сахар и оставляемпару минут интенсивно покипеть, пока все ингредиенты растворятся.Собираем с маринада пену, выключаем огонь, добавляем лимонную кислоту и перемешиваем.

Маринованные грузди в томатном соке

Необычное сочетание продуктов часто дает очень неплохие результаты в плане вкусовых качеств блюда. Грузди в томате – это звучит несколько непривычно, однако попробовав такую еду, понимаешь, что все вполне гармонично и очень вкусно.  

 За 15-20 мин до окончания варки грибов готовлю томатную заливку. Беру томатный сок (если грибов больше беру больше), довожу до кипения, добавляю соль и сахар , лавровый лист, перемешиваю и кипячу.
 
 Выключаю грибы, сцеживаю воду и грибы добавляю в кастрюлю с томатным соком. Всё перемешиваю и немного пропариваю вместе в томате минут 10. Раскладываю в банки. На 700 гр банку 1 ч.л. уксусной эссенции. Закатать. Перевернуть банки кверху дном и укутать до полного остывания.

 Грузди в соусе из помидор,чеснока и перца

Если вы хотите удивить своих близких вкусной и полезной заготовкой из грибов на зиму, приготовьте грузди в томате. Рецепт не потребует от вас большого набора продуктов и много времени.

  
 Ингредиенты

• 2 кг груздей
• 2 кг помидоров
• 5 болгарских перцев
• 1-2 луковицы
• небольшой пучок укропа
• 10 горошин черного перца
• 4 зубчика чеснока
• соль, сахар по вкусу

Приготовление

 Грузди нужно тщательно вымыть и сложить в кастрюлю или миску. Залить грузди соленой холодной водой и оставить на 1 час в комнатной температуре. Тем временем вымыть помидоры, вырезать у них место, где крепилась плодоножка.

Болгарский перец вымыть, очистить от семян и порезать полосками. Лук и чеснок очистить, порезать на крупные кусочки. Пропустить помидоры через мясорубку и процедить через сито от кожицы и семян (не обязательно).

Затем пропустить через мясорубку болгарский перец с луком и чесноком, добавить овощную смесь в томатное пюре и размешать. Поставить томатное пюре с овощами на огонь и, помешивая, довести до кипения. Проварить томатный соус в течение 15-20 минут до легкого загустения. В конце посолить и добавить сахар по вкусу.

Грузди нужно промыть, обсушить и сложить в отдельную кастрюлю с кипящей водой. Проварить грибы в течение 15 минут до готовности и откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.

Банки для консервации на зиму простерилизовать любым удобным для вас способом, крышки прокипятить. Укроп промыть и нашинковать, уложить вместе с горошинами черного перца на дно банок. Сверху уложить отваренные грибы и залить их горячим томатным соусом. Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном и укутать одеялом.

Через 5-6 часов можно убрать банки на хранение к остальным заготовкам на зиму в темное прохладное место. 

 Маринованные грузди в томатном соусе с яблоками и перцем

Хочу вам рассказать, как приготовить маринованные грузди в томате у себя дома. Может, помните, когда-то продавались такая вкусная уже готовая закуски. А я вот научилась делать сама и мне понравилось.  Как вы можете видеть, сам по себе рецепт приготовления маринованных груздей в томате вовсе несложный, вот только много времени мне пришлось провести на кухне именно за счет того, что так много грибов было. А вы можете изменить в пропорции количество ингредиентов, соблюдая гармонию.  

Ингредиенты:

Я на 10 литровую кастрюлю беру:

• Грузди  — 7 кг
• Помидоры  — 10 кг
• Перец болгарский  — 5 шт 
• Яблоки  — 5 шт.чуть больше средних, зеленых яблок, желательно кислых, оптимально антоновка
• Лук  — 2 шт 
• Чеснок  — 4 зубчика
• Соль  — по вкусу
• Перец  — по вкусу
• Сахар  — по вкусу
• Уксус 70мл

Приготовление:

Подготовим ингредиенты. Все овощи моем и очищаем от листиков-веточек-косточек. Параллельно грибы размораживаем, а если свежие - чистим.

  Теперь сам процесс: Помидоры я режу на 4 части, попки и все темные пятна вырезаю, затем все это прогоняю в мясорубке.



Теперь начинается самое интересное. Всю эту кашу надо прогнать и перетереть через сито, отделив косточки и кусочки кожи от остальной мякоти.

Перец просто очищаю и прокручиваю в мясорубке. Яблоки разрезаю на 8 частей и вычищаю сердцевину. Лук просто режу дольками, чеснок закидываю целыми зубчиками...
Но теперь наверное буду очищать яблоки от кожуры и тоже прокручивать вместе с луком и чесноком, надеюсь это сократит время варки на пару часов.

После того как все это готово, ставлю на плиту и довожу до кипения...



как только закипит, убавляю огонь, чтобы соус слегка побулькивал и все это варится около 4 часов... в конце добавляю соль и сахар... Как только соус загустеет, его можно выключать... Из полной кастрюли протертых ингредиентов на выходе получается 2,5-3,5 литра густого соуса. 

После вымачивания или разморозки, а в данном конкретном случае, это 7 кг грибов, варю грузди минут 25-30 в соленой воде. Обычно кидаю грамм 50 соли на 1кг отвариваемых грибов. В соседней кастрюле подогревается томатный сок.


Банки предварительно простерилизованные на пару стоят уже готовые, обычно это 1-но литровые.

На дно кидаю: чеснок, укроп, перец горошком черный и немного душистого,вливаю 2ст.л.уксуса. Затем начинаю раскладывать грибы без отвара, в котором они варились. Треть банки наполнила, доливаю кипящий томат, чтобы грибы покрыть. Затем опять грибы и опять томат. Сверху опять кладу чеснок и укроп и доливаю томат до краев. Закрываю винтовыми крышками, прокипяченными и еще очень горячими и накрываю пледом пока не остынут. 

Из кабачков и баклажан на зиму можно приготовить очень много вкусных салатов.Только у меня этих рецептов есть 80 штук,представляю если их всех собрать в одном месте - получится целая книга рецептов.Но нам столько и не нужно,я выбрала самые вкусные,которые в моей семье пользуются особым успехом и  едят их даже дети с огромным удовольствием.Ведь всем известно,что этим маленьким гурманам трудно угодить .

Баклажаны в соусе из перца и чеснока на зиму

Для того чтобы внести изюминку в эту заготовку из баклажан,нужно приготовить соус из сладкого болгарского перца и чеснока .Они получается совсем не острые,н количество перца вы можете регулировать сами.Я кладу совсем немного,так как такие баклажаны дают иногда и детям.В баклажанах содержится огромное количество солей калия.Поэтому их нужно включать в свой рацион почаще.

Ингредиенты

• Баклажаны — 3 кг.
• Болгарский перец — 2 кг.
• Чеснок — 1 ст.
• Острый перец — по вкусу,я кладу 1 маленький
• Масло рафинированное — 400 мл.
• Уксус 9% — 200 мл.
• Сахар — 1 ст.
• Соль — по вкусу

Приготовление

Для начала нужно как следует помыть овощи под проточной водой. Далее у баклажан необходимо срезать плодоножку и макушку, а у болгарского перца нужно удалить все внутренности. И обязательно для рецепта берите красные перцы.

Чеснока нужно приблизительно 1 граненый стакан. Когда все овощи будут помыты и почищены приступаем к их нарезке.Баклажаны нарезаем шайбами толщиной примерно 2 см. Укладываем их в тазик слоями и каждый слой нужно пересыпать солью. В дальнейшем сок, который образуется, нужно будет слить.

Перец нарезаем на небольшие кусочки, чтобы поместились в мясорубку и перекручиваем вперемешку с чесноком и перцем чили. Его кстати, тоже кладите по вкусу, можно даже вообще отказаться от него.Пока перекручивали болгарский перец, баклажаны уже дали сок, его сливаем и заливаем перекрученной смесью.

По желанию баклажаны можно для начала обжарить. Но хочется такой рецепт, чтобы было быстро и без лишних заморочек и поэтому я считаю эту процедуру лишней. К тому же и без обжарки получается очень вкусно. Так что обжаривать или нет по желанию.

Также сюда выливаем 2 стакана масла без запаха, стакан уксуса, высыпаем сахар и ставим на огонь. Солить пока не нужно, соль добавим во время кипения.

После закипания засекаем 20 минут. В итоге баклажаны должны стать прозрачными, они сильно уменьшатся в размере, но должны по прежнему держать форму.Когда, так сказать, лечо закипит, можно посолить его по вкусу. Уже через 10 минут кипения баклажаны начинают менять окрас.

Пока лечо из болгарского перца кипит и чтобы зря не терять время, простерилизуем банки, мы же готовим закуску на зиму и здесь все должно быть стерильно чисто. Можно их подержать над паром или 10 минут в духовке при 100-120 градусов.

Когда баклажаны покипят уже 20 минут, то можно выкладывать их по стерилизованным банкам и закручиваем простерилизованными крышками.Обязательно переворачиваем банки верх дном, накрываем чем-нибудь тепленьким, чтобы остывание проходило медленно. Оставьте их под одеялом на ночь.

Глядя на эти баночки складывается такое впечатление, что баклажаны находятся в помидорах, но ни грамма томата в них нет. Выглядят они очень красиво, празднично, а на вкус еще лучше. 

Лечо из кабачков и болгарского перца на зиму  

Этот рецепт можно отнести к классическим, ведь готовим мы с болгарским перцем. Это блюдо имеет слегка кисло-сладкий, острый вкус. Его можно кушать как дополнение к кашам, вермишели, картошке или как самостоятельное блюдо.  Можете уксуса добавить совсем немного, и тогда получится нежнейшее овощное блюдо.

Ингредиенты

• кабачки — 3 кг
• болгарский перец — 1,5 кг
• помидоры — 1,5 кг
• горький перец — 1шт
• чеснок — 3-4 зубчика
• растительное масло — 1 стакан
• уксус 9% — 1/2 стакана
• вода — 1 стакан
• сахар — 1 стакан
• соль — 4 ст. л.

Приготовление

Часть ингредиентов мы будем нарезать кубиками, а часть измельчать мелко блендером или пропускать через мясорубку.Кубиками нарежем кабачки и половину болгарского перца.Овощи помещаем в большую кастрюлю, в которой мы будем их тушить.В кастрюлю вливаем стакан растительного масла, добавляем соль и сахар, перемешиваем.

Оставшийся сладкий перец,горький перец,  помидоры и чеснок измельчаем до каши.Полученной массой заливаем нарезанные овощи и снова перемешиваем. Кастрюлю ставим на плиту, доводим овощи до кипения и тушим на медленном огне 1 час. Не забываем при этом периодически помешивать.

Проверяйте содержимое кастрюли во время приготовления. Если помидоры у вас мясистые, а жидкость выкипит, добавьте стакан кипяченой воды.

За 5 минут до готовности добавляем уксус. Лечо готово, можно раскладывать по стерилизованным банкам. А если остерегаетесь, то поставьте банки с лечо в кастрюлю и прокипятите 10 минут.

Баклажаны на зиму как грибы  

И на самом деле у таких баклажан грибной вкус. Когда я приготовила такую закуску первый раз, мне доставляло удовольствие прикалываться над гостями, потому что редко кто отгадывал из чего эта закуска. Теперь во времена интернета удивить трудно, но все-таки попробуйте.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 кг
• перец чили — 1/3 стручка
• чеснок — 1 головка
• укроп — 50 гр.
• растительное масло — 200 мл.

Для маринада:

• соль — 2 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• уксус — 10 ст. л.
• вода — 2,4 литра
• душистый перец — 2-3 шт.
• гвоздика — 2- 3 шт.
• лавровый лист — 2 шт.
• черный перец горошком — 6-7 шт.

Приготовление

Сначала готовим маринад. Для этого в кастрюлю наливаем воду и когда она закипит, добавляем все специи по рецепту. Уксус  добавляем в самом конце.

За это время нарезаем баклажаны кусочками и отправляем в кипящую воду. Варим не более 3 -х минут. Постарайтесь не отходить от плиты и не переварить баклажаны, иначе они станут мягкими и невкусными.

Сливаем воду с баклажан. Пропускаем через пресс чеснок, острый перец нарезаем мелкими полосками, все это добавляем к баклажанам. В завершении вливаем растительное масло. Доводим до кипения и выключаем.

Раскладываем закуску по горячим стерилизованным банкам, закатываем и переворачиваем.Как видим, простая и вместе с тем очень вкусная заготовка на зиму.

 Салат из кабачков с овощами и рисом на зиму

Еще хочу поделиться с вами оригинальным рецептом вкусного салата из кабачков с овощами и рисом. Не пробовали? Рекомендую — рис придает этому блюду «основательность», блюдо становится более сытным, сможете им накормить всю семью. При этом закуска прекрасно хранится всю зиму, при условии соблюдения правил стерилизации, конечно.

Ингредиенты

• Кабачок — 2 кг.
• Помидоры — 1 кг.
• Болгарский перец — 1 кг.
• Лук — 0.5 кг.
• Рис — 1 стакан
• Чеснок — 5 зубчиков
• Растительное масло — 1 стакана
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Уксус 9% — 2 ст. л.

Приготовление

Все овощи тщательно моем, чистим и освобождаем от внутренностей, если это необходимо. Но сначала помойте рис и замочите его в холодной воде.

Если будите взвешивать овощи, то только в  чищенном состоянии, когда они без семечек и плодоножек. Очень хорошо если кабачки у Вас будут молодые, такие и готовятся быстрее и не нужно будет удалять семечки.У помидор убираем кожицу и взбиваем их при помощи блендера в сок. Если нет блендера, то можно натереть на терке или перекрутить через мясорубку.

Морковь также натираем на крупной терке, а вот перец, лук и кабачки нарезаем полукольцами, толщиной 1 см.В глубокую кастрюлю с толстым дном выливаем один стакан растительного масла, разогреваем его и обжариваем сначала весь лук 10 минут, а затем еще 10, но уже с морковью.

Далее добавляем болгарский перец и кабачки, хорошо перемешиваем и обжариваем еще 10 минут и вливаем перекрученные помидоры.

 Тушим на медленном огне 5 минут. С риса сливаем воду и высыпаем в кастрюлю. Выбирайте для рецепта длинозерные сорта.

Перемешиваем, высыпаем соль, сахар и тушим на медленном огне 40-45 минут. За это время можно простерилизовать банки и прокипятить крышки. За 5 минут до конца приготовления добавляем мелко порезанный чеснок и пару столовых ложек уксуса.

Попробуйте лечо на вкус, чтобы всего было в меру. Обязательно проверьте рис, если он готовый, то можно отключать огонь.К этому времени банки уже готовы и мы раскладываем по ним ароматное и вкусное лечо, плотно закрываем крышками и переворачиваем. Накроем их чем нибудь тепленьким и подождем пока не остынут.

Хранить его можно дома в темном помещении например в кладовке, но лучше если уберете в яму.

Патиссон – не только красивый, но и очень вкусный овощ с хрустящей нежной мякотью, напоминающей грибы.По своей форме патиссон чем-то похож на пирог, за эту схожесть он и получил свое название (от французского pate-пирог). Но очень многие хозяйки незаслуженно забывают про патиссоны, предпочитая готовить блюда из их более привычных «родственников». По своим вкусовым качествам и способу приготовления патиссоны  напоминают кабачки.

Поэтому, делая салат, овощное рагу или заготавливая патиссоны на зиму, вы смело можете использовать любимые рецепты, проверенные на кабачках или цуккини.

Oглавление

1.Пикантный салат из патиссонов с болгарским   перцем и помидорами

                2.Икра из патиссонов на зиму

                3.Патиссоны острые и хрустящие с чесноком и зеленью  как грузди

                4.Салат из патиссонов, моркови и лука 

               5.Тушенный салат из патиссонов, моркови, перца и помидоров на зиму   без стерилизации

Пикантный салат из патиссонов с болгарским   перцем и помидорами

 Я вам покажу несколько рецептов салата с патиссонами, но мне очень нравится с болгарским перцем! Так что начнем с любимого.Нет там ничего сложного. А если будете использовать разные гаджеты для нарезки овощей, то вообще не заметите как быстро всё приготовится!

Ингредиенты

• Лук репчатый - 4 шт.

• Патиссоны - 2 кг
• Сахар - 2 ст.л.
• Петрушка - 1 пучок
• Чеснок - 1 головка
• Масло растит - 100 мл
• Соль - 1 ст.л.
• Уксус столовый 9% - 70 мл
• Помидоры - 3 шт.
• Перец болгарский сладкий - 2 шт.
• Корень петрушки - 2 шт.

Приготовление

Патиссоны, помидоры, лук, болгарский перец, масло растительное, приправы. Не забудьте про корешки, они добавят вкуса и аромата. Я добавлю немного петрушки.Моем овощи, чистим лук, у перцев удаляем семена.Патиссоны чистим и удаляем серединки с семечками.

С помощью блендера и насадки для нарезки кубиками режем патиссоны.Четверть кольцами режем лук и добавляем к патиссонам.Помидоры и перец нарезаем соломкой. Моем и крошим зелень. Чеснок выдавливаем через давилку или мелко режем.Добавляем соль, сахар, уксус и растительное масло.

Всё перемешиваем и оставляем на 2 часа. За это время овощи дадут сок.

Через 2 часа раскладываем салат в стерильные банки и ставим стерилизовать. У меня две банки по 900 мл и одна литровая. Стерилизую все в одной кастрюле 25 минут с момента закипания воды.

Закатываем салат из патиссонов на зиму крышками и переворачиваем. Оставляем банки до полного остывания.

Остывшие банки уберите для хранения в сухое прохладное место.

 Икра из патиссонов на зиму

Заготовить икру из патиссонов на зиму стоит всем, кто неравнодушен к патиссонам, ибо это один из лучших вариантов заготовки данного овоща.Сегодня и я буду готовить икру из патиссонов на зиму. Это просто и вкусно. Отлично подойдёт такая закуска к картофельному пюре или с кусочком чёрного хлеба для перекуса. Можно сделать икру и поострее, но у меня уже столько острых соусов припасено, что хочется чего-то нейтрального с натуральным овощным вкусом.

Ингредиенты

• Патиссоны - 2 кг
• Лук репчатый - 3 шт.
• Морковь - 2 шт.
• Помидоры - 5 шт.
• Чеснок - 1 головка
• Сельдерей корень - 50 г
• Корень петрушки - 1 шт.
• Петрушка зелень - 0,5 пучка
• Масло растительное - 140 мл
• Соль - 2 ст.л.
• Сахар - 1/3 ст.л.
• Уксус столовый 9% - 70 мл

Приготовление

Патиссоны острые и хрустящие с чесноком и зеленью  как грузди

 Хочу вам предложить приготовить очень вкусные маринованные кабачки как грибы. Получается очень вкусно и готовится совсем несложно. Кабачки по этому рецепту чем-то напоминают грузди. Такие же пряные, вкусные и хрустящие. Великолепно сочетаются и с жаренной картошечкой и с рыбкой и с мясными блюдами.Так что, если рядом с вами нет леса, а грибочки ох как хочется, воспользуйтесь этим рецептом. Вы будете довольны.

Ингредиенты

•  патисооны- 1,5кг (чистый вес)
• укроп-1 пучок
• чеснок-1 головка
• перец черный молотый-0,5ст.л
• перец душистый-7-8горошин
• соль-1ст.л. (с небольшой горкой~30гр )
• сахар-2ст.л.
• уксус 9%-70мл.
• масло растительное-100мл.

 Приготовление

Патиссоны  нарезать на кубики или на кусочки произвольной формы. Режем укроп и чеснок кусочками или слайсами.

Приготовить заправку из приведенных ингредиентов.Смешать все продукты в одной емкости и оставить на 3 -4 часа мариноваться.

За это время подготовить полулитровые банки.Когда салат напитается, набить банки патиссонами ,залить выделившимся соком . 

Все наполненные банки  поставить на стерилизацию на 15-20 минут.

Закатать и перевернуть баночки.  Вкусных вам патиссонов,наслаждайтесь.

Салат из патиссонов, моркови и лука 

Этот салат из патиссонов на зиму немного похож на маринованные овощи, но благодаря процессу стерилизации со временем не становится кислее, и способен храниться в погребе всю зиму. 

Ингредиенты

• Патиссоны – 1 кг

• Лук – 0,5 кг
• Морковь – 0,5 кг
• Масло растительное – 1/3 стакана
• Уксус 9% - 1/3 стакана
• Чеснок – 2 зубка
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 1,5 ст.л.
• Перец горошком, лавровый лист – по вкусу

Приготовление

 Патиссонов порезать на мелкие кубики. Морковь очистить и вымыть, просушить, натереть морковь на средней терке. Молодой лук сполоснуть и просушить, нарезать полукольцами или кубиками.

 Все овощи сложить в кастрюлю, туда же сразу влить порцию растительного масла – треть стакана (объем стакана - 250 мл).Всыпать сразу сахар и соль, добавить горошину душистого перца, по желанию можно добавить лавровый лист. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить овощи 20 минут.

В конце приготовления добавить в кастрюлю мелко натертый чеснок и столовый уксус. Перемешать и проварить овощи еще 2-3 минуты.

Разложить готовый салат по заранее простерилизованным банкам и моментально герметично закатать. Поставить банки с заготовкой вверх дном, укрыть пледом и оставить на сутки. Кабачки с луком и морковью на зиму готовы. Можно перенести кабачки на хранение в погреб.

Тушенный салат из патиссонов, моркови, перца и помидоров на зиму   без стерилизации

Этот салат из кабачков, помидор, моркови, перца и лука очень простой. Здесь не требуется обжарка овощей. Некоторое время занимает лишь нарезка. Из приведенного количества ингредиентов получается 4 банки (по 0,5 литра) консервации.

Ингредиенты

• Патиссоны – 1,5 кг
• Морковь – 3 шт.
• Лук репчатый – 3 шт.
• Помидоры – 3 шт.
• Болгарский перец – 3 шт.
• Рафинированное подсолнечное масло – 125 мл
• Уксус столовый (9%) – 70 мл
• Сахар – 80 г
• Томатная паста – 3 ст.л.
• Соль – 3/4 ст.л.
• Вода – 0,5 л

Приготовление

Если у вас есть недозревшие зелёные помидоры ,то обязательно приготовьте на зиму такую вкуснятину, потом скажете мне спасибо! Я уже раздала рецепт всем своим знакомым, всем друзьям. Кто ни попробует — сразу же просит рецепт.Это такой вариант заготовки на зиму, в котором не только съедают все маринованные помидоры, но еще и выпивают маринад потому что он очень вкусный! Данный рецепт со стерилизацией.

Ингредиенты

на 2 банки по 1,5 л:

• Помидорки зеленые — произвольное количество
• Хрен листья — по 1 шт в каждую банку
• Перец горошек 8-10 шт на каждую банку
• Морковь — 1 шт
• Перец болгарский — 2 шт
• Укроп и петрушка — пучок
• Чеснок 6-7 зубчиков
• Острый перец — 1/2 -1 шт
• Сахар — 150 гр
• Соль — 100 гр
• Вода — 3 л.
• Уксус 9% — 35 мл в каждую банку объемом 1,5 л

Приготовление:

Чистим морковку, болгарский перец очищаем от семян, острый перец берите по вкусу. Если взять целый и зерна не вынимать получается приличная острота, поэтому на первый раз рекомендую попробовать положить только половину, особенно если не очень любите острое. Чеснок также очищаем от шелухи.

Эти овощи помещаем в чашу блендера и перемалываем, но не совсем в однородное пюре, а чтобы оставались небольшие кусочки.

Рубим петрушку и укроп и смешиваем перемолотыми овощами. У вас должна получится вот такая красивая и яркая кашица.

На дно каждой банки выкладываем по листу. Можно брать корень хрена, тоже будет отлично. И кидаем перед горошком.

Помещаем на дно овощную кашицу, сверху кладем помидоры и так, вперемешку, заполняем всю банку. Если у вас крупные помидоры, то разрежьте их пополам, маленькие можно оставить целыми.

Стараемся равномерно распределить, чтобы количество овощной начинки в банках было примерно равным. 

 Укомплектованные банки пока отставляем в сторону и будем готовить маринад. Нагреваем воду, доводим до кипения, всыпаем соль и сахар. Хорошо размешаем, чтобы специи полностью растворились. Даем покипеть еще пару минут.

И этим горячим маринадом заливаем наши банки. Прикрываем их крышками и отправляем на стерилизацию.

Для этого в большую кастрюлю нальем горячей воды (чтобы банки не лопнули от разницы температур), на дно стелем полотенце или салфетку.

Сверху ставим банки, вода в кастрюле должна быть им «по плечики». Стерилизуем 20 минут.

После чего баночки достаем, в каждую из них добавляем уксус. Закрываем и переворачиваем на крышку для проверки герметичности. Укутываем теплым пледом или одеялом, пока полностью под ним не остынут.

Невероятная вкуснятина готова. Такие помидоры не стыдно даже на праздничный стол поставить!

Очень красиво!