Традиционное кимчи - редкость на просторах нашей Родины. Многие думают, что придется долго ждать пока оно засолится. Попробуйте кимчи через два дня после засолки, это о-о-о-чень вкусно, лично я люблю больше свежее. Кимчи невероятно полезно, это объясняется тем, что в его состав входят ферментированные овощи, содержащие большое количество витаминов, важных микроэлементов, клетчатки и молочной кислоты, образующейся при сбраживании сока. Кимчи солят из разных овощей, я предлагаю попробовать посолить китайскую капусту - "пэчу". Ну что, приступим?

Серия сообщений "Из огурцов":

Часть 1 - ЗАСОЛКА ОГУРЦОВ. РЕЦЕПТЫ.
Часть 2 - Без заголовка
...
Часть 11 - Без заголовка
Часть 12 - Без заголовка
Часть 13 - Огурцы на зиму без уксуса.

 Кулинарное издание посвящено теме заготовок: соленья и маринады, салаты и ассорти, соусы и приправы, заготовки к сезону, сладкие заготовки, напитки, винный погребок, мясные деликатесы, здоровые рецепты, целебные заготовки, дачные хлопоты, правила хранения, а также кроссворды и сканворды для досуга.

Как приготовить вкусное лечо из кабачков на зиму с луком, томатной пастой, баклажанами, перцем

Консервируем помидоры без стерилизации.

Маринованные помидоры на зиму: быстро, просто, и без стерилизации.

Это старинный способ консервирования помидоров, так что рецепт проверен, даже не годами – десятилетиями. Помидорки получаются наивкуснейшими.

Для такого вида маринования идеально подходят помидоры «сливки», или «дульки»,  разные – желтые, красные, даже томаты «Шоколадные», главное – чтобы в банку помещались.

Лечо по простому рецепту.

Лечо нежное без уксуса и масла.

Рецепт лечо. Рецепт лечо без добавления уксуса и масла.

Кулинарное издание, посвященное теме заготовок, предлагает множество рецептов заготовок от Сватов, здоровые рецепты, целебные заготовки, правила хранения, а также материалы для досуга.

Популярный журнал о кулинарии предлагает множество рецептов по сезону: соленья и маринады, салаты и ассорти, соусы и приправы, сладкие заготовки, напитки, мясные деликатесы, целебные заготовки, а также другую полезную информацию. 

Журнал "ЕДА. Домашние заготовки" - это лучшие рецепты к вашему столу! Это сезонные рецепты консервирования овощей и фруктов, полезные советы по приготовлению великолепных блюд, а также многое другое.

Тема номера - Полезная свекла

Журнал "ЕДА. Домашние заготовки" - это сборник рецептов на разные случаи: сезонные рецепты различных заготовок овощей и фруктов, меню для праздничного стола, для вегетарианцев или постное меню, полезные советы по приготовлению оригинальных блюд. 

Тема номера: Полезные сухофрукты

Я люблю этот рецепт. В нем есть все, что для меня ценно: история, польза и вкус.

Берём капусту, режем на тонкие полоски. Перекидываем нарезанную капусту на стол. И принимаемся за морковь. Моем, чистим и натираем на крупной тёрке. Морковь скидываем капусту, а также столовую ложку соли, пакетик СМЧП, но не дробим. Высыпаем 10-15 горошин сверху и 4 лавровых листочка. Далее всё перемешиваем, слегка сжимая. Спустя 10-15 секунд начнёт выделяться сок. Затем подбираем всё это добро и перекладываем в миску или кастрюлю. Разравниваем, придавливаем, накрываем марлей или полотенцем. Сверху перевернутой тарелкой и ставим груз. На 1 килограмм капусты - 1 килограмм груза. Ставим в тёплое место и оставляем на 1-2 дня. На следующий день добираемся до капусты, снимаем верхние слои. Перемешиваем, разравниваем, придавливаем, делаем несколько проколов обратной стороной вилки. В таком состоянии оставляем капусту на пару часиков. Затем накрываем, ставим груз и оставляем до следующего дня. Если у Вас достаточно тепло, то хватит 2-3 дней. Готовую капусту отправляем в банки и в холодильник. Приятного аппетита! :) 

Как приготовить квашеную капусту так, чтобы она была вкусной и хрустящей? Секретами делится мой старинный друг, Сумасшедший Повар.

Слово о Квашеной Капусте

Квашеная капуста – царица зимнего русского стола. Без неё невозможны зимние щи, борщи и солянки. Сегодня мы используем её большей частью как закуску, дополнение к разным блюдам, а ведь в старину квашеная капуста была вполне самостоятельным гарниром, а порой (в посты или по бедности) и полноценным блюдом. Квашеную капусту тушили, заправляли луком и постным (я люблю – подсолнечным ароматным) маслом, ближе к XX веку стали добавлять туда же сахар. Но чаще всего квашеную капусту ели просто так, набросал из бочки полную миску и поел. Благодать!

В общем, зимой на Руси без квашеной капусты не жизнь! Вот только купить настоящую квашеную капусту сейчас почти невозможно. Приходится делать самим. Посему приступаем.

Квашеная капуста

Когда готовить квашеную капусту?

Традиционно квашеную капусту едят в осенне-зимний период, между Осенним Равноденствием (по некоторым источникам – Покровом) и Пасхой. На Пасху все солёности, варенья и протёртости должны быть съедены (на то и Великий Пост) и пора переходить на свеженькое. Начинать приготовление квашеной капусты следует не ранее Осеннего Равноденствия.

Также важно чтобы приготовление квашеной капусты (прежде всего закладка на квашение) приходилось на период убывания Луны. Квашеная капуста, приготовленная на растущей луне получится мягкая (впрочем, тут кому что нравится). Здесь играют часы и даже минуты. Можно закладывать капусту на квашение в день Новолуния, но обязательно закончить это дело до наступления самого Новолуния и начала роста Луны. Если заложить капусту на квашение хотя бы на минуту позже, квашеная капуста получится мягкой. Проверено на собственном печальном опыте.

Ингредиенты

Для приготовления квашеной капусты возьми:

Вот именно! Возьми и сделай! Ибо делать просто, а купить такое невозможно. А как делать -
Читать Дальше!

Серия сообщений "Рецепты от Сумасшедшего Повара":

Проверенные временем и собственным желудком рецепты, которые сам автор ел, ест и будет есть! Частенько - порождение собственного больного сосзнания.

Часть 1 - Армянский шашлык: рецепт с фотографиями
Часть 2 - Грибной суп: фото рецепт от Сумасшедшего Повара
...
Часть 4 - Икра заморская, кабачковая...
Часть 5 - Делаем вкуснейший морковный гарнир под руководством Сумасшедшего Повара
Часть 6 - Квашеная капуста: рецепт с фото от Сумасшедшего Повара
Часть 7 - Простое, но очень вкусное лечо от Сумасшедшего Повара
Часть 8 - С масленицей! Самые простые блины от Сумасшедшего Повара
Часть 9 - А тесто подходит в холодильнике...

Кетчуп домашний "Простой бархат"

Самый простой рецепт кетчупа, который я готовлю много лет. Этот кетчуп, по вкусу ничем не отличается от магазинного, но в нем только натуральные продукты, без всяких "Е". Попробуйте приготовить и вы больше никогда не купите в магазине то, что называют кетчупом.

📝Ингредиенты (на 2 кг кабачков):          Читать далее

Обычно закрываю в трех литровые банки,можно готовить и в 1,5 л..

Морковную ботву городскому жителю найти не просто,но можно ее поспрашивать у соседей дачников,у бабушек на рынке под заказ.

Ингредиенты:
помидоры-кол-во на ваше усмотрение               Читать далее

Раньше в деревнях капусту квасили в кадках и бочках, которые хранили в погребе, закапывая на 30 — 40 см в землю. Сейчас погреб или яма есть не у каждого, и самым популярным, стал способ квасить ее в банках. При таком способе, хранить заготовку можно в холодильнике. И готовить можно столько, сколько хочется.

Засолили, съели и можно готовить следующую партию. Тем более, что существуют очень быстрые способы засолки. Так, если квасить капусту с использованием рассола, то через два — три дня ее уже можно кушать.

Хочу поделиться с Вами рецептами, как можно это сделать исключительно в банках.

Существует такая народная шутка — поговорка «Капустка — милая закуска: и подать не стыдно, и съедят — не жалко!» А если говорить всерьез, то действительно, хоть на праздничный стол такую закуску ставь, хоть каждый день ешь — всегда она к месту приходится.

Существует народное поверье, что квасить овощ необходимо на растущую Луну. А еще в народе говаривают, что нельзя квасит ее в воскресенье, но зато лучше всего делать это во вторник, среду и четверг. То есть в те дни, какие имеют в своем названии букву «Р». Так и Луна растущая, если приставить к полукружию палочку, похожа на такую же букву. А вот если выглядит она, как буква «С» — значит старая. И работу следует отложить.             Читать далее

Аджика из слив получается необычная, очень интересная на вкус, ароматная. Может быть это даже соус. С мясом — просто сказка.

Продукты:
Сливы — 2 кг            Читать далее

Салаты на зиму

Сборник рецептов «Домашний повар» адресован тем, кто любит радовать себя и близких чем-то вкусненьким. Журнал подскажет, как из привычного набора продуктов приготовить вкусное блюдо, достойное занять место в семейной книге рецептов.

Сборник рецептов «Домашний повар» адресован тем, кто любит радовать себя и близких чем-то вкусненьким. Журнал подскажет, как из привычного набора продуктов приготовить вкусное блюдо, достойное занять место в семейной книге рецептов.

Вкусные и ароматные помидоры в банке станут вашей любимой летней закуской! Ингредиенты самые простые и доступные, ничего варить, кипятить или жарить не надо — только нарезать и сложить в банку нужные ингредиенты! На приготовление этой закуски вы потратите пару минут, а результат можно оценить уже на следующий день — маринованные, пряные, идеально сбалансированные по вкусовым качествам помидоры непременно покорят вас.

Кулинарный журнал предлагает лучшие рецепты к вашему столу! Это сезонные рецепты консервирования овощей и фруктов, полезные советы по приготовлению великолепных блюд, а также лунный календарь заготовок и  сканворд.
Тема номера: Овощной сезон

Журнал кулинарных советов для всей семьи, каждый номер которого посвящен определенной кулинарной теме или продукту, публикует новые и давно забытые рецепты.