Наваристый рассольник с перловкой и грибами. Добавленная томатная паста придает ему вкус солянки.

Из чего готовить:

Свиные ребра – 400г

Лавровый лист – 2 шт.

Перцы черный и душистый горошком – по 4-5 шт.

Перловая крупа – 3 ст. ложки

Шампиньоны – 300г

Соленые огурцы – 150г

Картофель – 3 шт. – 300г

Рассол огуречный – 200мл

Морковь – 1 шт. – 55г

Лук репчатый – 1 луковица – 75г

Томатная паста – 3 ст. ложки (не полных)

Соль

Перец черный молотый

Масло сливочное – 50г

Зелень петрушки и укропа – по 4 веточки

Приготовление

Мясо залить 3л воды, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь, вкинуть лавровые листы и перцы горошком и варить бульон 1 час – 1 час 15 минут.

Вынуть мясо из бульона, отделить от костей и порезать небольшими кусочками.

Обжарить мясо на масле до зарумянивания и вернуть в бульон. Второй вариант: сначала порезать ребра, потом их обжарить и сварить бульон на обжаренных ребрах.

Довести бульон до кипения и вкинуть перловую крупу. Варить 10 минут.

Добавить в бульон порезанный кубиком картофель. Варить 8-10 минут.

Натереть морковь на крупной терке и мелко порезать лук. Обжарить их на оставшемся в сковороде масле.

Крупные огурцы можно натереть на терке. Мелкие лучше порезать четвертькружочками.

Добавить огурцы к луку и моркови. Влить половник бульона и потушить все вместе 5-7 минут. Добавить томатную пасту.

Хорошо перемешать и потушить 3-4 минуты.

Ломтиками нарезать чистые шампиньоны.

Добавить шампиньоны в сковороду. Накрыть крышкой и тушить 10 минут.

Обжаренные овощи выложить в кастрюлю. Добавить по вкусу огуречный рассол и соль. Дать тихо покипеть 5 минут.

Вкинуть порезанную зелень и выключить огонь. Дать рассольнику настояться 15 минут.

В тарелку с рассольником можно добавить свежемолотый черный перец и сметану по желанию.

Приятного аппетита!