В супе много овощей, но почти все они зеленого цвета, свежие, малокалорийные. Вкусный летний супчик.

Из чего готовить:

Для бульона:

Половина утиного каркаса

Лук репчатый (можно неочищенный) – 1 луковица

Небольшой корешок сельдерея или петрушки (или то и другое вместе)

Морковь – 1 шт. Порезать крупно.

Лавровый лист – 2 шт.

Перцы черный и душистый горошком – по 4-5 шт.

Вода – 3л

Для супа:

Картофель – 2 шт.

Кабачок молодой – 1 шт.

Стебли сельдерея – 2 шт.

Шпинат – небольшой пучок

Зеленый горошек свежий или замороженный – 100г

Мука – 1 ст. ложка

Лук репчатый – половина крупной луковицы

Морковь- 1 небольшая

Брокколи – несколько соцветий

Масло сливочное – 35г

Зелень петрушки и укропа – небольшой пучок

Соль

Перец черный молотый

Приготовление

Залить утиный каркас 3л воды, довести до кипения, тщательно снять пену. Добавить луковицу, корни сельдерея и петрушки, перцы горошком и лавровый лист. Варить бульон на тихом огне с приоткрытой крышкой 2-2,5 часа.

Потом бульон процедить, овощи выбросить.

Можно при желании отделить мясо от костей, порезать небольшими кусочками и вернуть в бульон.

Пока варится бульон, подготовить овощи. Порезать картофель кубиком. Процеженный бульон довести до кипения и вкинуть картофель. Варить 5-7 минут.

Мелко порезать лук и натереть на крупной терке морковь.

Брусочками натереть кабачок.

Кусочками порезать стебли сельдерея.

Разогреть в сковороде сливочное масло и обжарить на нем лук с морковью. Добавить муку и хорошо перемешать.

Влить 1-2 половника бульона и снова хорошо перемешать. Заправка для супа готова.

В бульон добавить кабачки и сельдерей, довести до кипения и варить 2-3 минуты.

Крупные соцветия брокколи разрезать на более мелкие кусочки. Добавить в кастрюлю вместе с зеленым горошком. Готовить 5 минут.

Крупно порезать шпинат.

Добавить в кастрюлю овощную заправку и шпинат. Посолить по вкусу. Довести до кипения и дать покипеть 2 минуты.

Мелко порезать зелень, добавить в суп и выключить огонь.

В тарелке суп можно посыпать свежемолотым черным перцем.

Приятного аппетита!