Овощные супы - сплошные витамины!

Читать рецепты овощных супов

ПИСЬМО ДРУГУ-2

Слушай, значит, сюда, Василий:

(Из уважения к достаточно большому количеству постоянных читателей поясняю: Василий - человек известный и, судя про габаритам, любящий поесть. Именно он не далее как пару дней назад позвонил мне по телефону, чтобы похвастаться, что не только купил мою кулинарную книжку, но и прочитал ее, а потом мрачно довел до моего сознания, что "щей в московских ресторанах - хоть залейся, борща - по щиколотку, а вот найти классический, идеальнопохмелочный рассольник - убьешься, но фиг найдешь...)

Вась, нормального рассольника в Москве и быть не может. Потому что нормальный - тот, ко вкусу которого мы привыкли с детства, в старорежимных кулинарных книгах называется "рассольник Ленинградский".

Ну какой ленинградский рассольник может быть в Москве, Вась? 

Московский (такой, безусловно, тоже есть) - он без перловки. Перловка же - удивительная крупа. Она, например, гораздо лучше риса впитывает в себя все сопутствующие вкусы. Вы ненавидите перловку, потому что жрали ее в армии (на сборах, в пионерлагере - нужное подчеркнуть) - ну так а за что любить-то, когда она впитала лишь вкус воды и соли? К тому же ее наверняка не мыли. А это - обязательный этап. Короче, Вась: я сегодня специально для тебя (ну не для тебя, а держа тебя в уме, скажем так) сварила рассольник. На бульоне из куриных и индюшиных сердец. Вообще мне кажется, что рассольник лучше всего получается на бульоне от варки языков - при условии, разумеется, что первая вскипевшая вода выливается из кастрюли и языки заново заливаются кипятком. Нет языка - лучше сердец ничего не придумать: с почками гораздо больше возни.  А сердечки промыл хорошенько, холодной водой залил - и на огонь, тщательно снимая пену. Плюс - луковка, плюс - морковка, корешок сельдерея, петрушки, семена укропа и кинзы - для богатства вкусов и запахов. Потом процедишь. Или просто выловишь лишнее.

Далее перловка и сухие белые грибы. Если кто будет тебя уверять, что годятся и шампиньоны, плюнь ему в глаз. Грибы тут не для густоты - для аромата. Густоту перловка обеспечит, все эти ароматы впитав. А грибной аромат - только белые сухие. Залить кипятком и оставить на час. Как и перловку - предварительно промыв несколько раз.

Тут - первый стоп: проблема с перловкой заключается в том, что нужно найти качественную. На сегодняшний день наиболее качественная продается в пакетиках для варки. Фирма (мне попалась) "Увелка". Что означает - не знаю, но годная. В смысле - зерна целые. Но это не отменяет того, что пакетики нужно вскрыть и крупу промыть. Иначе суп у тебя будет мутный - как кисель. Не знаю уж, насколько отличаются эстетством футбольные комментаторы, но я лишней грязи не люблю в супе. 

Промытую крупу тоже залить кипятком и оставить на час. Можно - в одной емкости с грибами. 2 пакетика крупы (160 г) более чем достаточно на трехлитровую кастрюлю. Даже чуть слишком. 

Через час (за это время с закипевшего бульона можно как следует снять всю появляющуюся пену) перловку и грибы - в общую кастрюлю. И пусть варится минут 40-50. 

Соленые огурцы с рассолом у тебя, разумеется, наготове. Иначе с чего вдруг ты всю бодягу с рассольником затеять мог? И вот тут - внимание: если ты хочешь рассольник и с перловкой, и с картошкой, картошку нужно сварить ДО того, как в суп пойдут огурцы. Но лично я картошку вообще не советую. А советую взять штуки три луковицы, обжарить их, мелко нарезав, до золотистости, запустить в бульон, а уже после этого добавлять туда порезанные лапшой огурцы (штук пять, если шкурка жесткая - шкурку долой) и горячий рассол (стакан-полтора). И пару-тройку нарубленных зубков чеснока. И крупно молотый перец (с ним лучше лук обжарить). Минут через 10 пробуй на соль. Все, собственно. 

Подружка была в гостях, у которой, по ее словам, рассольник всегда был любимым супом. Любимый человек, который еще лет 15 назад сообщил мне как-то, что перловку не любит. Слопали по две тарелки. Уверяют, что было восхитительно. 

В общем, либо дерзай, либо приезжай в гости - кастрюля большая...

 

ПОХМЕЛЬНЫЙ СИНДРОМ

Дурацкое занятие - ожидание телефонного звонка. Уже совсем было из дома выходить собралась, оделась, причесалась - и тут все откладывается. До звонка, типа. Не станешь же раздеваться и уборку затевать, на вечер намеченную? Тут-то мне и напомнил один мой вредоносный коллега давний приятель, что я лично ему рецепт кислых щей обещала. Чтобы было а) просто, б) вкусно, в) антипохмельно, ну и вообще, нравится ему по моим рецептам готовить. 

Вот и пишу. Адресно. Персонально для. За каждый витамин, который я тебе скормлю, я потребую тысячу мелких услуг, господин В! Я корыстна! 

Читать далее

Рецепт, который у меня многие просят


У меня есть рецепт норвежского рыбного супа, который у меня, после того как попробуют, всегда просят.
Я и сама это суп просто обожаю и считаю его одним из самых вкусных и готовлю регулярно.
Ничего сложного в приготовлении нет, зато результат заставит проглотить язык и требовать добавки.

делюсь с вами!

Супчик из сладкого перца и красной фасоли

За окном кружатся снежинки ,медленно уходит день. В такие моменты люблю готовить . Хочется чего-нибудь теплоемкого ,а что может быть более теплоемким,чем суп. Вообще,супы-это мое . И нравится готовить и ,говорят,получаются они у меня.

Вот решила поделиться рецептом быстрого супа ,вегетарианского .

далее рецепт

Самый осенний суп

Протертый тыквенный супчик с имбирем. По моему мнению,- это самый осенний суп,согревающий,легкий и очень вкусный. Много я рецептов перепробовала и вывела свой,который теперь и использую.Может еще кому-то пригодится)

Тыкву беру обязательно ярко-оранжевую,мускатную.

Итак, ингредиенты:

корень имбиря -пара сантиметров(можно молотый сушеный использовать)
оливковое масло для жарки
морковь среднего размера
луковица 1 шт
собственно тыква -грамм эдак 500
вода
сливки (полстакана)
соль морская
специи по щепотке: куркума,паприка сладкая,мускатный орех,карри

сам рецепт

Томатный суп с креветками

Ну очень вкусный суп и готовится быстро. Однозначно в мою книжку любимых рецептов!


рецепт

СУП ПО-АРГЕНТИНСКИ

Читать далее...

Суп харчо - классический рецепт

Харчо относится к блюдам национальной грузинской кухни. Многие считают, что этот суп варится на баранине. Это в корне неверно, ведь даже в переводе с грузинского это означает – говяжий суп. Три основных компонента классического харчо – это говядина, соус ткемали и грецкие орехи.

Ингредиенты:

говядина на кости или мякоть – 500 грамм
рис – 250 грамм (чуть больше стакана)
лук репчатый – 200-250 грамм ( 2 луковицы)
чеснок – 3 – 4 зубчика
соус ткемали (классический) – 150 грамм
грецкие орехи – 100 грамм
томатная паста 1 столовая ложка
хмели-сунели – 2 чайные ложки
красный перец – 1 чайная ложка
перец горошком – 5-6 штук
зелень укроп или кинза – по вкусу
соль – 2 – 3 чайные ложки

Приготовление:

Говядину моем, нарезаем небольшими кусочками, заливаем тремя литрами воды и ставим варить. Варим 1,5 часа после закипания, обязательно снимая пену.

Лук мелко режем и обжариваем на растительном масле.
Грецкие орехи необходимо подсушить на сковороде и измельчить в блендере.

Рис промываем и кладем в готовый бульон, варим 15 минут. Затем добавляем обжаренный лук, измельченные орехи, соус, томатную пасту, приправы. Варим 5 минут. Добавляем измельченный чеснок. Снимаем с огня и даем настояться с полчаса.

Перед подачей посыпать зеленью.

Рецепт супа харчо хоть и необычный, но очень вкусный. Приятного аппетита!

ВЫ ХОТЕЛИ БОРЩ? ЭТО - ПО-НАШЕМУ!

Ну, вот, приступаю к обещанному. Для начала, давайте определимся, какая у нас с вами кастрюля. В Сиднее, когда я почувствовала, что озверевшие от визитов в Макдональдс члены олимпийской бригады вот вот сожрут меня, я выбрала 10-ти литровую. В Рамзау, на ЧМ-1998 по лыжам в день когда из-за погоды отменили соревнования по двоеборью и образовалось свободное время, я хотела взять 15-литровую, но тренеры-лыжники, у которых в доме кухня была, мне ее не дали. Даже как-то обидно-категорично сказали: "Десяти хватит. Все равно и половины не съедим".
Они ее нагло сожрали всей командой. Схавали в один ужин. Потом им стало передо мной стыдно (потому что мне как раз уже борща не досталось), принесли извинения, шоколадку и выварку на 25 литров. Пришлось варить снова.
Но это - кулинарный экстрим. В домашних условиях хватит пяти литров. Три - несерьезно, восемь - в холодильник не войдет. А на балкон по нынешней погоде не советую. Если замерзнет, а потом отмерзнет, - уже совсем не то.
1. Бульон. Сразу оговорюсь: когда на бульон нет времени (как в Сиднее, например), я начинаю сразу со второго этапа - в воду бросаю картошку, готовлю заправку, а потом в почти готовый продукт - бульонные кубики. И вместо соли, заодно, они годятся. Но если вы хотите все по правилам, начинать все-таки нужно с мяса. С косточкой, разумеется. Грудиночки такой свеженькой - самое оно. Закипит, пену сняли, в кастрюлю надрезанную луковицу и сырой помидор. Помидор забирает из мяса все ненужное - холестерин там всякий и прочую гадость. У кого дети спортом занимаются - такой бульон очень полезная штука. И пусть кипит на крохотном огне часа четыре при чуть сдвинутой крышке.
Если крышка закроется, бульон начнет кипеть сильнее и станет мутным. На вкус готового борща непрозрачность влияет примерно так же, как бардак в салоне на ходовые качества автомобиля. То есть, не влияет вообще. Но я в кулинарии эстет, люблю, чтобы прозрачно было. Не настолько, конечно, как свежеотмытое окно, но на порядок прозрачнее, чем бюджет "Спартака".
2. Когда вы решите, что ваше мясо готово (бульон к тому времени обычно уваривается на треть), кидайте в кастрюлю 2-3 картофелины. Целиком. Вкус блюда, кстати (не только о борще речь) всегда меняется, когда продукты по разному нарезаны. У жареного лука, покромсанного в крошку, вкус другой, чем у того же лука кольцами или соломкой. У меня было время - проверяла. Вам рекомендую поверить мне на слово.
Целая картошка (почистить не забудьте только) варится до нужного состояния минут 40. Этого времени мне хватает, чтобы сделать все остальное.
3. Итак, остальное. Наливаете в глубокую сковородку растительного масла. Не жадничайте, пусть там слой в полсантиметра получится. Если есть копченая грудинка, корейка или сало, меленько-меленько порезать и тоже в сковородку. Достаточно пары столовых ложек или даже одной - вкус будет гораздо более изысканным и ароматным. Туда же - крупную луковицу, порезанную так мелко, как сумеете. Сначала - пополам, потом каждую половинку вдоль, узенькими полосочками, потом поперек. Хвост у луковицы при чистке я оставляю - за него удобно держаться в процессе резки.
Пока обжаривается до золотистого цвета на среднем огне (не спалите только, помешивайте чаще), чистите морковину (одну) и соломкой ее, соломкой. Никаких терок!!! Соломка тоненькая должна быть. И - в сковородку к луку. Как зарумянится, огонь можно убавить до минимума: пусть себе стоит пока вы со свеклой возитесь.
Моя покойная тетя, которая отменной кулинаркой была и всю жизнь под Днепропетровском прожила, утверждала, что свекла в борщ годится только та, что на разрезе красно-белыми прожилочками. Я беру всякую - ну, не настолько я все-таки эстет. И тоже тонюсенькой соломкой. Когда-то я тушила ее отдельно. С некоторых пор поняла, что не принципиально.
К морковке и луку ее и перемешать. Огонь можно прибавить, если он у вас уже совсем маленький был - пусть свекла тоже слегка обжарится. Специи есть, надеюсь? Тогда действуем так: в сковородку прямо на овощи сыпем (но без фанатизма, по четвертушке столовой ложки) черный молотый перец(крупномолотый заметно ароматнее), красный - разломав сухой стручок, запасливо засушенный с осени, или мелконарезанный свежий, но помните, что острота блюда при данной процедуре - в ваших руках. Семейная легенда гласит, что когда моя мама, выйдя замуж, накормила моего папу фирменным борщом, он неделю целоваться не мог потом - губы распухли. Но это - отступление.
Никакой паприки. На мой вкус, она - отвратительна, если не в Венгрии куплена. Вот там как раз "правильный" перец - крупномолотый из стручков - на всех углах продается.
Столько же соли. Столько же или чуть меньше (щепотку) - сахарного песка. Он активизирует вкус абсолютно всех продуктов. Можно добавить какой-нибудь сухой травки (нет-нет, План Путина не при чем) - кто как любит. А теперь берете специальную консервную банку, на которой написано "Помидоры свежие нарезанные". Ну, банка, вестимо, лучше импортного происхождения, так что написано на ней chopped tomatoes. Или sliced, что не суть. Нужный объем банки я не помню, но по объему этих помидоров нужно стакан-полтора. Большой такой стакан, конкретный. И тоже в сковородку (надеюсь, вы не забыли, что она должна быть глубокой?).
Если помидор таких нет, годятся свежие мелконарезанные. Но это в августе. Ну, сентябре, на худой конец. Все остальное время года - это не помидоры, а порнография одна. Не связывайтесь даже. Возьмите томатный сок (натуральный, даже не вспоминайте ни про какую пасту) и влейте в овощи как минимум поллитра.
Перемешали. Консистенция должна быть скорее жидкая, нежели густая. Чтобы овощи были погружены в томатную субстанцию. Если у вас были помидоры, но не очень много, можно соком долить. Обычно пропорции становятся ясны после первого приготовления.
Как только в сковороде все закипит, сделать огонь до самого минимума, какой только получится. Закрыли крышкой и пусть минут 15 томится.
За это время можно перемыть всю посуду и рабочие поверхности, которую вы успели угваздать. Нет, я не настаиваю: можно, конечно, переписку Энгельса с Каутским почитать, но уверяю вас, что если все-таки посуду... жена оценит и подобреет. Потому что между нами девочками говоря, нет более омерзительного занятия, как ждать, пока мужик что-нить там приготовит по вдохновению, а потом остаток дня всю кухню отмывать от бескорыстного мужского подвига.
Помыли? Берем головку чеснока, очищаем и мелко-мелко рубим. Количество по желанию. Я много беру - грипп в стране свирепствует.
Посмотрели, что в сковородке. Попробовали. Свекла мягкая? Она на самом деле давно мягкая, это враки, что свекла 40 минут тушится до готовности. если правильно порезали, то минут 15, не больше. Кидайте чеснок. Перемешать теперь и немедленно снять с огня. Хватит.
4. Начинаем процесс сборки. Ножом в картошку тыкнули - мягкая? Раскромсайте ее прям в кастрюле как бог на душу положит. Мясо самое время куда-нибудь вынуть, чтобы потом порезать. А в кастрюлю - тонко нарезанной сырой капусты примерно полкочана маленького. Чтобы в нарезанном виде хорошая такая горсть, какую только рукой зацепить можно получилась. Пусть вас не смущает, что у вас жидкости в кастрюле чуть больше половины. У вас же еще целая сковородка заправки туда предназначена.
От плиты не отходить!!! Капусту помешиваем. Закипело? 30 секунд, минуту максимум. Иначе капуста будет такая, которую обычно при поедании борща половина людей брезгливо отгребает. Переваренная капуста - это хуже, чем "Терек" в УЕФА. Вроде, выглядит ничего, а удовольствия ноль.
Так вот: не позже чем через минуту в кастрюлю вытряхиваем все, что у вас в сковородке. И перемешиваем. Слишком густо? Можно частично что-нибудь выловить в тарелку и съесть, пока жена не видит. А то отнимет.
Можно порезать в борщ очень мелко нарезанное очищенное от шкуры кислое яблоко - я всегда так делаю, когда не забыла это самое яблоко раздобыть. И пробуйте на соль. Опять закипело? С огня снять немедленно, крышкой накрыть и пусть чуть настоится.
Открою вам страшную тайну. Это "чуть" - минут 15-20, нужны не столько для борща (он все равно завтра будет гораздо вкуснее, чем с пылу-жару), сколько для вашего реноме. Да-да, вы меня правильно поняли: посуду в раковину - и вперед. Лучше сразу. Ну не мыть же сковородку-доски-ножи-ложки после того, как вы три тарелки сожрали и встать нет сил? Оставить жене - сволочизм. Перед Новым годом - вдвойне.
5. Какие возможны варианты. Как я уже написала - можно вообще варить без мяса. Такой борщ, кстати, хорошо летом в холодном виде есть. Он же у нас на растительном масле, поэтому никакого застывшего сала сверху не плавает. Можно варить его с фасолью, но ее замачивать долго. Быстро сварить фасоль тоже можно, но мне лениво сейчас писать, как это делать. То же самое касается квашеной капусты, если делать борщ с ней. Она по-особому отдельно готовится. Можно при обжаривании овощей построгать в общую кучу болгарский перец (после лука и морковки). Много чего можно - вопросы если будут, я расскажу.

Дальше все, как у людей. Зелень, сметана...

6. Вообще-то, с этого следовало начинать. Что нам нужно для полного счастья:
Мяса вполне хватит килограмм (мы про пять литров говорим, не забыли?) Луковица одна-две. Морковка - одна. Свекла - одна. Капусты - четверть кочана, если он размером с футбольный мяч. Помидоров (сейчас не поленюсь, в шкаф с заначкой залезу) - 400 грамм. На банке так написано - 400 грамм с жидкостью. Использовать, естественно, с жидкостью. Или поллитра сока. Чеснок. Ломтик бекона-корейки (по желанию). Яблоко.
Гм, даже самой интересно стало - насколько внятно получилось. Поделитесь потом отзывами, хорошо? А я, пожалуй, борщ завтра и сама сварю. Как-то пробрало, пока писала....

Нетривиальный суп из тривиальных продуктов



Праздники почти закончились, мы пошли на работу, дети в школу, и без первого горячего никак! Борщи, рассольники, щи – прекрасно, но хорошо бы супец!
Название попахивает чем-то эстетским и на первый взгляд уж никак не вяжется с таким обыденным понятием, как суп.
Но если мы углубимся ненадолго в семантику, то выясним, что синонимом слова «нетривиальный» являются слова «оригинальный, необычный», а, соответственно, синонимом слова «тривиальный» - «простой, заурядный».
Значит, суп готовится из чего-то простого и привычного, но в итоге получается оригинально. Посмотрим!
Готовить будем куриный суп с оригинальной заправкой. Блюдо получится насыщенным по вкусу и аромату, сытным и необычным!

Супер-суп из кабачков от Машиного папы

Правду говорят, что мужчины - лучшие кулинары. :) История началась с того, что как-то Маша Habik написала о том, как ее папа приготовил обалденно вкусный суп из кабачков и курицы, причем, настолько обалденный, что она готова была проглотить чуть ли не целиком всю кастрюлю этого супа. А мне тогда как раз хотелось чего-нибудь такого кабачково-оригинального супного, да и курицу мы тоже очень даже любим. В общем, я уговорила Машу выяснить у папы рецепт этого супер-мега супа и приготовила его. Друзья, это действительно ЧТО-ТО!!! Я не знаю, кто Машин папа по профессии, но в случае чего, ему точно обеспечено большое будущее кулинара. Я первая побегу в ресторан, если он его откроет, пробовать его другие блюда.
Это не суп! Это просто - деликатес какой-то! Который надо есть не каждый день, а смаковать редко и по чуть-чуть! :))
На самом деле, супец готовится очень легко.

Итак, для приготовления на кастрюлю объемом 2,5 - 3 литра (у меня 2,5 литра, но, если вам нравятся супы пожиже, то возьмите кастрюлю побольше) нам понадобится:
Кабачки - 600-700 граммов;
Куриное филе или грудка - 350-400 граммов;
Морковь - 1 штука (крупная);
Картофель - 3 штуки (средние);
Плавленный сырок - 1 штука (70-100 граммов);
Сливки любого процента жирности - 200 миллилитров;
Петрушка;
Пшеничные сухарики.
КАК ГОТОВИТЬ?

Похвастушки: мой лагман



Вдохновила меня на это , замечательный человечек Аэлита Перевалова.
У неё прекрасные рецепты,с такими же фото.
Я посмотрела у неё в рецепте и описание и видео приготовление чузмы (лапши). Подумала, а чем я хуже?
Тем более оставалось половины баранины, из которой я думала делать или первое, или второе.
Победил этот рецепт, тем более так хотелось сделать лапшу необычной формы.

Суп из мунг-дала с помидорами

Чтобы не говорили что я только о спорте, решила открыть тайну - я умею готовить, но знают об этом лишь в узких кругах) Да, я сегодня добрая, даже рецептом поделюсь. Заставила себя снять пару карточек (ненавижу вообще снимать процесс готовки, во-первых, это таинство и ты вся в нём, во-вторых, - лень))

Итак, берите ложки сегодня у нас суп из мунг-дала с помидорами. Это не только красиво, но и просто, вкусно и ароматно. Мунг-дал (или маш) - зернобобовая культура происхождением из Индии, кладезь белка и микроэлементов. Он легко разваривается и хорошо усваивается организмом, благодаря чему его рекомендуют всем: и взрослым, и детям, и старикам, и выздоравливающим больным. Еще о нём немного для тех кто его еще не готовит: маш великолепно очищает кровь, полезен для сердечно-сосудистой системы, выводит токсины, полезен для здоровья кожи и слизистых оболочек, нервной и пищеварительных систем, регулирует сахар в крови. Бобы маш содержат фосфор. Из фосфорнокислых солей состоит ткань нашего скелета.

Для супа нам надо:

читать дальше

Салат + мисо-суп + масала чай

Раньше я себя почти заставляла есть овощи. Фрукты поесть себя уговаривать не надо было, а с овощами было сложнее. Сейчас же организм сам требует их. И к тому же требует сырые, если можно обойтись без приготовления (если съедобные без варки). Я себя часто ловлю на мысли, как у меня слюна во рту начинает собираться когда представлю сочный лист салата или огурец, или что-то другое. Заметила что даже в любимом Джаганнате последнее время беру лишь 1-2 салата и все. Остальное не хочется или очень редко. 

С таким пристрастием каждый раз придумываю новые салаты и миксую что хочу за несколько минут. Времени не занимает, вкусно, полезно = счастье:) Вчера даже не поленилась в магазин пойти на ночь глядя за некоторыми ингредиентами, так захотелось салатика свежего))

читать дальше

ЛОНДОНСКИЙ ОСОБЫЙ ГОРОХОВЫЙ СУП

Гороховый суп является одним из самых древних супов человечества. Сказать точно кухня какой страны является автором первого рецепта горохового супа невозможно. Есть некоторые отличия в способах приготовления, что и является главной классификацией и отличительной чертой каждого горохового супа. Что же, начнём наш экскурс с британского, а точнее лондонского рецепта.

Читать далее...

Харчо от Роксаны Бабаян

В далеких 2000-х этот рецепт я нашла на страничке какого-то журнала. Рецепт очень понравился. Если строго следовать рецепту, то получается изумительное блюдо - настоящий праздник для вкусовых рецепторов. Хочу поделиться им с вами. Кому интересно - милости прошу к моему столу.

Как приготовить суп харчо знать очень желательно – вкусно ведь!

Секрет вкусных сухариков, или сухарики дальнобойщика)

href="http://www.stranamam.ru/" style="color:#ff0000;text-decoration:underline;font-size:19px;border:0;">Страна Мам → Секрет вкусных сухариков, или сухарики дальнобойщика)

Осенний тыквенный суп

Настроение сейчас - чудесный детектив!!!


Это суп подойдет как раз для таких холодных и промозглых осенних дней. Он калорийный, но с учетом низкой температура за окном это и неплохо. Зато за счет яркого цвета и вкуса он быстро поднимает настроение и дает прилив сил и бодрости. Готовим!

Читать далее...

Гороховый суп с чесночными рулетиками

Это очень вкусный суп. Рулетики придают особый насыщенный вкус.