Серия сообщений "Соусы":Выбрана рубрика Соусы.
Часть 1 - Исключительно полезная витаминная приправа
Часть 2 - Как приготовить горчицу в домашних условиях
Часть 3 - РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЕГО МАЙОНЕЗА НА ЛЮБОЙ ВКУС
Часть 4 - Сыроедческий майонез
Часть 5 - Корейская приправа
Часть 6 - Универсальные заправки для салатов
Часть 7 - Сливочно-огуречный соус с чесноком
Часть 8 - Майонез без яиц
Часть 9 - Зелёный орехово-чесночный соус
Часть 10 - Еленина солянка
Часть 11 - Обалденный фаршированный картофель. Соус мохо
Часть 12 - СОУС-КУЛИ ИЗ ОГУРЦОВ
Часть 13 - Соус из смородины ( Еленин)
Часть 14 - 9 рецептов подливы к макаронам
Часть 15 - Сливовый соус типа Ткемали "Ленивый"
Часть 16 - Самый полезный майонез ...из льняной муки!
Часть 17 - Паста с семгой в сливочном соусе
Часть 18 - рецепт соуса сацибели(мой вариант)съедается в драку
Часть 19 - Хумус. lj_stalic
Часть 20 - розовый соус,lj_stalic
Часть 21 - Соус, который сделает из любой рыбы блюдо с неземным вкусом!
Часть 22 - Такие разные и, невероятно вкусные, подливы к макаронам
Часть 23 - Маринады для куриного мяса
Исключительно полезная витаминная приправа |
Никакие кетчупы и соусы из супермаркета не смогут с ней сравниться. Эта полезная витаминная приправа подойдет к любым блюдам. Попробуйте обязательно!
Метки: яблики перец сельдерей мед |
Как приготовить горчицу в домашних условиях |
Горчицу очень легко приготовить в домашних условиях, к тому же все ингредиенты наверняка имеются в наличии в вашем кухонном шкафу.
Домашняя горчица имеет более выраженный аромат, в отличии от покупной.
Приготовить горчицу в домашних условиях легче, чем вы думаете. Зачем нужно готовить горчицу самим, если ее можно просто купить в магазине? Да потому, что в магазинах горчица не всегда крепкая. А вот домашняя горчица получается очень крепкая. Стоит отметить, что острота горчицы напрямую зависит от качества горчичного порошка.
Подробнее о том, как приготовить горчицу в домашних условиях?
Метки: Горчица готовим сами |
РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЕГО МАЙОНЕЗА НА ЛЮБОЙ ВКУС |
Танцы от плиты и до компа! Удивительный соус майонез - готовится на раз и два!! Никаких ограничений типа : Масло наливать понемногу! все и сразу !!!!!))))))))))
Давно хотела написать рецепт да всё тормозила . Это удивительно быстрое приготовление майонеза. Пробуйте готовьте , удивляйтесь простоте приготовления.Хотя по - хорошему это соус просто молочный соус но вполне заменяющий майонез. А любители яиц могут добавлять желток сырой или вареный сразу к остальным компонентам.
Метки: РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЕГО МАЙОНЕЗА НА ЛЮБОЙ ВКУС |
Сыроедческий майонез |
Метки: Сыроедческий майонез |
Корейская приправа |
Метки: Корейская приправа |
Универсальные заправки для салатов |
"Всегда добавляйте заправку перед самой подачей к столу.
Я обожаю делать заправку в баночках из-под джема: в них можно разглядеть, перемешались ли компоненты, их удобно взбалтывать, а остатки можно прямо в той же банке поставить в холодильник. Здесь я даю четыре основных рецепта заправок, которыми можно поливать многие салаты. За исключением заправки с йогуртом, все они состоят из 3 частей масла и 1 части кислоты, то есть уксуса или лимонного сока".
1.Французская заправка
Очистите и мелко порубите половину зубчика чеснока. Возьмите банку из-под джема, поместите в нее чеснок, 1 ч. л. дижонской горчицы, 2 ст. л. белого или красного винного уксуса и 6 ст. л. оливкового масла extra virgin, добавьте по щепотке морской соли и свежемолотого черного перца. Закройте крышкой и хорошенько потрясите
Метки: ЗЩаправки салаты |
Сливочно-огуречный соус с чесноком |
Метки: Огурец чеснок соус |
Майонез без яиц |
Этот майонез без яиц получается густым, вкусным, настоящим, а самое главное натуральным. И постный вариант можно сделать, заменив коровье молоко соевым. А готовится он в считанные минуты, сейчас вы убедитесь в этом.
Домашний майонез без яиц
Метки: Майонез молоко |
Зелёный орехово-чесночный соус |
Метки: орехово-чесночный соус |
Еленина солянка |
Я как-то раз неосторожно написала в блоге, что всегда говорю правду. На самом деле я вас обманула. Есть одна тема, которая, если возникает в моей жизни, то правду я не говорю никогда. Эта тема - телевидение. Видимо, на меня как-то очень негативно подействовало время, которое я там в какой-то период жизни провела. Когда вспоминаю, то первым делом на память приходят килограммы паршивого грима, который приходилось мазать на физиономию, обновлять новыми слоями перед каждым последующим выпуском новостей, а потом в таком виде ехать домой в троллейбусе, потому что смыть эту отвратительную жирную пудру и прочий ассортимент холодной водой в туалете "Останкино" было совершенно невозможно.
Короче, до сих пор на все предложения приехать на ТВ, чтобы поучаствовать в какой-либо программе, я отвечаю наглым враньем, что занята, что у меня интервью, что меня нет в Москве, или просто отвечаю, что ошиблись номером.
А сегодня вдруг мне стало стыдно. В связи с этим я днем все-таки поеду на ТВ, а заодно вспомнила про солянку. И, поскольку имела неосторожность пообещать, выкладываю перечень манипуляций, который должен увенчаться (испортить, право, трудно) весьма недурственным результатом.
Читать далее
P.S. Alex_Toronto, я знаю, что все это очень вредно и недостойно цивилизованного человека...
Метки: Солянка |
Обалденный фаршированный картофель. Соус мохо |
Фаршированный картофель
В данном рецепте начинкой для картофеля будет служить мясной фарш из равных пропорций говядины и свинины. Однако нафаршировать картофель можно любыми сочетающимися с ним по вкусу продуктами: грибами, овощами, хамоном, сыром и т.д.
Метки: Обалденный фаршированный картофель. Соус мохо |
СОУС-КУЛИ ИЗ ОГУРЦОВ |
Метки: СОУС-КУЛИ ИЗ ОГУРЦОВ |
Соус из смородины ( Еленин) |
Ну вот. Аттракцион "Прокати девочку на машине" завершен, я в Казани, хотя за руль мне предсказуемо сесть не дали. Наиболее яркое впечатление (ну, помимо нижегородского гаишника, подло спрятавшегося в кустах на "прикормленном" месте) - название нижегородской же автобусной станции - именно так, как написано в заголовке, она и называлась. С сегодняшнего дня начинаю работать, а сейчас в нашем ресторане специально для нашего дорогого гостя Tomkin музыканты впервые исполнят этюд в багровых тонах. Она же - черносмородиновый острый соус.
Все просто на самом деле: черная смородина выгодно отличается от красной тем, что в ней нет жестких семян. То есть основа соуса - это просто прокрученные через мясорубку ягоды.
Тут надо пояснить мое личное отношение к продукту: поскольку я выросла в реалиях, когда основным видом заготовленного бабушкой и позже мамой на зиму варенья была черная смородина, прокрученная через мясорубку с двойным количеством сахара, видеть и тем более есть это я не могу до сих пор. Как и варенье. Поэтому - соус. Идеальная с моей точки зрения альтернатива.
Поскольку черная смородина - это сплошной пектин (превращается в желе при смешивании с сахаром даже без кипячения), то ее не нужно долго варить, Нужно просто довести до кипения, снять пену (в ней собирается винная кислота и, если оставить, больше вероятность того, что соус будет иметь менее приалекательный вкус и вид) и далее добавлять приправы.
Фантазия может быть безбрежной. В нынешнем случае у меня на полтора кг ягод было 350 г сахара, чайная ложка (с горкой) соли, две головки чеснока и два стручка свежего острого перца, пучок петрушки, пара свежих зонтиков укропа и чайная ложка молотого кориандра. Всю зелень, чеснок и перец совсем мелко нужно нарубить ножом, это понятно, да?
Эффект получается интересный: черносмородиновая масса - настолько активный по вкусу компонент, что приправы, сколь много их ни было бы, практически "растворяются", оставляя лишь тонкие нотки вкуса. Что хорошо, что можно действительно экспериментировать как угодно: с медом вместо сахара, кинзой вместо петрушки, добавлением черносмородинового листа (в отличие от ягод, листья имеет в составе большое количество эфирных масел и, как следствие, сильнейший аромат, ну и так далее. Как масса вскипела, можно половником раскладывать по стерилизованным банкам и сразу закручивать.
Tomkin, я удовлетворила ваше любопытство?
Метки: Смородина соус |
9 рецептов подливы к макаронам |
Метки: 9 рецептов подливы |
Сливовый соус типа Ткемали "Ленивый" |
Здравствуйте всем! Наконец-то я его сделала! Обожаю ткемали, всегда покупаю на рынке, а вот самой как-то недосуг было сделать. А оказалось, что это очень просто, а главное – вкусно!
Метки: соус слива крыжовник |
Самый полезный майонез ...из льняной муки! |
Метки: майонез ...из льняной муки! |
Паста с семгой в сливочном соусе |
Метки: Паста с семгой в сливочном соусе |
рецепт соуса сацибели(мой вариант)съедается в драку |
Метки: рецепт соуса сацибели |
Хумус. lj_stalic |
Просто очень, очень хорошо, если на столе, среди прочих закусок стоит еще и хумус – одна из самых распространенных и самых простых в приготовлении ближневосточных закусок, которая готовится из гороха нут.
Вообще-то классифицировать это блюдо исключительно как закуску, может быть, не вполне верно. Ведь хумус вполне достойно может выступить и в качестве завтрака. И вот что интересно: в Узбекистане блюдо из отваренного гороха – нохат-хурак – тоже подается именно на завтрак. Только если для хумуса горох перетирается в однородную пасту, то нохат-хурак подается в виде цельных горошин, приправленных солью, красным перцем и тонко нарезанным луком. Ну и в Узбекистане горох варят с обязательным куском жирной баранины или с мозговой косточкой; считается, что горох, сваренный просто в воде, менее вкусный и не так хорошо разваривается.
В любом случае, для того, чтобы горох хорошо сварился, его обязательно надо замочить, и делать это лучше заранее. Иногда попадается свежий, недавно собранный и просушенный горох, так тот при замачивании набухает очень быстро – хватает и часа. Но чаще горох бывает таким, что для того, чтобы он набух как следует и стал готовым для варки, требуется восемь, а то и двенадцать часов. Впрочем, волноваться незачем: вам же не стоять над ним все это время, - все, что потребуется это залить его в просторной посуде теплой водой, да потом пару раз заменить остывшую воду довольно горячей, чтобы рука едва терпела.
Некоторые добавляют при замачивании соду, но на самом деле это необходимо только если вода слишком жесткая. Между тем для замачивания и гороха, и других бобовых и даже риса рекомендуется брать самую лучшую питьевую воду (поверьте, вкус готовых блюд зависит от этого очень сильно!), которая просто не имеет права быть жесткой, так что и о соде можно забыть.
При замачивании гороха (если надо скорее) температура воды имеет решающее значение. В очень горячей воде – под 60 градусов, горох разбухает прямо на глазах. Залили горох, вода остыла – сольем и зальем еще раз горячей. Повторим операцию пару раз - и горох готов к варке.
В зависимости от сорта гороха, время варки может варьироваться от часа с небольшим, до четырех, а то и шести часов. Не бойтесь нут переварить: будет гораздо хуже, если он недоварится! Кстати, попробуйте приспособить для гороха скороварку – кажется это как раз тот случай, когда она вполне уместна. Но, в любом случае, надо следить, чтобы вода не выкипела: достаточно пригореть всего нескольким горошинам, чтобы вся кастрюля гороха приобрела запах горелого, от которого уже не избавиться
Готовый горох откиньте на дуршлаг, но воду, в которой он варился, выливать не торопитесь – она еще пригодится.
По ходу приготовления некоторых блюд бывает необходимость сварить горох нут не полностью, а процентов на 70-80. А иногда надо очень точно остановиться именно тогда, когда он как раз готов, но еще не разваливается. Проблема в том, что понять, готов ли горох, просто «на зуб» часто бывает непросто. Пробуешь, он все хрустит. Еще раз попробовал через несколько минут – уже разварился, а нам этого было не надо. Что делать?
При варке гороха вынуть горошину, подуть на нее разок, а потом вынуть из шкурки и располовинить. Недоваренная горошинка будет выглядеть примерно как куриное яйцо, только наоборот. Внешняя, сваренная часть будет чуть желтее, а внутренняя, недоваренная – светлее. Ну вот и видно – сварен горох наполовину, на две трети или на все 90%. Соответственно, сразу видно, долго ли еще варить…
Так вернемся к нашему хумусу.
После добавления тахины продложаем взбивать хумус, если потребуется, то добавляем ещё воды, в которой варился горох и в результате получаем почти белую, однородную пасту с консистенцией густой сметаны.
Вот теперь самое время добавить приправы! Помимо соли возьмите чеснок, тонко молотую зиру, немного кайенского перца. Помимо прочего я добавляю в хумус изрядное количество паприки - мне так нравится. Вы тоже можете проявить свою индивидуальность, подбирая специи по своему вкусу.
Не высыпайте все заготовленные приправы в пюре из гороха сразу, добавьте сначала половину и перемешайте до однородности.
Дальше можно попробовать и подсыпать приправы понемногу, в зависимости от вашего вкуса.
В хумус обязательно надо добавить лимонный сок, но для начала добавьте примерно половину планируемого количества, остальное оставьте на потом.
Для получения гладкого и насыщенного вкуса хумуса добавляйте оливковое масло, но если хумус будет слишком сладким, то добавьте ещё лимонного сока, а если будет не хватать остроты, то можно добавить ещё чеснока и перца… Важно еще и правильно посолить, да не разбавить хумус слишком жидко, что случается у многих поваров в погоне за «выходом готовой продукции».
Но и в этом случае как всегда: давайте «не жалеть заварки» ни во время приготовления, ни во время подачи хумуса на стол. Щедро налейте на готовый хумус лучшее оливковое масло, украсьте его маслинами и приятными на вкус и радующими глаз специями и – я вас уверяю - хумус получится таким, что ваши гости будут еще и с собой просить.
Метки: lj_stalic Хумус |
розовый соус,lj_stalic |
Метки: розlj_stalic овый соус |
Страницы: | [2] 1 |